εισαγωγή
Τι είναι τα λίπη;
Τα λιπαρά, ή μάλλον τα λιπίδια, είναι εξαιρετικά σημαντικά θρεπτικά συστατικά για την οργανική ισορροπία της «ανθρώπινης μηχανής». αν και είναι ενωμένοι σε αδιαλυτότητα στο νερό, διαλυτότητα σε οργανικούς διαλύτες και λιπαρή σύσταση, μεταξύ τους τα λίπη είναι εξαιρετικά ετερογενή και διαφέρουν στη μοριακή τους δομή και τη βιολογική τους λειτουργία.
Λειτουργίες λίπους
Αναφερόμενοι σε ολόκληρη την κατηγορία, τα λιπίδια εκτελούν διαφορετικές λειτουργίες. μεταξύ των οποίων θυμόμαστε:
- Ενεργειακό (9 kcal / g)
- Οι κυτταρικές δομές (η χοληστερόλη και τα φωσφολιπίδια είναι βασικά στοιχεία στη δομή των κυτταρικών μεμβρανών)
- Το νευρικό δομικό στοιχείο (συστατικό των χιτωνίων μυελίνης)
- Βιορυθμιστικά (ορμονικά και παραφορματικά πρόδρομα)
- Βιταμινούχο διάλυμα (λιποδιαλυτές βιταμίνες: Α, D, E και K)
- Αποθεματικό (λευκό και καφέ λιπώδη ιστό)
- Απαραίτητο, το οποίο αφορά τα βασικά λιπαρά οξέα (AGE) ή τα βασικά λιπαρά οξέα (EFA).
Ποια είναι τα πιο άφθονα λίπη στη διατροφή;
Τα λιπίδια με το μεγαλύτερο θρεπτικό ενδιαφέρον είναι τα γλυκερίδια, καθώς αποτελούν περίπου το 96-97% των διαιτητικών λιπών. δεν είναι τυχαία εκείνες που είναι περισσότερο παρούσες και στο ανθρώπινο σώμα, δεδομένου ότι αντιπροσωπεύουν τη μορφή αποθέματος που συσσωρεύεται στον λιπώδη ιστό.
Τα γλυκερίδια μπορούν να σχηματιστούν από μία, δύο ή τρεις αλυσίδες λιπαρών οξέων (AG), συνδεδεμένες με μια αλκοόλη - ακριβέστερα γλυκερόλη - για να σχηματίσουν μονο, δι ή τριγλυκερίδια, αντιστοίχως, ή μεικτά μόρια όπως φωσφολιπίδια. Το μοριακό συστατικό των γλυκεριδίων που χρησιμοποιείται άμεσα για την παραγωγή ΑΤΡ (ενέργειας) είναι η AG.
Λίπη τροφίμων και σωματικό λίπος
Τα λίπη σας κάνουν να λιπαίνετε;
Μετά από αυτή τη σύντομη εισαγωγή θα ξεκαθαρίσουμε την ποσότητα και την επιθυμητή ποιότητα λιπιδίων στη διατροφή του ανθρώπου. οπότε ας φτάσουμε στο σημείο: είναι λίπος πάχυνσης; Η απάντηση δεν είναι απλή, καθώς τείνει να είναι παραπλανητική αλλά, προς τιμήν της αλήθειας, θα μπορούσε κανείς να πει όχι . Δεν είναι λιπαρά που σας καθιστούν λίπος αλλά θερμιδική περίσσεια. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι πολλά λίπη λειτουργούν καλά. Ας δούμε λεπτομερέστερα.
