Τι είναι πλατάνια;
Ορισμός και αποσαφήνιση
Ο Πλάτανο είναι η κοινή ονομασία των φρούτων (μπανάνες) που παράγονται από ένα γιγάντιο ποώδες φυτό, που ανήκει στην οικογένεια Musaceae και στο γένος Musa . Πρόκειται για ένα υβρίδιο μεταξύ των άγριων ειδών M. acuminata και M. balbisiana, τα οποία αναγνωρίζονται από την διωνυμική ονοματολογία Musa × paradisiaca .
Τα πλατάνια είναι μια σημαντική πηγή τροφής για τους πληθυσμούς που τις καλλιεργούν, αφού είναι πλούσιοι σε υδατάνθρακες και καρποφορούν άφθονα καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.
Συχνά, το όνομα platano χρησιμοποιείται για να υποδείξει όλες τις ποικιλίες που ανήκουν στο γένος Musa που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα, γι 'αυτό το "platano" έχει σχεδόν γίνει συνώνυμο της " μαγειρικής μπανάνας ".
Η μπανάνα του platano έχει έντονο πράσινο χρώμα όταν ο καρπός είναι άγριος ή τη στιγμή που πρέπει να μαγειρευτεί και γίνεται πιο μαλακός με την ωρίμανση. αφού τρώγεται μαγειρεμένο αλλά κυρίως άγευστο, είναι επίσης παρατσούκλι "πράσινη μπανάνα".
Δεν υπάρχει άκαμπτη βοτανική διάκριση μεταξύ των «κανονικών» μπανανών (η πιο γνωστή στην Ιταλία) Αντίθετα, είναι ελαφρώς διαφορετικά υβρίδια και ποικιλίες.
Όλες οι σύγχρονες φυτικές ποικιλίες έχουν τρία σύνολα χρωμοσωμάτων (δηλαδή τριπλοειδών).
Πλάτανο: πώς να φάει;
Το επιτραπέζιο μαγείρεμα μπανάνας είναι συχνά θέμα γεύσης και όχι ανάγκης. Όταν είναι πλήρως ώριμο, το πλατάνιο μπορεί επίσης να καταναλωθεί ωμά, αφού τα άμυλα που το χαρακτηρίζουν μετατρέπονται σε σάκχαρα (όπως στις κοινές μπανάνες). Το ίδιο ισχύει και για τις κοινές κίτρινες μπανάνες οι οποίες, όταν είναι ανώριμες, μπορούν να μαγειρευτούν εύκολα.
Στην πράξη, η διαφορά μεταξύ των μπανανών μαγειρέματος και εκείνων που τρώγονται συχνότερα είναι απλά μια προδιάθεση για τη μία ή την άλλη κατανάλωση. Αυτό εξηγεί γιατί σε πολλές χώρες οι μπανάνες που τρώγονται ακατέργαστες σε σύγκριση με τους πλατάνιους δεν μπορούν να διακριθούν και να διατεθούν στο εμπόριο με μια ενιαία ονοματολογία.
Πώς να ξεφλουδίσετε το Plane Tree - Ιδιότητες και περιέργεια
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΟρεινό δέντρο
Οι μπανάνες του Fei των νησιών του Ειρηνικού ( Musa × troglodytarum - ένα υβρίδιο εντελώς διαφορετικό από το πλατάνι) είναι μαγειρεμένες μπανάνες που τρώγονται ψημένες ή βραστές και ονομάζονται ανεπίσημα "πλατάνια".
ιδιοκτησία
Διατροφικά χαρακτηριστικά του πλατάνου
Η μπανάνα πλατάνια περιέχει 32% υδατάνθρακες, με 2% φυτικές ίνες και 15% σάκχαρα, 1% πρωτεΐνες, 0.4% λίπη και 65% νερό. Παρέχει 122 kcal / 100 g.
Ως εκ τούτου, η ενέργεια παρέχεται κυρίως από γλυκίδια (σχεδόν ισομερώς κατανεμημένα μεταξύ απλών και σύνθετων), ακολουθούμενα οριακά από πρωτεΐνες και λιπίδια χαμηλής βιολογικής αξίας.
Το πλατάνι δεν περιέχει χοληστερόλη και οι ίνες είναι άφθονοι.
Το Raw είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Β6, βιταμίνης C, μαγνησίου και καλίου. Περιέχει λίγα καροτενοειδή (β-καροτένιο). δεν είναι επομένως καλή πηγή βιταμίνης Α.
Το πλατάνι (ακατέργαστο, ψημένο ή βρασμένο) προσφέρεται στις περισσότερες δίαιτες. το μερίδιο θα πρέπει να προσαρμόζεται σε περιπτώσεις υπερβολικού βάρους και σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2. Μπορεί να αντικαταστήσει σε διαφορετικές ποσότητες τους κονδύλους (π.χ. πατάτες και ταπιόκα), τα δημητριακά (σιτάρι, καλαμπόκι, ρύζι) και τα παράγωγά τους (ζυμαρικά και ψωμί) .
Δεν έχει αντενδείξεις για δυσανεξία γλουτένης και λακτόζης.
Είναι αποδεκτό από χορτοφάγους και βίγκαν φιλοσοφίες.
Η μέση μερίδα πλατάνιας, που χρησιμοποιείται ως σνακ, είναι 100 g (120 kcal). ως υποκατάστατο της πρώτης πορείας μπορεί να φτάσει τα 300 g (360 kcal).
| Platano - Τιμές διατροφής ανά 100 g | |||
 | |||
| ενέργεια | 120 kcal | ||
| Σύνολο υδατανθράκων | 31, 89 g | ||
| άμυλο | - g | ||
| Απλά σάκχαρα | 10, 0 g | ||
| ίνες | 2, 3 g | ||
| Grassi | 0, 37 g | ||
| κορεσμένα | - g | ||
| Τα μονοακόρεστα | - g | ||
| πολυακόρεστα | - g | ||
| πρωτεΐνη | 1, 3 g | ||
| νερό | 65, 3 g | ||
| Βιταμίνες | |||
| Βιταμίνη Α ισοδύναμη | 56, 0 μg | 7% | |
| Η βήτα-καροτίνη | 457, 0 μg | 4% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| Βιταμίνη Α | - IU | ||
| Θειαμίνη ή Β1 | 0, 052 mg | 5% | |
| Ριβοφλαβίνη ή Β2 | 0, 054 mg | 5% | |
| Νιασίνη ή ΡΡ ή Β3 | 0.686 mg | 5% | |
| Παντοθενικό οξύ ή Β5 | 0, 26 mg | 5% | |
| Πυριδοξίνη ή Β6 | 0, 299 mg | 23% | |
| φυλλικό οξύ | 22, 0 μg | 6% | |
| Colina | 13, 5 mg | 3% | |
| Ασκορβικό οξύ ή C | 18, 4 mg | 1% | |
| Βιταμίνη D | - μg | -% | |
| Αλφα-τοκοφερόλη ή Ε | 0, 14 mg | 1% | |
| Βιτ Κ | 0, 7 μ§ | 1% | |
| ορυκτά | |||
| ποδόσφαιρο | 3, 0 mg | 0% | |
| σίδερο | 0, 6 mg | 5% | |
| μαγνήσιο | 37, 0 mg | 10% | |
| μαγγάνιο | - mg | -% | |
| φώσφορος | 34, 0 mg | 5% | |
| κάλιο | 499, 0 mg | 11% | |
| νάτριο | 4, 0 mg | 0% | |
| ψευδάργυρος | 0, 14 mg | 1% | |
| φθοριούχος | - μg | -% | |
αλλεργία
Αλλεργία στο αεροπλάνο
Η αλλεργία στο αεροπλάνο και στις μπανάνες συμβαίνει με τον τυπικό τρόπο τροφής και λατέξ αλλεργίες. συχνά εμφανίζονται: φαγούρα, πρήξιμο των χειλιών, γλώσσα, υπερώας ή λαιμός, δερματικό εξάνθημα, πόνος στο στομάχι και σε σοβαρές περιπτώσεις αναφυλακτικό σοκ.
Οι παράγοντες που είναι υπεύθυνοι για την αλλεργική αντίδραση είναι μερικές από τις περισσότερες από 1.000 πρωτεΐνες που εντοπίζονται στο βοτανικό γένος Musa.
κουζίνα
Χρήσεις του πλατάνου στην κουζίνα
Στις χώρες της Κεντρικής Αμερικής και της Καραϊβικής, όπως η Κούβα, η Δομίνικα, η Δομινικανή Δημοκρατία, το Τρινιντάντ και Τομπάγκο, ο Παναμάς, το Πουέρτο Ρίκο, η Αϊτή και η Τζαμάικα, ο πλατάνιος απλώς τηγανίζεται, βράζει ή γίνεται σούπα.
Στην Κεράλα, ένα ινδικό κράτος, μαγειρεμένα ώριμα plantains σερβίρονται για πρωινό.
Στη Γκάνα (Δυτική Αφρική), το βραστά επίπεδο δέντρο προσφέρεται με "kontomire" (τυπική συνταγή), στιφάδο λάχανο ή ψάρι στιφάδο. Το ψημένο δέντρο μπορεί να αναμειχθεί με πολτό καρύδι, πιπέρι, κρεμμύδι και φοινικέλαιο για να πάρει το "eto", τρώγεται μαζί με το αβοκάντο. Τα ώριμα πλατάνια, που ονομάζονται επίσης "αναλογιστές", τηγανίζονται σε φοινικέλαιο και τρώγονται με μαύρα φασόλια. Το "kelewele" είναι ένα σνακ της Γκάνας που παρασκευάζεται από καρυκευμένο πλατάνι και τηγανίζεται σε φοινικέλαιο.
Στη Νιγηρία, το πλατάνι είναι βραστό, τηγανισμένο ή ψημένο.
