γενικότητα
Τα ψωμιά ανήκουν στην τρίτη ομάδα τροφίμων, η οποία περιλαμβάνει τα δημητριακά και τα παράγωγά τους αλλά και τους κονδύλους (ψωμί, σιτάρι, βραστά, παξιμάδια, κροτίδες, ζυμαρικά, ρύζι, κριθάρι, βρώμη, ταπιόκα, πατάτες ...). Πολύ παρόμοια με το ψωμί, τα breadsticks είναι ένα τυπικό προϊόν ολόκληρης της ιταλικής επικράτειας, παρά την ανακάλυψη και τη γήρανσή τους, χρονολογούνται από τους αρτοποιούς του Τορίνου του 17ου αιώνα μ.Χ.
Ο όρος "breadstick" επιλέχθηκε για την ισχυρή ομοιότητα του προϊόντος με το τυπικό ψωμί της πρωτεύουσας του Piedmontese: la ghersa . Υπάρχει επίσης μια ποικιλία από breadstick (αν και αναγνωρίζεται επισήμως) που, αντί να δουλεύει αποκλειστικά "με το χέρι" για τροχαίο και σύνθλιψη, "τράβηξε" κατά μήκος, ακόμα και με μηχανή. ώστε να αποκτήσουμε τα σιδερωμένα βραστήρια, τα οποία είναι πιο κατάλληλα για βιομηχανική παραγωγή.
Τα κύρια συστατικά των βρασμάτων είναι: αλεύρι (από Triticum aestivum ), νερό, μαγιά, πηγή λίπους (λάδι ή λαρδί) και αλάτι. Το ποσοστό νερού του τελικού προϊόντος είναι πολύ περιορισμένο, το εδώδιμο τμήμα είναι 100% και τα ενεργειακά θρεπτικά συστατικά είναι κυρίως σύνθετοι υδατάνθρακες και λιπίδια. όλα αυτά δίνουν στα αρτοσκευάσματα μια σημαντική θερμογόνο αξία και έναν σχετικά υψηλό γλυκαιμικό δείκτη.
Προετοιμασία παραδοσιακών αρτυμάτων
Τα κλασσικά μπισκότα Piedmontese, τα λείο, για παράδειγμα, βασίζονται στα εξής:
- Μαλακό σιτάλευρο τύπου 00: 480g
- Νερό: 220 ml
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο: 75 ml
- Ζύμη ζυθοποιίας: 15g
- Βύνη (εναλλακτικά μέλι): 12g
- Αλάτισμα: 10g
- Ζάχαρη καστανιάς: 3g
- Σιμιγδάλι σκληρού σίτου: QB.
Η διαδικασία είναι αρκετά στοιχειώδης, αλλά αυτό δεν εγγυάται την επιτυχία των βραστήρων. είναι απαραίτητο να έχετε πρώτα ένα δωμάτιο / δωμάτιο με καλή υγρασία, μια σανίδα ζαχαροπλαστικής ή ένα ξύλινο τραπέζι και, ενδεχομένως, ένα ελάχιστο "χειρωνακτικό" στην προετοιμασία της ζυμωμένης ζύμης. Με τη σειρά:
| Διατροφική σύνθεση των μπρελόκ - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διαλύστε τη ζύμη με ζεστό νερό και λάδι. σχηματίζετε μια βρύση με αλεύρι, βύνη, ζάχαρη και αλάτι, στη συνέχεια ζυμώνετε μαζί με νερό με μαγιά και λάδι (ή χρησιμοποιείτε μίξερ για 10 λεπτά). όταν το μείγμα είναι ομαλό, πασπαλίζουμε το τραπέζι ή τη ζύμη με το σιμιγδάλι και τοποθετούμε τη ζύμη για να το χωρίσουμε σε 3. με κάθε κομμάτι, σχηματίζουν ένα μακρύ και στενό κλώνο, ύψους περίπου 15cm. βερνικοποιείται με έλαιο και αφήνεται να αυξηθεί για 40 'σε θερμοκρασία μεγαλύτερη από 22 ° C αλλά χαμηλότερη από 40 ° C. Στη συνέχεια, κόβουμε τα φιλέτα σε μακριές, λεπτές ραβδώσεις πλάτους έως μισού εκατοστού. με τα δύο χέρια, πάρτε κάθε ραβδί και τραβήξτε τα άκρα στο επιθυμητό μήκος. τα μελλοντικά ροδέλες θα τοποθετηθούν στη συνέχεια σε μια διάτρητη πλάκα φούρνου (ή με μη κολλητικό χαρτί) και θα ψήσουν σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 ° C για 10 '. αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει. Μην αποθηκεύετε τα μπρελόκ για περισσότερο από 2 ημέρες.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Όπως αναμενόταν, τα breadsticks είναι τρόφιμα με υψηλή ενεργειακή αξία, πλούσια σε σύνθετους υδατάνθρακες, φτωχά σε νερό και με καλή πρόσληψη λιπιδίων. Τα χαρακτηριστικά αυτά τα καθιστούν ακατάλληλα για τη διατροφή για τον έλεγχο / μείωση του υπέρβαρου και για την υπογλυκαιμική διατροφή που χρησιμοποιείται στη θεραπεία του διαβήτη και της υπερτριγλυκεριδαιμίας.
Χρησιμοποιώντας φυτικό έλαιο παρά το λαρδί, είναι δυνατόν να τρέφονται με προϊόντα που περιέχουν ακόρεστα λίπη και ελεύθερα χοληστερόλης, επομένως κατάλληλα - με τη δέουσα μετριοπάθεια - στη διατροφή εκείνων που υποφέρουν από υπερχοληστερολαιμία. Για να αυξηθεί η αναλογία των πρωτεϊνών και των καλών πολυακόρεστων λιπών, είναι δυνατόν να καλυφθούν τα βρακκάνια με σπόρους λαχανικών, όπως σουσάμι ή παπαρούνα, οι οποίες ωστόσο βελτιώνουν επίσης την ενεργειακή τους πρόσληψη
Οι πρωτεΐνες περιέχονται σε διακριτές ποσότητες και έχουν μεσαία βιολογική αξία.
Η περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες ποικίλει ανάλογα με τον τύπο του αλεύρου που χρησιμοποιείται, αλλά τα ραβδιά ψωμιού περιέχουν πάντοτε ικανοποιητική συγκέντρωση.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Τα ψωμιά που αγοράζονται μπορεί να περιέχουν λιπίδια χαμηλότερης ποιότητας από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Τα υδρογονωμένα λίπη ή εκείνα τροπικής προέλευσης χρησιμοποιούνται συχνά. όταν τα πλούσια σε λιπαρά οξέα τείνουν να είναι κορεσμένα ή υδρογονωμένα, είναι μεταβολικά λιγότερο υγιή λόγω των αρνητικών επιπτώσεών τους στα επίπεδα κακής χοληστερόλης (LDL).
Είναι πιθανό ότι τα ραβδιά ψωμιού περιέχουν υπερβολικές ποσότητες νατρίου, ένα μειονέκτημα στην περίπτωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης.
Σπιτικά ψωμιά Torinesi
Ακολουθήστε το βίντεο συνταγών
Παιδικά ρολόγια Torinesi
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube
