Τι είναι ο Χυμός της Apple
Γενικές πληροφορίες για το χυμό μήλου
Ο χυμός μήλων είναι ένα τρόφιμο που λαμβάνεται απομονώνοντας το υγρό μέρος των μήλων, τους καρπούς του δέντρου που ανήκει στο γένος Malus και τα είδη της ρομπιάς (Family Rosaceae).
Σε εμφάνιση και διατροφικές ιδιότητες, ο χυμός μήλου είναι χυμός φρούτων από κάθε άποψη.
Μπορεί να είναι φυσικό και σπιτικό, που παράγεται με διαφορετικές μεθόδους και εργαλεία (απορροφητής, φυγόκεντρος κ.λπ.) ή εμπορικά διαθέσιμο (υγρό, κυρίως παστεριωμένο, διανεμημένο σε γυάλινες φιάλες και τετράφυλλο ή κατεψυγμένο - επίσης συμπυκνωμένο για αραιό).
Σημείωση : εξ ορισμού, ο χυμός μήλου, το εκχύλισμα και η φυγοκέντριση είναι τρία διαφορετικά προϊόντα. Ωστόσο, όσον αφορά τις λίγες χημικές και διατροφικές διαφορές που τις διακρίνουν, σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε γενικά για το μη συμπυκνωμένο υγρό που λαμβάνεται (ανεξάρτητα από το σύστημα) από τον πολτό των μήλων.
Ο χυμός μήλου θεωρείται ως τρόφιμο, ή μάλλον παράγωγο ή ένα ποτό. Η πρώτη ύλη, αποτελούμενη από μήλα οποιασδήποτε ποικιλίας, ανήκει στη θεμελιώδη ομάδα των τροφίμων του VII. Ο χυμός μήλου είναι επομένως μια πηγή θρεπτικών συστατικών: νερό ( άφθονο ), ίνες ( σχεδόν απούσα ), απλά σάκχαρα (φρουκτόζη), ορισμένες βιταμίνες (ειδικά βιταμίνη C ή ασκορβικό οξύ) και ειδικά μέταλλα (ιδιαίτερα κάλιο και μαγνήσιο). Αρκετά οργανικά οξέα είναι επίσης άφθονα, όχι πολύ σημαντικά από θρεπτική άποψη, αλλά σίγουρα σημαντικά όσον αφορά την στοματική υγιεινή.
Ο χυμός μήλου καταναλώνεται ως κοινό μη αλκοολούχο ποτό. Στην Ιταλία, ο χυμός μήλου σερβίρεται φρέσκο ή σε θερμοκρασία δωματίου. σε πολλές ξένες χώρες, είναι κοινό να θερμαίνεται, ειδικά το χειμώνα, και να το πίνετε σαν τσάι βοτάνων. Όπως και ο χυμός ροδιού, ο χυμός μήλου έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλής. Η αυξανόμενη φήμη του, εν μέρει λόγω των θρεπτικών ιδιοτήτων του, είναι επίσης αποτέλεσμα μιας εξαιρετικά αποτελεσματικής εκστρατείας μάρκετινγκ.
Εμπορικό χυμό μήλου
Ο εμπορικός χυμός μήλου αποκτάται, όπως και ο σπιτικό, με συμπίεση των καρπών και συλλογή του χυμού.
Για να το καταστήσει διαφανές και εντελώς απαλλαγμένο από στερεά υπολείμματα, εφαρμόζονται περαιτέρω μέθοδοι επεξεργασίας όπως: φυγοκέντρηση (μηχανικός διαχωρισμός), ενζυματική διαύγαση (χημική κατακρήμνιση, κυρίως με χρήση πηκτινάσης και αμυλάσης) και μικροδιήθηση. Εξαλείφοντας τα αιωρούμενα σωματίδια, δηλαδή πηκτίνη και άμυλο, ο χυμός μήλου γίνεται πολύ πιο σαφής.
Το πρόβλημα της διατηρησιμότητας παραμένει. Για να εξασφαλιστεί μεγάλη διάρκεια ζωής, ο χυμός μήλου είναι γενικά παστεριωμένος. Το σύστημα αυτό βασίζεται στην αύξηση της θερμοκρασίας μόλις πάνω από 70 ° C για αρκετό χρονικό διάστημα για την εξάλειψη των μικροοργανισμών και την απενεργοποίηση των ενζύμων φρούτων (όχι πολύ καιρό, χάρη στο όξινο pH του ποτού).
Insights
Η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) έχει καθιερώσει "ασφαλείς" θερμοκρασίες και χρόνους παστερίωσης για να ελαχιστοποιήσει (5 log) ακόμη και τους πιο ανθεκτικούς μικροοργανισμούς, όπως το Cryptosporidium parvum και το Ε. Coli 0157 :
- 160 ° F (71 ° C) για τουλάχιστον 6 δευτερόλεπτα
- (74 ° C) για τουλάχιστον 2, 8 δευτερόλεπτα
- 170 ° F (77 ° C) για τουλάχιστον 1.3 δευτερόλεπτα
- 175 ° F (79 ° C) για τουλάχιστον 0, 6 δευτερόλεπτα
- 180 ° F (82 ° C) για τουλάχιστον 0.3 δευτερόλεπτα.
Για να ληφθεί συμπυκνωμένος χυμός μήλου, εφαρμόζεται μια θερμική επεξεργασία η οποία, ευνοώντας την εξάτμιση του νερού, αφυδατώνει το ποτό.
Μέχρι σήμερα, μεγάλοι λιανοπωλητές δεν εμπλέκονται στο εμπόριο ακατέργαστου και μη φιλτραρισμένου χυμού μήλου. Στην Ιταλία αυτό παράγεται κυρίως τοπικά, σε μειωμένη κλίμακα, από μικρές γεωργικές εκμεταλλεύσεις, που βρίσκονται κυρίως στην Παδανία ή σε κάθε περίπτωση στο βορρά.
Ξέρετε ότι ...
Στο εξωτερικό, ειδικά στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά, το μη φιλτραρισμένο χυμό μήλου διατίθεται στο εμπόριο με την ονομασία "μηλίτης μήλου" (μηλίτης μήλου). Σε αυτά τα μέρη, η νομική διάκριση μεταξύ χυμού μήλου και μηλίτη μηλίτη δεν έχει ακόμη καθοριστεί καλά και με το ίδιο όνομα μπορείτε να βρείτε ακόμη και πολύ διαφορετικά προϊόντα. Αντίθετα, στη Νέα Ζηλανδία, την Αυστραλία και το Ηνωμένο Βασίλειο, μηλίτης μηλίτης σημαίνει ζυμωμένος χυμός φρούτων, που συνήθως λαμβάνεται από μήλα αλλά και από αχλάδια. Σε μεγάλο μέρος της Βόρειας Αμερικής, αυτό το αλκοολούχο ποτό είναι γνωστό ως "σκληρός μηλίτης".
Η απουσία παστερίωσης, ωστόσο, έχει τόσο θετικές όσο και αρνητικές πτυχές. Είναι καλό ότι, σε θερμοκρασία δωματίου, το τμήμα των θερμοευαίσθητων παραγόντων (για παράδειγμα της βιταμίνης C) παραμένει εντελώς ελεύθερο. Από την άλλη πλευρά, υπενθυμίζουμε ότι πολλοί θρεπτικοί παράγοντες είναι δυνητικά οξειδώσιμοι (αρνητική αντίδραση στο οξυγόνο, ελεύθερες ρίζες κ.λπ.), γι 'αυτό και ένας φτωχά διατηρημένος χυμός μήλου εξακολουθεί να είναι σχετικά φτωχός. Αντίθετα, ο παστεριωμένος χυμός μήλου στερείται ήδη μια φέτα θερμοευαίσθητων θρεπτικών ουσιών, αλλά λόγω της αδρανοποίησης των κυτταρικών ενζύμων, οι περισσότερες διαδικασίες γήρανσης των τροφίμων εμποδίζονται (προς όφελος των οπτικών, οργανοληπτικών και γευστικών χαρακτηριστικών, αλλά εν μέρει και διατροφική).
