Λάχανα Βρυξελλών

γενικότητα

Τα λάχανα των Βρυξελλών είναι βρώσιμα βλαστάρια του ποώδους φυτού Brassica oleracea L., της ποικιλίας gemmifera, που ανήκει στην οικογένεια C rucifera . Είναι επίσης γνωστά ως λαχανάκια Βρυξελλών και ανήκουν (όπως το μπρόκολο και πολλά άλλα) στην κατηγορία λάχανου, αν και:

• Σε αντίθεση με το κουνουπίδι και το μπρόκολο, τα λάχανα Βρυξελλών είναι λάχανα (ανοιχτό πράσινο) και όχι το λουλούδι του φυτού
• Σε αντίθεση με το λάχανο, το λάχανο κλπ., Τα λάχανα Βρυξελλών παράγουν πολυάριθμα (έως 40 κάθε φορά) και μικρές βλαστοί (άριστες όταν φτάνουν περίπου 3 εκατοστά σε διάμετρο), αλλά δεν υπάρχει ούτε ένα μεγάλο κεντρικό σουτ.

Τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι ως επί το πλείστον λαχανικά που καλλιεργούνται στη Βόρεια Ευρώπη, καθώς προσαρμόζονται αποτελεσματικά στο κρύο κλίμα. η περιοχή προέλευσης (ή μάλλον, στην οποία άρχισε η καλλιέργεια) είναι αυτή που βρίσκεται δίπλα στην πόλη των Βρυξελλών. Τα πιο γνωστά λαχανάκια Βρυξελλών στην Ιταλία είναι : Mezzo nano, Perfection, Westland και Anagor, ενώ οι πιο κοινές ποικιλίες στη Βόρεια Ευρώπη (και πιο δύσκολο να βρεθούν) είναι : Fest und Viel, Hilds Ideal, Wilhelmsburger και Cavalier .

Αναπτύξτε βλαστοί Βρυξελλών

Τα λάχανα των Βρυξελλών είναι εύκολο να αναπτυχθούν. η μέθοδος και οι ανάγκες είναι απολύτως κοντά σε εκείνες που περιγράφηκαν ήδη για το μπρόκολο, ακόμη και αν, πέραν αυτών, χρειάζονται σωστή βαθμονόμηση του λιπάσματος για να αποφευχθεί η υπερβολική πάχυνση του εδάφους (πάχυνση).

Διατροφική σύνθεση ανά 100 γραμμάρια βρώσιμου βρώμης βρώμης, ακατέργαστο :

Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους) Βρώσιμο μέρος 76% νερό 85, 7g πρωτεΐνη 4, 2g Λιπίδια TOT 0, 5 g χοληστερίνη 0, 0mg TOT Υδατάνθρακες 4, 2g άμυλο 0.8g Διαλυτά σάκχαρα 3, 3g Διαιτητική ίνα 5, 0 g ενέργεια 37, 0kcal νάτριο 6mg κάλιο 450 mg σίδερο 1, 1mg ποδόσφαιρο 51, 0mg φώσφορος 50, 0mg θειαμίνη 0, 08mg Ριβοφλαβίνη 0, 14mg νικοτινικό οξύ 0, 7mg Βιταμίνη Α 220, 0μg Βιταμίνη C 81, 0mg Βιταμίνη Ε - mg

Αντίθετα, η χρήση τέφρας για τον εμπλουτισμό της γης ευνοεί τη συμπαγή βλαστοί. Το ιδανικό στην καλλιεργητική διαδοχή του λαχανικού κήπου / πεδίου για την παραγωγή λαχανάμιων Βρυξελλών θα ήταν: οι πατάτες και τα λάχανα Βρυξελλών ή τα μπιζέλια και τα λάχανα Βρυξελλών. Η σπορά πρέπει να γίνει (με χώρο 50 * 50) προς τα τέλη Απριλίου ή στις αρχές Μαΐου στο θερμοκήπιο, και η μεταμόσχευση στο ανοικτό πεδίο ΤΕΤΑΡΤΑ μέσα στα μέσα Ιουνίου. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Στο τέλος της παραγωγής είναι απαραίτητο να κόβουμε (κόβουμε τις κορυφές) το φυτό των βλαστών των Βρυξελλών για να συγκεντρωθούμε τις βλαστικές ενέργειες στην τελευταία παραγωγή λαχανικών.

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Οι βλαστοί Βρυξελλών είναι λαχανικά που ανήκουν σε ομάδες τροφίμων VI και VII, καθώς περιέχουν υψηλές ποσότητες βιταμίνης C ( ασκορβικό οξύ ) και β-καροτένιο ( ισοδύναμο ρετινόλης - προ-βιταμίνη Α ). λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες που σχετίζεται με τον πλούτο σε άλλα αντιοξειδωτικά (φαινολικές ουσίες), τα λάχανα Βρυξελλών θεωρούνται χρήσιμα τρόφιμα για την πρόληψη του καρκίνου, ενώ η περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες είναι ιδιαίτερα αποτελεσματική στη ρύθμιση της περισταλτικής του εντέρου (ενάντια στη δυσκοιλιότητα).

Η πρόσληψη καλίου και σιδήρου από λαχανάκια Βρυξελλών (αν και όχι πολύ βιοδιαθέσιμα) είναι σημαντική, αλλά από την άλλη πλευρά είναι πλούσια σε πουρίνες (όπως και τα περισσότερα Brassica oleracea ), ένα χαρακτηριστικό που τα καθιστά ακατάλληλα για δίαιτα υπερουρικαιμία ή ουρική αρθρίτιδα.

Σημείωση . Λόγω της χαρακτηριστικής τους ψυχρής αντοχής, τα λάχανα των Βρυξελλών (ειδικά στο παρελθόν) υπήρξαν και εξακολουθούν να είναι τρόφιμα με ΔΩΡΕΑΝ διατροφική λειτουργία. αυτά, όπως τα πορτοκάλια για τις χώρες της λεκάνης της Μεσογείου, παρέχουν ισοδύναμη βιταμίνη C και ρετινόλη ακόμη και στην πιο άκαμπτη εποχή, οπότε δεν είναι δυνατόν να βρούμε άλλα τρόφιμα που περιέχουν τα ίδια βασικά μόρια.

Βλαστοί Βρυξελλών με το φως Besciamella

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube