μαντζουράνα

γενικότητα

Σύμφωνα με την ταξινόμηση Linneana (L.), το μαντζουράνα είναι ένα αρωματικό βότανο που ανήκει στην οικογένεια Labiate, το είδος Genus Origanum, Majorana. Η διωνυμική ονοματολογία του μαντζουράνα είναι Origanum majorana (ενώ η κοινή ρίγανη ονομάζεται Origanum vulgare ).

Ο μαντζουράνος είναι εγγενής στη Βόρεια Αφρική και τη Μέση Ανατολή. σε αυτά τα μέρη, το φυτό είναι πολυετές, ενώ σε άλλες τοποθεσίες, όπου το κλίμα είναι λιγότερο ευνοϊκό, μπορεί να θεωρηθεί ετήσιο. Η ποικιλία που χρησιμοποιείται συνήθως για τρόφιμα, φυτοθεραπευτικούς ή αρωματικούς περιβαλλοντικούς σκοπούς είναι επίσης γνωστή ως "γλυκό μαντζουράνα" ή "μαντζουράνα του κήπου".

Το άρωμα του μαντζουράνα είναι φρέσκο, διεισδυτικό και ελαφρώς καμφοροποιημένο. Από την άλλη πλευρά, η γεύση είναι ελαφρώς πικρή, αλλά εξαιρετικά λεπτή από την κοινή ρίγανη.

περιγραφή

Το μαντζουράμο χαρακτηρίζεται από ποώδη πίδακα που καθαρώνουν μόνο στο βασικό τμήμα. μετά την παραγωγή των φρούτων, οι κλαδιά στεγνώσουν και αφήνουν μικρά και αραιά φύλλα. Το μαντζουράνα φθάνει σε ύψος 40-50 εκατοστών, έχει φασματοσκοπικές και λεπτές ρίζες και έχει εφηβικό, τετράπλευρο, μερικές φορές διακλαδισμένο στέλεχος. Τα φύλλα του μαντζουράνα είναι γκρίζα-πράσινα, οβάλ, διατεταγμένα με αντίθετο τρόπο, το πολύ 3, 5 εκατοστά μήκος και 3, 0 εκατοστά πλάτος. Τα λουλούδια, από την άλλη πλευρά, τα οποία ανθίζουν με υψηλές θερμοκρασίες, οργανώνονται σε δομές στρογγυλής μορφής, μικρότερες από τα φύλλα, που ανθίζουν τους μήνες Ιούλιο και Αύγουστο. οι σπόροι είναι λεπτόκοκκοι, ομαλοί, σφαιρικοί και καφέ.

Χρήσεις και ιδιότητες

Η κύρια λειτουργία του μαντζουράνα είναι η τροφή, αλλά, όπως και πολλά άλλα αρωματικά βότανα, δεν υπάρχουν πολλές φυτοθεραπευτικές ιδιότητες. Στην Ιταλία, η μαντζουράνα δεν χρησιμοποιείται ιδιαίτερα για ιατρικούς σκοπούς, ενώ οι γερμανικές μονογραφίες αναφέρουν το φάρμακο (αποξηραμένα φύλλα και ταξιανθίες) και αιθέριο έλαιο.

Σε εγχώριο επίπεδο, το φάρμακο μαντζουράνα, εκτός από την εξαιρετικά διαδεδομένη μαγειρική χρήση (καρύκευμα κρέατος, ωριμασμένα κρέατα, σάλτσες), μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διαμόρφωση εγχύσεων με τονωτικές, διουρητικές, καρμίνι, εφίδρωση, εμμηνόγκο και αντισπασμωδικές ιδιότητες .

Αντίθετα, το αιθέριο έλαιο της μαντζουράνας χρησιμοποιείται κυρίως στη βιομηχανία τροφίμων, στη βιομηχανία καλλυντικών και προφανώς στον φαρμακευτικό τομέα. Στη βιομηχανία τροφίμων, τα αιθέρια έλαια και η μαλακόστρακα είναι απαραίτητα συστατικά για: ορισμένα ποτά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ (όπως βερμούτ, πικρά και ορισμένα λικέρ), μερικά αναψυκτικά, επιδόρπια, ζαχαρωμένα φρούτα, μαγειρεμένα τρόφιμα, ζελέ, πουτίγκες, σάλτσες και κρύα κομμάτια. Στη φαρμακευτική βιομηχανία, από την άλλη πλευρά, αποτελεί μέρος του αλκοολικού ευαισθητοποιητικού και άλλων ηρεμιστικών και αντι-σπαστικών συνθέσεων. τα λεγόμενα γαληνικά παράγωγα του φαρμάκου ευνοούν την εντερική κινητικότητα και την γαστρική έκκριση (λειτουργική και καρμπινγκ λειτουργία).

Στο τοπικό επίπεδο, στη σύνθεση του λαδιού μασάζ, τα ενεργά συστατικά του μαντζουράνα είναι ιδιαίτερα αντιρευματικά.

Χημική σύνθεση

Τα ενεργά συστατικά της μαντζουράνας ή μάλλον το αιθέριο έλαιο μαντζουράνος που είναι υπεύθυνο για τις λειτουργίες που αναφέρονται παραπάνω είναι: τερπινένια, 4-τερπινεόλη, σαβινένιο, λιναλόλη, καρβακρόλη, ένυδρη κις-σαμπινένιο (υπεύθυνη για το τυπικό ΑΡΟΜΑ), καδινένιο, οξικό γενάρυλο, κιτράλη, οιστραγόλη, ευγενόλη και 3-κύστεις.

Όσο για την καθαρά διατροφική άποψη, τα πιο σημαντικά μόρια που υπάρχουν στο φάρμακο είναι: φλαβονοϊκές γλυκοσίδες, τανίνες, βιταμίνη Α, βιταμίνη C και μερικά μέταλλα. Πολλά από αυτά έχουν ιδιότητες αντιοξειδωτικών, αντικαρκινικών, αντι-χοληστερίνης και προστατευτικών αγγείων.

Σημείωση . Σε σύγκριση με ρίγανη (ίδια οικογένεια και ίδιο γένος) και θυμάρι (ίδια οικογένεια), η μαντζουράνα ΔΕΝ περιέχει θυμόλη και καρβακρόλη, δύο αντιοξειδωτικές φαινόλες, αντικαρκινικά και από του στόματος απολυμαντικά (ρίγανη και θυμάρι θεωρούνται φυτά οδοντόπαστας).

Καλλιέργεια μανταρινιού

Το να είναι μητρική στη βόρεια Αφρική και τη Μέση Ανατολή, η μαντζουράνα θεωρείται υπο-αυθόρμητο φυτό στην Ιταλία. Φαίνεται αρκετά κοινό σε όλη την εθνική επικράτεια, αλλά σε μικρότερες ποσότητες από ό, τι στη Γαλλία, την Αίγυπτο, την Ελλάδα, την Ουγγαρία, τις ΗΠΑ και γενικότερα σε σχέση με τις χώρες που περιβάλλουν τη λεκάνη της Μεσογείου.

Η μαντζουράνα προτιμά τα ασβεστολιθικά, χαλαρά εδάφη, πλούσια σε οργανικά και πολύ εκτεθειμένα στο ηλιακό φως. Όπως είναι αναμενόμενο, είναι πολυετές μόνο στις περιοχές προέλευσης και, εν μέρει, στις θερμότερες περιοχές της Νότιας Ευρώπης. αλλού πρέπει να θεωρείται ετήσια. Έχει την τάση να βλασταίνει με θερμοκρασίες γύρω στους 12-15 ° C, αλλά φτάνει στη μέγιστη βιολογική του δραστηριότητα στους 20-25 ° C. Δεν απαιτεί μεγάλες ποσότητες νερού αλλά, ειδικά μετά τη σπορά ή τη μεταφύτευση, δεν έχει καν την συνολική ξηρότητα.

Οι πιο εμπορεύσιμες ποικιλίες μαντζουράνος είναι η ουγγρική Uszodi (για την παραγωγή λουλουδιών), η Ουγγρική Γαλλία (για την παραγωγή φύλλων), η τσεχική Marcelka και η πολωνική Mirasch.