Διατροφικές ιδιότητες
Διατροφικές ιδιότητες του φυσικού χυμού μήλου
Ο χυμός μήλων είναι ένα παράγωγο (ποτό) που προέρχεται από την επεξεργασία μήλων, τα τρόφιμα που ανήκουν στη θεμελιώδη ομάδα των τροφίμων (προϊόντα πλούσια σε νερό, ίνες, φρουκτόζη, μέταλλα και συγκεκριμένες βιταμίνες).
Ξέρετε ότι ...
Η διαφορά μεταξύ των τροφίμων και των παραγώγων τροφίμων είναι μια πολύ σημαντική πτυχή, ιδιαίτερα από χημική και θρεπτική άποψη. Σε αυτή την περίπτωση, σε 100 γραμμάρια προϊόντος ο χυμός φέρνει πολύ περισσότερο νερό από ολόκληρα μήλα και πολύ λιγότερες ίνες (που υπάρχουν μόνο σε ίχνη).
Ο εμπορικός χυμός μήλου έχει μέτρια θερμιδική πρόσληψη, περισσότερο ή λιγότερο παρόμοια με εκείνη άλλων γλυκών ποτών (για παράδειγμα κόκα κόλα). Η συνολική ενέργεια αποδίδεται κυρίως σε διαλυτά σάκχαρα, επομένως σε μονοσακχαρίτες φρουκτόζης. Οι πρωτεΐνες και τα λιπίδια, σπάνια ακόμη και σε ολόκληρα μήλα, μπορούν να οριστούν ως σχεδόν άσχετα στο χυμό. Η χοληστερόλη απουσιάζει. Οι ίνες είναι δυστυχώς περιθωριακές. αντίθετα, είναι εντελώς παρόντα σε άλλα παράγωγα φρούτων όπως, για παράδειγμα, λείες.
Insights
Οι διαιτητικές ίνες, εκτός από την εξαιρετική πρεβιοτική - ή τη «διατροφή» της μικροβιοτικής, η οποία είναι υπεύθυνη για την διατροφή και την προστασία των βλεννογόνων - αποτελούν διατροφικούς παράγοντες απαραίτητους για την υγεία του εντέρου, ευνοώντας την περισταλτική (λειτουργία κατά της δυσκοιλιότητας) και διατηρώντας το έντερο καθαρό από τοξίνες (παράγοντες που προδιαθέτουν σε ορισμένους τύπους καρκίνου).
Από άποψη βιταμινών, ο χυμός μήλου προσφέρει μια εξαιρετική ποσότητα ασκορβικού οξέος ή βιταμίνης C, φολικού οξέος, καροτενοειδών (ή προβιταμίνης Α - ΡΑΕ - ιδιαίτερα λουτεΐνης και ζεαξανθίνης) και χολίνης.
Insights
Η χολίνη ή η βιταμίνη J - του συμπλέγματος Β αλλά όχι απαραίτητα - εκτελεί σημαντικές λειτουργίες όπως ο σχηματισμός φωσφολιπιδίων στις κυτταρικές μεμβράνες και του νευροδιαβιβαστή ακετυλοχολίνη. Το "Συμβούλιο Τροφίμων και Διατροφής του Ινστιτούτου Ιατρικής της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών" έχει διαπιστώσει ότι η επαρκής ελάχιστη πρόσληψη χολίνης είναι περίπου 550 mg / ημέρα.
Το πιο άφθονο ορυκτό χυμού μήλου είναι το κάλιο. ορισμένοι θεωρούν ότι το περιεχόμενο του βορίου είναι ενδιαφέρον (συμμετέχει στην υγεία των οστών και ως εκ τούτου του σκελετού).
Ο χυμός μήλου έχει επίσης σημαντική συγκέντρωση αντιοξειδωτικών εκτός από τη βιταμίνη C, όπως οι φυσικές φαινόλες χαμηλού μοριακού βάρους (όπως χλωρογενικό οξύ, φλαβάν-3-όλη και φλαβονολίνες) και προκυανιδίνες. Ο χυμός μήλου έχει αποδειχθεί ότι μειώνει το οξειδωτικό στρες στον εγκέφαλο (εργαστηριακά ποντίκια) κατά τη διάρκεια της γήρανσης. Η έρευνα δείχνει ότι ο χυμός μήλου αυξάνει τα επίπεδα ακετυλοχολίνης στον εγκέφαλο, τα οποία μπορεί να βελτιώσουν τη μνήμη.
Στον χυμό μήλου δεν υπάρχουν μόρια δυνητικά υπεύθυνα για κοινές τροφικές δυσανεξίες, όπως η γλουτένη, η λακτόζη και η ισταμίνη. Στα ευαίσθητα άτομα, ο χυμός μήλου μπορεί να είναι υπεύθυνος για μια αλλεργική μορφή, η οποία είναι επίσης σταυροφορία με σημύδα. Η τάση της αλλεργίας στα σημύδα είναι αρκετά ετερογενής και μπορεί να επηρεάσει, σε περιορισμένους τομείς, το ήμισυ του πληθυσμού (π.χ. στη Βόρεια Ευρώπη). σε άλλα μέρη, μειώνεται σε όχι ακόμη 5% (για παράδειγμα στην Ισπανία). Στην Ιταλία, η αλλεργία από σημύδα επηρεάζει περίπου το 18-28% των ασθενών και κάθε μία από αυτές είναι δυνητικά αλλεργική στα μήλα.
Ο χυμός μήλου είναι ένα ποτό που προσφέρεται στις περισσότερες δίαιτες. Πλούσια σε σάκχαρα, πρέπει να λαμβάνεται σε σχέση με τους υπέρβαρους, με υπεργλυκαιμία ή σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και με υπερτριγλυκεριδαιμία. Δεν έχει αντένδειξη για υπερχοληστερολαιμικά και υπερτασικά.
Νωπά, ακατέργαστα και καλά διατηρημένα, λόγω του πλούσιου σε φυλλικό οξύ, χυμό μήλου προσφέρεται για τη διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι, στην περίπτωση του διαβήτη κύησης, σημαντικές συγκεντρώσεις φρουκτόζης θα μπορούσαν να συμβάλουν στην επιδείνωση της κλινικής εικόνας αυξάνοντας τους σχετικούς κινδύνους για το έμβρυο και την μητέρα (εξέλιξη στον σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2).
Σε παιδιά σε κίνδυνο (για υποψίες αλλεργικής κληρονομιάς) συνιστάται να δίνετε ιδιαίτερη προσοχή κατά τα πρώτα στάδια της παιδικής ηλικίας, ιδιαίτερα κατά τον απογαλακτισμό.
Ο χυμός μήλου ταιριάζει απόλυτα με τη δίαιτα της κοιλιάς, της δυσανεξίας στη λακτόζη και της ισταμίνης. Εκείνοι που έχουν ανεπαρκή ανοχή στη φρουκτόζη (η οποία γενικά εκδηλώνεται ως διάρροια) θα πρέπει να την αποφεύγουν, ειδικά με άδειο στομάχι, ή να τις παίρνουν σε μικρές ποσότητες.
Είναι ιδανική για τη διατροφή του αθλητή, η οποία μπορεί να επωφεληθεί από τα χαρακτηριστικά του ποτού - μέσος γλυκαιμικός δείκτης και φορτίο, πλούσιο νερό και κάλιο - στο σνακ πριν ή μετά την προπόνηση (ανάλογα με την περίπτωση).
Δεν έχει αντενδείξεις σε χορτοφάγους, χορτοφάγους και ωμά τρόφιμα (προφανώς, εννοούμε πάντα το ωμό). Φαίνεται επίσης ότι ικανοποιεί τα κριτήρια όλων των φιλοσοφιών και θρησκειών.
Όπως θα δούμε στην επόμενη ενότητα, ο ακατέργαστος, φρέσκος και διατηρημένος χυμός μήλου μπορεί να έχει πολύ σημαντικές υγειονομικές επιπτώσεις.
Το μέσο τμήμα του χυμού μήλου είναι 150 ml (περίπου 70 kcal).
Χυμοί και δόντια από μήλα
Ο χυμός μήλου περιέχει φρουκτόζη. Αυτή η διαλυτή ζάχαρη, αν και είναι μικρότερη από τη γλυκόζη, μεταβολίζεται από τη βακτηριακή χλωρίδα του στόματος. Ωστόσο, ο χυμός μήλου δεν θεωρείται ένα από τα προϊόντα που καθιστούν ευκολότερη τη φθορά των δοντιών (όπως τα γλυκά).
Ο χυμός μήλου είναι επίσης πλούσιος σε οξέα, που δεν εμπλέκονται άμεσα στο σχηματισμό τερηδόνας, αλλά είναι πιθανώς υπεύθυνος για τη φθορά του επιφανειακού σμάλτου. Ας είναι σαφές ότι το μηλικό οξύ, το κιτρικό οξύ και το τρυγικό οξύ δεν διαβρώνουν σημαντικά τα δόντια. Ωστόσο, έχει αποδειχθεί ότι το βούρτσισμα του σμάλτου αμέσως μετά το φαγητό, κυρίως όταν εισάγονται ποτά και όξινα τρόφιμα, ασκεί μια λειαντική δράση με αρνητική επίδραση. Για να αποφύγετε αυτή την παρενέργεια, θα ήταν επομένως αρκετό, πριν βουρτσίζετε τα δόντια σας, να ξεπλύνετε το στόμα σας και να περιμένετε τουλάχιστον 30 λεπτά από το τέλος του γεύματος.
Χυμοί μήλων, σε μπουκάλια ή τετράφυλλα, όχι χωρίς τη προσθήκη βιταμίνης C | ||
Διατροφικές τιμές ανά 100 g | ποσότητα " | % * |
| ενέργεια | 46, 0 kcal | - |
Σύνολο υδατανθράκων | 11, 3 g | - |
άμυλο | - g | - |
| Απλά σάκχαρα | 9, 62 g | - |
| ίνες | 0, 2 g | - |
| Grassi | 0, 13 g | - |
| κορεσμένα | 0, 022 g | - |
| Τα μονοακόρεστα | 0, 006 g | - |
| πολυακόρεστα | 0, 039 g | - |
| χοληστερίνη | 0, 0 mg | - |
| πρωτεΐνη | 0, 10 g | - |
| νερό | 88, 24 g | - |
| Βιταμίνες | ||
| Βιταμίνη Α ισοδύναμη | 0, 0μg | - |
| Βήτα-καροτίνη | -μg | - |
| Lutein Zexanthin | -μg | - |
| Βιταμίνη Α | 1, 0 IU | - |
| Θειαμίνη ή βιταμίνη Β1 | 0, 021 mg | - |
| Ριβοφλαβίνη ή vit Β2 | 0, 017 mg | - |
| Νιασίνη ή vit PP ή vit B3 | 0, 073 mg | - |
| Παντοθενικό οξύ ή βιταμίνη Β5 | - mg | - |
| Πυριδοξίνη ή vit Β6 | 0, 018 mg | - |
| φυλλικό οξύ | 0, 0μg | - |
| Βιταμίνη Β12 ή κοβαλαμίνη | 0, 0μg | - |
| Colina | - mg | - |
| Βιταμίνη C | 0, 09 mg | - |
| Βιταμίνη D | 0, 0μg | - |
| Βιταμίνη Ε | 0, 01 mg | - |
| Βιταμίνη Κ | 0, 0μg | - |
| ορυκτά | ||
| ποδόσφαιρο | 10, 0 mg | - |
| σίδερο | 0, 12 mg | - |
μαγνήσιο | 5, 0 mg | - |
| μαγγάνιο | - mg | - |
| φώσφορος | 7, 0 mg | - |
| κάλιο | 101, 0 mg | - |
| νάτριο | 4, 0 mg | - |
| ψευδάργυρος | 0, 02 mg | - |
| φθοριούχος | -μg | - |
* Τα ποσοστά (κατά προσέγγιση) αναφέρονται στη συνιστώμενη αναλογία ΗΠΑ (ΗΠΑ) για τον ενήλικο πληθυσμό.