Πάρα πολύ λίπος ή πάρα πολλές θερμίδες;
Το υπερβολικό βάρος και η παχυσαρκία είναι παθολογίες που οφείλονται κυρίως στη θετική θερμιδική ισορροπία (αποτέλεσμα της αριθμητικής λειτουργίας "υποτιθέμενη ενέργεια που καταναλώνεται ενέργεια"), η οποία οδηγεί σε συσσώρευση ακετυλο-συνενζύμου Α στα κύτταρα - που προκύπτει από την βήτα οξείδωση των οξέων λιπαρών οξέων, αλλά και με αφυδρογόνωση του πυροσταφυλικού οξέος. Αυτό το Acetyl-Coa θα πρέπει να χρησιμοποιείται για την παραγωγή ενέργειας (ATP). Ωστόσο, αν απολυθεί, μπορεί επίσης να μετατραπεί ξανά σε λιπαρά οξέα για να συνθέσει τα τριγλυκερίδια που γεμίζουν τον λιπώδη ιστό. Το φαινόμενο αυτό επιδεινώνεται εάν η περίσσεια του ακετυλο-CoA προέρχεται από ένα μικτό πλεόνασμα λιπών και υδατανθράκων. Παρόλα αυτά, η αδιακρίτως υπερβολική κατανάλωση μακροενζύμων ενέργειας έχει επίσης σημαντική επίδραση στην διέγερση της ινσουλίνης - της αναβολικής ορμόνης η οποία σε αυτή την περίπτωση ευνοεί την λιπώδη κατάθεση. Έχει αποδειχθεί ότι ο δείκτης ινσουλίνης ενός γεύματος δεν συμπίπτει κατ 'ανάγκη με τον γλυκαιμικό δείκτη του ίδιου - ότι σε ένα γεύμα αναμεμειγμένο με υδατάνθρακες / λίπη θα πρέπει να είναι μέτρια.
Με αυτή την έννοια, δεν είναι πάρα πολύ λίπος που σας καθιστά λίπος, αλλά πάρα πολλές θερμίδες. Ανεξάρτητα από το ποσοστό του λίπους, εάν η ενέργεια που τροφοδοτείται με το φαγητό είναι ίδια, διαφορετικές δίαιτες μπορούν να δώσουν ταυτόσημα αποτελέσματα στο σωματικό βάρος. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι είναι σωστό να υπερβείτε με λιπίδια. Στην πραγματικότητα, πολύ λίπος στη διατροφή μπορεί να είναι ακόμα προβληματικό.
Συνήθειες για χάσιμο
Από άποψη συμπεριφοράς, αυτό οφείλεται κυρίως σε διατροφικά λάθη και κακή σωματική κίνηση. καταρχάς, την κατάχρηση τροφίμων υψηλής ενεργειακής πυκνότητας .
Επιβεβαιώνοντας εκ νέου ότι η περίσσεια καθενός από τα 3 μακροθρεπτικά συστατικά (γλυκίδες, πρωτεΐνες και λιπίδια), χωρίς εξαιρέσεις αλλά με μερικές διαφορές, οδηγεί σε μεταβολικές ανισορροπίες και προκαλεί αύξηση βάρους. Έτσι, πολύ ξηρό κρέας υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες ή πάρα πολλά σάκχαρα καραμελών, τοποθετούνται σε περιβάλλον με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ευνοούν την αύξηση του βάρους όσο και το υπερβολικό ελαιόλαδο - προφανώς, με τις ίδιες θερμίδες. Ωστόσο, πρέπει να γίνει δεκτό ότι, λόγω της πολύ υψηλής ενεργειακής πυκνότητάς τους, τα λιπαρά καρυκεύματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν εύκολα. αυτό συχνά οδηγεί σε μια ασυνείδητη περίσσεια θερμίδων - δύο κουταλάκια του γλυκού λάδι δεν αντιστοιχούν σε δύο γύρους cruet! Η πρώτη συνήθεια που χάνεται είναι επομένως να τρώτε πάρα πολύ, στην περίπτωση αυτή πάρα πολύ μεγάλα μερίδια και γεύματα.
Δεύτερον, η κινητική δραστηριότητα. Από την άποψη αυτή, θα υπάρχουν πολλά που πρέπει να πούμε, αλλά θα περιοριστούμε σε μερικές βασικές έννοιες. Η διατροφή είναι μια συνάρτηση της κίνησης, όχι το αντίστροφο. σε περίπτωση καθιστικής ζωής είναι ωστόσο δυνατό να παραμείνει λεπτό. Από την άλλη πλευρά, το φαγητό λίγο γίνεται πιο σύνθετο για να φτάσετε στη συνιστώμενη ποσότητα θρεπτικών συστατικών όπως οι βιταμίνες, τα μέταλλα, οι ίνες και τα απαραίτητα λιπαρά οξέα. Από την άλλη πλευρά, αν κινηθείτε πολύ, η όρεξή σας αυξάνεται πολύ. Κατ 'αρχήν, όσοι ταξιδεύουν ελάχιστα είναι πιο πιθανό να κερδίσουν βάρος. παράλληλα, δεν είναι βέβαιο ότι η μετακίνηση πολλών θα είναι σε θέση να χάσει βάρος ή να διατηρήσει το κανονικό βάρος.
