γενικότητα
Οι πατάτες είναι κόνδυλοι οι οποίοι, για να κερδίσουν την ευκολία και την πεπτικότητα, ΠΡΕΠΕΙ να μαγειρευτούν.
Οι βραστές πατάτες είναι ένα πιάτο που χαρακτηρίζεται από μεγάλη ευκολία παρασκευής και διατροφικά χαρακτηριστικά αρκετά μακριά από αυτά ενός απλού "πλευρικού πιάτου".
Ας ξεκαθαρίσουμε την ιδέα αναφέροντας μία από τις διάφορες συνταγές για τη σαλάτα πατάτας.
Συνταγές: Πατάτα Σαλάτα VS Πατάτες Lesse
Συστατικά για πατάτες: Πατάτες μεσαίου μεγέθους (150-200g το καθένα), φρέσκο μαϊντανό (ή ρόκα), εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο φρουτώδους ελαίου και πρόστιμο αλάτι. Κατά διακριτικότητα: φρέσκο σκόρδο και / ή πιπεριά και / ή γλυκιά πάπρικα.
Διαδικασία για τη σαλάτα πατάτας: Τοποθετήστε τις πλυμένες πατάτες σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό χωρίς γεύση. πάνω από υψηλή θερμότητα, φέρνουμε το νερό σε βράση και βράζουμε τα πάντα για 20 'για κάθε 100g βάρους της ενιαίας πατάτας (στην περίπτωση αυτή 30-40'). Εν τω μεταξύ, πλύνετε τον μαϊντανό (ή τον πύραυλο) και κόψτε το. στην περίπτωση, ξεφλουδίστε ένα σκελίδες σκόρδου, καθαρίστε το και ψιλοκόψτε το (ή αφήστε το ολόκληρο για να πιέσετε). προσθέστε λάδι EVO, αλάτι σε QB, μαϊντανό (ή πυραύλων) και ενδεχομένως τα προαιρετικά συστατικά. Στο τέλος του μαγειρέματος (που πρέπει να επαληθεύεται με το κούρεμα των κονδύλων με ένα πιρούνι, το οποίο θα πρέπει να περάσει εύκολα), αποστραγγίστε και αφήστε το να κρυώσει. Αφού φτάσετε σε μια θερμοκρασία που επιτρέπει τον χειρισμό των βρασμένων πατατών, ξεφλουδίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. στη συνέχεια, τα κόψτε στο επιθυμητό μέγεθος και σεζόν με το προηγουμένως παρασκευασμένο μίγμα.
Συστατικά για βραστές πατάτες: μέσες πατάτες (150-200g το καθένα).
Προετοιμασία για βραστές πατάτες: Τοποθετήστε τις πλυμένες πατάτες σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό χωρίς γεύση. πάνω από υψηλή θερμότητα, φέρνουμε το νερό σε βράση και βράζουμε το σύνολο για περίπου 35'-45 '. αποστραγγίζετε στο τέλος του μαγειρέματος (για να επαληθεύεστε με το σπείρωμα των κονδύλων με ένα πιρούνι, το οποίο θα πρέπει να περάσει εύκολα).
Βραστές πατάτες - Όλα τα κόλπα για βρασμό πατάτας
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΠατάτες Lesse: Προψημένο Συστατικό
Στην προηγούμενη παράγραφο καθόρισα τα γεώμηλα που έχουν μαγειρευτεί ως προερχόμενο από τη σκόνη συστατικό. οι αναγνώστες δεν θα εκπλαγούν εάν αυτή η απόδοση δεν οφείλεται σε εγχειρίδιο μαγειρικής ή γαστρονομίας, είναι στην πραγματικότητα ένας ορισμός που συνδέω με τις πρώτες ύλες που χρειάζονται ανεξάρτητη θερμική επεξεργασία σε σχέση με τη συνταγή στην οποία χρησιμοποιούνται. Επίσης, σε αυτή την περίπτωση, για να διευκολυνθεί η κατανόηση αυτής της λεπτότητας, είναι απαραίτητο να δώσουμε ένα μικρό παράδειγμα της εφαρμοστικής διαφοράς μεταξύ των ακατέργαστων πατατών και των βρασμένων πατατών.
Ενώ οι ακατέργαστες πατάτες αποτελούν βασικό προϊόν για τη διαμόρφωση πιάτων που απαιτούν μια ολόκληρη διαδικασία που ξεκινά από τις πρώτες ύλες (για παράδειγμα, τα "ψάρια σε μια κρούστα πατάτας", όπου οι κόνδυλοι κόβονται σε μάρκες και τοποθετούνται ακατέργαστα στο δέρμα του ζώου να ψήνεται), οι βραστές πατάτες είναι ένα προ-μαγειρεμένο συστατικό και χρήσιμες για την προετοιμασία των συνταγών που χρειάζονται τον κόνδυλο ΠΛΗΡΩΣ ΚΑΙ ΜΟΝΟΦΟΡΑ. Αυτή η αναγκαιότητα προκύπτει, στις περισσότερες περιπτώσεις, στην περίπτωση που τα άλλα συστατικά ΔΕΝ απαιτούν θερμική επεξεργασία συγκρίσιμη ή αλληλεπικαλυπτόμενη με αυτή των πατατών. Ένα ασήμαντο παράδειγμα είναι η «κλασική πατάτα που πασπαλίζει», η οποία απαιτεί την αποφλοιωμένη και θρυμματισμένη προετοιμασία των βρασμένων πατατών προτού προστεθούν σε άλλα συστατικά (ο βρασμός των πατατών στο γάλα θα οδηγούσε στην πήξη των πρωτεϊνών, στους μακρύτερους χρόνους επεξεργασίας και στο τελικό αποτέλεσμα λιγότερο ευχάριστο).
Ένα άλλο παράδειγμα ενός προψημένου συστατικού είναι το όσπριο σε ένα βάζο. η μόνη διαφορά είναι ότι οι βραστές πατάτες έχουν μικρή διάρκεια ζωής και δεν περιέχουν υψηλά επίπεδα νατρίου ή άλλα συντηρητικά.
Οι βραστές πατάτες είναι επομένως τόσο η βάση για τη διαμόρφωση της πατάτας όσο και ένα εξαιρετικά εύπλαστο συστατικό από το οποίο μπορούν να ληφθούν QUICKLY: πολτός, νυκτός, βελούδινα, "γρήγορα" σοταρισμένα πατάτα κλπ. Για έναν "καλό μάγειρα", η διατήρηση βρασμένων πατατών στο ψυγείο είναι κάτι περισσότερο από συνήθη συνήθεια.
Οι πατάτες δεν είναι "πατάτες Bianchite"
Επίσης, οι λευκασμένες πατάτες αντιπροσωπεύουν μια προ-επεξεργασμένη φόρμα, αλλά το επίπεδο ψησίματος τους είναι σχεδόν αποκλειστικά ΜΕΡΙΚΟ. Όπως και το βρασμό των προψημένων πατατών, η λεύκανση έχει επίσης τη λειτουργία της ρύθμισης των χρόνων μαγειρέματος. Ωστόσο, η λεύκανση των γεωμήλων εφαρμόζεται κατά τρόπο διαμετρικά αντίθετο προς τον βρασμό. Πρώτα απ 'όλα, οι βραστές πατάτες είναι προϊόντα που πρέπει να θεωρούνται εντελώς EDULI, ενώ οι λευκές πατάτες ΟΧΙ. Τα τελευταία είναι ελάχιστα μαγειρεμένα και απαιτούν απαραίτητα περαιτέρω θερμική υποβολή. στη συνέχεια, από μεθοδολογική άποψη, οι βραστές πατάτες βυθίζονται σε κρύο νερό ολόκληρες και έπειτα αφήνονται να βράσουν, αντίθετα οι λευκοί ξεφλουδίζονται, αποφλοιώνονται, κόβονται και ρίχνονται σε βραστό νερό για λίγα λεπτά (δηλαδή έως ότου τείνουν να εξασθενίσουν το MA μην αλλάξετε τη συνοχή του). Μια μεγάλη διαφορά!
Γιατί οι βραστές πατάτες μαγειρεύονται ολόκληρες και όχι αποφλοιωμένες και κομμένες σε κομμάτια;
Στην πραγματικότητα, θα μπορούσε κανείς να επιλέξει τη δεύτερη μέθοδο ... αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα δεν θα ήταν το ίδιο! Το σύνολο της μαγειρικής και της φλούδας έχει τη πολύ σημαντική λειτουργία του να μην αφήνει το άμυλο πατάτας να αραιωθεί, αλλά είναι πιο διασκορπισμένο στο μαγείρεμα του κομμένου κόνδυλου.
Ποιότητα και θρεπτικά συστατικά
Τι πρέπει να γνωρίζετε για τις πατάτες που διαβάζονται για πατατοσαλάτα;
Ας ξεκινήσουμε επισημαίνοντας ότι, σε αντίθεση με άλλα παρασκευάσματα όπως τα ννοκίκια και οι πατάτες, η σαλάτα βραστά πατάτες δεν υπόκεινται στην VINCOLO στην ποιοτική επιλογή. Προτείνω να προτιμούμε τα πιο ευχάριστα (προσωπικά γούστα), χωρίς να μιλάμε για χημικές λεπτομέρειες όπως η πυκνότητα του αμύλου, η δομή του, η ποσότητα του νερού κλπ. Αντίθετα, είναι πολύ σημαντικό να σέβονται τους χρόνους μαγειρέματος και επεξεργασίας λαχανικών. Εκτός από τις προφυλάξεις που περιγράφονται παραπάνω, μερικές χρήσιμες πληροφορίες είναι:
- Οι πατάτες δεν πρέπει να βλάψουν ΠΟΤΕ. Τα πράσινα τμήματα του φυτού περιέχουν μια τοξίνη που ονομάζεται σολάνίνη (ένα γλυκοαλκαλοειδές) που μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες αντιδράσεις στο γαστρεντερικό σωλήνα.
- Οι βραστές πατάτες ΔΕΝ είναι ξεφλουδισμένες. αυτή η λεπτομέρεια είναι περισσότερο γαστρονομική, διότι σε μεσαίες μερίδες (2-3 γραμμάρια), η φλούδα του EDULI (δεν βλαστάνει) και οι καλά μαγειρεμένες πατάτες δεν πρέπει να είναι επιβλαβείς για την υγεία. Η μόνη πατάτα στην οποία, θεωρητικά, επιτρέπεται η χρήση της φλούδας για τρόφιμα είναι η "νέα πατάτα". Ωστόσο, στη συνταγή σαλάτας πατάτας, είναι πάντα μια καλή ιδέα να το αποκλείσετε.
- Σε γενικές γραμμές, επιλέγετε πάντοτε πατάτες με κίτρινη σάρκα περισσότερο από λευκές. Η διαφορά χρώματος δίνεται από την περιεκτικότητα σε καροτενοειδή ή σε προβιταμίνες με αντιοξειδωτική δράση.
- Ακόμη καλύτερα αν οι συγκεκριμένες πατάτες εμπλουτίζονται με σελήνιο ή / και ιώδιο ή καλλιεργούνται σε εδάφη που είναι ενσωματωμένα σε αυτά τα μέταλλα. Το σελήνιο είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό και, συνεργικά με το ιώδιο, παίζει προστατευτικό ρόλο για τον θυρεοειδή.
Τα διατροφικά χαρακτηριστικά που είναι συγκρίσιμα με όλα τα γεώμηλα είναι:
- Πλούτος ενέργειας (περίπου 85kcal / 100g), που παρέχεται σχεδόν εξ ολοκλήρου από άμυλο
- Υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, αυξημένο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος λόγω της υδρόλυσης αμύλου
- Πλούσιο σε κάλιο, σίδηρο και νιασίνη
- Η έλλειψη νερού και διαιτητικών ινών
Τελικά, οι βραστές πατάτες είναι ένα εξαιρετικά ενεργητικό φαγητό (ως εκ τούτου ακατάλληλο για τη δίαιτα χαμηλών θερμίδων) που φέρνει σημαντικές ποσότητες αμύλου (από τις οποίες προέρχεται το «άμυλο πατάτας»). Επιπλέον, έχουν ένα σχετικά υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, επομένως δεν συνιστώνται για τη διατροφή του διαβητικού τύπου 2. Όταν καταναλώνονται, είναι πιο κατάλληλα να αντικαταστήσουν τρόφιμα όπως ζυμαρικά και ψωμί (αλλά σε μερίδες περίπου 4 φορές υψηλότερα) ή (100-150g) προσφέρονται μόνο για να συνοδεύουν μόνο πιάτα χαμηλών θερμίδων (π.χ. χταπόδια και άλλα μαλάκια, αυγά, άπαχα τυριά και ορισμένα λευκά κρέατα).
