Το τσαλαπετεινό τυρί είναι ένα τυπικό φαγητό της κεντροδυτικής Emilia Romagna.
Για να πούμε την αλήθεια, ο τηγανισμένος δεν έχει να κάνει με τα κανονικά νυκτί, αλλά είναι πιθανό ότι η αναλογία μεταξύ των δύο συνταγών αναφέρεται στην ομοιότητα της ζύμης πριν από το μαγείρεμα.
Ορισμένες βιβλιογραφικές πηγές αναφέρουν το τηγανισμένο gnocco ως τυπική συνταγή ολόκληρης της περιοχής μεταξύ Piacenza, Parma, Modena, Bologna και Ferrara. προφανώς, αν συνέβαινε αυτό, το «gnocco fritto» θα ήταν συνώνυμο με: crescentina, torta fritta, pinzino κ.λπ. Τίποτα δεν θα μπορούσε να είναι πιο ανακριβές. Για την αλήθεια, αυτοί είναι τύποι προφανώς παρόμοιοι μεταξύ τους (σε ένα άπειρο μάτι), που όμως προσφέρουν εξαιρετικά διαφορετικά τελικά προϊόντα. Ορισμένοι είναι εύθραυστοι, άλλοι είναι μαλακοί. Μερικοί περιέχουν λάδι και άλλα λαρδί. ορισμένοι περιμένουν την προσθήκη αυγών και το υπόλοιπο όχι.
Στη συνέχεια είναι απαραίτητο να γίνει μια διευκρίνιση. ο όρος crescentine, που σήμερα σχετίζεται με μια προετοιμασία πολύ κοντά στο τηγανητό ζυμαρικό (η μονοσήμαντα ερμηνευμένη), θα ήταν στην ουσία το πραγματικό ουσιαστικό του tigelle. Η παρεξήγηση προέκυψε από την απόδοση του ονόματος "crescentina" σε δύο διαφορετικές συνταγές, στη Μόντενα και στη Μπολόνια αντίστοιχα.
Το τηγανισμένο ζυμαρικά αποτελείται από ένα μείγμα αλευριού τύπου σίτου 00, λαρδί, ανθρακούχο νερό και αλάτι. Κατά κανόνα, οι τηγανισμένες ζύμες δεν βασίζονται ποτέ στη φυσική ζύμη, αλλά μερικές συνταγές περιλαμβάνουν τη χρήση χημικής ζύμης με βάση διττανθρακικό νάτριο και μια πηγή οξέος (π.χ. ξύδι μήλου).
Το σχήμα του τηγανισμένου κριθαριού πρέπει να είναι ορθογώνιο, περισσότερο ή λιγότερο λεπτό, το οποίο διευρύνεται ανάλογα με τους παράγοντες αύξησης.
Είναι μαγειρεμένο σε τηγάνισμα και το λίπος στο οποίο πρέπει να τα βυθιστεί θα πρέπει, κατά παράδοση, να είναι λαρδί. Ωστόσο, σήμερα εστιάζουμε κυρίως σε φυτικά έλαια μέσης και χαμηλής ποιότητας. το ιδανικό θα ήταν τα φυστίκια αλλά, λόγω της χαρακτηριστικής γεύσης και του υψηλού κόστους, συχνά αντικαθίσταται από φτωχότερα προϊόντα όπως φοινικέλαιο ή φοινικοπυρήνες ή ηλίανθος ή διάφορους σπόρους.
Το τηγάνι Emilia είναι μέρος των παραδοσιακών ιταλικών προϊόντων διατροφής (PAT).
Παρακολουθήστε τη συνταγή βίντεο σπιτικό φαγητό
