γενικότητα
Τα ομογενοποιημένα είναι τρόφιμα με αδιάκριτη συνοχή μεταξύ στερεών και υγρών, που χρησιμοποιούνται κυρίως για τον απογαλακτισμό των βρεφών. ΔΕΝ απαιτούν μάσημα, επομένως, γενικότερα, είναι πολύ χρήσιμα στην περίπτωση ατελούς οδοντιατρικής δομής.
Οι παιδικές τροφές βασίζονται σε φρούτα, λαχανικά, κρέας ή / και ψάρι και (αντίθετα με ό, τι πολλοί σκέφτονται) δεν είναι ΠΟΙΗΜΕΝΑ τρόφιμα.
Η διαδικασία ομογενοποίησης είναι πολύ πιο αποτελεσματική από τις προηγούμενες, αφού χρησιμοποιεί μια φυσική μέθοδο που είναι απαραίτητη για την απλοποίηση και την πλήρη απόδοση της επεξεργασμένης τροφής (μείγμα ενός εναιωρήματος χωρίς βαθμίδα συγκέντρωσης ή γαλάκτωμα). Υπάρχουν διάφοροι τύποι ομογενοποιητών, αν και το πιο κλασικό είναι σίγουρα η "βαλβίδα ομογενοποίησης". Αυτό λειτουργεί με τη μετατροπή της δυνητικής ενέργειας (υψηλή πίεση και χαμηλή ταχύτητα) σε κινητική ενέργεια (χαμηλή πίεση και υψηλή ταχύτητα). στην πράξη, το τρόφιμο και το νερό στο οποίο θα αραιωθεί εισάγονται σε ένα κύκλωμα υψηλής πίεσης το οποίο έχει μια ανοικτή βαλβίδα σε ένα στενό άνοιγμα. η έκταση του ανοίγματος καθορίζει το μέγεθος των θραυσμάτων και προσδίδει ομοιογένεια μεταξύ τους.
Ο πρώτος ομογενοποιητής εφευρέθηκε για τη μεταποίηση γάλακτος από Γάλλο (Gaulin) τον δέκατο ένατο αιώνα. Στην πραγματικότητα, για το μη μυημένο, το νωπό γάλα είναι μια ιδιαίτερα περίπλοκη και δομημένη τροφή ως λύση - αναστολή. Το ακατέργαστο γάλα επομένως τείνει να διαχωρίζεται σε σφαιρίδια λίπους και σε μέρος νερού, αλλά, εφαρμόζοντας ομογενοποίηση, τα σωματίδια λιπιδίων καταστρέφονται και αραιώνονται ομοιόμορφα. Το ίδιο συμβαίνει και στην παραγωγή του ομογενοποιημένου: ενώ αναμιγνύεται μια τροφή με νερό αυτό τείνει να διαχωρίσει, ομοιογενοποιώντας δημιουργεί μια τέλεια ισορροπία του γαλακτώματος διαλύματος-εναιωρήματος.
Σημείωση . Οι μικροί ομοιογενοποιητές που πωλούνται για την αυτόνομη παραγωγή ομοιογενοποιημένων τροφίμων λειτουργούν πολύ περισσότερο σαν πολύ συνηθισμένοι αναμείκτες. η κύρια διαφορά είναι η μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα στην κοπή των λεπίδων.
Διατροφική σύνθεση του ομογενοποιημένου
Τα ομογενοποιημένα θεωρούνται ημι-στερεά τρόφιμα χρήσιμα στην συμπληρωματική διατροφή του μητρικού γάλακτος (που ονομάζεται απογαλακτισμός ή απογαλακτισμός).
Η θρεπτική σύνθεση του ομογενοποιημένου ποικίλει σημαντικά ανάλογα με τον τύπο του τροφίμου. Θεωρητικά, οι πρώτες ύλες και το νερό θα πρέπει να παράγονται μόνοι, χωρίς την προσθήκη οποιουδήποτε άλλου. Ωστόσο, διάφορα απλά σάκχαρα προστίθενται σε διάφορους τύπους φρούτων. Τα φυτικά αυτά έχουν μια ενεργειακή επικράτηση των υδατανθράκων. Αντίθετα, τα ομογενοποιημένα τρόφιμα με βάση το κρέας ή τα ψάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας.
