αγκινάρες Ιερουσαλήμ

εισαγωγή

Μιλούν για την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ ως έναν ξεχασμένο κόνδυλο: αν λίγοι άνθρωποι το γνωρίζουν ως τρόφιμο, είναι ακόμη λιγότερο εκείνοι που της προσδίδουν κάποια φυτοθεραπευτική σημασία.

Κατά τη διάρκεια του άρθρου θα δώσουμε μια γενική περιγραφή της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ, προσπαθώντας να εκτιμήσουμε τις κρυμμένες αλλά πολυάριθμες ιδιότητες αυτού του πολύ ιδιαίτερου λαχανικού.

γενικότητα

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι ένα πολυετές ποώδες φυτό το οποίο προέρχεται από τη Βόρεια Αμερική (συγκεκριμένα τον Καναδά), το οποίο εκτιμάται επίσης στην Ιταλία για την ανθρώπινη διατροφή και κυρίως για τα ζώα.

Με μια ματιά, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ μπορεί να μπερδευτεί για μια πιο σφαιρική και σκληρή πατάτα: οι διαφορές με τον κόνδυλο κατ 'εξοχή δεν τελειώνουν εκεί. Στην πραγματικότητα, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι λιγότερο θρεπτική από την πατάτα, καθώς περιέχει σημαντική ποσότητα ινουλίνης, εις βάρος του αμύλου. Και ακριβώς η ανεπάρκεια του αμύλου που τιμωρεί την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ: στην πραγματικότητα, η καλλιέργεια αυτού του κονδύλου έχει μειωθεί σαφώς προς όφελος των πιο παραγωγικών και αμυλούχων λαχανικών.

Ανάλυση ονόματος

Σύμφωνα με την ονοματολογία του Linnaeus, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι Helianthus tuberosus . (συγγένεια για τη μορφή), πατάτα του Καναδά, αγκινάρα της Ιερουσαλήμ (συγγένεια για γεύση) ή, και πάλι, γερμανικό γογγύλι (αν και δεν έχει καμία σχέση με τα κοινά γογγύλια).

Το περίεργο και μοναδικό επιστημονικό όνομα, θυμάται μια ιδιαίτερη συμπεριφορά του λουλουδιού της Ιερουσαλήμ: το γένος ( Helianthus ) αναφέρεται στον «ήλιο» (ήλιος) και το «λουλούδι» ( ανθός στην ελληνική γλώσσα). Η αντιπαράθεση της λέξης sun-flower αναφέρεται στην τάση των λουλουδιών (ή, ακριβέστερα, των λουλουδιών) να φτάσουν προς τον ήλιο.

Βοτανική ανάλυση

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ ανήκει στην οικογένεια Compositae Tubuliflorae: είναι ένα πολυετές ποώδες φυτό του οποίου το στέλεχος μπορεί να φτάσει τα 2 ή 3 μέτρα σε ύψος και, στο κορυφαίο μέρος, είναι τριχωτό. Τα φύλλα είναι εναλλακτικά και αντίθετα: στο κάτω μέρος του στελέχους γενικά εναλλάσσονται, ενώ τα αντίθετα βρίσκονται στο πάνω μέρος. τα φύλλα, πολύ αιχμηρά και μυτερά, έχουν οδοντωτά άκρα και μια σκούρα πράσινη τραχιά επιφάνεια, με επένδυση με έντονες φλέβες. Τα κίτρινα λουλούδια, παρόμοια με τα ηλιοτρόπια, γυρίζουν στον ήλιο, ακολουθώντας το δρόμο με τα κεφάλια των λουλουδιών: δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι τα λουλούδια των αγκινάρων της Ιερουσαλήμ συχνά μπερδεύονται πραγματικά για τους ηλίανθους.

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ καλλιεργείται, σαφώς, για τη ρίζα του βολβοειδούς (οι ρίζες είναι πολύ διακλαδισμένες και είναι εφοδιασμένες με ρίζες με ρίζες): είναι σφαιροειδές, έχει σχήμα κατακόκκισης και είναι τυλιγμένο σε μια μάλλον άκαμπτη και διαυγή μεμβράνη.

Το εργοστάσιο αγκινάρας της Ιερουσαλήμ δεν είναι πολύ απαιτητικό όσον αφορά το περιβάλλον και το έδαφος: προσαρμόζεται στην πραγματικότητα σε όλα τα κλίματα, αν και προτιμά τα εύκρατα ζεστά και αναπτύσσεται εύκολα σε οποιοδήποτε τύπο εδάφους, από τα πιο ξηρά έως τα πιο υγρά.

Διατροφικές αξίες

Όπως έχουμε δει, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ πέφτει λανθασμένα μεταξύ των «ξεχασμένων» κονδύλων: το φαγητό στην πραγματικότητα όχι μόνο παρέχει πολύ λίγες θερμίδες (περίπου 30 Kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος), αλλά είναι δική μου η ινουλίνη (μέχρι 60% του βάρους ξηρό), το οποίο το καθιστά ιδιαίτερα κατάλληλο για διαβητικούς. Όπως είναι αναμενόμενο, έχει παρατηρηθεί ότι η γλυκαιμία, ακολουθώντας μόνο ένα γεύμα από αγκινάρες της Ιερουσαλήμ, παραμένει αμετάβλητη: αυτό σημαίνει ότι ο παγκρεατικός αδένας δεν διεγείρεται να παράγει ινσουλίνη για να εξισορροπήσει το ρυθμό γλυκόζης στο αίμα. [που λαμβάνεται από αντιοξειδωτικές τροφές. Τρώτε καλά για την πρόληψη και την καταπολέμηση της νόσου, από τους Johannes F. Coy, Maren Franz]

