κριθάρι
Το κριθάρι αναφέρεται σε μια ομάδα ποωδών φυτών που ανήκουν στην οικογένεια Poaceae (Gramineae), στο γένος Hordeum . μεταξύ αυτών, το διαδεδομένο είδος για τρόφιμα (για τον άνθρωπο) είναι το Hordeum vulgare, που ονομάζεται "κοινός κριθάρι".
Το κριθάρι είναι ένα ανατολίτικο δημητριακό και η συγκεκριμένη προέλευσή του θα μπορούσε να βρίσκεται στη Μέση Ανατολή, στο Θιβέτ ή στην Κίνα (ανάλογα με τις βιβλιογραφικές πηγές που έχουν συμβουλευτεί). Τα προϊστορικά ευρήματα δείχνουν ότι, πιθανότατα, είναι τα πρώτα σιτηρά που καλλιεργούνται από τον άνθρωπο.
Το εργοστάσιο κριθής είναι ένας ετήσιος κύκλος. φτάνει και υπερβαίνει το ένα μέτρο σε ύψος, αλλά αυτό το χαρακτηριστικό εξαρτάται από την ποικιλία. Είναι ένα φθινόπωρο-χειμερινό προϊόν που αντιστέκεται εξαιρετικά ακόμα και σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες και με χαμηλή πρόσληψη νερού. Ορισμένες καλλιέργειες κριθαριού πραγματοποιούνται μέχρι τα 4500 μέτρα πάνω από τη στάθμη της θάλασσας και φοβούνται μόνο: υψηλές συγκεντρώσεις υγρασίας περιβάλλοντος, έντονου ανέμου ή βροχής και χαμηλής παρουσίας μεταλλικών αλάτων στο έδαφος.
Το κριθάρι καταναλώνει τα φρούτα ή τους σπόρους που είναι πλούσιοι σε άμυλο και περιέχουν γλουτένη. Αυτό το τελευταίο χαρακτηριστικό καθιστά την κριθαράκι UNFIT για τη σίτιση ενάντια στην κοιλιοκάκη και κατάλληλη για ψωμί.
| Σύνθεση για: 100 γραμμάρια αλεύρου κριθαριού - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Στην ανθρώπινη διατροφή, το κριθάρι χρησιμοποιείται κυρίως: με τη μορφή αλεύρου. ολόκληρο και μαργαριτάρι στη διαμόρφωση των πρώτων μαθημάτων. ψημένο και αλεσμένο για την παραγωγή υποκατάστατων του καφέ και για την παραγωγή βύνης απαραίτητη για μεταποίηση σε μπίρα ή αποστάγματα.
Αλεύρι κριθαριού
Το αλεύρι κριθαριού έχει απόδοση 69-73% σε σύγκριση με την πρώτη ύλη. Πολλοί δεν γνωρίζουν ότι είναι συχνά ένα υποπροϊόν της παραγωγής κριθαριού μαργάρου ή σιμιγδάλι κριθαριού.
Το αλεύρι κριθαριού διατίθεται στο εμπόριο στο σύνολό του ή σε εκλεπτυσμένη μορφή, αλλά πάντα από σπόρους χωρίς γλουτούλα, επομένως ξεφλουδισμένο. Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι ελαφρύ, με αξιοσημείωτες γκρίζες ραβδώσεις, ενώ το εξευγενισμένο είναι σχεδόν τελείως λευκό-κιτρινωπό. Στην αφή είναι λεπτή, λεπτή, τείνει να πήζει εύκολα και, αν είναι άσχημα διατηρημένη, αποκτά γρήγορα μια οργισμένη μυρωδιά.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Το πίτουρο κριθαριού ( glumelle ) είναι απόλυτα ζωοτεχνικό. δεν είναι ένα επιβλαβές προϊόν αλλά, λόγω του επιπολασμού της κυτταρίνης (αδιάλυτο, όχι παχύρρευστο), θα είναι ελάχιστα ανεκτό στο έντερο.
Το αλεύρι κριθαριού είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο στη διατροφή των γυμνιστών και εκείνων που κάνουν χρήση εναλλακτικών τρόπων διατροφής, όπως τα μακροβιοτικά, τα βέγκαν κ.λπ.
Η γλουτένη από αλεύρι κριθαριού αποσυντίθεται, καφέ και δεν είναι πολύ ομοιογενής. όπως φαίνεται και για τη σίκαλη, η κριθάρι περιέχει μέτριες ποσότητες και χαρακτηρίζεται από μια κακή ικανότητα διογκώσεως. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η χρήση του στη σύνθεση του ψωμιού χαρακτηρίζεται συχνά από ανάμειξη με αλεύρι σίτου (λόγος κριθαριού / σίτου = 1/2 ή 1/3).
Σε σύγκριση με το ψωμί, το αλεύρι κριθαριού είναι πιο κατάλληλο για την παραγωγή: κρέμας κριθαριού, μερικώς ψημένο αλεύρι, ζυμαρικά κλπ.
Από τη διατροφική άποψη, το αλεύρι κριθαριού δεν διαφέρει πολύ από το αλεύρι σίτου. Η ισορροπία μεταξύ των μορίων ενέργειας είναι λίγο πολύ η ίδια, αλλά, από αυτή την πηγή, δεν είναι διαθέσιμες όλες οι πληροφορίες για το προφίλ άλατος και βιταμινών. Η βιταμίνη ΡΡ (νιασίνη) και ο φώσφορος φαίνεται να είναι ιδιαίτερα παρούσες.
