Υπάρχουν πολλοί τύποι gnocchi, παρόλο που δεν φαίνεται να έχουν όλοι κοινά χαρακτηριστικά για να ενταχθούν στην ίδια ομάδα τροφίμων.
Τα νιφάδες, ή αυτά που παρασκευάζονται από πατάτες και αλεύρι σίτου τύπου 00, προέρχονται ιστορικά από μια άλλη προετοιμασία που ονομάζεται «zanzarelli», που αποτελείται από ψωμί, αμύγδαλα και αποξηραμένα φρούτα. Αργότερα, αυτά εξελίχθηκαν σε "malfatti", αντί να διαμορφωθούν με αλεύρι σίτου, νερό και κοτόπουλα.
Μια σύγχρονη συνταγή μάλλον παρόμοια με την αρχαία zanzarelli είναι αυτή του καναδέρλιου. συχνά πλαισιωμένες ως πραγματικές κεφτέδες, μοιάζουν με μεγάλα σφαιρικά ζυμαρικά που προέρχονται από μπαγιάτικο ψωμί, γάλα, αυγά, κρέατα, τυριά, αλεύρι κλπ.
Κατά σειρά δημοτικότητας, που παραμένουν στο εθνικό πλαίσιο, άλλα μάλλον συνηθισμένα γκνομς είναι το ρωμαϊκό στυλ, ή τα γκοφσκι σιμιγδαλιού. Αυτά, συχνά με δισκοειδή ή γαλαζοπράσινα σχήματα, είναι φτιαγμένα από ένα μίγμα σιμιγδαλιού, αυγών, γάλακτος, τυριού, βουτύρου και μπαχαρικών. Μετά τη διαμόρφωση του gnocchi alla romana, θα πρέπει να είναι καρυκεύματα και ψητά.
Όλα τα ζυμαρικά που χρησιμοποιούν την ίδια διαδικασία με τα παραδοσιακά, μπορούν να ομαδοποιηθούν σε μια ενιαία κατηγορία (μείγμα βραστά πατάτας, πολτοποιημένα και αναμειγμένα με αλεύρι, προσχηματισμένα και βρασμένα σε βραστό νερό πριν από την ωρίμανση). μεταξύ των οποίων αναγνωρίζουμε: κολοκυθάκια gnocchi, gnocchi μελιτζάνες, αμερικανικά παπαρουνόσπορα, γνόκοι di rapa κλπ. Οι συνταγές που περιλαμβάνουν την προσθήκη πατάτας διαφέρουν από την τελευταία κατηγορία. υπάρχουν επίσης και κάποια gnocchi που βασίζονται σε εναλλακτικά αλεύρια (καλαμπόκι, ταπιόκα, αμάραντ κ.λπ.).
Κατά τη διάρκεια της εξάπλωσής τους και στο δυτικό έδαφος, τα κινέζικα ζυμαρικά αλεύρου ρυζιού είναι μάλλον γνωστά και μεταξύ των λιγότερο προσκείμενων στην ασιατική κουζίνα. Αυτά περιέχουν όχι μόνο αλεύρι ρυζιού, αλλά και αλεύρι σίτου και νερό.
Αν και εξίσου διάσημοι, δεν έχουν καμία σχέση με την ομάδα των "μαλακών gnocchi" των "gnocchetti sardi", τα οποία αποτελούν μέρος της ομάδας "ζυμαρικά".
