χαρούπια

γενικότητα

Τι είναι τα χαρούπια;

Τα χαρούπια είναι τα φρούτα του δέντρου σιλαquα Ceratonia, που ονομάζεται κοινώς το δέντρο χαρουπιού.

Αυτοί οι καρποί είναι για όλα τα αποτελέσματα των όσπριων, δεδομένου ότι το χαρουπιά γίνεται να πέσει στην οικογένεια των οσπρίων (Fabaceae).

Επίσης, οι καρποί του χαρουπιού οργανώνονται σε αδέσποτα λοβούς μήκους περίπου 15 cm και περιέχουν πολύ σκληρούς, στρογγυλός και ζευγαρωμένους σπόρους.

Τα χαρούπια βρίσκουν εφαρμογή σε τρόφιμα, ανθρώπινα και ζωικά, αλλά κυρίως στη βιομηχανία τροφίμων ως πρόσθετο.

Ο ακατέργαστος πολτός χαρουπιού έχει γλυκιά γεύση, παρόμοια με το κακάο.

Περιέργεια: Ξέρατε ότι οι σπόροι του χαρουπιού αποκαλούνται επίσης καράτια;

Αυτό το όνομα του αποδόθηκε λόγω της απροσδόκητης ομοιομορφίας του βάρους. Καθένας από αυτούς ζυγίζει ακριβώς το 1/5 του γραμμαρίου και στην αρχαιότητα συνηθίζονταν να ζυγίζουν πολύτιμα αντικείμενα και τιμαλφή.

Η ίδια λέξη "καράτι" προέρχεται από την ελληνική ονομασία χαρουπιού (βλ. Κεφάλαιο: Ετυμολογίες του όρου carruba).

Βοτανικό περίγραμμα

Το χαρούπι είναι ένα αειθαλές δέντρο που ανήκει στην οικογένεια Fabaceae (το ίδιο με τα μπιζέλια, τα φασόλια, τα φασόλια, κλπ.) Και το γένος Ceratonia (διωνυμική ονοματολογία Ceratonia siliqua ).

Επίσης γνωστή ως δέντρο-ακρίδα, το δέντρο χαρουπιού δεν πρέπει να συγχέεται με το Parkia biglobosa ή το "Αφρικανικό χαρουπιά".

Παρά την αβέβαιη γεωγραφική προέλευση του φυτού, είναι προφανές ότι, ήδη πριν από την καλλιέργειά του, κατέλαβε ήδη το μεγαλύτερο μέρος της ευρωπαϊκής, αφρικανικής και ασιατικής επικράτειας. Ορισμένοι υποστηρίζουν ότι το χαρουπιέ γεννήθηκε κοντά στη Μεσόγειο Θάλασσα, επομένως στη Νότια Ευρώπη, στη Βόρεια Αφρική, στα μεγάλα νησιά, στο Λίβανο και τη Μέση Ανατολή, στη Δυτική Ασία, αλλά και στο Αρχιπέλαγος των Καναρίων και στη Μακαρονησία.

καλλιέργεια

Το χαρούπι αναπτύσσεται κυρίως στην Ισπανία, την Πορτογαλία, τη Βόρεια Αφρική και σε ορισμένες χώρες της Μέσης Ανατολής. Στην Ιταλία οι φυτείες χαρουπιών δένουν το περιβάλλον των παράκτιων περιοχών της Λιγουρίας και λίγο από ολόκληρη την κεντρική και νότια περιοχή.

Ετυμολογία του όρου "χαρουπιά"

Τα χαρούπια είναι επίσης γνωστά ως ψωμί ή χαρουπιά S. Giovanni.

Η ετυμολογία του ονόματος "carrube" (ή ακόμα και "carube") έχει αραβική προέλευση και προέρχεται από το ουσιαστικό "kharrūb", που αργότερα προσαρμόστηκε σε εβραϊκά, αργότερα στα ελληνικά, λατινικά, γαλλικά κλπ.

Είναι περίεργο να μαθαίνουμε ότι, χάρη στη χαρακτηριστική ομοιομορφία των σπόρων του, από το ελληνικό όνομα των χαρούπια (κερατισμός) προέκυψε το ουσιαστικό "καράτι" (μονάδα μέτρησης της μάζας των πολύτιμων υλικών).

Σκοποί

Γιατί χρησιμοποιούνται τα χαρούπια;

Οι σπόροι για τους καρπούς χρησιμοποιούνται τόσο για τη διατροφή του ανθρώπου (κυρίως ως αλεύρι - αλεύρι από χαρουπόρο ή χαρουπιά) όσο και για ζώα (ζωοτροφές που παράγονται από ολόκληρα λοβούς).

Ωστόσο, πέρα από το καθαρά βιομηχανικό πλαίσιο, το χαρουπιά θεωρείται σήμερα "ξεχασμένο φρούτο" και ως εκ τούτου δύσκολο να βρεθεί. Γενικά, πωλείται μαζί με αποξηραμένα φρούτα ή τυπικά προϊόντα από την κεντρική και τη νότια Ιταλία, μερικές φορές με απαγορευτικό κόστος. Γι 'αυτό, στην Ιταλία, τα χαρουπιές φυτεύονται σχεδόν αποκλειστικά για διακοσμητικούς σκοπούς.

Καρότο στην ανθρώπινη διατροφή

Από τα αποξηραμένα και αλεσμένα χαρούπια λαμβάνεται αλεύρι που χρησιμοποιείται ως:

Υποκατάσταμα κακάου
Πρόσθετο τροφίμων
Διαιτητικά τρόφιμα.

Ας τα εξετάσουμε λεπτομερέστερα.

Διατροφικές ιδιότητες

Χημικές και θρεπτικές ιδιότητες των χαρούπια

Αλεύρι από καρότο ως υποκατάστατο του κακάου και της σοκολάτας

Το αλεύρι καρυκευμάτων θυμίζει αόριστα το κακάο. ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται ως συστατικό σε ορισμένες συνταγές (για παράδειγμα για αλλεργίες κακάο) ή για δισκία ως υποκατάστατο σοκολάτας.

Σε αντίθεση με την παραδοσιακή σοκολάτα, τα δισκία χαρουπιών είναι πολύ λιγότερο θερμιδικά και πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες (ριβοφλαβίνη) και μέταλλα (ασβέστιο, κάλιο, χαλκός και μαγγάνιο).

Η απουσία ψυχοδραστικών ουσιών, όπως η καφεΐνη και η θεοβρωμίνη, καθιστά το χαρούπι ιδανικό υποκατάστατο για εκείνους που πάσχουν από υπερευαισθησία στις ουσίες αυτές ή για εκείνους που δεν πρέπει να τις παίρνουν για άλλους λόγους.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες τους καθιστά μια ιδιαίτερα κορεσμένη τροφή, ικανή να συνδυάσει τη γεύση και την ευεξία.

Όταν αναμειγνύεται με κορεσμένα λιπαρά όπως αυτά που περιέχονται στο βούτυρο ή στα τροπικά έλαια, το αλεύρι χαρουπιών δημιουργεί ένα προϊόν που μοιάζει περισσότερο με τη γεύση και την υφή με την παραδοσιακή σοκολάτα.

Κόμμι χαρουπιού ως πρόσθετο τροφίμων

Το αλεύρι των σπόρων για καρότα έχει λειτουργία δέσμευσης, πάχυνσης και πηκτωματοποίησης και χρησιμοποιείται κυρίως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και διατροφής. Αυτό το συστατικό, επίσης γνωστό ως E410, έχει την ικανότητα να απορροφά νερό έως και 50-100 φορές το βάρος του. Για το λόγο αυτό, το αλεύρι χαρουπιών χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό σε πολλά παρασκευάσματα διατροφής, συμπεριλαμβανομένων των κονσερβοποιημένων κρεάτων και παγωτών.

