γενικότητα
Το κέικ από σφουγγάρι είναι βασικό παρασκεύασμα ζαχαροπλαστικής. αντιπροσωπεύει τη βάση για την παρασκευή μαλακών, γεμισμένων και / ή γυαλισμένων κέικ. Το κέικ από σφουγγάρι μπορεί να αρωματισθεί ή να παρασκευαστεί ουδέτερα, ενισχύοντας περαιτέρω τη σύνθεση της γέμισης ή του πάγου.
Τα συστατικά του κλασσικού και ουδέτερου κέικ από σφουγγάρι είναι: ολόκληρα αυγά, αλεύρι και άμυλο, ΕΠΙΛΕΓΟΝΤΑΙ σκόνη ψησίματος, κοκκοποιημένη ζάχαρη, βούτυρο και αλεύρι "όπως απαιτείται" για να προσκολληθεί το καλούπι. τα αρώματα θα μπορούσαν να είναι: φασόλι βανίλιας, τριμμένη φλούδα λεμονιού, πικρό κακάο. Τα εργαλεία για την παρασκευή του κέικ από σφουγγάρι είναι: πλανητικά ή χτυπητά και τερίνη (για να μαστίζουν τα αυγά με ζάχαρη και σκόνες), κουτάλι, κόσκινο (για να αποφευχθεί η ενσωμάτωση των ήδη στυπωμένων σκονών), μούχλα (με ταλαντευόμενη διάμετρο από 18 έως 24cm ) και τον στατικό ή τον κλίβανο μεταφοράς.
Διαδικασίες και συνταγές για κέικ σφουγγαριών
1η παραλλαγή : σπάστε τα αυγά και διαχωρίστε τα λευκά αυγών από τους κρόκους. χτυπήστε τους κρόκους αυγών με το ήμισυ της ζάχαρης και χτυπήστε το ασπράδι αυγού "ένα neve"? για το τελευταίο, προς το τέλος της διαδικασίας, θα προστεθεί η υπόλοιπη ζάχαρη. Συνδυάστε τις δύο ενώσεις με κίνηση "από τη βάση προς τα πάνω" χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή ένα χτύπημα. Ξεχωριστά, καθαρίστε τις σκόνες ΧΩΡΙΣ τη χημική ζύμη και ενσωματώστε τις με το χτύπημα στο μίγμα αυγών και ζάχαρης (πάντα από κάτω προς τα πάνω). Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C. λίπος και άλευρο το καλούπι. ρίξτε και ισιώστε το μίγμα. μαγειρέψτε στους 180 ° για περίπου 40 '(χωρίς να ανοίξετε το φούρνο μέχρι το «υποθετικό» τέλος της θερμικής επεξεργασίας). ελέγξτε το μαγείρεμα εισάγοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέικ του σφουγγαριού που, όταν εξάγεται, ΠΡΕΠΕΙ να είναι εντελώς ΞΗΡΑ. Αφήστε το σφουγγάρι να κρυώσει και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το από το καλούπι.
2η παραλλαγή : σπάστε τα αυγά σε ένα πλανητικό μίξερ και τα βγάλτε μαζί με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια ενσωματώστε τις σκόνες και τη χημική ζύμη συνεχίζοντας να χτυπήσετε. προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. ρίχνουμε σε ένα καλούπι, βουτυρωμένο και αλευρωμένο, το επίπεδο και μαγειρεύουμε για τουλάχιστον 30 'στους 180 ° C. (χωρίς να ανοίξει ο φούρνος στο "υποθετικό" τέλος της θερμικής επεξεργασίας). ελέγξτε το μαγείρεμα εισάγοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέικ του σφουγγαριού που, όταν εξάγεται, ΠΡΕΠΕΙ να είναι εντελώς ΞΗΡΑ. Αφήστε το σφουγγάρι να κρυώσει και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το από το καλούπι.
Συνταγή βίντεο - σπιτικό μαλακό σφουγγάρι κέικ
Κλασικό σφουγγάρι κέικ
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΑναφέρουμε επίσης τους συνδέσμους για τη συνταγή βίντεο Cake Sponge Cake Video και για το Vegan Cake Sponge Cake με αυγά
Σημαντικοί παράγοντες και εκτιμήσεις για την επιτυχία του κέικ σφουγγαριών
Η διαδικασία του κέικ σφουγγαριών (καθώς και το βάρος της ζύμης) ποικίλλει σημαντικά με βάση τη συγκεκριμένη συνταγή. Με τη διαβούλευση με διαφορετικές πηγές, οι πληροφορίες που αποκτήθηκαν φαίνεται επίσης πολύ διαφορετικές μεταξύ τους. Πρώτα απ 'όλα, όπως φαίνεται από τον κατάλογο των συστατικών, η χρήση της χημικής ζύμης φαίνεται "προαιρετική". αυτό το χαρακτηριστικό δικαιολογείται από την περισσότερο ή λιγότερο ορθή διαδικασία για τη συναρμολόγηση των αυγών και την ενσωμάτωση των σκονών. Στην πραγματικότητα, εάν η ακατέργαστη ζύμη έχει μια επαρκώς αφρώδη σύσταση, στο μαγείρεμα δεν θα χρειαστεί να εκμεταλλευτεί την πρόσθετη αέρια απελευθέρωση χημικής ζύμης. Αντίθετα, αν το κέικ σφουγγαριών ΔΕΝ τοποθετηθεί "ad hoc", η χρήση χημικής ζύμης μπορεί να είναι θεμελιώδης για την επιτυχία της συνταγής. Είναι επίσης καθήκον να διευκρινιστεί ότι, στην πραγματικότητα, η χρήση χημικής ζύμης αποτελεί σημαντική διευκόλυνση για τους επαγγελματίες που εργάζονται σε επαγγελματικά εργαστήρια και ζαχαροπλαστεία. σε αυτά τα πλαίσια, όπου το κέικ σφουγγαριών είναι ένα συνήθη και συνηθισμένο μείγμα, οι προετοιμασίες που πρέπει να γίνουν στο PARALLEL είναι πραγματικά πολλές. Αυτό σημαίνει ότι αντί:
βάλτε τους κρόκους αυγού χωριστά με το ήμισυ της ζάχαρης και των λευκών αυγών με τα υπόλοιπα, συνδυάστε τα πάντα απαλά και στη συνέχεια ενσωματώστε τις σκονισμένες σε σκόνη
είναι εξαιρετικά πιο άνετα και αποσυνδέονται:
πιάστε τα ολόκληρα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα πλανητικό μίξερ, στη συνέχεια προσθέστε τις σκόνες με τη ζύμη .
Η άλλη μεγάλη διαφορά έγκειται στην ποσότητα και τις αναλογίες των αλεύρων. Οι σκόνες που χρησιμοποιούνται για το κέικ με σφουγγάρι είναι άλευρο αλεύρι σίτου (τύπου 00) και άμυλο πατάτας. Για ένα μείγμα 5 αυγών (περίπου 250-265g), η ποσότητα αλεύρου μπορεί να κυμαίνεται από 150 έως 250g. είναι πιθανό η μεγαλύτερη δόση αλεύρου να συσχετίζεται με την ταχεία συναρμολόγηση ολόκληρων αυγών και τη χρήση χημικής ζύμης, ενώ όσο περισσότερο "εκφορτωθεί" μπορεί να χρησιμοποιηθεί η απουσία αυτού του συστατικού εφ 'όσον το μείγμα παρασκευάζεται με την πλέον μακρά και φροντίδα για. Επιπλέον, η αναλογία μεταξύ αλεύρου σίτου και αμύλου είναι πάντα πολύ μεταβλητή. επίσης σε αυτή την περίπτωση είναι πιθανό ότι η επικράτηση του ενός πάνω από τον άλλο ποικίλλει ανάλογα με τη φάση της συναρμολόγησης των αυγών και τη χρήση ή όχι χημικής ζύμης. Αλεύρι σίτου - που περιέχει γλουτένη και ως τέτοια (παρουσία αερίου) ΕΞΑΣΦΑΛΙΖΕΙ την διόγκωση της ζύμης - χρησιμοποιείται σε μεγαλύτερες ποσότητες στο γρήγορο παρασκεύασμα που χαρακτηρίζεται από μια κατά προσέγγιση συναρμολόγηση και τη χρήση της χημικής ζύμης. Αντίθετα, με τη χρήση αμύλου πατάτας έως και 50% των συνολικών σκονών, παρέχεται αξιοσημείωτη ελαφρότητα στο κέικ σφουγγαριών, αλλά Χρειάζεται μια πιο σχολαστική και ακριβής διαδικασία στη φάση συναρμολόγησης (διαχωρισμός) των αυγών.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ : Το άλευρο αλεύρου λευκού σίτου τύπου 00, που περιέχει γλουτένη, εγγυάται μια ορισμένη ελαστικότητα στο τελικό κέικ σφουγγαριών (επιθυμητό ή μη επιθυμητό με βάση τον προορισμό του προϊόντος).
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Το κέικ από σφουγγάρι είναι μια γλυκιά ζύμη που παρασκευάζεται από αυγά και αλεύρι. Είναι αυτονόητο ότι η χρήση του στη διατροφή πρέπει να είναι μοναδική περιστασιακή ή αυστηρά "grammato", διαφορετικά η συνολική θρεπτική ισορροπία θα μεταβληθεί λόγω: υπερβολικής ενέργειας, περίσσειας απλών σακχάρων και περίσσειας χοληστερόλης.
Το κέικ από σφουγγάρι είναι ένα τρόφιμο που δεν συνιστάται στο καθεστώς χαμηλών θερμίδων λόγω υπερβολικού βάρους και παχυσαρκίας. έχει σημαντική ενεργειακή πυκνότητα και, λαμβάνοντας υπόψη ότι συνοδεύεται πάντα από φάρσα και πάγο, ο αντίκτυπός του στην θερμιδική ισορροπία είναι (όπως και τα περισσότερα άλλα γλυκά) υπερβολικά αρνητικός. Το κέικ από σφουγγάρι είναι επίσης ακαταμάχητο στο σχήμα διατροφής για τον διαβητικό, λόγω του υπερβολικού γλυκαιμικού φορτίου και της σημαντικής ποσότητας απλών σακχάρων που περιέχονται σε αυτό. Ομοίως, το κέικ σφουγγαριών δεν συνιστάται στη θεραπεία διατροφής κατά της υπερχοληστερολαιμίας, όχι τόσο για την ποσότητα των κορεσμένων λιπιδίων, αλλά και για την πραγματική παρουσία της διαιτητικής χοληστερόλης (ακόμη και λαμβάνοντας υπόψη τη διακριτή παρουσία λεκιθινών).
ΠΡΟΣΟΧΗ! Εκτός από τις κλασικές εκδόσεις του κέικ σφουγγάρι, υπάρχουν σήμερα στο διαδίκτυο ορισμένες συνταγές κέικ σφουγγαριών κατάλληλη για τη διατροφή σε περίπτωση μεταβολικών ασθενειών. Ένα από αυτά, που υπάρχει στο αρχείο του "Le Ricette di Alice ", έχει σχεδιαστεί ειδικά για την εμπλοκή στην υπερχοληστερολαιμική διατροφή: " Κέικ Σφουγγαριών κακάου με αυγά - κέικ σφουγγαριών Vegan κατά της χοληστερόλης ". Χάρη στην απουσία διατροφικής χοληστερόλης, τη διακριτική παρουσία της λεκιθίνης σόγιας και τη χρήση λιπών πλούσιων σε βασικά λιπαρά οξέα τύπου ω ‰ 6, η συστηματική χρήση αυτού του κέικ σφουγγάρι για να αντικαταστήσει το παραδοσιακό κέικ μπορεί να έχει ευεργετικό αποτέλεσμα για τον μεταβολισμό των λιπιδίων σε περίπτωση υπερχοληστερολαιμίας.
