γενικότητα
Η σάλτσα Tartara είναι ένα τρόφιμο που βασίζεται σε κρόκους αυγών, λάδι, ξύδι, φρέσκα λαχανικά - διατηρημένα και μπαχαρικά. είναι ένα τυπικό γαλλικό σκεύασμα που αντικαθιστά λαμπρά τα λίπη.
Η κατανάλωση ενέργειας της σάλτσας ταρτάρου είναι υψηλή και τα θρεπτικά συστατικά της δεν επιτρέπουν υψηλή κατανάλωση. είναι σχεδόν αποκλειστικά αποκλεισμένη από δίαιτες χαμηλών θερμίδων ή μεταβολικές ασθένειες.
ετυμολογία
Η σάλτσα Tartara συνοδεύει το ομώνυμο παρασκεύασμα που βασίζεται σε ακατέργαστο κρέας κατάλληλα "κομμένο σε κύβους" με ένα μαχαίρι ( Ταρτάρ στα Ιταλικά ή Tartàre στα Γαλλικά). Το όνομα του πιάτου και της σάλτσας αναφέρεται στη συνήθεια ότι ορισμένοι βάρβαροι κατανάλωναν το κρέας, που είναι ωμό αλλά θερμαίνεται και ωριμάζει μεταξύ της πλάτης του αλόγου και των γλουτών του οδηγού.
Περιγραφή και περίγραμμα της σύνθεσης
Η σάλτσα ταρτάρ είναι ελαφριά, χρώματος τσαγιού, με πολλά θραύσματα πράσινων, λευκών και κίτρινων λαχανικών. Η συνοχή είναι κρεμώδης, ενώ το άρωμα είναι ευχάριστα ξινό και ωμό αυγό.
Η σάλτσα Tartara είναι ένα ευρέως γνωστό και διαδεδομένο φαγητό. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές, αλλά τα βασικά συστατικά είναι πάντοτε: μαγιονέζα, ξύδι, αγγουράκια, κάπαρη, λευκό κρεμμύδι και / ή σχοινόπρασο.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα βάρη και τη διαδικασία που απαιτείται για να αποκτήσετε μια καλή σάλτσα ταρτάρου, προτείνω να επισκεφθείτε την ιστοσελίδα Tartara Salsa. στην ίδια διεύθυνση θα είναι δυνατόν να συμβουλευτείτε λεπτομερέστερα το θρεπτικό περιεχόμενο του τροφίμου (ενέργεια, ενεργειακά θρεπτικά συστατικά, χοληστερόλη και ίνες).
Σάλτσα ταρτάρ - Συνταγή βίντεο
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΔιατροφικές πτυχές
Όπως αναμενόταν, το Tartara πρέπει να θεωρηθεί ως λίπος.
Έχοντας μια βάση μαγιονέζας, περιέχει υψηλά ποσοστά λαδιού και κρόκου αυγού, τα οποία δίνουν πολύ υψηλή συγκέντρωση ενεργειακών λιπιδίων (επομένως θερμίδων), βιταμίνης Ε, βασικών λιπαρών οξέων, χοληστερόλης, καροτενοειδών, ορισμένων βιταμινών Β και σιδήρου. Προφανώς, τα λαχανικά που περιέχονται σε αυτό αυξάνουν το κλάσμα των απλών σακχάρων και ινών, αλλά σίγουρα δεν είναι τα χαρακτηριστικά θρεπτικά συστατικά του παρασκευάσματος. Οι πρωτεΐνες έχουν υψηλή βιολογική αξία.
Η χημική σύνθεση του Tartara μπορεί να ποικίλει αρκετά ανάλογα με τον τύπο του χρησιμοποιούμενου λαδιού, καθώς ορισμένοι έχουν εξαιρετικές ποσότητες ωμέγα 6 (π.χ. καλαμπόκι) ή ωμέγα 9 (π.χ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο) ή ωμέγα 3 (π.χ. σόγιας). η επιλογή βασίζεται επίσης στον προορισμό της ίδιας της σάλτσας.
Από ό, τι έχει περιγραφεί, ακόμη και χωρίς να βρεθούν περισσότερες λεπτομέρειες, είναι πιθανό η σάλτσα Tartara ΔΕΝ να αντιπροσωπεύει τροφή που θα καταναλωθεί στην ελευθερία. Η αφθονία της ενέργειας δεν το τοποθετεί εύκολα στη συνηθισμένη διατροφή και πάνω απ 'όλα σε αυτό που αποσκοπούν στην απώλεια βάρους? Παράλληλα, παρόλο που έχουν εξαιρετικές συγκεντρώσεις πολυακόρεστων λιπαρών οξέων και αντιοξειδωτικών (βιταμίνη Α, Ε), η σάλτσα ταρτάρης αφθονεί στη χοληστερόλη, επομένως πρέπει να αποκλειστεί από τη δίαιτα όσων πάσχουν από υπερχοληστερολαιμία. Το μέσο ποσοστό της σάλτσας ταρτάρ είναι περίπου 10g. σε περίπτωση που αντικαθιστά εντελώς τα λίπη από την καρυκεύματα μπορεί να φτάσει τα 20-30g.