Δείτε όλες τις συνταγές με αλεύρι καρπού, όπως το παγωτό Nutella® που προσφέρουμε σε αυτό το βίντεο:

Παγωτό Nutella®

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Χαρούπια ως τρόφιμα διατροφής - ακόμη και ολόκληρα, αποξηραμένα ή φρέσκα σπόροι

Χάρη στο περιεχόμενο τους σε ίνες (καουτσούκ) και τανίνες (αντιοξειδωτικά με ήπια λειτουργία κατά των θρεπτικών συστατικών), τα χαρούπια εκτελούν πολλές λειτουργίες:

Αντι-παχυσαρκία: τα χαρούπια είναι πλούσια σε τανίνες, οι διατροφικοί παράγοντες είναι γενικά ευεργετικοί και έχουν αντιοξειδωτική λειτουργία η οποία, αν ληφθεί σε τεράστιες ποσότητες, μπορεί να μειώσει τη δραστηριότητα ορισμένων πεπτικών ενζύμων. Αυτό καθορίζει μια ελεγχόμενη δυσαπορρόφηση, η οποία μπορεί να προάγει τη μείωση βάρους.
Μείωση απορρόφησης λίπους: λόγω της ενζυματικής αναστολής, αλλά και χάρη στη ζελατινοποίηση των εντερικών περιεχομένων, τα χαρούπια μειώνουν την απορρόφηση των λιπιδίων και κυρίως την τροφική χοληστερόλη και χυμούς χολής.
Μετριοποίηση της γλυκαιμικής και ινσουλίνης: για τις ίδιες αρχές που περιγράφηκαν παραπάνω, τα χαρούπια ρυθμίζουν την απορρόφηση των υδατανθράκων μειώνοντας την γλυκαιμική και την αύξηση της ινσουλίνης. Για το λόγο αυτό προσφέρονται στη διατροφή των παχύσαρκων και διαβητικών τύπου 2.
Προβιοτική λειτουργία: η εντερική βακτηριακή χλωρίδα τροφοδοτεί διάφορες ενώσεις που υπάρχουν σε σπόρους καρπού (ιδιαίτερα διαλυτές ίνες και υδατάνθρακες).
Λειτουργία κατά της δυσκοιλιότητας: ασκείται κυρίως από τον νωπό πολτό των σπόρων. ακόμη και τα αλεύρια που επανυδατώνονται σωστά και σχετίζονται με μεγάλες ποσότητες νερού μπορούν να βοηθήσουν να μαλακώσουν τα κόπρανα, διευκολύνοντας την απέλαση τους.
Αντιδιαρροϊκή λειτουργία: σε ιδιαίτερες καταστάσεις, χάρη σε αυτή την ικανότητα απορρόφησης του νερού, το αλεύρι χαρουπιού είναι ένα εξαιρετικό αντιδιαρροϊκό.
Γαστρο-προστατευτική λειτουργία: τα χαρουπιά, που σχηματίζουν μια ζελατινώδη ένωση, χρησιμοποιούνται επίσης ως φάρμακο για την καούρα (γαστρική οξύτητα), αλλά δεν αντικαθιστούν τη φαρμακευτική θεραπεία για διαγνωσμένες ασθένειες.
Κατά την εγκυμοσύνη μπορούν να μειώσουν το πρόβλημα της γαστρεντερικής ναυτίας.

Παρενέργειες

Μπορεί η κατανάλωση χαρουπιών να προκαλέσει παρενέργειες;

Τα χαρούπια θεωρούνται πιθανώς ασφαλή για τη διατροφή των περισσοτέρων ατόμων, εφόσον λαμβάνονται από το στόμα σε ποσότητες τροφίμων ή ως συμπλήρωμα. Δεν φαίνεται να έχουν ανεπιθύμητες παρενέργειες.

Είναι καλή πρακτική να αποφεύγεται η υπερβολική κατανάλωση, ιδίως σε περίπτωση: