παπαΐνη

Τι είναι παπαΐνη

Η παπαΐνη είναι ένα πρωτεολυτικό ένζυμο που υπάρχει στον χυμό της παπάγιας ( Carica papaya ), ένα δέντρο Cariac που προέρχεται από τη Βραζιλία και το Μεξικό. Λειτουργικά, είναι ένα φυτικό ανάλογο της ανθρώπινης πεψίνης (ένα ένζυμο που εκκρίνεται από το στομάχι για την πέψη των διαιτητικών πρωτεϊνών).

παραγωγή

Η παπαΐνη λαμβάνεται με τη λειτουργία θραυσμάτων ή επιφανειακών τομών σε άγριους καρπούς. ο γαλακτοκίτρινος χυμός που αιχμαλωτίζεται στη συνέχεια συλλέγεται σε ειδικά δοχεία, φτιαγμένο για να πήξει με ανάδευση και να αφήσει να στεγνώσει στον ήλιο. Έτσι αποκτάται μια κοκκώδης ή άμορφη λευκή ή γκρίζα σκόνη, η οποία περιέχει πρωτεολυτικά ένζυμα σε ποικίλες συγκεντρώσεις. Το τελευταίο στάδιο είναι εκείνο του καθαρισμού και της επακόλουθης τυποποίησης σε χιμαιπαπίνη και παπαΐνη.

Ιδιότητες και χρήσεις

Χρήση τροφίμων

Από την αρχαιότητα, η πρωτεολυτική δραστηριότητα της παπαΐνης έχει εκμεταλλευτεί οι ιθαγενείς πληθυσμοί της Νότιας Αμερικής για να μαλακώσει το κρέας. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι, σε στιγμές που το ψυγείο ήταν ακόμα μια χίμαιρα, στις περιοχές αυτές διατηρήθηκαν τρόφιμα κρέατος με τυλίγοντάς τα προσεκτικά σε φύλλα παπάγιας.

Σήμερα η παπαΐνη χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, όπου συμπεριλαμβάνεται - συχνά συνδέεται με άλλα φυτικά ζυμώσεις, όπως η βρωμελίνη και η φιστίνα - σε παρασκευάσματα που μαλακώνουν το κρέας και διασαφηνίζουν τα ποτά. Αυτά τα ένζυμα, ωστόσο, δεν διεισδύουν βαθιά στους ιστούς και αδρανοποιούνται από τη θερμότητα, γι 'αυτό και όταν η μπριζόλα έχει ένα ορισμένο πάχος, μπορεί να την μαλακώσει μόνο στην επιφάνεια.

Παπαΐνη σε συμπληρώματα

Στον ιατρικό και φυτοθεραπευτικό τομέα, η πιο γνωστή εφαρμογή της παπαΐνης είναι αυτή που βοηθά στην πέψη, ειδικά στο στομάχι (χρήσιμη παρουσία της υποχλωριδώδους και γενικότερα της δυσπεψίας).

Τοπική χρήση

Στον τομέα των καλλυντικών, η παπαΐνη χρησιμοποιείται στην παρασκευή οδοντόπαστας λεύκανσης, κρέμες αποτρίχωσης, λοσιόν καθαρισμού φακών επαφής και παρασκευάσματα για την απομάκρυνση νεκρωτικών θραυσμάτων από δερματικά έλκη. Επιπλέον, πάντοτε σε τοπικό επίπεδο, χρησιμοποιείται ως φάρμακο στο σπίτι για να ανακουφίσει τις φαγούρα και οδυνηρές καταστάσεις που προκύπτουν από τα τσιμπήματα / τσιμπήματα των μελισσών, των σφήνων, των κουνούπια και των μεδουσών.

Τα τοπικά παρασκευάσματα με βάση παπαΐνη μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις, ακόμη και σοβαρές, στις οποίες οι πάσχοντες από αλλεργία σε λατέξ είναι πιο εκτεθειμένες.