Οι βασικές αερόβιες δραστηριότητες επιτρέπουν εξαιρετικό δυναμικό κατανάλωσης λίπους, διότι εκπαιδεύουν το σώμα προς αυτήν την κατεύθυνση. Αυτοί με πολύ μεγάλη ένταση, ακόμη και αναερόβιες, βελτιώνουν το δυναμικό κατανάλωσης υδατανθράκων - όσο απαραίτητο όμως για τον έλεγχο του βάρους. Ας πούμε ότι ένας πολύ απασχολημένος σκιέρ θα μπορούσε να φάει 5-10% περισσότερο λίπος από το κανονικό - σε σχέση με τις θερμίδες φυσικά - χωρίς να θέτει σε κίνδυνο την απόδοση.
Πόσο λίπος τρώτε;
Με βάση τα συνιστώμενα επίπεδα πρόσληψης θρεπτικών ουσιών για τον ιταλικό πληθυσμό (LARN), τα λιπίδια θα πρέπει να αποτελούν το 30% του συνολικού τμήματος ενέργειας στο αναπτυσσόμενο άτομο και το 25% στον ενήλικο, εκ των οποίων 1/3 είναι κορεσμένα και 2 / 3 ακόρεστη, φροντίζοντας επίσης να φθάσει το επίπεδο AGE αλλά όχι πάνω από 300 mg / ημέρα εξωγενούς χοληστερόλης. Για τον ίδιο αριθμό θερμίδων, ακόμη και αν φτάσει το 30%, ένας ενήλικας δεν θα επιβάρυνε. ένας δρομέας μαραθωνίου, όπως είπαμε παραπάνω, θα μπορούσε να είναι όμορφος ακόμη και να φτάσει μέχρι και το 35%.
Ο αναγνώστης δεν επιτρέπεται να παραπλανηθεί από τις διατυπώσεις που χρησιμοποιούνται στην παρουσίαση της εκτίμησης. κάνοντας τον ποσοτικό υπολογισμό των συνολικών θερμιδικών αναγκών του ατόμου, τα μη ενεργειακά λιπίδια συμπεριλαμβάνονται σχολαστικά και πλήρως, των οποίων οι μοριακές λειτουργίες είναι απαραίτητες για την σωστή διατήρηση των φυσιολογικών δραστηριοτήτων. Συγκεκριμένα, τα AGE πρέπει να εισαχθούν σε ποσότητα 2, 5% σε σχέση με τις συνολικές θερμίδες, αντίστοιχα 2, 0% σε σχέση με τα ωμέγα 6 και 0, 5% σε σχέση με το ωμέγα 3 (αναλογία 4: 1). Επαναλαμβάνουμε ότι η ποσοτική εκτίμηση των αναγκών των λιπιδίων μέσω της κατανομής ενέργειας εγγυάται επίσης την ουσιαστική συμβολή των μη ενεργών ή θεμελιωδών λιπιδίων για διαφορετικούς μεταβολικούς σκοπούς.
Πάρα πολύ λίπος δεν μπορεί να σας κάνει να χάσετε βάρος
Η εισαγωγή ενός μέτρια υψηλότερου ποσοστού λιπιδίων μειώνοντας την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες ή πρωτεΐνες δεν επηρεάζει σημαντικά την ενεργειακή ισορροπία και τη σύνθεση του σώματος. Ωστόσο, είναι υποχρεωτικό να διευκρινιστεί ότι, σε σύγκριση με τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες, τα λίπη είναι τα θρεπτικά συστατικά που έχουν μεγαλύτερες δυνατότητες οξείδωσης της ενέργειας και είναι πιο συγκεντρωμένα . γι 'αυτό, συγκρίνοντας 2 ισόρροπαλα γεύματα, ένα με επιπολασμό λιπιδίων και ένα ισορροπημένο:
είναι βέβαιο ότι ο ισορροπημένος αυτός χρησιμοποιεί μεγαλύτερες μερίδες και είναι πιο κορεσμό.
Πάρα πολύ λίπος μπορεί να βλάψει την υγεία σας
Λίπη, κετόνες και υπολείμματα αζώτου
Σε αυτό το σημείο θα ήταν λογικό να συναχθεί ότι στη διατροφή τα λίπη μπορούν να αντικαταστήσουν τους υδατάνθρακες. αυτό θα μπορούσε να «εκπαιδεύσει» το σώμα να καταναλώνει περισσότερα λιπίδια από τη γλυκόζη προς όφελος της απώλειας βάρους - ενζυματική προσαρμογή των μυϊκών ιστών. Αλλά με ποια τιμή;
Μακροπρόθεσμα, η δραστική εξάλειψη / μείωση των υδατανθράκων θα μπορούσε να προκαλέσει αρκετά προβλήματα, μεταξύ των οποίων και
- Η σταδιακή εκκένωση τόσο των ηπατικών αποθεμάτων γλυκογόνου - τα τελευταία απαραίτητα για τη διατήρηση της γλυκόζης στο αίμα - όσο και των μυών.
- Η αύξηση των κετο-οξέων, του αμμωνίου και της ουρίας στο αίμα.
Το τελευταίο, εάν υπερβαίνει, μπορεί να ευνοήσει κάποιες δυσάρεστες συνθήκες, όπως:
- Ένα μεγαλύτερο ηπατικό φορτίο λόγω της αύξησης της νεογλυκογένεσης, συνεπώς του κύκλου της τρανς-αμινολάσης και της σχετικής ουρίας
- Ένα μεγαλύτερο νεφρικό φορτίο εξαιτίας της υπεροσμοριακότητας των κετο-οξέων και της ουρίας με τάση συστηματικής αφυδάτωσης
- Πιθανή μη αντιρροπούμενη αλλοίωση του ρΗ του αίματος η οποία σε συνδυασμό με την υπογλυκαιμία μακροπρόθεσμα μπορεί να προκαλέσει ακόμη και σοβαρές επιπλοκές του κεντρικού νευρικού συστήματος
- Κλπ
Μεταβολική επίδραση της περίσσειας λίπους στη λιπαιμία και στην υπεροξείδωση
Τέλος, μεταφέροντας τα διάφορα διαιτητικά σχήματα λιπιδίων σε θρεπτικά συστατικά, είναι δυνατόν να παρατηρηθούν δύο αξιόλογες πτυχές:
- Η κατάχρηση ζωοτροφών που περιέχουν κορεσμένα λιπαρά οξέα και προϊόντων "τεχνητού" που περιέχουν υδρογονωμένα λιπαρά οξέα, αλλά κυρίως σε μορφή trans, οδηγεί αναπόφευκτα σε αύξηση της ενδογενούς LDL και της ολικής χοληστερόλης
- Η κατάχρηση φυτικών τροφών που περιέχουν ακόρεστα λιπαρά οξέα - μονοακόρεστα ωμέγα 9 και πολυακόρεστα ωμέγα 6 - προκαλεί σημαντική αύξηση της συμβολής του AGE λινελαϊκού οξέος αλλά δεν επηρεάζει τόσο αποτελεσματικά την πρόσληψη AGE της ομάδας ωμέγα 3.
Η έλλειψη AGE μπορεί ασφαλώς να είναι επιβλαβής. Παρόλα αυτά, μερικές μελέτες έχουν υποθέσει ότι ακόμη και μια περίσσεια, πιο συγκεκριμένα ωμέγα 6, μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες ενέργειες. Στην πραγματικότητα, δεδομένου ότι είναι πρόδρομος των προσταγλανδινών, η περίσσεια αραχιδονικού οξέος (δεδομένα που διαπιστώνονται μόνο σε φαρμακολογικές δόσεις) θα μπορούσε να είναι υπεύθυνη για την αύξηση της συστηματικής φλεγμονώδους αντίδρασης. Ωστόσο, όχι όλες οι έρευνες μοιράζονται αυτήν την υπόθεση. Ο κίνδυνος αυξημένης υπεροξείδωσης λιπιδίων στην κυκλοφορία έχει μεγαλύτερη σημασία. αυτό το φαινόμενο, το οποίο επηρεάζει σχεδόν αποκλειστικά τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, είναι υπεύθυνο για την αύξηση του καρδιαγγειακού κινδύνου. Έτσι, πάρα πολλά πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, αντί να προστατεύουν τα αιμοφόρα αγγεία, θα μπορούσαν να τα θέσουν σε κίνδυνο
Είναι επομένως δυνατό να οριστεί ότι:
τα διαιτητικά σχήματα με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη επιδεινώνουν σημαντικά την κατάσταση των λιπιδίων του αίματος, ενώ αυτά με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά την υπεροξείδωση των λιπιδίων στο αίμα. επιπλέον, δεν μπορεί να αποκλειστεί ότι πολύ υψηλές δόσεις αραχιδονικού οξέος μπορεί να διεγείρουν την παραγωγή προ-φλεγμονωδών μορίων .
Συμπεράσματα
Συμπεράσματα σχετικά με τον μεταβολικό αντίκτυπο των διαιτητικών λιπών
Επομένως, είναι δυνατόν να υποστηριχθεί ότι σε περισσότερο ή λιγότερο ισορροπημένα ποσοστά "τα λίπη δεν πάχυνται". Ωστόσο, η παρατεταμένη περίσσεια λιπιδίων και πρωτεϊνών στη διατροφή σε βάρος του περιεχομένου των υδατανθράκων - αλλοίωση απαραίτητη για τη διατήρηση της ισορροπικής ισορροπίας - μπορεί να οδηγήσει σε βελτίωση της οξειδωτικής απόδοσης των λιπαρών οξέων στα μυϊκά κύτταρα. αυτή η πτυχή δεν πρέπει να υποτιμάται και να συνδέεται με μια σχολαστική ποιοτική επιλογή ακόρεστων λιπών εις βάρος των κορεσμένων - αλλά χωρίς υπερβολή, καθώς η περίσσεια πολυακόρεστων λιπών μπορεί να είναι επιβλαβής - μπορεί να βρει εφαρμογή ή να δώσει έμπνευση στη θεραπεία ορισμένων μεταβολικών παθολογιών - ιδιαίτερα εκείνες που σχετίζονται με την κατάχρηση εξευγενισμένων υδατανθράκων στη δίαιτα, που παρέχονται ελλείψει νεφρικής και ηπατικής δυσλειτουργίας. Παρόλα αυτά, η σημαντική και παρατεταμένη εκκένωση γλυκόζης στο υγιές και σωματικά ενεργό άτομο έχει συγκεκριμένες, εύλογες και συνεπώς μη αμελητέες παρενέργειες.
εμβάθυνση
Κατανομή λιπών
Τα λιπίδια είναι τριμερή στοιχεία που αποτελούνται από άνθρακα (C), υδρογόνο (H) και οξυγόνο (O) και μπορούν να ταξινομηθούν σύμφωνα με τη μοριακή τους πολυπλοκότητα:
- Απλές: Γλυκερίδια, Sterids και Κηροί (εστέρες που σχηματίζονται από τη σχέση μεταξύ αλκοόλης και λιπαρών οξέων)
- Συμπλέγματα: Φωσφολιπίδια και Γλυκολιπίδια (που περιέχουν επίσης και άλλα μόρια).
Όπως αναμενόταν παραπάνω, τα πιο σημαντικά λίπη από ποσοτική άποψη είναι τα γλυκερίδια, πιο συγκεκριμένα τα λιπαρά οξέα που περιέχουν.
Λιπαρά οξέα
Τα λιπαρά οξέα είναι απλές τριμερείς ενώσεις και εμφανίζονται ως μακριές αλυσίδες άνθρακα. Έχουν κυρίως ενεργειακή λειτουργία και, σε γλυκερίδια, βρίσκονται σε αποθεματικό. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα ίδια και, αντιθέτως, μπορούν να διαφοροποιηθούν με έναν αρκετά συναφή τρόπο. Τα βασικά λιπαρά οξέα, τα οποία είναι πολύ σημαντικά από μεταβολική άποψη και τα οποία θα δώσουμε μια σύντομη επισκόπηση παρακάτω, κάνουν μια ιδιαίτερη εξαίρεση.
Τύποι λιπαρών οξέων
Οι AGs διαφέρουν σε μήκος - μικρή, μεσαία ή μακρά αλυσίδα - και το είδος των δεσμών που τα χαρακτηρίζουν. Τα κορεσμένα δεν έχουν διπλούς δεσμούς, τα μονοακόρεστα έχουν διπλό δεσμό και τα πολυακόρεστα έχουν δύο ή περισσότερους διπλούς δεσμούς. μονο και πολυακόρεστα περικλείονται στην ακόρεστη ομάδα.
Οι διπλοί δεσμοί καθορίζουν τα χημικά-φυσικά χαρακτηριστικά του όπως: η συνοχή με βάση την θερμοκρασία - τα ακόρεστα υγρά είναι σε θερμοκρασία δωματίου ενώ τα κορεσμένα έχουν σταθερή σταθερότητα - σταθερότητα θερμότητας και σημείο καπνού - για τρόφιμα - ευαισθησία στην υπεροξείδωση κ.λπ.
