καρπός

Pitaya: Διατροφικές ιδιότητες, χρήση στη διατροφή και τρόφιμα από τον R.Borgacci

τι

Τι είναι pitaya;

Pitaya, pitahaya ή φρούτα δράκων - "φρούτα δράκων" στην αγγλική γλώσσα - είναι το όνομα ενός καρπού που προέρχεται από την Κεντρική και Νότια Αμερική, που παράγεται από τους κάκτους (Family Cactaceae) του γένους Stenocereus και Hylocereus .

Είναι ένα τροπικό φρούτο που, χάρη στις πολυάριθμες επιπλέον ηπειρωτικές φυτείες - για παράδειγμα στη Νοτιοανατολική Ασία και στην Αυστραλία - επεκτείνεται ταχέως και στο εμπορικό δίκτυο της Παλαιάς Ηπείρου.

Το pitaya έχει πολύ χαρακτηριστικό σχήμα και χρώματα και ένα βάρος που κυμαίνεται μεταξύ 150 και 600 g. Όπως και τα περισσότερα γλυκά φρούτα, τρώγεται κυρίως ακατέργαστο, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πιο περίπλοκες συνταγές, συμπεριλαμβανομένων επιδορπίων και ποτών.

Η pitaya ανήκει στη θεμελιώδη ομάδα των τροφίμων - φρούτα και λαχανικά πλούσια σε βιταμίνη C - και μεταξύ των θρεπτικών ιδιοτήτων της μείζονος ανακούφισης, μπορούμε να αναφέρουμε:

  • Πλούτο διαλυτών σακχάρων (φρουκτόζη) και θερμίδων
  • Πλούτος ασβεστίου - ακόμη και αν δεν είναι σαφές πόσο αποτελεσματικά είναι βιο-διαθέσιμος
  • Πλούτος ανθοκυανίνης - ακριβέστερα betacyanine - με αντιοξειδωτική λειτουργία
  • Έλλειψη νερού
  • Μεσαία περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες.

Όλοι δεν μπορούν να καταναλώσουν ελεύθερα το pitaya στη διατροφή. Όντας πολύ ενεργητικός, αυτός ο καρπός έχει κάποιες αντενδείξεις στην κλινική διατροφή, ιδιαίτερα των ανθρώπων που πάσχουν από ασθένειες που σχετίζονται με τον μεταβολισμό της γλυκόζης.

Διατροφικές ιδιότητες

Διατροφικές ιδιότητες του pitaya

Η Pitaya ανήκει στην ομάδα VII των τροφίμων - φρούτα και λαχανικά πλούσια σε βιταμίνη C - αλλά είναι επίσης σημαντική πηγή διαλυτών σακχάρων, ινών και ορισμένων ορυκτών. Σε αντίθεση με τα περισσότερα φρέσκα φρούτα, είναι φτωχή στο νερό.

Το Pitaya έχει γνωστές διατροφικές ιδιότητες αλλά όχι πολύ σε βάθος. Έχει πολύ υψηλή κατανάλωση ενέργειας περίπου 270 kcal ανά 100 γραμμάρια βρώσιμου μέρους (g / 100 g). Αυτές οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από διαλυτούς υδατάνθρακες ή φρουκτόζη (82 g / 100 g) και μόνο οριακά από πρωτεΐνες χαμηλής βιολογικής αξίας (4 g / 100 g). αν αποκλείσουμε το περιεχόμενο των σπόρων, η πρόσληψη λίπους είναι άσχετη. Τα υπόλοιπα 11 g / 100 g αποτελούνται από μέταλλα, βιταμίνες και φυτοστοιχεία. μεταξύ των άλλων, από τη διατροφική άποψη, το ασβέστιο και η βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) είναι πιο σημαντικά.

Το pitaya περιέχει ένα καλό επίπεδο διαιτητικών ινών. Η χοληστερόλη, η λακτόζη και η γλουτένη απουσιάζουν. Η ισταμίνη, η πουρίνη και η φαινυλαλανίνη αμινοξέων εμφανίζονται σε σπάνιες ή σχεδόν μηδενικές ποσότητες - δεν είναι γνωστό αν πρόκειται για συντηρητή ισταμίνης.

