Δείκτης ινσουλίνης

Ποιο είναι ο δείκτης ινσουλίνης;

Ο δείκτης ινσουλίνης (ΙΙ) είναι μια παράμετρος που εκφράζει την επίδραση μιας δεδομένης τροφής στα επίπεδα του αίματος της ινσουλίνης ορμόνης (ινσουλιναιμία) μέσα σε δύο ώρες (120 '). Μπορεί να ανιχνευθεί σε όλα τα τρόφιμα, αλλά, για να έχει νόημα, το αποτέλεσμα πρέπει να αναφέρεται σε θερμιδική πρόσληψη 250 kcal / 1000 kj (ακριβό στοιχείο της κλίμακας αξιολόγησης).

χαρακτηριστικά

Δείκτης ινσουλίνης VS γλυκαιμικό δείκτη

Ο δείκτης ινσουλίνης αντιπροσωπεύει την εξέλιξη του πιο γνωστού γλυκαιμικού δείκτη (GI), ο οποίος εκφράζει την επίδραση διαφόρων τροφίμων στα επίπεδα της γλυκόζης στο αίμα (γλυκαιμία). Ωστόσο, οι δύο παράμετροι είναι επίσης πολύ διαφορετικές μεταξύ τους. ας δούμε γιατί.

1. Η πρώτη ουσιαστική διαφορά μεταξύ της ινσουλίνης και του γλυκαιμικού δείκτη είναι η μέτρηση ή η αξιολόγηση των εν λόγω τροφίμων. Ενώ, όπως είδαμε, ο δείκτης ινσουλίνης μετριέται με τη διατήρηση σταθερής θερμιδικής πρόσληψης τροφής (250 kcal ή 1000 kj), η γλυκεμική απαιτεί τη διατήρηση της διαθέσιμης συγκέντρωσης υδατανθράκων σταθερή (που αντιστοιχεί σε 50 g).
2. Δεύτερον, ενώ οι τιμές του γλυκαιμικού δείκτη ταξινομούνται σε σχέση με την παράμετρο της καθαρής γλυκόζης (50 g), αυτές του δείκτη ινσουλίνης κλιμακώνονται σε σχέση με το λευκό ψωμί (250 kcal). Σημείωση : Στο παρελθόν, ακόμη και μια δεύτερη έκδοση του γλυκαιμικού δείκτη ταξινομήθηκε σύμφωνα με το ισοδύναμο τμήμα (50 g) του λευκού ψωμιού.
3. Επιπλέον, δεν είναι αναγκαστικά ένα χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη τροφής έχει εξίσου χαμηλό δείκτη ινσουλίνης. Αν και δεν δίνεται αρκετός χώρος σε αυτή την έννοια, στην πραγματικότητα, οι πρωτεΐνες - ιδιαίτερα τα αμινοξέα από τα οποία αποτελούνται - αντιπροσωπεύουν ένα διακριτικό ερέθισμα για την έκκριση ινσουλίνης. Η διέγερση των ελεύθερων λιπαρών οξέων, της γλυκερόλης και των ενδιάμεσων μορίων των οδών οξείδωσης στην έκκριση ινσουλίνης μειώνεται επίσης, αλλά όχι αμελητέα.

Από τις λίγες πειραματικές μελέτες που διεξήχθησαν μέχρι τώρα, προέκυψε ότι για τα περισσότερα τρόφιμα υπάρχει υψηλός συσχετισμός μεταξύ του δείκτη ινσουλίνης και του γλυκαιμικού δείκτη (αν το ένα είναι υψηλό, το άλλο είναι επίσης υψηλό και αντίστροφα). Τα τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες (κρέας, ψάρι και τυριά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά) και προϊόντα ζαχαροπλαστικής (πλούσια σε λίπη και εκλεκτικούς υδατάνθρακες), που προκαλούν ανταπόκριση στην ινσουλίνη υψηλότερη από την αναμενόμενη, αποφεύγουν αυτόν τον κανόνα.

Δείκτης ινσουλίνης VS γλυκαιμικό φορτίο

Για να περιπλέξουμε την κατάσταση υπάρχει και το γλυκαιμικό φορτίο (GL). Αυτή η τρίτη παράμετρος, η οποία μπορεί επίσης να εφαρμοστεί σε μία μερίδα τροφής, αναφέρεται στη γλυκαιμική επίδραση ενός βασικά υδατανθρακικού γεύματος με βάση τον γλυκαιμικό δείκτη και την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (CHO). Το γλυκαιμικό φορτίο υπολογίζεται ως εξής:

GL = (GI χ CHO εκφρασμένη σε g) / 100

Μπορεί να οριστεί με βεβαιότητα ότι, καθώς το γλυκαιμικό φορτίο αυξάνεται, η γλυκαιμία αυξάνει και συνεπώς ο δείκτης ινσουλίνης. κατά τη γνώμη πολλών, το γλυκαιμικό φορτίο θα ήταν περισσότερο συγγενές (σε σύγκριση με τον γλυκαιμικό δείκτη) με τον δείκτη ινσουλίνης.