Βασικά λιπαρά οξέα
Τα βασικά λιπίδια, δηλαδή στοιχεία που ο οργανισμός δεν είναι σε θέση να συνθέσουν ανεξάρτητα, ονομάζονται Αιθέρια λιπαρά οξέα (AGE) ή Αιθέρια λιπαρά οξέα (EFA). Εμφανίζονται ως απλές ανθρακούχες αλυσίδες και διαθέτουν αμφότερους δύο ή περισσότερους διπλούς δεσμούς (πολυακόρεστο AG). καλούνται:
- Το αλφα λινολενικό οξύ, από τη σειρά ωμέγα 3, περιελάμβανε περισσότερο το γαλάζιο και τη σόγια
- Λινολεϊκό οξύ, από τη σειρά ωμέγα 6, που περιέχεται κυρίως στο ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο, το καλαμπόκι, το κραμβέλαιο και τη σόγια και σε καλή ποσότητα σε ξηρούς καρπούς.
Τα AGE εκτελούν ορισμένες πολύ σημαντικές λειτουργίες όπως:
- Νευρική και οφθαλμική ανάπτυξη
- Ρευστοποίηση μεμβράνης
- Μεταγωγή σημάτων μεμβράνης
- Αλληλεπιδράσεις μεταξύ κυττάρων
- Πρόδρομοι προ και αντιφλεγμονωδών εικοσανοειδών
- Επίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος, για τη σύνθεση των προσταγλανδινών
- Το δοκοσαεξανοϊκό οξύ (DHA) βελτιώνει τη σύνθεση του μονοξειδίου του αζώτου, είναι αντιπηκτικό και αντιθρομβωτικό
- Τα ωμέγα 3s μειώνουν γενικά την τριγλυκεριδαιμία και την αρτηριακή πίεση εάν υπερβαίνουν
- Τα AGE επηρεάζουν θετικά τη χοληστερολαιμία, συνήθως αυξάνοντας την ποσότητα της HDL (λιποπρωτεΐνη υψηλής πυκνότητας - καλή χοληστερόλη).
Άλλα λιγότερο εμφανή αποτελέσματα του ωμέγα 3 είναι: η προστατευτική δράση στο νευρικό σύστημα στην τρίτη ηλικία, ο ευεργετικός ρόλος στη μείωση των καταθλιπτικών συμπτωμάτων κλπ.
Η συνολική συμβολή της AGE πρέπει να αποτελεί το 2, 5% των συνολικών θερμίδων που διαιρείται σε:
- 0, 5% ωμέγα 3 (ή από 0, 5 g έως 1, 5 g)
- 2, 0% ωμέγα 6 (ή από 4, 0 g έως 6, 0 g).
Bibbliografia
- Βιοχημεία (τέταρτη έκδοση) - Μέρος δεύτερο. Κεφάλαιο 24: Μεταβολισμός λιπαρών οξέων - Zanichelli - Lubert Stryert
- Φυσιολογία του Άνθρωπου - Γ. Αλόματα; G. Antonutto; R. Bottinelli; Α. Cevese; Α. Concu; F. Conti; Α. De Lorenzo. Π. Enrico di Prampero. G. Fanò; G. Fantin; Μ. Favilla; F. Felici; S. Fulle; G. Gavante; D. Leo; G. Luppino; L. Manasseri. C. Orizio; R. Perini; VE Pettorossi; Ρ. Ruggeri; L. Santacroce; Ε. Scarnati; P. Scotto di Vettimo; S. Squatrito; A. Veicsteinas - edi-ermes - Μέρος δεύτερο. Φυσιολογία οργάνων. Φυσιολογία της Διατροφής. 391: 405.
- Hojna S, Jordan MD, Kollias H, Pausova Z. - Η δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά προκαλεί εμφάνιση καφέδων λιποκυττάρων σε λευκό λιπώδη ιστό αυθόρμητα υπερτασικών αρουραίων -
- Συνιστώμενα επίπεδα πρόσληψης θρεπτικών ουσιών για την αναθεώρηση του ιταλικού πληθυσμού (LARN) 1996 - Ιταλική Εταιρεία Διατροφής (Sinu) - EDRA Medical Publishing & New Media
- Πίνακες Σύνθεσης Τροφίμων (Ενημέρωση 2000) - Εθνικό Ερευνητικό Ινστιτούτο Τροφίμων και Διατροφής - E. Carnovale - L. Marletta
