Τα αντιοξειδωτικά είναι απαραίτητα μόρια για την προστασία του σώματος από ορισμένους καταβολίτες που παράγονται κατά τη διάρκεια της κυτταρικής αναπνοής: ελεύθερες ρίζες .
Σημείωση . Υπάρχουν πολλά άλλα διαιτητικά μόρια με περισσότερο ή λιγότερο αντιοξειδωτική λειτουργία, η τοξικότητα των οποίων ΔΕΝ είναι γνωστή, μεταξύ των οποίων οι πιο γνωστές είναι οι πολυφαινόλες .
Η περίσσεια εξωγενών αντιοξειδωτικών στη διατροφή
Τα εξωγενή αντιοξειδωτικά που λαμβάνονται με τη δίαιτα είναι πολύ χρήσιμα για την πρόληψη / παρεμπόδιση των κυτταρικών διαδικασιών γήρανσης, της κατάθλιψης του ανοσοποιητικού συστήματος και της εμφάνισης ασθενειών ή καρκίνων.
Συχνά τα εξωγενή αντιοξειδωτικά στη διατροφή δεν επαρκούν για να καλύψουν τις ανάγκες του ατόμου. σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να αυξηθεί η συνεισφορά τους μέσω των λεγόμενων «αντιοξειδωτικών τροφίμων» ή των συμπληρωμάτων διατροφής που βασίζονται σε αντιοξειδωτικά ... ΑΛΛΑ ΕΑΝ ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΠΟΛΥ;
- Γενικά, όταν είναι παρόντες στις σωστές συγκεντρώσεις, οι ελεύθερες ρίζες είναι θεμελιώδεις για την κυτταρική ομοιόσταση, καθώς λειτουργούν ως πραγματικοί αγγελιοφόροι απαραίτητοι για τον σωστό μεταβολισμό του κυττάρου (παίζουν, για παράδειγμα, έναν θεμελιώδη ρόλο στις διαδικασίες θανάτωσης και πέψης ενδοκυτταρικά παθογόνα από μακροφάγα και κοκκιοκύτταρα).
- Κατά συνέπεια, εξουδετερώνοντας μια υπερβολική ποσότητα ελεύθερων ριζών μέσω της υπερβολικής πρόσληψης αντιοξειδωτικών, υπάρχει κίνδυνος να διαταραχθεί η φυσιολογική κυτταρική μεταβολική ισορροπία, θέτοντας σε κίνδυνο την υγεία ολόκληρου του σώματος.
- Μέχρι πριν από λίγα χρόνια, το αμερικανικό Υπουργείο Γεωργίας συνέστησε να ληφθεί μια τροφική αντιοξειδωτική ποσόστωση με 3.000 έως 5.000 μονάδες ORAC ανά ημέρα, η οποία μπορεί να επιτευχθεί με την κατανάλωση περίπου πέντε μερίδων φρούτων και λαχανικών. Ως προληπτικό μέτρο θα μπορούσε επομένως να προταθεί ότι μια πιθανή ενσωμάτωση των αντιοξειδωτικών δεν υπερβαίνει τις 5.000 μονάδες ORAC ανά ημερήσια δόση, οι οποίες θα προστεθούν σε εκείνες που πραγματοποιούνται από τη συνήθη δίαιτα. Πρόσφατα, η μέθοδος ORAC για την εκτίμηση της αντιοξειδωτικής ικανότητας έχει καταργηθεί, λόγω της χαμηλής in vivo αναπαραγωγιμότητας των αποτελεσμάτων.