Όσο για τα μη ενεργειακά θρεπτικά συστατικά, τα ομογενοποιημένα (στις σωστές μερίδες) ικανοποιούν πλήρως τις ανάγκες των μεταλλικών αλάτων (απαραίτητα κυρίως του ασβεστίου και του φωσφόρου) και των βιταμινών (να μην παραμελούν τη συμβολή της βιταμίνης D και των Β1, Β2 και ΡΡ). Επιπλέον, είναι όλοι φτωχοί σε χοληστερόλη και κορεσμένα λίπη και παρέχουν μερικά γραμμάρια διαιτητικών ινών. Από την άποψη αυτή, υπενθυμίζουμε ότι η απαίτηση ίνας ΔΕΝ είναι συγκρίσιμη με εκείνη του ανθρώπου και ότι, στην περίπτωση της δυσκοιλιότητας, είναι πιθανό να υποτεθεί ότι πρόκειται για υψηλή απορρόφηση νερού στο τμήμα του παχέος εντέρου.
Στην πραγματικότητα, η λειτουργία και η σύνθεση της παιδικής τροφής δεν είναι πάντα η ίδια και αλλάζει σημαντικά ανάλογα με τις ανάγκες του χρόνου και της διατροφής. Οι πρώτοι τύποι, βασισμένοι γενικά σε φρούτα, χορηγούνται γύρω από τον 4-6ο μήνα ζωής (με την ένδειξη του παιδίατρου) και έχουν σκοπό να συνηθίσουν το παιδί σε μια διατροφική συνοχή διαφορετική από την υγρή, η οποία, από την πλευρά της, εξακολουθεί να είναι πολύ παρούσα (γενικά, σε αυτή τη φάση, τα ομογενοποιημένα ΜΟΝΟ αποτελούν ένα γεύμα σε σύνολο 4-5). Αργότερα (στη δεύτερη φάση), αυτά τα τρόφιμα θα αποτελέσουν αναπόσπαστο μέρος της συνολικής δίαιτας και θα εναλλάσσονται με ομογενοποιημένο κρέας, ψάρι, λαχανικά, δημητριακά και όσπρια. να μην ξεχνάμε επίσης τη χρήση άλλων τροφίμων για την πρώιμη παιδική ηλικία και την ενσωμάτωση με ορισμένα προϊόντα όπως το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, την παρμεζάνα και τον κρόκο αυγού, αλλά και πάλι με τη συμβουλή του παιδίατρου και μόνο όταν το απογαλακτίζουμε καλά. Σημείωση . Θυμηθείτε ότι τα ομοιογενοποιημένα τρόφιμα φρούτων περιέχουν συχνά πρόσθετα σάκχαρα και, γλυκά, βοηθούν στη δημιουργία και εδραίωση μιας συνήθειας τροφίμων SCORRIC.
Η ομογενοποίηση πρέπει να γίνεται με βάση τις διατροφικές ανάγκες και τη συνολική διατροφή. Αυτή δεν είναι μια καλά διαχειριζόμενη φάση χωρίς την υποστήριξη ενός ειδικού και μόνο ο παιδίατρος είναι σε θέση να καθοδηγήσει τους γονείς για τη σωστή και σταδιακή εισαγωγή των διαφόρων προϊόντων. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι διατροφικές ανάγκες του παιδιού είναι αρκετά διαφορετικές από εκείνες ενός ενήλικα και μεταβάλλονται ταχέως με την ανάπτυξη (ακόμη και μεταξύ ενός εξαμήνου και ενός άλλου). Για να πάρετε μια ιδέα των πραγματικών αναγκών από τον 6ο μήνα έως το πρώτο έτος της ζωής, παρακάτω είναι ένας πίνακας που εξηγείται από το LARN (Συνιστώμενα επίπεδα θρεπτικών ουσιών για τον ιταλικό πληθυσμό) που συνοψίζει τις πιο σημαντικές έννοιες που πρέπει να ληφθούν υπόψη .
| Βρεφικές Διατροφικές Απαιτήσεις, από τον 6ο μήνα έως και 1 χρόνο ζωής - 7 / 10kg | ||
| πρωτεΐνη | (G) | 15-19 |
| Βασικά λιπαρά οξέα | (G) | 4 |
| (G) | 0.5 | |
| ποδόσφαιρο | (Mg) | 600 |
| φώσφορος | (Mg) | 500 |
| κάλιο | (Mg) | 800 |
| σίδερο | (Mg) | 7 |
| ψευδάργυρος | (Mg) | 4 |
| χαλκός | (Mg) | 0.3 |
| σελήνιο | (Μικρογραμμάρια) | 8 |
| ιώδιο | (Μικρογραμμάρια) | 50 |
| θειαμίνη | (Mg) | 0.4 |
| Ριβοφλαβίνη | (Mg) | 0.4 |
| Νιασίνη (ΝΕ) | (Mg) | 5 |
| Βίβ Β6 | (Mg) | 0.4 |
| Βίη Β12 | (Μικρογραμμάρια) | 0.5 |
| Βιτ | (Mg) | 35 |
| φυλλικό οξύ | (Μικρογραμμάρια) | 50 |
| Vit. A (RE) | (Μικρογραμμάρια) | 350 |
| Βιτ | (Μικρογραμμάρια) | 10-25 |
 | ||
Οι τύποι των ομογενοποιημένων έχουν σχεδιαστεί για να φέρουν τις σωστές ποσότητες θρεπτικών ουσιών στο σώμα κατά την πρώτη φάση ανάπτυξης. Προσέξτε όμως! Αυτό δεν σημαίνει ότι είναι αβλαβείς ή ελαφρώς διαχειριζόμενες. Στην πραγματικότητα, το παιδί του απογαλακτισμού δεν έχει την ίδια ικανότητα να μεταβολίζει έναν ανεπτυγμένο οργανισμό και είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο στην περίσσεια πρωτεϊνών και αλάτων (με πιθανή νεφρική δυσφορία).
Επιπλέον, υπενθυμίζουμε ότι στην ομογενοποιημένη μορφή υπάρχουν πολλά είδη τροφίμων, αλλά όχι όλα είναι υποαλλεργικά (δηλαδή χαρακτηρίζονται από χαμηλή πιθανότητα ανοσολογικής αντίδρασης του σώματος). Προσωπικά, προτείνω πάντοτε να αποφεύγεται (τουλάχιστον αρχικά και ειδικά σε παιδιά με συγγενείς που πάσχουν από αλλεργίες) τη διαχείριση προϊόντων που διατρέχουν κίνδυνο. Αντίθετα, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τρόφιμα που περιέχουν τρόφιμα που θα μπορούσαν να συμπεριληφθούν σε μια υποαλλεργική ή στοιχειώδη διατροφή. Υπενθυμίζεται ότι η εμφάνιση τροφικών αλλεργιών στα παιδιά σχετίζεται στενά με τη διατροφή των παιδιών μικρής ηλικίας. μερικοί παράγοντες κινδύνου είναι: απουσία μητρικού γάλακτος, έγκαιρη εισαγωγή (πάντα 6ος μήνας) στερεών τροφών (συμπεριλαμβανομένης της παιδικής τροφής), αποκλεισμός ορισμένων προϊόντων εντός του πρώτου έτους (για παράδειγμα ψάρια), έλλειψη πρεβιοτικών κλπ. . Ως εκ τούτου, κατά την επιλογή του πρώτου ομογενοποιημένου, εκτός από τη συνεκτίμηση της πιθανής παρουσίας αλλεργιών στην οικογένεια, είναι επίσης πολύ σημαντικό να θυμόμαστε ότι η επιδημιολογία αυτών των συνθηκών είναι πολύ σημαντική και θα μπορούσε να αναπτύξει διασταυρούμενη αντιδραστικότητα (ευαισθησία σε άλλα προϊόντα) εκδηλώνεται κυρίως χωρίς οικογενειακή συσχέτιση.
Παρακάτω παρουσιάζεται ένας συνοπτικός πίνακας των στατιστικών λεπτομερειών σχετικά με τα ποσοστά κινδύνου εμφάνισης ορισμένων αλλεργιογόνων.
