βασιλικός

γενικότητα

Ο Βασίλειος (από το Λατινικό Βασιλικό ή από το Ελληνικό Βασιλικό = βασιλικό φυτό ή βασιλικό φυτό) ή μάλλον το Ocimum basilicum είναι ένα αρωματικό φυτό που ανήκει στην οικογένεια Lamiaceae, των οποίων τα τυπικά αιθέρια έλαια είναι η οιστραγόλη και η ευγενόλη.

Είναι ένας ετήσιος ποώδης τύπος που πρόκειται να σπαρθεί νωρίς την άνοιξη, χρησιμοποιώντας θερμοκήπια, ή να εκραγεί στα τέλη της άνοιξης. η συγκομιδή πραγματοποιείται καθ 'όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού. ο βασιλικός δεν είναι ιδιαίτερα περίπλοκος για να αναπτυχθεί (ακόμη και σε γλάστρες) όσο έχετε: ένα απαλό και αποστραγγιστικό χώμα με ουδέτερο pH, ένα κλίμα με θερμοκρασίες κάτω των 10-15 ° C (καλύτερες 20-25 ° C) και ένα πότισμα άφθονα. Ο βασιλικός έχει ύψος 60 εκατοστών, έχει ένα τετράγωνο τμήμα το οποίο, καθώς μεγαλώνει, τείνει να γίνει ξυλώδες και πάνω από το οποίο αναπτύσσονται περισσότερα ή λιγότερο ωοειδή φύλλα, μήκους δυο εκατοστών και διατεταγμένα σε κάτοψη καθρέφτη το ένα προς το άλλο. ο βασιλικός παράγει λευκά λουλούδια διατεταγμένα σε ταξιανθίες που στη συνέχεια δημιουργούν μικρούς μαύρους σπόρους. Το φυτό βασιλικού χρειάζεται συνεχή και σταθερή επικάλυψη που αποσκοπεί στην παράταση του κύκλου ζωής του, αλλιώς διακόπτεται από την ωρίμανση των σπόρων.

Ο Βασίλειος είναι ιθαγενής στη νότια Ασία (Ινδία και Ιράν), αλλά σήμερα η χρήση του στην κουζίνα είναι επίσης διαδεδομένη σε πολλές άλλες ανατολικές χώρες όπως: Ταϊβάν, Ταϊλανδία, Βιετνάμ, Καμπότζη και Λάος. Συνολικά, ο όρος "βασιλικός" περιλαμβάνει πολλές διαφορετικές βοτανικές ποικιλίες, τόσο στην εμφάνιση όσο και στα οργανοληπτικά-γευστικά χαρακτηριστικά, που ομαδοποιούνται σε τύπους: βασιλικός του Γενουάτη, βασιλικός του Μεξικού και βασιλικός της Ταϊλάνδης . τα φύλλα του γενουατικού βασιλικού (συνήθως καταναλώνονται στην Ιταλία και στα νότια της Γαλλίας από το 350 π.Χ.) είναι ευρύ και πράσινο και χαρακτηρίζονται από ιδιαίτερα έντονο άρωμα / γεύση.

Διατήρηση του βασιλικού

Ο βασιλικός είναι ένα αρωματικό φυτό που καταναλώνεται φρέσκο ​​και το οποίο, για να διατηρήσει τα χαρακτηριστικά του, δεν πρέπει να μαγειρεύεται ούτε να διατηρείται για αφυδάτωση ή στο ψυγείο (μέγιστο 2 ημέρες). από την άλλη, μετά την κατάψυξη, ο βασιλικός μπορεί να διατηρηθεί πλήρως ακόμη και για μεγάλες περιόδους.

Ζευγάρωμα βασιλικού στην κουζίνα

Ο βασιλικός μπορεί να συνδυαστεί επιτυχώς με μεσογειακά τρόφιμα όπως: ντομάτες, μαλακά / φρέσκα μείγματα τυριών, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, σκόρδο, λευκά κρέατα και ορισμένα αλιευτικά προϊόντα. Συχνά συνδέεται με άλλες αρωματικές ουσίες όπως θυμάρι, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, μαϊντανό, μέντα ή μπαχαρικά όπως κουρκούμη, κόλιανδρο, κάρυ, γαρίφαλο, ευκάλυπτο, τσίλι, πάπρικα και μούρα πιπέρι (όλα, σε μικρότερο βαθμό, τα μαύρα).

Pesto alla Genovese

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Άλλες Συνταγές με Βασίλη

Βασιλικός στην φυτική ιατρική

Από τα αρχαία χρόνια, ο βασιλικός έχει χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πεπτικών εγχύσεων, αντισπασμωδικών φαρμάκων (στομάχι και έντερα), διουρητικών, αντιβιοτικών, αντιφλεγμονωδών και σκουληκιών. Το βασιλικό έλαιο χρησιμοποιείται στην καταπολέμηση των ρευματισμών, ενώ το στοματικό του διάλυμα είναι χρήσιμο στη φλεγμονή της στοματικής κοιλότητας.

Χημική σύνθεση

Ο βασιλικός είναι ένα ποώδες φυτό πλούσιο σε αιθέρια έλαια. μεταξύ των πιο παρόντων είναι: ευγενόλη, ευκαλυπτόλη, λιναλόλη, επι-α-καντυλόλη, α-περγαμόνη, γ-καντινίνη, γερμακρένιο D, καμφορά. σχεδόν όλοι είναι αβλαβείς ή ακόμα και θεραπευτικοί, ενώ άλλοι έχουν χαρακτηριστεί ως δυνητικοί καρκινογόνοι παράγοντες: πρόκειται για την μεθυλουγενόλη και την οιστραγόλη, αν και ο συνδυασμός τροφίμων πρέπει να αναιρέσει τα αρνητικά αποτελέσματά της. Είναι επίσης περίεργο να μάθουμε ότι το εκχύλισμα βασιλικού έχει τοξικές ιδιότητες για τα κουνούπια.

Οι πιο κοινές ποικιλίες βασιλικού, από τις οποίες χρησιμοποιείται η εκχύλισμα αιθέριων ελαίων (σε: Γαλλία, Ιταλία, Γερμανία, Ισπανία και Αλγερία), είναι: βασιλικός άλμπουμ, βασιλικός Benth, βασιλικός Purpurescen Benth, βασιλικός Thyrsiflorum Benth, βασιλικός Crispum Camus. Η αποδοτικότητα αυτής της διαδικασίας εκχύλισης είναι περίπου 0, 02-0, 07%, από την οποία λαμβάνεται ένα κίτρινο και διαφανές υγρό με ισχυρό και αόριστα παρόμοιο άρωμα με το εστραγκόν .

Ιερό βασιλικό

Υπάρχει επίσης μια φυλή θεραπευτικού βασιλικού που ονομάζεται ιερός βασιλικός ( Ocimum sanctum L. ). αυτό το φυτό, σεβαστό και χρησιμοποιείται στις θρησκευτικές τελετουργίες των ινδουιστών (Ινδία, βλέπε Ayurvedic Medicine), έχει επίσης αποτελέσει αντικείμενο μερικών φαρμακολογικών ερευνών. Τα δραστικά συστατικά του ιερού βασιλικού (αιθέρια έλαια, φλαβονοειδή και ουρσολικό οξύ) που αποτελούν το φάρμακο, έχουν δείξει υπογλυκαιμικές επιδράσεις σε διαβητικούς αρουραίους που προκαλούνται φαρμακολογικά από αλλοξάνη και στρεπτοζοτοκίνη . ο σχετικός μηχανισμός δράσης δεν είναι ακόμη απολύτως σαφής. Είναι επομένως πιθανό ότι "τα συστατικά του ιερού βασιλικού φαρμάκου αλληλεπιδρούν με τα παγκρεατικά β κύτταρα διεγείροντας την παραγωγή ινσουλίνης τους και / ή επηρεάζοντας ορισμένα ένζυμα τυπικά του μεταβολισμού της γλυκόζης". Επιπλέον, το ιερό φάρμακο βασιλικού έχει επίσης καταδείξει δυνάμεις μείωσης της χοληστερόλης.

Η μελέτη αναφοράς [Yeh et αϊ. (2003) Diabetes Care 26: 1277-1294] είναι ένας τυχαιοποιημένος τύπος, που διεξήχθη σε 40 άτομα που πάσχουν από διαβήτη τύπου 2 στους οποίους:

• μετά από 4 εβδομάδες θεραπείας με 2.5 γρ. σκόνης ξηρού ιερού βασιλικού ανά ημέρα, διαπιστώθηκε μείωση των επιπέδων γλυκόζης στον ορό (μετά την γεύση και τη νηστεία) απουσία παρενεργειών
• μετά από 8 μήνες θεραπείας με 2, 5 g σκόνης ξηρού ιερού βασιλικού ανά ημέρα, διαπιστώθηκε μείωση των επιπέδων ολικής χοληστερόλης στον ορό απουσία παρενεργειών.

Βιβλιογραφία:

• Φυτοθεραπεία: ορθολογική χρήση φυτικών φαρμάκων -F.Capasso, G.Grandolini, AA Izzo - pag. 477-478.
• Νέο λεξικό εφαρμοσμένων προϊόντων και χημείας. Τόμος 2 - GVVillavecchia - Hoepli - σελ. 586-587.