Υψηλή και χαμηλή τροφή δείκτη ινσουλίνης

Επομένως, ένα τρόφιμο ορίζεται ως έχον υψηλό δείκτη ινσουλίνης όταν η συγκέντρωση της ινσουλίνης στο αίμα αυξάνεται σημαντικά. Αντίθετα, τα τρόφιμα με χαμηλό δείκτη ινσουλίνης δεν επηρεάζουν σημαντικά την έκκριση αυτής της ορμόνης.

Ινσουλίνη, γλυκαιμικό δείκτη και ικανότητα κορεσμού των τροφίμων

Ο παρακάτω πίνακας δείχνει τις βαθμολογίες κορεσμού που αναφέρονται στην αύξηση της ινσουλίνης και γλυκαιμίας διαφόρων ατόμων που υποβλήθηκαν σε μια πειραματική ανάλυση.

Συγκεκριμένα, προσδιορίστηκαν οι τιμές γλυκόζης αίματος και ινσουλίνης μετά την τροφοδότηση των συμμετεχόντων (με δεμένα μάτια, για να αποφευχθεί η επίδραση της αυτόματης εμβολής) με τμήματα τροφίμων που έχουν 239 kcal (1000 kj) καταγράφοντας τις αντίστοιχες καμπύλες (γλυκόζη και ινσουλίνη στο αίμα) για 120 λεπτά (2 ώρες) σε σχέση με τις τιμές του λευκού ψωμιού.

Ο δείκτης κορεσμού καθορίστηκε με βάση την ποσότητα τροφής που καταναλώνεται (μπουφέ) από τα θέματα που αναλύθηκαν ΜΕΤΑ την κατανάλωση των τροφίμων που αναφέρονται στον πίνακα. η αξία ήταν και πάλι σε σύγκριση με εκείνη του λευκού ψωμιού, στον οποίο αποδόθηκε ο αριθμός 100. Η βαθμολογία ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ ήταν η ποσότητα των τροφίμων που καταναλώνονται στο μπουφέ. Με άλλα λόγια, τα τρόφιμα που υπερβαίνουν τα 100 είναι πιο κορεσμένα από το λευκό ψωμί και τα τρόφιμα λιγότερο από 100 λιγότερο κορεσμένα από το λευκό ψωμί.

Πίνακας δεικτών ινσουλίνης

• Η σειρά του πίνακα στον πίνακα αυξάνεται σε σχέση με την βαθμολογία του δείκτη ινσουλίνης (4η στήλη από την αριστερά).
• Οι έγχρωμες γραμμές, γραμμένες με έντονα γράμματα, δείχνουν τις μέσες τιμές των κατηγοριών που σημειώνονται στο μύθο.
• Το σύμβολο "±" υποδεικνύει την αβεβαιότητα των δεδομένων. για παράδειγμα, 60 ± 12 σημαίνει ότι υπάρχει πιθανότητα 95% ότι η βαθμολογία είναι μεταξύ 60-12 (48) και 60 + 12 (72).

1. Ψωμί σίκαλης που περιέχει 47% ωμή σίκαλη
2. Ψωμί από αλεύρι σίτου
3. Οι συντάκτες της μελέτης κορεσμού δήλωσαν ότι η ποσότητα των ζελέ που χορηγήθηκε τείνει να καταστήσει τους συμμετέχοντες ναυτία, γεγονός που θα μπορούσε να οδηγήσει σε λανθασμένη βαθμολογία κορεσμού.

εφαρμογές

Χρησιμότητα του δείκτη ινσουλίνης

Βάσει αυτής της αρχικής απόδειξης, ο δείκτης ινσουλίνης φαίνεται να είναι καλύτερη παράμετρος από τον γλυκαιμικό δείκτη στη διαιτητική θεραπεία του διαβήτη τύπου II και της υπερτριγλυκεριδαιμίας. Θεωρητικά, μια αυξημένη έκκριση ινσουλίνης χωρίς αύξηση των επιπέδων γλυκαιμίας μπορεί να είναι θετική ή αρνητική ανάλογα με τον τρόπο με τον οποίο ερμηνεύεται.

Ένα τρόφιμο με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και μεσαίο δείκτη ινσουλίνης, όπως το κρέας, στην πραγματικότητα, συμβάλλει στη μείωση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. αυτό θα μπορούσε να βοηθήσει στη θεραπεία του διαβήτη τύπου II. Από την άλλη πλευρά, όταν η ασθένεια δεν έχει ακόμη τελειώσει, η αυξημένη ζήτηση ινσουλίνης θα μπορούσε να συμβάλει στην προοδευτική λειτουργική εξάντληση των παγκρεατικών βήτα κυττάρων.