Το Pitaya είναι πλούσιο σε μόνο μία βιταμίνη, ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C). Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, η μόνη αξιόλογη αξία είναι αυτή του ασβεστίου, αν και είναι λογικό να συναχθεί ότι δεν είναι απολύτως βιοδιαθέσιμο. Εάν δεν υπήρχε στη διατροφή - η οποία, όπως γνωρίζουμε, στη Δύση είναι κατά μέσο όρο πολύ πλούσια - η πρόσληψη νατρίου θα μπορούσε επίσης να είναι ενδιαφέρουσα.

Τα κόκκινα και πορφυρά pitayas είναι πλούσια σε βητακυανίνες - αντιοξειδωτικές ανθοκυανιδίνες.

Αν θέλετε να εμβαθύνετε το θρεπτικό περιεχόμενο του pitaya, μπορείτε να συμβουλευτείτε τους πίνακες σχετικά με τον πολτό και τους σπόρους των καρπών που αναφέρονται στο άρθρο: Φρούτα του Δράκου: Διατροφικές ιδιότητες, Ρόλος στη Διατροφή και Βοτανική.

διατροφή

Pitaya στη διατροφή

Η pitaya δεν είναι από τους πιο ευκολότερους καρπούς για να περιγραφεί στην συλλογική διατροφή. Είναι πολύ θερμιδικό και ζαχαρούχο, δεν προσφέρεται για κατανάλωση συχνά ή σε μεγάλες ποσότητες. Ειδικά αντενδείκνυται στη διατροφή κατά του υπέρβαρου και ορισμένων ασθενειών αντικατάστασης, συμπεριλαμβανομένου του σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και της υπερτριγλυκεριδαιμίας. Δεν φαίνεται να έχει άμεσες αντενδείξεις για τις μεταβολικές παθολογίες της πρωτοπαθούς αρτηριακής υπέρτασης και της υπερχοληστερολαιμίας. πρέπει να έχουμε κατά νου ότι συνδέονται στενά με την παχυσαρκία.

Το Pitaya θεωρείται ακίνδυνο για: κοιλιοκάκη, δυσανεξία στη λακτόζη και φαινυλοκετονουρία. Το έλλειμμα των πουρινών θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί στη δίαιτα κατά της υπερουριχαιμίας και των λιθίων από το ουρικό οξύ, αλλά πρέπει επίσης να θεωρήσουμε ότι η υψηλή συγκέντρωση φρουκτόζης θα μπορούσε να εμποδίσει την εξάλειψη του ουρικού οξέος - από το αίμα στα ούρα. Λόγω της έλλειψης λεπτομερών πληροφοριών, σε περίπτωση σοβαρής δυσανεξίας στην ισταμίνη, είναι προτιμότερο να αποφεύγονται μεγάλες μερίδες φρούτων.

Κακή νερό, το pitaya δεν συμβάλλει στη διατήρηση της κατάστασης της ενυδάτωσης - επισφαλής ειδικά στους αθλητές και τους ηλικιωμένους. Αντίθετα, είναι πλούσιο σε διαλυτές ίνες και μπορεί να αυξήσει την αίσθηση πληρότητας - ακόμα και αν η φρουκτόζη, από την άλλη πλευρά, δεν διεγείρει την αίσθηση κορεσμού όσο πιο αποτελεσματικά είναι και οι άλλοι απλοί υδατάνθρακες (π.χ. γλυκόζη). Επιπλέον, οι διαλυτές ίνες δρουν θετικά στον μεταβολισμό ρυθμίζοντας τη θρεπτική απορρόφηση - μείωση του γλυκαιμικού δείκτη (ακόμη και αν, δεδομένου του φορτίου ζάχαρης, αυτό υποθέτει δευτερεύουσα μεταβολική σημασία) και τη μείωση της απορρόφησης λιπών όπως η χοληστερόλη - δυσκοιλιότητα με τις επιπλοκές της - αιμορροΐδες, πρωκτικές σχισμές, εκκολπωματίτιδα, εκκολπωματίτιδα, πρωκτική πρόπτωση, ορισμένες μορφές καρκίνου κλπ. Θα πρέπει επίσης να υπενθυμίσουμε ότι οι ίνες, ιδιαίτερα οι διαλυτές, είναι επίσης εξαιρετικά πρεβιοτικά και τροφοδοτούν αποτελεσματικά τη βακτηριακή χλωρίδα του παχέος εντέρου.