Ασφάλεια των τροφίμων του ομογενοποιημένου
Θεωρητικά, επειδή πρόκειται για τρόφιμα που προορίζονται κυρίως για τη διατροφή των βρεφών, είναι λογικό να συναχθεί ότι τα ομογενοποιημένα τρόφιμα ελέγχονται αυστηρά και αυστηρά. Δυστυχώς, φαίνεται ότι η αξιολόγηση της υγιεινότητας των παιδικών τροφών ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με το ποιος το εκτελεί!
Για να πούμε την αλήθεια, δεν γνωρίζουμε ποια είναι η πραγματική αξιοπιστία των μελετών που διενεργήθηκαν σχετικά με ορισμένα προϊόντα, αλλά, για λόγους ορθολογικής πληροφόρησης, νομίζω ότι είναι τουλάχιστον απαραίτητο να αναφέρουμε το πιο εντυπωσιακό. Η πρώτη έρευνα σχετικά με την υγιεινή των ομογενοποιημένων παιδιών έλαβε υπόψη τη μέτρηση των οιστρογόνων στο κρέας, δεδομένου ότι θεωρούνται υπεύθυνοι για την έναρξη της πρώιμης τελαρκίας στα κορίτσια (ανάπτυξη του στήθους πριν από το 8ο έτος της ζωής). Το κουδούνι συναγερμού ήταν ακριβώς το εύρημα των 331 περιπτώσεων αυτής της αναπτυξιακής περιπλοκής που καταγράφηκε μεταξύ 2003 και 2006. Η έρευνα ήταν αρνητική και οι ομογενοποιημένες θεωρήθηκαν ασφαλείς.
Σύμφωνα με μια μελέτη που πραγματοποιήθηκε από τον Beppe Grillo και δύο επιστήμονες της Μόντενς, μερικές ομογενοποιημένες (και οι πλέον γνωστές εταιρείες) που αναλύθηκαν περιείχαν επικίνδυνους περιβαλλοντικούς ρύπους. Πρόκειται για βαρέα μέταλλα (πυρίτιο, αργίλιο, στροντίου, σίδηρο, τιτάνιο κ.λπ.) που προέρχονται (ίσως) από μονάδες παραγωγής αποβλήτων (μονάδες αποτέφρωσης αποβλήτων). Από την άλλη πλευρά, κανείς δεν μπόρεσε ή δεν ήθελε να εμβαθύνει στο θέμα και μετά από μια ακόμη επιθεώρηση από τους οργανισμούς για την ασφάλεια των τροφίμων (ελπίζουμε) οι ειδήσεις αρνούνται.
Στη συνέχεια, το 2012, μετά την καταγγελία άλλων 106 περιπτώσεων πρώιμης telarca που καταχωρήθηκαν τα δύο προηγούμενα έτη, το γραφείο του εισαγγελέα του Τορίνο ξεκίνησε μια άλλη έρευνα για την παρουσία ορμονών στην ομογενοποιημένη μορφή. Μια άλλη τρύπα στο νερό.
Παρόλα αυτά, το 2011 η Ιταλική Ομοσπονδία Ιατρικών Παιδιατρών (FIMP) δημοσίευσε μια αφίσα στην οποία ΣΥΝΙΣΤΟΥΝ τη χρήση προϊόντων για την πρώιμη παιδική ηλικία (συμπεριλαμβανομένων των ομογενοποιημένων προϊόντων) σε σύγκριση με τα φρέσκα τρόφιμα. Σύμφωνα με ορισμένους παιδίατρους, η ομοιογενοποιημένη, η πιο ελεγχόμενη, θα ήταν ακόμη ασφαλέστερη από τα κοινά τρόφιμα. Ως απόδειξη αυτής της θεωρίας υπάρχει η ηλικία έναρξης της πρώιμης telarca, η οποία επηρεάζει τα βρέφη μόνο όταν αρχίζουν να παίρνουν το κοινό κρέας. από την άλλη πλευρά, είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι μια παρόμοια κατάσταση αναπτύσσεται σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα και δεν μπορεί να αποκλειστεί ότι (παρά τις αρνήσεις) η ορμονική έκθεση αρχίζει με την πρόσληψη των ίδιων των ομογενοποιημένων.
