Τι είναι η Λακτάση
Η λακτάση είναι ένα ένζυμο που χρησιμοποιείται για την πέψη της χαρακτηριστικής ζάχαρης του γάλακτος. σε πιο τεχνικούς όρους αυτή η πρωτεΐνη είναι υπεύθυνη για την ενζυματική υδρόλυση της λακτόζης σε γλυκόζη και γαλακτόζη:
λακτόζη + Η20 - γαλακτόζη + γλυκόζη
Η λακτόζη είναι ένα σάκχαρο, ένας δισακχαρίτης χαρακτηριστικός του γάλακτος και των παραγώγων του. Σε εκατό γραμμάρια αγελαδινού γάλακτος βρίσκουμε περίπου 5 γραμμάρια, ενώ στο μητρικό γάλα το ποσοστό είναι περίπου 7% κατά βάρος.
περίληψη
Στον άνθρωπο, το ένζυμο λακτάση είναι άφθονο σε μικροβρώλια (στα σύνορα βουρτσών) του λεπτού εντέρου, το οποίο, όπως είναι γνωστό, καλύπτει τα εντερικά πτερύγια αυξάνοντας την απορροφητική επιφάνεια. Σε αυτό το σημείο υπάρχουν και άλλες δισακχαριδάσες, πρωτεΐνες με ενζυματική δράση παρόμοια με εκείνη της λακτάσης που είναι υπεύθυνη για την πέψη δισακχαριτών όπως η σακχαρόζη (το κανονικό σάκχαρο μαγειρέματος) και η μαλτόζη.
Οι βέλτιστες συνθήκες για τη δραστηριότητα της λακτάσης συμβαίνουν σε θερμοκρασίες 48 ° C και σε pH κοντά στην ουδετερότητα (6.5).
Η λακτάση ανήκει στην ομάδα των β-γαλακτοσιδάσεων, μια οικογένεια υδρολυτικών ενζύμων που καταλύουν τη διάσπαση των β-γαλακτοσίδων στα συστατικά τους μονομερή παρουσία νερού (το β-γαλακτοσίδιο είναι μια απλή ένωση με ένα μέρος δεσμευμένο με ζάχαρη που αποτελείται από γαλακτόζη) σε ένα άλλο μόριο μέσω ενός γλυκοσιδικού δεσμού ο οποίος είναι "κάτω από" το επίπεδο του μορίου της γαλακτόζης).
Η έλλειψη λακτόζης και η δυσανεξία
Απώλεια λακτάσης
Μια μερική ή απόλυτη ανεπάρκεια της λακτάσης είναι υπεύθυνη για μία από τις πιο κοινές μορφές δυσανεξίας σε τρόφιμα, που εκδηλώνεται με φουσκώματα του εντέρου, μετεωρισμός και διάρροια μετά την κατάποση τροφίμων που περιέχουν γάλα και λακτόζη.
αιτίες
Η συγγενής ανεπάρκεια λακτάσης είναι αρκετά σπάνια και μεταδίδεται με αυτοσωματική υπολειπόμενη κληρονομικότητα. εκδηλώνεται από τις πρώτες ημέρες της ζωής με υδαρή διάρροια, κοιλιακές κράμπες, μετεωρισμός και κοιλιακή διάταση. προφανώς το πρόβλημα συμβαίνει τόσο με το τεχνητό όσο και με το μητρικό γάλα και μπορεί να λυθεί μόνο με τη χρήση γαλακτοκομικών ή φυτικών γαλακτοκομικών (όπως το ρύζι ή η σόγια).
Με την ανάπτυξη, ξεκινώντας από 3-5 χρόνια, υπάρχει μια προοδευτική μείωση της δραστηριότητας της λακτάσης, μέχρι 90-95%. Κατά την ενηλικίωση, η πεπτική ικανότητα της λακτόζης μπορεί να παραμείνει σε υψηλά, μεσαία επίπεδα ή να μειωθεί σημαντικά για να προκαλέσει μια αποκτηθείσα μισαλλοδοξία. Η υπολειμματική δραστικότητα επηρεάζει τη μέγιστη ποσότητα λακτόζης που μπορεί να καταναλωθεί χωρίς να υποφέρει από τις προαναφερθείσες γαστρεντερικές διαταραχές. Από την άποψη αυτή, υπάρχουν σημαντικές διαφορές στον πληθυσμό που προκύπτουν από πολυμορφισμούς του γονιδίου που κωδικοποιεί το ένζυμο.
Προσωρινές ελλείψεις στη δραστηριότητα λακτόζης συμβαίνουν επίσης μετά από ασθένειες ή καταστάσεις που βλάπτουν τον εντερικό βλεννογόνο, όπως η γαστρεντερίτιδα του ιού και η κοιλιοκάκη. Ακόμα και να μην καταναλώνει γάλα για πολύ μεγάλες περιόδους μπορεί να κάνει το σώμα "να ξεχάσει" πώς να παράγει το ένζυμο και αντίστροφα. για να συνοψίσουμε λέγεται ότι η λακτάση είναι ένα επαγώγιμο ένζυμο.
Lactase και Evolution
Η ενήλικη υπογαλακσία πιστεύεται ότι είναι μια πρωταρχική κατάσταση, και στη συνέχεια τροποποιείται με την εισαγωγή της γεωργίας και της ποιμαντικής κατά τη νεολιθική εποχή. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η επιμονή της λακτάσης στην ενηλικίωση (που θεωρείται από αυτή την άποψη η «πραγματική» ανωμαλία) είναι χαρακτηριστική των γεωγραφικών περιοχών στις οποίες έχει αναπτυχθεί η ποιμαντορία (όπως η Βόρεια Ευρώπη). αντίθετα, υπάρχει μεγάλη συχνότητα δυσανεξίας στη λακτόζη στη Νοτιοανατολική Ασία και τη Νότια Αφρική, περιοχές στις οποίες η κατανάλωση γάλακτος μειώνεται παραδοσιακά ή απουσιάζει.