Στη Γουατεμάλα, τα ώριμα πλατάνια τρώγονται βρασμένα, τηγανητά ή γεμισμένα με γλυκά μαύρα φασόλια. το πιάτο ονομάζεται "rellenitos de platano" και σερβίρεται ως επιδόρπιο.
Τα πλατάνια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα σε οποιοδήποτε στάδιο ωρίμανσης, αλλά τα ώριμα μπορούν επίσης να καταναλωθούν ωμά.
Τα πράσινα πλατάνια είναι αμυλώδη και συνεπή, και μοιάζουν με πατάτες. Τα κίτρινα είναι πιο μαλακά και πιο γλυκά. Τα πολύ ώριμα πλατάνια έχουν κίτρινη και τρυφερή, πολύ γλυκιά ζύμη.
Τα πλατάνια στα κίτρινα ή μαύρα στάδια ωρίμανσης μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε επιδόρπια. Οι ατμοί που μαγειρεύονται χρησιμοποιούνται ως τρόφιμα για τα νεογνά κατά τη διάρκεια του απογαλακτισμού και για τους ηλικιωμένους.
Πλιγούρι αλεύρι
Τα πλατάνια μπορούν να ξηρανθούν και να αλεσθούν για να ληφθεί το αλεύρι. το "γεύμα μπανάνας" είναι ένα πολύ ενεργητικό φαγητό, το οποίο αποτελείται από:
- νερό 10, 62%
- πρωτεΐνη 3, 55%
- λίπος 1, 15%
- υδατάνθρακες 81, 67%
- τέφρα 3, 01%.
Στη νότια Ινδία, το αποξηραμένο αλεύρι ολικής αλέσεως αναμειγνύεται με αλεύρι σπόρου μάραθου και βράζει σε γάλα ή νερό για να παράγει τρόφιμα για τη διατροφή των βρεφών.
Ποτά με βάση το αεροπλάνο
Στο Περού, τα πλατάνια ζυμώνουν και αναμιγνύονται με νερό, μπαχαρικά και ζάχαρη για να παράγουν το "τσάπα".
Στην Κεράλα, τα ώριμα πλατάνια βραώνουν με "σάγκο" (ένα είδος αμύλου), γάλα καρύδας, ζάχαρη και μπαχαρικά για να κάνουν μια πουτίγκα.
Τσιπ αεροπλάνων
Μετά την αφαίρεση της φλούδας, οι άγριοι καρποί μπορούν να κοπούν και να τηγανιστούν σε λάδι (καρύδα ή φοίνικα) για να παράγουν ψωμιά που συχνά χρησιμοποιούνται ως σνακ. μεταξύ των πιο κοινών καρυκευμάτων είναι: πάπρικα, πιπερόριζα, αλεύρι καρύδας, κλπ.
Πλαστενίνο κάρι
Οι κάριες του Plantain είναι παγκοσμίως γνωστές.
Στην Κεράλα, παράγεται μια γλυκιά, πικάντικη και όξινη κάρι που ονομάζεται " pazham pachadi ", με βάση ώριμα πλατάνια, καρύδα και τυρόπηγμα.
Λεπτά λουλούδια δέντρων
Στις Φιλιππίνες είναι κοινό να τρώνε τις ταξιανθίες του πλατάνου (ιδιαίτερα εκείνες των μπανανών Saba), τοπικά γνωστές ως "Puso ng Saging" (καρδιές μπανάνας).
Στο Βιετνάμ, το αρσενικό λουλούδι χρησιμοποιείται για να κάνει σαλάτες.
Στη κουζίνα του Λάος καταναλώνεται γενικά ωμά. Άλλες συνταγές ενδιαφέροντος κάρι και παιδικές τροφές.
Λεπτά φύλλα δέντρων
Τα φύλλα πλατάνια είναι μεγαλύτερα και ευρύτερα από αυτά της κοινής μπανάνας.
Χρησιμοποιούνται ως πιάτο και για το μαγείρεμα ψαριών, κρέατος και διαφόρων τύπων ζύμης (αλεύρι καλαμποκιού, φασόλια, ρύζι κλπ.).
- Το φυλλοβόλο φύλλα έχει επίσης θρησκευτική σημασία και εμφανίζεται σε πολλές τελετουργίες ινδουιστών.
Καρδιά φοίνικας
- Ακόμα και η καρδιά της φοινικιάς δέντρο έχει διαφορετικές γαστρονομικές χρήσεις.
- Είναι κυλινδρικού σχήματος και βρίσκεται στο κέντρο του στελέχους. πρέπει να στερείται κατάλληλα των πιο εξωτερικών δερμάτινων στρωμάτων.
- Στην κουζίνα συνήθως κόβεται σε κομμάτια για να παράγει ξηρά ή σούπα, πικάντικη, όξινη και γλυκιά κάρι (μαζί με καρύδα, τσίλι, ξινόγαλο κλπ.).
- Πολύ πλούσιο σε ίνες, έχει ισχυρή καθαρτική λειτουργία.
