E200 - Σορβικό οξύ

Το σορβικό οξύ είναι ένα συντηρητικό φυσικής προέλευσης (στη φύση βρίσκεται στους καρπούς του Sorbus aucuparia και σε άλλα Rosaceae), τα οποία μπορούν να παραχθούν συνθετικά (όπως συμβαίνει συνήθως στις βιομηχανίες).

Έχει πολύ χαμηλή τοξικότητα: αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι χρησιμοποιείται σε μειωμένες δόσεις (0, 2 mg / kg) και επειδή η LD50 είναι πάνω από 5g / kg. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται σε τέτοιες περιορισμένες δόσεις και έχει τόσο υψηλή θανατηφόρο δόση ανά kg, είναι ένα συντηρητικό που μπορεί να θεωρηθεί ασφαλές. Λίγοι άνθρωποι, στην πραγματικότητα, βιώνουν αλλεργικές αντιδράσεις στο σορβικό οξύ.

Συχνά υπάρχει σορβικό οξύ, ως αναστολέας ζυμών και καλουπιών, σε παρασκευάσματα για κρέμα γάλακτος, σε μη γηρασμένα τυριά, σε ψωμί σε φέτες, σε ψωμί σίκαλης, σε ελαιόπαστα, σε αναψυκτικά, σε γεμίσεις φρέσκων ζυμαρικών, σε παρασκευάσματα για φρέσκα gnocchi, σε έτοιμη πολέντα, σε φρούτα, σε μαργαρίνες και σε χορτονομές για σιτηρά για αγελάδες γαλακτοπαραγωγής (για να αυξηθεί η γευστικότητα).

Το σορβικό οξύ εκτελεί τη μέγιστη λειτουργία του ενάντια στους μύκητες και τις ζύμες, ενώ δεν είναι αποτελεσματικό ενάντια στα βακτηρίδια. Εκτελεί τη βέλτιστη ενεργότητά του σε pH μικρότερο του 6, 5 (επομένως σε όξινα ή ελαφρώς όξινα τρόφιμα).

Παρά το γεγονός ότι το σορβικό οξύ έχει πολύ υψηλή θανατηφόρο δόση, είναι απαραίτητο να γίνει μια μικρή αντανάκλαση: είναι ένα πολύ συντηρητικό που είναι πιθανό (ακόμα και αν συμβεί σπάνια) ότι κατά τη διάρκεια της ημέρας καταναλώνονται τόσα τρόφιμα που περιέχουν E200 δόσεις κοντά σε τοξικές. Για το λόγο αυτό συνιστάται να ελέγχετε προσεκτικά τις διάφορες ετικέτες για να αποτρέψετε την εμφάνιση. Εάν επιτευχθεί η τοξική δόση, πιστεύεται ότι αυτό το συντηρητικό μπορεί να παρουσιάσει κινδύνους για την υγεία, επειδή μπορεί να μεταβάλλει τα ένζυμα του ανθρώπινου σώματος.

Είναι αδιάλυτες στο νερό, πολύ συχνά χρησιμοποιούνται τα άλατα του σορβικού οξέος:

• SORBATE OF SODIUM
• ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΟ ΚΑΤΑΛΥΜΑΤΟΣ
• SOCCER SORBATE

E200	E201	E202	E203	E210	E211	E212	E213
Ε214-E2119	E220	E221	Ε222	E223	Ε224	Ε225	Ε226
E227	E228	E230	231	E232	Ε233	E234	E235
ύλης Ε 236	E237	E238	Ε239	E240	E242	E249	E250
E251	E252	E260	E261	E262	E263	E270	E280
E284	Ε285	E290	E296	Ε297