Τι είναι το γάλα καρύδας;
Στην Ιταλία, το γάλα καρύδας χρησιμοποιείται γενικά ως δευτερεύον συστατικό για την παρασκευή επιδορπίων ή ως υποκατάστατο της κρέμας για την παρασκευή σαλτσών, συνοδευτικών σαλτσών και γλυκών κρεμών. Το γάλα καρύδας είναι ένα πολύ δημοφιλές συστατικό στη Μαλαισία, την Ινδία, τις Φιλιππίνες, την Ταϊλάνδη και πολλές άλλες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας.
χαρακτηριστικά
Το γάλα καρύδας δεν πρέπει να συγχέεται με το νερό με το ίδιο όνομα: ενώ στην πραγματικότητα το γάλα εξάγεται με συμπίεση του πολτού, το νερό καρύδας αντιπροσωπεύει το ημιδιαφανές υγρό που περικλείεται μέσα στο παξιμάδι.
Παρόμοια με το αγελαδινό γάλα μόνο στην εμφάνιση και τη συνοχή, το γάλα καρύδας δεν περιέχει ίχνη λακτόζης, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για όσους είναι ευαίσθητοι σε αυτό το σάκχαρο. Επιπλέον, είναι εντελώς λαχανικά, το γάλα καρύδας περιλαμβάνεται στον κατάλογο των τροφίμων που επιτρέπονται στη διατροφή των αυστηρών χορτοφάγων (vegans).
Ένα άλλο πλεονέκτημα του γάλακτος καρύδας είναι η απουσία πρωτεϊνών αγελαδινού γάλακτος (π.χ. καζεϊνών), στις οποίες πολλοί άνθρωποι έχουν δυσανεξία ή ευαισθησία.
Παρόμοια με άλλα είδη φυτικού γάλακτος (γάλα σόγιας, γάλα από ρύζι, γάλα από βρώμη, γάλα αμυγδάλου, γάλα καμουτ), το γάλα καρύδας δεν περιέχει χοληστερόλη, η οποία είναι πανταχού παρούσα σε γάλα που προέρχεται από ζώα.
Παρά την φυτική προέλευση και την απουσία χοληστερόλης, το γάλα καρύδας είναι πολύ θρεπτικό, παρέχει πολλές θερμίδες και είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά.
Διατροφικές ιδιότητες
Όχι όλα τα γάλατα καρύδας είναι τα ίδια: διαφέρουν ως επί το πλείστον σε ποσοστό επί τοις εκατό του σημερινού λίπους που κυμαίνεται από 5-7% ("άπαχο" γάλα καρύδας) έως 20-22% ("λίπος" γάλα καρύδας). Σε γενικές γραμμές, το γάλα καρύδας πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο λόγω της μεγάλης ποσότητας σε σχέση με το λίπος.
Συγκεκριμένα, το γάλα καρύδας είναι πλούσιο σε λιπαρά οξέα μεσαίας αλυσίδας, συμπεριλαμβανομένου του λαυρικού οξέος. Αν και είναι ένα κορεσμένο λιπαρό οξύ, το λαυρικό οξύ δεν επηρεάζει τα λιπίδια του πλάσματος (σε αντίθεση με ορισμένα λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας όπως τα παλμιτικά και μυριστικά). Επιπλέον, έχει αποδειχθεί ότι το λαυρικό οξύ του γάλακτος καρύδας συμβάλλει στην αύξηση των επιπέδων HDL της καλής χοληστερόλης, ασκώντας έτσι προληπτική επίδραση στον καρδιαγγειακό κίνδυνο. Με άλλα λόγια, το γάλα καρύδας μπορεί να αποδοθεί στην ανάπτυξη ασθενειών που επηρεάζουν την καρδιά και τα αγγεία.
Ωστόσο, τα παραπάνω δεν σημαίνει ότι το γάλα καρύδας μπορεί να καταναλωθεί με απερισκεψία: πιστεύετε ότι 100 ml γάλακτος καρύδας παρέχουν 197 Kcal.
Το γάλα καρύδας παρέχει ένα δίκαιο ποσό από την άποψη των ινών (2, 13g / 100g προϊόντος): από αυτή την άποψη, αυτό το ποτό λαχανικών συμβάλλει στην αύξηση της αντίληψης του κορεσμού, διατηρώντας την όρεξη υπό έλεγχο. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το γάλα καρύδας θεωρείται κατά κάποιο τρόπο ένα είδος ρυθμιστή της πείνας .
Παρακάτω παρατίθενται οι ενδεικτικές θρεπτικές τιμές που αναφέρονται σε 100 g εμπορικού γάλακτος καρύδας (20-22% λιπαρά).
Βρώσιμο μέρος | 100 g |
νερό | 72, 88 g |
υδατάνθρακες | 2, 81 g |
TOT λίπη
| 21, 3 g
|
πρωτεΐνη | 2, 2 g |
Βιταμίνη C | 1 mg |
ποδόσφαιρο | 18 mg |
σίδερο | 3, 3 mg |
μαγνήσιο | 46 mg |
φώσφορος | 96 mg |
κάλιο | 220 mg |
νάτριο | 13 mg |
ψευδάργυρος | 0, 6 mg |
- Διατροφική ανάλυση από τη βάση δεδομένων των ΗΠΑ για τα θρεπτικά συστατικά
Σπιτική προετοιμασία
Έχουμε πει ότι το γάλα καρύδας λαμβάνεται με συμπίεση του τριμμένου πολτού. Για να το ετοιμάσετε στο σπίτι, προχωρήστε σε διάφορα βήματα, συνοψίζονται παρακάτω:
- Αφαιρώντας το νερό καρύδας με τη διάτρηση του περικοχλίου
- Κόψτε το καρύκευμα με το σφυρί
- Ο πολτός έχει σκληρή και ξυλώδη φλούδα
- Πλύση πολτού και τελική απομάκρυνση του ενδοκαρπίου (ομαλό και καφέ τμήμα, εντούτοις εδώδιμο, το οποίο περιβάλλει τον λευκό πολτό)
- Ξύστε τον πολτό με ένα τρίφτη
- Εξόρυξη γάλακτος από πολτό καρύδας: ο τριμμένος πολτός αναμειγνύεται με πολύ θερμό (αλλά όχι ζεστό) νερό. Οι αναλογίες που πρέπει να τηρούνται για την παρασκευή γάλακτος καρύδας είναι: 1 μέρος τριμμένη καρύδα και 2 μέρη ζεστού νερού. Όλα αφήνονται να μαλακώσουν για περίπου δέκα λεπτά για να επιτρέψουν στο νερό να εκχυλίσει τα θρεπτικά συστατικά. Το μίγμα στη συνέχεια διηθείται μέσω καθαρού υφάσματος, με τη σειρά του τοποθετημένο πάνω από ένα σουρωτήρι και ένα μπολ. Το υγρό που στάζει από το ύφασμα στη συνέχεια συλλέγεται και αφήνεται να ψυχθεί σε πλαστικές ή γυάλινες φιάλες. Το σπιτικό γάλα καρύδας πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο και να καταναλώνεται σε λίγες μέρες.
Αφού ψυχθεί, το γάλα καρύδας υφίσταται φυσικό διαχωρισμό φάσης: η καρύδα "panna" (δηλαδή το λίπος) τείνει να ανυψώνεται, ενώ το υδατικό μέρος παραμένει στο κάτω μέρος του δοχείου. Από την άποψη αυτή, το γάλα καρύδας πρέπει να ανακινείται πριν από την κατανάλωση.
Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η ακριβής ποσότητα λίπους που υπάρχει στο σπιτικό γάλα καρύδας: τα λίπη μπορούν στην πραγματικότητα να ποικίλουν ανάλογα με την ποσότητα νερού (διαλύτη) που χρησιμοποιείται για την εκχύλιση των θρεπτικών ουσιών. Γενικά, εκτιμάται ότι η ποσότητα λίπους που υπάρχει στο αυτοπαραχθέν γάλα καρύδας κυμαίνεται μεταξύ 17 και 24%.
Σπιτικό γάλα καρύδας - Συνταγή βίντεο
Σπιτικό γάλα καρύδας
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΆλλες χρήσεις
Τα τελευταία χρόνια, το ενδιαφέρον για το γάλα της κοκοφοίνικας έχει αυξηθεί, τόσο πολύ ώστε να έχει εμπλακεί εξωπραγματικά σφαίρα. Στα καλλυντικά, για παράδειγμα, το γάλα καρύδας χρησιμοποιείται για τη διαμόρφωση ενυδατικών και μαλακτικών κρέμες που έχουν σχεδιαστεί για να εξουδετερώνουν την ξηρότητα του δέρματος. Όταν γαλακτωματοποιείται με ένα μέρος του ελαιολάδου, το γάλα καρύδας μπορεί να είναι ένα χρήσιμο σκεύασμα στο σπίτι για να αφαιρέσετε το μακιγιάζ με ένα απαλό και φυσικό τρόπο. Το ίδιο γάλα που εξάγεται από τον πολτό της καρύδας μπορεί να είναι χρήσιμο για την προετοιμασία των μάσκας για τα μαλλιά σας: το λίπος φυσικά παρουσιάζει θρέφει τα μαλλιά σε βάθος και το κάνει πιο μαλακό και μεταξένιο. Η μάσκα γάλακτος καρύδας πρέπει να διανέμεται πάνω από τα μαλλιά και να αφήνεται για δράση για 15 λεπτά: μετά από αυτό, τα μαλλιά πρέπει να ξεπλένονται και να πλένονται με σαμπουάν.
Όντας πλούσιο σε λαυρικό οξύ, το γάλα καρύδας μπορεί να θεωρηθεί ως ένα είδος φυσικού αντισηπτικού: αυτό το λιπαρό οξύ μέσης αλυσίδας, στην πραγματικότητα, φαίνεται να ασκεί μια (ήπια) αντιβακτηριακή και αντιική δράση.
Λόγω των μαλακών και κατευναστικών ιδιοτήτων του, το γάλα καρύδας θεωρείται επίσης μια καλή φυσική θεραπεία κατά της ηλιακής εγκαυμάτων: αρκεί να εφαρμοστεί ένα λεπτό στρώμα γάλακτος καρύδας σε ολόκληρη την περιοχή που έχει ζεματιστεί για να μειωθεί η αίσθηση καψίματος και τσιμπήματος που είναι χαρακτηριστική των ηλιακών εγκαυμάτων .
