Τα ποτά περιλαμβάνουν ένα μεγάλο αριθμό υγρών που ονομάζονται αξεσουάρ ή ακόμα και συμπληρωματικά και για αυτό το λόγο το «Εθνικό Ερευνητικό Ινστιτούτο Τροφίμων και Διατροφής (INRAN)» και η «Ιταλική Εταιρεία Ανθρώπινης Διατροφής» (SINU) μέσα στις 7 ομάδες τροφίμων.
Ταξινόμηση ποτών
Τα ποτά μπορούν να ταξινομηθούν σε:
- Αλκοολούχα ποτά
- ΟΧΙ αλκοολούχα ποτά
Αλκοολούχα ποτά
Οίνος: ο οίνος είναι ένα υδροαλκοολικό υγρό που λαμβάνεται από τη ζύμωση φρέσκου ή ελαφρώς αποξηραμένου γλεύκους σταφυλιών. Είναι ένα ποτό που εκμεταλλεύεται τη ζυμωτική δράση των ζυμών από την οικογένεια Saccharomyces που μετασχηματίζουν τα σάκχαρα σε αιθυλική αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Μπορεί να είναι κόκκινο (ή μαύρο), λευκό ή ροζέ, ανάλογα με την παρουσία ή την απουσία του ελαιοπυρήνα κατά τη διάρκεια της οινοποίησης. Μια περαιτέρω ταξινόμηση του οίνου μπορεί να πραγματοποιηθεί με βάση το TARGET για κατανάλωση, δηλαδή: από την κοπή, από τον πίνακα (συμπεριλαμβανομένης της IGT - τυπική γεωγραφική ένδειξη) που παράγεται σε συγκεκριμένες περιοχές - VQPRD (από τα οποία DOC αποτελούν μέρος - ονομασία προέλευσης ελεγχόμενο και DOCG - ονομασία ελεγχόμενης και εγγυημένης προέλευσης) και ειδικοί οίνοι (επιδόρπιο).
Μπύρα: είναι το πιο καταναλισκόμενο αλκοολούχο ποτό στον κόσμο. λαμβάνεται με αλκοολική ζύμωση από Saccharomyces cerevisiae και carlsbergensis από γλεύκη που παρασκευάζονται με βύνη κριθής, νερό, γεύση και ταξιανθίες. Με βάση την περιεκτικότητα σε αλκοόλ, οι μπύρες μπορούν να ταξινομηθούν ως: μη αλκοολούχα, κανονικά (3ml / 100ml), ειδικά (3, 5ml / 100ml), διπλή βύνη (όχι λιγότερο από 4ml / 100ml).
Αποστάγματα και λικέρ: Τα αποστάγματα παρασκευάζονται με απόσταξη ορισμένων αλκοολούχων ποτών ή με ζύμωση και μετέπειτα απόσταξη φυτικών προϊόντων πλούσιων σε υδατάνθρακες. η διαβάθμιση κυμαίνεται μεταξύ 38 και 60 °. Τα λικέρ παρασκευάζονται ξεκινώντας από το αλκοόλ ή τα αποστάγματα προσθέτοντας ζάχαρη, αποστάγματα, βότανα, νερό και μερικές φορές ακόμη και χρωστικές. η περιεκτικότητα σε αλκοόλ κυμαίνεται μεταξύ 20 και 50%. Κατατάσσονται ως: λικέρ φρούτων, λικέρ πικρής και ημι-λικέρ, λικέρ με βάση τα αποστάγματα.
Νευρικά ποτά
Καφές: Ο καφές είναι ένα ποτό νευρικού που λαμβάνεται με θερμή έγχυση σκόνης καφέ. Τα φυτικά είδη από τα οποία παράγεται ο σπόρος (στη συνέχεια ψημένα και κονιορτοποιημένα) είναι το Coffea robusta και το Coffea arabica . Η παραγωγή καφέ βασίζεται σε μερικά στάδια: συγκομιδή, εξαγωγή του σπόρου από τα φρούτα, επιλογή σπόρων και φρύξη (πριν από την κατανάλωση, φυσικά, και άλεση). Ο καφές είναι ένα ποτό που περιέχει καφεΐνη, ένα αλκαλοειδές με συναρπαστικές επιδράσεις στο σώμα.
Τσάι: το τσάι ή το τσάι είναι ένα ποτό που λαμβάνεται με θερμή έγχυση Thea sinesis ή Thea assamica ή Camelia Tea φύλλα. Υπάρχουν διάφορα είδη τσαγιού: πράσινο τσάι, μαύρο τσάι, τσάι oolong, αρωματισμένο τσάι. Είναι επίσης δυνατό να βρεθεί στιγμιαίο διαλυτό, ξεφλουδισμένο και έτοιμο για κατανάλωση τσάι. τα αλκαλοειδή τσαγιού αποτελούνται κυρίως από καφεΐνη (ή θεϊνη), θεοφυλλίνη και θεοβρωμίνη που δρουν στο κεντρικό νευρικό σύστημα ως διεγερτικά.
Υγρή σοκολάτα: η υγρή σοκολάτα, γνωστή και ως "στο κύπελλο", είναι το αποτέλεσμα της ανάμειξης μεταξύ: πικρής σκόνης κακάου, γάλακτος και ενδεχομένως ζάχαρης. Η σοκολάτα στο κύπελλο, εκτός από ένα ποτό, είναι επίσης ένα κατάλληλο φαγητό επειδή φέρνει: λίπη, σάκχαρα, πρωτεΐνες, μεταλλικά άλατα, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.
Μη αλκοολούχα ποτά
Ποτά: διακρίνονται ποτά σε 4 ομάδες:
- Αναψυκτικά που πωλούνται με το όνομα ενός ή περισσότερων χυμών φρούτων: χυμός φρούτων ΔΕΝ <12%
- Τα ποτά που πωλούνται με το όνομα ενός φρούτου ΧΩΡΙΣ χυμό: π.χ. chinotto, cedrata κλπ.
- Τα ποτά που πωλούνται με την εφευρεθείσα ονομασία: περιλαμβάνουν ένα ευρύ φάσμα ποτών, όπως κόλα, πικρά, τοκικά νερά κ.λπ. περιέχουν επίσης εκχυλίσματα φυτών και καφεΐνη.
- Αέρια: αυτά είναι "απλά" ποτά που αποτελούνται από νερό, ζάχαρη, ουσία λεμονιού, κιτρικό ή τρυγικό οξύ και διοξείδιο του άνθρακα (χωρίς χρωστικές ουσίες).
Χυμοί φρούτων: αυτά είναι μη ζυμωμένα ποτά που διατηρούν το άρωμα, τη γεύση και το χρώμα της πρώτης ύλης εκχύλισης. Λαμβάνονται με μηχανική εκχύλιση του χυμού από τα φρούτα. Είναι σκόπιμο να γίνει διάκριση:
- Χυμός φρούτων: που περιέχει 100% φυσικό χυμό
- Το νέκταρ ή ο χυμός και ο πολτός φρούτων: λαμβάνεται με την προσθήκη νερού και ζάχαρης σε φυσικό ή συμπυκνωμένο χυμό (είναι ποτά που κατά μέσο όρο περιέχουν 40-50% φρούτα).
Σιρόπια: Λαμβάνονται από χυμούς φρούτων ή φυτικά εκχυλίσματα προσθέτοντας ένα υψηλό ποσοστό ζάχαρης που κυμαίνεται από 60 έως 70%.
Βιβλιογραφία:
- Τρόφιμα και υγεία -S. Rodato, Ι. Gola - Clitt - pag 202: 212