Οι αγκινάρες της Ιερουσαλήμ αποτελούνται από μια καλή ποσότητα νερού (80%), 15-20% υδατάνθρακες (συμπεριλαμβανομένης της φρουκτόζης, ικανές να μην επηρεάζουν την παγκρεατική δραστηριότητα), 2% βιταμίνη Α και ίχνη βιταμινών Β, ορυκτά (σίδηρος, κάλιο, πυρίτιο, φώσφορος, μαγνήσιο) και αμινοξέα όπως η ασπαραγίνη και η αργινίνη. Σύμφωνα με τις μελέτες του προ. Boas, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι μια πηγή βιοτίνης (βιταμίνη Η), πολύ σημαντική για την πρόληψη της σωματικής κόπωσης, του μυϊκού πόνου και της απώλειας όρεξης [από το //www.topinambur.it/]

Χρήση τροφίμων

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ προετοιμάζεται γενικά σύμφωνα με τις ίδιες μεθόδους με τις πατάτες: μπορεί να βράσει σε άφθονο αλατισμένο νερό ή, ακόμη καλύτερα, στον ατμό, δουλεύοντας για την παρασκευή γευστικών και ταυτόχρονα απλών πιάτων. εναλλακτικά, μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε τηγάνι ή τηγανητά.

Μετά το μαγείρεμα, είτε σε νερό, σε ένα τηγάνι, στο φούρνο ή σε λάδι, η γεύση της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ είναι ευαίσθητη και γλυκιά: όπως περιγράφεται στην αρχή του άρθρου, ένα άλλο όνομα με το οποίο είναι γνωστό το τοπιναμπούρ είναι η «αγκινάρα Ιερουσαλήμ ": αυτή η ένωση λαχανικών δεν είναι τυχαία, δεδομένου ότι η γεύση της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ είναι κατά κάποιον τρόπο παρόμοια με εκείνη της αγκινάρας.

Τέλος, το τοπιναμπούρ μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ωμά, τριμμένο απευθείας σε σαλάτες. Προσθέτοντας ένα μικρό λεμόνι στον λεπτόκοκκο πολτό Ιερουσαλήμ των αγκινάρας, βελτιώνεται το αποτέλεσμα της ινουλίνης.

Είναι καλό να θυμόμαστε ότι ο εξωτερικός φάκελος που περιβάλλει τον κόνδυλο είναι πολύ εύπεπτος, επομένως δεν συνιστάται η εξάλειψή του.

Topinambur Trifolati - Πώς να καθαρίσετε και Cook Topinambur

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

ιδιοκτησία

Επίσης η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι ένα από τα λαχανικά που εκμεταλλεύονται εξειδικευμένα με τη φυτοθεραπεία: όπως ήδη συζητήθηκε εκτενώς, αυτός ο κονδύλος θα πρέπει να εκτιμάται κυρίως από τους διαβητικούς για την συνεπή ποσότητα της υπάρχουσας ινουλίνης. Αλλά οι κρυμμένες ευεργετικές ιδιότητες της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ δεν σταματούν εκεί: οι ρίζες της, συνήθως βυθιζόμενες, θεωρούνται γαλακτογόνες και επομένως μπορούν να αυξήσουν και να προωθήσουν την έκκριση του γάλακτος σε γυναίκες που θηλάζουν το μωρό τους. Επιπλέον, το εκχύλισμα από αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι πολύ χρήσιμο σε περίπτωση υπέρβαρου, καθιστώντας έγκυρο βοήθημα για την απώλεια βάρους: δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η κατανάλωση των αγκινάρων της Ιερουσαλήμ όχι μόνο διευκολύνει την πέψη αλλά επίσης ευνοεί την αίσθηση του κορεσμού, περιορίζοντας τις ανεξέλεγκτες επιθέσεις πείνα.

Από τις αγκινάρες της Ιερουσαλήμ, τα φύλλα είναι επίσης εκμεταλλεύσιμα, χρήσιμα για τον ελάφρυνση των προβλημάτων που σχετίζονται με την καρδιακή ανεπάρκεια. [από το λεξικό της φυτικής ιατρικής και φυτοθεραπείας του Α. Bruni]

Γενικά, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ θεωρείται ως τονωτικό, στομαχικό, χολλαγό και διουρητικό φάρμακο.

Και πάλι, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ δεν σχηματίζει γλουτένη, επομένως είναι κατάλληλη για δίαιτες από κοιλιοκάκη.

ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ

Λόγω των υψηλών συγκεντρώσεων της ινουλίνης, η λήψη αγκινάρων από την Ιερουσαλήμ μπορεί να προκαλέσει μετεωρολογικά προβλήματα και υπερβολικό μετεωρισμό. Για να περιοριστεί το φαινόμενο, το έντερο θα πρέπει να συνηθίσει να αρχίζει σταδιακά να αρχίζει με την κατανάλωση μικρών μερίδων, να αυξηθεί στη συνέχεια με το πέρασμα του χρόνου.

Αγκινάρες της Ιερουσαλήμ εν συντομία, Περίληψη των ιδιοτήτων των αγκινάρας της Ιερουσαλήμ »