Το pitaya έχει καλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, έναν θρεπτικό παράγοντα που προστατεύει από το οξειδωτικό στρες, συμμετέχει στη σύνθεση του κολλαγόνου - μια εκτεταμένη πρωτεΐνη στο ανθρώπινο σώμα - και παίζει σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.

Αντιθέτως, είναι δύσκολο να διαπιστωθεί πόσο η συγκέντρωση του ασβεστίου στη pitaya μπορεί πραγματικά να συμβάλει στην κάλυψη των αναγκών του οργανισμού, καθώς η πραγματική βιοδιαθεσιμότητα του είναι άγνωστη.

Το μέσο ποσοστό που συνιστάται είναι περίπου 50 g (περίπου 130 kcal).

κουζίνα

Πώς τρώτε pitaya;

Το pitaya τρώγεται κυρίως ακατέργαστο, όπως φρέσκα φρούτα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε πιο περίτεχνα παρασκευάσματα, όπως: χυμοί φρούτων, ζελέδες, πουτίγκες και άλλα επιδόρπια.

Το Pitaya είναι επίσης ένα συστατικό γεύσης και χρωματισμού για τους χυμούς φρούτων και τα αλκοολούχα ποτά, όπως το "Dragon's Bunch Punch" και το "Dragotini".

Τα λουλούδια κάκτων και οι σπόροι των καρπών pitaya είναι επίσης βρώσιμα. ενώ οι πρώτες τρώγονται συνήθως ολόκληρες ή εγχύσεις για φυτικά τσάγια, από τα οποία είναι πλούσια σε λιπίδια - είναι δυνατή η εξαγωγή ενός ελαίου με οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά που θυμίζουν πολύ τα φουντούκια.

περιγραφή

Σύντομη περιγραφή του pitaya

Το pitaya είναι ένας καρπός μεγάλων διαστάσεων, με βάρος που κυμαίνεται μεταξύ 150 και 600 g.

Έχει ένα κίτρινο ή κόκκινο ή μωβ χρώμα και αρκετά χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά, με ωοειδές σχήμα και συνήθως οδοντωτή φλούδα - ίσως ακριβώς αυτή η ιδιαιτερότητα, αόριστα θυμίζοντας το δέρμα ενός μυθολογικού ζώου, την προκάλεσε να ονομάζεται και φρούτα δράκων.

Μέσα στη σάρκα είναι λευκό ή μοβ, με αποχρώσεις που ποικίλουν ανάλογα με τον κάκτο, αλλά χαρακτηρίζονται πάντοτε από την παρουσία μαύρων σπόρων παρόμοιων με εκείνες του ακτινιδιού.

Το pitaya έχει αρκετά λεπτή γεύση. η γεύση είναι πολύ γλυκιά, με οξείες νότες δευτερεύουσας σημασίας - αυτό το χαρακτηριστικό μπορεί επίσης να ποικίλει ανάλογα με τα βοτανικά είδη του κάκτου.

βοτανική

Στοιχεία της βοτανικής της pitaya

Το pitaya είναι ο καρπός των φυτών που ανήκουν στην οικογένεια Cactaceae και το γένος Stenocereus ή Hylocereus . Τα είδη και οι ποικιλίες του Stenocereus, χαρακτηριστικές των ξηρών αμερικανικών περιοχών - όπως το Μεξικό - παράγουν τη λεγόμενη "pitaya aspra". Τα είδη και οι ποικιλίες του Hylocereus, από την άλλη πλευρά, τα οποία είναι πιο σημαντικά από εμπορική άποψη, παρά το γεγονός ότι προέρχονται από την Κολομβία και τις γειτονικές περιοχές, καλλιεργούνται τώρα σε όλες τις τροπικές και υποτροπικές περιοχές - Αυστραλία, Νοτιοανατολική Ασία και ούτω καθεξής.

Για περισσότερες λεπτομέρειες δείτε το άρθρο: Φρούτα του Δράκου: Διατροφικές ιδιότητες, Ρόλος στη Διατροφή και Βοτανική.