ασφάλεια
Όντας χυμός φρούτων, ο πληθυσμός οδηγείται να πιστεύει ότι είναι ένα υγιεινά ασφαλές φαγητό. Αυτό ισχύει μόνο εν μέρει, ή μάλλον ισχύει μόνο για τον παστεριωμένο χυμό φρούτων.
Ας αρχίσουμε λέγοντας ότι ο πρώτος χυμός μήλου πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγή δοχεία, τα οποία δεν επιτρέπουν το φως να λάμπει μέσα στο ψυγείο (4 ° C) για ένα σύντομο χρονικό διάστημα (ανάλογα με το προϊόν). αν για γεύση, οσμή και μια οπτική ανάλυση παρουσιάζει σημαντικές αλλαγές, καλύτερα να το πετάξετε.
Στη Βόρεια Αμερική, από το 2000 έως το 2010, καταγράφηκαν πάνω από 1.700 περιπτώσεις τροφικών ασθενειών λόγω της κατανάλωσης μη παστεριωμένου χυμού μήλου και μηλίτη. Τα παθογόνα που ευθύνονται για αυτές τις ασθένειες περιλάμβαναν παράσιτα, βακτήρια και ιούς. Τα πιο συνηθισμένα ήταν τα: E.coli 0157 και 0111, Salmonella, Cryptosporidium, Clostridium botulinum και ιός ηπατίτιδας Α . Αυτά μπορεί να έχουν εξαπλωθεί με διάφορους τρόπους, όπως η μόλυνση των καρπών κατά την καλλιέργεια (μολυσμένο νερό), η μεταφορά σε βρώμικα δοχεία ή η ανεπαρκής πλύση.
Συνεπώς, συνιστάται θερμά να μην καταναλώνετε ακατέργαστο, μη παστεριωμένο χυμό μήλου (ειδικά διατηρημένο), σε άτομα που ενδέχεται να διατρέχουν κίνδυνο, όπως έγκυες γυναίκες, πολύ μικρά παιδιά, ηλικιωμένοι και ανοσοκατεσταλμένοι.
περιγραφή
Περιγραφή του σπιτικού χυμού μήλου
Ο σπιτικό χυμός μήλου είναι ένα κιτρινωπό και υγρό υγρό. το άρωμα και η γεύση είναι χαρακτηριστικές και εξαρτώνται από τη χρησιμοποιούμενη ποικιλία (ο χυμός μήλου Fuji, για παράδειγμα, είναι αρκετά διαφορετικός από εκείνον του μήλου Granny Smith).
Έχει μια φυσικά γλυκιά γεύση, λόγω της παρουσίας φρουκτόζης, και ελαφρώς όξινη, λόγω της πυκνότητας των οργανικών οξέων (όπως είπαμε, που αποτελείται κυρίως από κιτρικό, μηλικό και τρυγικό). Δεν είναι τόσο ξινό όσο ο χυμός εσπεριδοειδών αλλά όχι τόσο γλυκός όσο ο χυμός σταφυλιών.