σελήνιο
Λειτουργία και πηγές τροφίμων: το σελήνιο αποτελεί θεμελιώδες συστατικό της ενδογενούς αντιοξειδωτικής υπεροξειδάσης της γλουταθειόνης (GSHpx) και της υπεροξειδάσης που εξαρτάται από φωσφολιπίδιο-υδροϋπεροξείδιο-γλουταθειόνη-σελήνιο- ρΗ-ESHPX-Se (Levander, 1987, Neve 1989, Burk 1991 )? το τελευταίο καταλύει την αποικοδόμηση των υδροϋπεροξειδίων που σχηματίζονται από την οξείδωση πολυακόρεστων λιπαρών οξέων στην κυτταρική μεμβράνη και εμποδίζει το ένζυμο συνθετάση προστακυκλίνης που ευνοεί το σχηματισμό προ-φλεγμονωδών μορίων (Wolffran κ.ά., 1989, Guidi et αϊ., 1984, Schiavon et αϊ., 1984). Τα τρόφιμα που φέρνουν μεγαλύτερες ποσότητες σεληνίου είναι τα ψάρια και τα παραπροϊόντα, το κρέας και τα δημητριακά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα. το συνιστώμενο σιτηρέσιο δεν εκτιμάται εύκολα, αλλά η ΕΟΚ συνιστά μια μέση πρόσληψη 40 μg / ημέρα.
ΑΠΩΛΕΙΑ του αντιοξειδωτικού σεληνίου και των συνιστώμενων μερίδων: η περίσσεια του σεληνίου μπορεί να προκαλέσει ακόμη και σοβαρή δηλητηρίαση. στις ΗΠΑ υπήρξαν περιπτώσεις πλεονασμάτων σεληνίου εξαιτίας της ολοκλήρωσης των τροφίμων εκτός ελέγχου. Τα άτομα έλαβαν τακτικά ράβδους που περιείχαν 27, 3 mg αυτού του μικροστοιχείου υπερβαίνοντας εκθετικά το συνιστώμενο σιτηρέσιο. σε αυτή την περίπτωση υπήρξαν: ναυτία, έμετος, διάρροια, κοιλιακές κράμπες, απώλεια τρίχας, ευθραυστότητα νυχιών και περιφερική νευροπάθεια (Helzsouer κ.ά., 1985). Εκτός από τη δηλητηρίαση λόγω υπερβολικών βραχυπρόθεσμων συμπληρωμάτων, ακόμη και η παρατεταμένη λήψη 3-7mg / ημέρα σεληνίου φαίνεται να καθορίζει ανεπιθύμητες αντιδράσεις όπως: φυσαλιδώδης δερματίτιδα, αλλαγές νυχιών, αλωπεκία και νευρολογικές ανωμαλίες (παραισθησία, παράλυση και ημιπληγία) (Yang et αϊ ., 1983). Άλλες μελέτες δείχνουν ότι ακόμη και μόνο 0.7-0.9mg / ημέρα σεληνίου καθορίζουν περίσσεια αυτού του αντιοξειδωτικού που σχετίζεται με συγκεκριμένες διαταραχές και συμπτώματα (Yang et al., 1989), επομένως, συνιστάται να μην ληφθούν περισσότερα από 450 μg / (Επιτροπή των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων, 1993).
ψευδάργυρος
Λειτουργία και πηγές τροφίμων: ο ψευδάργυρος είναι ένας πολύ σημαντικός παράγοντας ενζύμου, συμμετέχει στην ωρίμανση των ανοσοκυττάρων, σταθεροποιεί ορισμένες ορμονικές πρωτεΐνες, είναι σημαντικός για τον σχηματισμό οστών και μυών και έχει πολύ σημαντική αντιοξειδωτική δράση. Ο ψευδάργυρος περιέχεται στο κρέας, τα αυγά, τα ψάρια, το γάλα και τα δημητριακά.
ΥΠΕΡΒΟΛΙΑ αντιοξειδωτικού ψευδαργύρου και συνιστώμενων μερίδων: οι συνιστώμενες δόσεις ψευδαργύρου δεν είναι γνωστές, αλλά αν είναι ανεπαρκείς, είναι απαραίτητο θρεπτικό συστατικό. Η περίσσεια ψευδαργύρου, σε δόσεις υψηλότερες από 2 g / ημέρα, γίνεται τοξική και προκαλεί ναυτία, έμετο και πυρετό (Hambridge et αϊ., 1986). Επιπλέον, η παρατεταμένη λήψη δόσεων ίσων ή μεγαλύτερων από 75-300 mg / ημέρα μπορεί να προκαλέσει μεταβολές: μεταβολισμού χαλκού και σιδήρου (μειωμένη σύνθεση λευκοκυττάρων και ερυθροκυττάρων) και απορρόφηση ασβεστίου και μαγνησίου (με πιθανή οστικής βλάβης).
χαλκός
Λειτουργία και πηγές τροφίμων: ο χαλκός είναι ένα ενζυμικό συστατικό των ενδογενών αντιοξειδωτικών και συμμετέχει στις κυτταρικές ενεργειακές διεργασίες καθώς και στη σύνθεση του συνδετικού ιστού, της κερατίνης των νυχιών και των μαλλιών και ορισμένων νευροενεργών πεπτιδίων. Ο χαλκός περιέχεται στο ήπαρ, τα νεφρά, τα μαλάκια και μερικά φρούτα.
ΥΠΕΡΒΟΛΙΑ αντιοξειδωτικού χαλκού και συνιστώμενες δόσεις: δεν είναι γνωστές περιπτώσεις δηλητηρίασης από χαλκό, εκτός από τυχαία κατάποση μολυσματικών προϊόντων. Η δόση που είναι ανεκτή με τα τρόφιμα είναι περίπου 35mg / ημέρα, αλλά η Επιτροπή των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων προτείνει να μην υπερβεί τα 10mg / ημέρα.
Βιταμίνη Α και καροτενοειδή
Λειτουργία και πηγές τροφίμων: για vit. Το Α σημαίνει και το βιτ. λιποδιαλυτά ρετινοειδή (και ανάλογα), και τα δύο βιταμίνες. λιποδιαλυτά καροτενοειδή (συμπεριλαμβανομένου του λυκοπενίου, της ασταξανθίνης, κλπ.). Μεταξύ των δύο ομάδων, εκείνοι με μεγαλύτερη αντιοξειδωτική λειτουργία είναι ασφαλώς καροτενοειδή, ειδικά β-καροτένιο, ενώ η ρετινόλη και τα ανάλογα αναμιγνύονται κυρίως με τον μηχανισμό της όρασης και τη διαφοροποίηση των κυττάρων. Τα ρετινοειδή βρίσκονται κυρίως σε ζωικές τροφές (ήπαρ και παράγωγα γάλακτος), ενώ τα καροτενοειδή αντιπροσωπεύονται καλύτερα στην 6η από τις 7 βασικές ομάδες τροφίμων (λυκοπένιο ειδικά στις τομάτες [αλλά όχι μόνο!] Και η ασταξανθίνη στο οστρακοειδή ή σε ορισμένα ψάρια που το τρώνε).
EXCESS vit. Α και αντιοξειδωτικά καροτενοειδή και συνιστώμενες δόσεις: Η συνιστώμενη δόση αυτών των βιταμινών και προβιταμινών αξιολογείται σύμφωνα με το κριτήριο ισοδυναμίας ρετινόλης ( 1 RE = 1 μg ρετινόλης = 6 μg β- καροτίνης = 12 μg άλλων καροτενοειδών ) και κυμαίνεται από 350 έως 700 μg RE / ημέρα. Η περίσσεια οξείας ρητινοειδούς εμφανίζεται σε δόσεις μέχρι 300 mg / ημέρα, ενώ μακροπρόθεσμα, εξαρτάται κυρίως από την ικανότητα αποθήκευσης του ήπατος. συνιστάται να μην υπερβαίνονται οι δόσεις ίσες με 120 mg / ημέρα ή εν τούτοις να διατηρούνται δόσεις παρατεταμένης ολοκλήρωσης μεταξύ 7, 5 και 9 mg / ημέρα (Bauernfeind, 1980, Επιτροπή των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων, 1993). Σε εγκύους γυναίκες δόσεις ρετινοειδών ίση με 6 mg / ημέρα γίνονται επικίνδυνες και μπορεί να προκαλέσουν τερατογόνο επίδραση στο έμβρυο ή δυσπλασίες του αγέννητου παιδιού. αντίθετα, τα καροτενοειδή δεν παρουσιάζουν παρενέργειες εκτός από μια «πορτοκαλί» υπερ-χρωματισμό του δέρματος.
Βιτ
Λειτουργία και πηγές τροφίμων: η βιταμίνη C (ή το L-ασκορβικό οξύ) είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη που εκτελεί πολλές λειτουργίες: ενζυμικό παράγοντα υπεύθυνο για τη σύνθεση κολλαγόνου, κυτταρική άμυνα, προστασία της βιταμίνης Ε, μείωση του φολικού οξέος στα συνένζυμα και 3+ μείωση σιδήρου σε 2+ σίδηρο. Το βιτ. Το C περιέχει κυρίως σε φυτά της 7ης από τις 7 βασικές ομάδες τροφίμων και η συνιστώμενη δόση κυμαίνεται μεταξύ 60 και 90 mg / ημέρα.
EXCESS της αντιοξειδωτικής βιταμίνης C και συνιστώμενες δόσεις: η περίσσεια βιταμίνης C (> 500mg / ημέρα) αυξάνει την απέκκριση των οξαλικών με τα ούρα και μειώνει τη διαλυτότητα του ουρικού οξέος. Επιπλέον, παρατηρήθηκε πρόσφατα ένα πιθανό προ-οξειδωτικό αποτέλεσμα που προκαλείται από «μεγαδόζες» της ίδιας βιταμίνης (Chen Q. et al, 2008). Οι προσθήκες> 10 γρ. / ημέρα, επιπλέον των προαναφερθέντων αποτελεσμάτων, προκαλούν γαστρεντερικές διαταραχές (προκλήθηκαν πιθανώς από τη μεταβολή του pH) και ευνοούν το σχηματισμό πέτρων στα νεφρά (Flodin, 1988).
Βιτ
Λειτουργία και πηγές τροφίμων: vit. Το Ε (ή η τοκοφερόλη) είναι ένα βιτ. λιποδιαλυτό, το οποίο περιλαμβάνει 8 διαφορετικές μορφές βιταμίνης με βάση την μεταβολική αποτελεσματικότητα. Επομένως, οι συγκεντρώσεις και οι διατροφικές ανάγκες της βιταμίνης Ε εκφράζονται σε ισοδύναμα τοκοφερόλης ή διεθνείς μονάδες: 1 ισοδύναμο τοκοφερόλης = 1 mg α-τοκοφερόλη = 1, 5 IU = 2 mg β-τοκοφερόλη = 3 mg δ-τοκοτριενόλη = 10 mg γ τοκοφερόλης. Το βιτ. Και εμποδίζει την οξείδωση των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (PUFA) στα οποία μπορεί να συνδεθεί ως δομικά στοιχεία . Είναι πλούσια σε βιταμίνες. Και οι ελαιούχοι σπόροι, τα φύτρα των δημητριακών και τα έλαιά τους.
EXCESS vit. Και αντιοξειδωτικές και συνιστώμενες ζωοτροφές: η βέλτιστη πρόσληψη vit. Και είναι ίσο με 0, 4 TE ανά γραμμάριο PUFA, έτσι περίπου 8mg / ημέρα. η τοξικότητα που προκαλείται από την υπερβολική υγρασία. Και είναι πολύ δύσκολο να επιτευχθεί ακόμη και μέσω των φαρμακολογικών διοικήσεων. αυτά είναι εντερικά συμπτώματα που μπορούν να ληφθούν με μεγαδόζες τουλάχιστον 2.000 mg / ημέρα (Bendich & Machlin, 1988) οι οποίες σε καμία περίπτωση δεν παρουσιάζουν μεταβολικές αλλοιώσεις οποιουδήποτε είδους.