Η ένταση και η μεταβλητότητα καθενός από αυτά τα χαρακτηριστικά εξαρτάται κυρίως από τον τύπο των χρησιμοποιούμενων μήλων, εξ ου και από τη βοτανική ποικιλία των φυτών, από το κλίμα της τρέχουσας χρονιάς και από τον βαθμό ωριμότητας των καρπών.
Ο εμπορικός χυμός μήλων μεγάλων εμπόρων λιανικής πώλησης, από την άλλη πλευρά, εκτός από το ότι είναι κυρίως σαφής, έχει επίσης ομοιότητες και ποιοτικά πρότυπα.
εμπόριο
Εμπορικά χαρακτηριστικά του χυμού μήλου
Ο εμπορικός χυμός μήλου παράγεται κυρίως χρησιμοποιώντας την ποικιλία McIntosh. δύο μεσαίου μεγέθους μήλα αυτού του τύπου περιέχουν περίπου 200 ml χυμού.
Μεταξύ των κύριων χαρακτηριστικών του χυμού μήλου, το πιο σημαντικό είναι σίγουρα η "φυσικότητα".
Η μεγάλη πλειονότητα των εμπορικών χυμών μήλων αναγράφεται στην ετικέτα με μεγάλα γράμματα "χωρίς πρόσθετα σάκχαρα" ή "χωρίς αρώματα και χρωστικές" ή ακόμη και "αδιάλυτα". Είναι, όπως συχνά συμβαίνει, μια πολύ αποτελεσματική στρατηγική μάρκετινγκ.
Ξεκινάμε από την υπόθεση ότι, όπως ήδη είπαμε, ο χυμός μήλων των μεγάλων λιανοπωλητών υπόκειται σε παστερίωση (συνεπώς σε αύξηση των θερμοκρασιών). Πρέπει επομένως να διευκρινιστεί ότι, αν και δεν προστίθενται άλλα σάκχαρα, είναι δυνατόν να αυξηθεί η γλυκύτητα της τροφής με την παράταση ή εντατικοποίηση της θερμικής επεξεργασίας, με αποτέλεσμα το νερό να εξατμιστεί και συνεπώς να συγκεντρωθεί το υγρό. Αυτό είναι προφανώς εις βάρος της συγκέντρωσης της βιταμίνης C και άλλων θερμοευαίσθητων παραγόντων. Ωστόσο, το ασκορβικό οξύ μπορεί επίσης να προστεθεί αργότερα (E300, E301, E303, E304).
Όσον αφορά τις βαφές, τα αρώματα και την εφαρμογή ή μη της διήθησης, δεν υπάρχει τίποτα που να τονίζει.
Τονίζοντας την απουσία σακχάρων και ορισμένων προστιθέμενων προσθέτων ή την απουσία «επεξεργασίας» (που καθιστά την ιδέα ενός χυμού μήλου πιο «ακατέργαστη» και κατά συνέπεια «πλουσιότερη»), οι εταιρείες μπορούν να αντλήσουν λεκάνη περισσότερους χρήστες, με διαφορετικούς τύπους πελατών:
- Τακτικοί καταναλωτές παραδοσιακών χυμών φρούτων. Εντούτοις, εξαρτώνται από το αυξανόμενο ενδιαφέρον για τα φυσικά προϊόντα, θα επιλέξουν να προσανατολιστούν προς τα τρόφιμα με λιγότερη ζάχαρη και θερμίδες (επίσης για τα παιδιά, για τους παχύσαρκους και για τους διαβητικούς)
- Οι καταναλωτές προσανατολίζονται πάντα προς την αγορά διαιτητικών, υγιεινών, αδυνατίσματος ή υποτιθέμενων προϊόντων.
Η παγκόσμια παραγωγή εμπορικού χυμού μήλου καθοδηγείται από την Κίνα, την Πολωνία, τις Ηνωμένες Πολιτείες και τη Γερμανία.