Συνένζυμο Q-10
Λειτουργία και πηγές τροφίμων: το συνένζυμο Q-10 ή η ουβικινόνη ρυθμίζει τον ενεργειακό μεταβολισμό και είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό μιτοχονδρίων, η συγκέντρωση του οποίου τείνει να μειώνεται με τη γήρανση. Η συμπλήρωση του συνένζυμου Ο-10 είναι χρήσιμη σε μιτοπάθειες μιτοχονδρίων, στην πρόληψη ή συν-θεραπεία φαρμάκων κατά του καρκίνου, στη θεραπεία νευροεκφυλιστικών ασθενειών και στην ημικρανία. Το τρόφιμο συνένζυμο Ο-10 είναι παρόν σε κρέας και λιπαρά ψάρια, αλλά κυρίως συντίθεται σε ενδογενές επίπεδο μέσω της ένωσης: Ακετυλο-συνένζυμο Α σε βενζοϊκό δακτύλιο (που προέρχεται από τυροσίνη) και σε αρκετές πλευρικές μεθύλ ομάδες (που προέρχονται από από μεθειονίνη)
ΥΠΕΡΒΟΛΙΑ του συνενζύμου Q-10 αντιοξειδωτικού και των συνιστώμενων μερίδων: το συνένζυμο Q-10 δεν έχει συνιστώμενη δόση, αφού τα περισσότερα παράγονται σε ενδογενές επίπεδο. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείται στις προαναφερθείσες θεραπείες η περιοχή χορήγησης είναι μεταξύ 10 και 90 mg. Σημείωση . το συνένζυμο Q-10 απενεργοποιείται από μερικά φάρμακα όπως οι στατίνες για τη μείωση της χοληστερόλης και επομένως μπορεί να απαιτεί συμπλήρωμα διατροφής. Μια περίσσεια του συνενζύμου Q-10 δεν προκαλεί πραγματική δηλητηρίαση. τα λίγα συμπτώματα που παρουσιάζονται είναι μη ειδικά και μικρής φύσης: απώλεια της όρεξης, γαστρεντερικές διαταραχές, ναυτία και έμετος.
Λιποϊκό οξύ
Λειτουργία και πηγές τροφής: Το λιποϊκό οξύ είναι ένα λιποδιαλυτό μόριο με λειτουργίες: ενεργειακού συνενζύμου λιπαρών οξέων και υδατανθράκων, αντιοξειδωτικού ικανό να δεσμεύει ρίζες υδροξυλίου, υποχλωριώδους και απλού οξυγόνου, και χηλικοποίηση περίσσειας βαρέων μετάλλων. Σημείωση . Το λιποϊκό οξύ δρα σε συνέργεια με το διϋδρολιποϊκό οξύ. Το λιποϊκό οξύ απαντάται κυρίως στα κόκκινα κρέατα.
ΥΠΕΡΒΟΛΗ αντιοξειδωτικού λιποϊκού οξέος και συνιστώμενων δόσεων: η διαιτητική πρόσληψη λιποϊκού οξέος πρέπει να είναι 25-50mg / ημέρα και η φαρμακολογική περίσσεια έχει παρατηρηθεί σε διαφορετικά είδη ζώων. στους ανθρώπους, αναφερόμενος σε άτομο με μέση δόμηση (περίπου 70kg σε βάρος), η υπερδοσολογία αντιστοιχεί σε περίπου 30-35g / ημέρα. Μετά από υπερβολική χορήγηση λιποϊκού οξέος, δεν υπάρχουν σοβαρά συμπτώματα και ΜΟΝΟ σε υπερευαισθησίες μπορεί να παρουσιαστεί αλλεργικό δέρμα και γαστρικές διαταραχές. δεν φαίνεται να έχει τερατογόνες επιδράσεις αλλά, ελλείψει λεπτομερέστερων πληροφοριών, δεν συνιστάται για χρήση κατά την εγκυμοσύνη.
Βιβλιογραφία:
- Συνιστώμενα επίπεδα πρόσληψης θρεπτικών ουσιών για τον ιταλικό πληθυσμό (LARN) - Ιταλική Εταιρεία Ανθρώπινης Διατροφής (SINU) -.
