Τι είναι;
Τα αποξηραμένα σύκα είναι τρόφιμα φυτικής προέλευσης που λαμβάνονται με την επεξεργασία των καρπών του δέντρου που ονομάζεται συνήθως "σύκο". αυτό το φυτό ανήκει στο Specic Ficus carica, εκ των οποίων διάφορες ποικιλίες διαφέρουν.
Πρέπει να επισημανθεί ότι αυτό που μόλις αποκαλούσαμε φρούτα σύκων είναι στην πραγματικότητα μια μεγάλη φρύξη που ονομάζεται siconius. οι αληθινοί καρποί του σύκου αναπτύσσονται μέσα σε αυτήν την φρύξη και ονομάζονται συνήθως σπόροι (στην πραγματικότητα είναι ακτένες, ξηροί καρποί μέσα στους οποίους ο σπόρος είναι κλειστός).
Τα σύκα ταξινομούνται στην ομάδα των τροφίμων VI-VII, αν και, όπως και τα άλλα διατηρημένα φρούτα, τα αποξηραμένα δεν παρουσιάζουν όλα τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά αυτού του συνόλου. Στο επόμενο κεφάλαιο θα καταλάβουμε γιατί.
Τα αποξηραμένα σύκα λαμβάνονται με αφυδάτωση. (ξερά δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα, αποξηραμένες ντομάτες, αποξηραμένο κρέας, αποξηραμένο γάδο, bottarga, ηλικιωμένα τυριά κλπ.), σε αυτή τη συγκεκριμένη περίπτωση λαμβάνεται ΜΟΝΟ χάρη στον αερισμό ή / και τη θερμότητα. Ως εκ τούτου, είναι δυνατόν να ληφθούν ξηρά σύκα επίσης μέσω ενός καλά αεριζόμενο φούρνου, αποφεύγοντας την προσθήκη οσμωτικών χημικών στοιχείων (γενικά ζάχαρης ή / και άλατος) τα οποία, αν και ευνοούν αυτή τη διαδικασία, τείνουν να τροποποιούν σημαντικά τα θρεπτικά χαρακτηριστικά του τροφίμου .
Υπάρχουν διάφοροι τύποι ξηρών σύκων, διαφορετικοί για: ποικιλία σύκων, μέθοδο ξήρανσης, παρουσία άλλων συστατικών, χρήση προσθέτων (αντιοξειδωτικά, συντηρητικά) κλπ. Εκτός από τα απλά, υπάρχουν και ξηρά σύκα που καλύπτονται με σοκολάτα, ξηρά σύκα γεμισμένα με αμύγδαλα, γυαλισμένα ξηρά σύκα (ζάχαρη ή μέλι), αποξηραμένα σύκα στο πνεύμα κλπ.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
ΠΡΟΣΟΧΗ! Παρακάτω θα σχολιάσουμε μόνο τις διατροφικές ιδιότητες των απλών ξηρών σύκων, όχι εκείνων των τζαμιών ή του αμυγδάλου ή της σοκολάτας κλπ. ορισμένα από αυτά, ωστόσο, αναφέρονται στον συνοπτικό πίνακα.
Όπως αναμενόταν, τα ξηρά σύκα πρέπει να ανήκουν στην ομάδα τροφίμων VI-VII. Ωστόσο, αυτά δεν είναι φρέσκα φρούτα. επομένως, δεν διαθέτουν όλα τα χαρακτηριστικά που είναι απαραίτητα για να πέσουν στην κατηγορία.
Τα αποξηραμένα σύκα έχουν πολύ υψηλή παροχή ενέργειας, τα οποία παρέχονται κυρίως από υδατάνθρακες (υψηλό γλυκαιμικό φορτίο). αντίθετα, πρωτεΐνες και λιπίδια εμφανίζονται σε οριακές ποσότητες. Η σημαντική θερμιδική πυκνότητα των ξηρών σύκων αποκλείει τη χρήση της στη διατροφή ενάντια στο υπέρβαρο.
Οι ξηροί υδατάνθρακες σύκων είναι απλοί και αποτελούνται κυρίως από φρουκτόζη (μονοσακχαρίτης χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη). τα πεπτίδια είναι χαμηλής βιολογικής αξίας και τα κατά κύριο λόγο ακόρεστα λιπαρά οξέα (κυρίως πολυακόρεστα). Μεταξύ των τελευταίων περιλαμβάνονται επίσης ορισμένα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά της ομάδας ωμέγα 3 και ωμέγα 6, τα οποία είναι ευεργετικά για τον μεταβολισμό των λιπιδίων και την αρτηριακή πίεση. το λιπιδικό συστατικό εν τούτοις περικλείεται εντός των "σπόρων" οι οποίοι, αν δεν μασηθούν, περνούν διαμέσου του εντέρου και εκδιώκονται.
Τα αποξηραμένα σύκα είναι επίσης πολύ πλούσια σε φυτικές ίνες, οι οποίες συμβάλλουν στη μείωση του γλυκαιμικού δείκτη του φαγητού, το οποίο όμως είναι μέτριου μεγέθους. Λαμβάνοντας υπόψη ότι τόσο η ταχύτητα της γλυκαιμικής ανάπτυξης (γλυκαιμικός δείκτης) όσο και η μέγιστη κορυφή της γλυκαιμίας (γλυκαιμικό φορτίο) είναι υπεύθυνες για την τόνωση της ινσουλίνης, είναι δυνατόν να αποδειχθεί ότι τα ξηρά σύκα ΔΕΝ είναι κατάλληλα για τη διατροφή ανθρώπων που υποφέρουν από ορισμένες μεταβολικές διαταραχές. Αυτά περιλαμβάνουν την υπεργλυκαιμία (ή καθιερωμένο σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2) και την υπερτριγλυκεριδαιμία, που συχνά σχετίζονται μεταξύ τους.
Οι διαιτητικές ίνες των ξηρών σύκων συμβάλλουν επίσης στη διατήρηση μιας καλής εντερικής λειτουργίας, αποτρέποντας τη δυσκοιλιότητα και τη διατροφή της φυσιολογικής βακτηριακής χλωρίδας (πρεβιοτική λειτουργία). Πρέπει, ωστόσο, να διευκρινιστεί ότι, προκειμένου να επιτευχθεί καθαρτικό αποτέλεσμα, είναι απαραίτητο να συνδυάζονται τα αποξηραμένα σύκα με άφθονες ποσότητες νερού, χωρίς το οποίο υπάρχει κίνδυνος να επιτευχθεί το αντίθετο αποτέλεσμα.
Τα αποξηραμένα σύκα, πλούσια σε σπόρους, πρέπει να αποκλειστούν από την προληπτική δίαιτα για εκκολπωματίτιδα.
Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, τα ξηρά σύκα είναι πλούσια κυρίως από κάλιο (χρήσιμα για τους αθλητές και όχι μόνο), αλλά και πλούσια σε ασβέστιο και φώσφορο (απαραίτητα για τη σωστή ανάπτυξη και διατήρηση της οστικής μάζας). διακριτή πρόσληψη σιδήρου (πιθανώς όχι πολύ βιοδιαθέσιμη).
Όσον αφορά τις βιταμίνες, εμφανίζεται καλή περιεκτικότητα σε θειαμίνη (vit Β1) και ισοδύναμο ρετινόλης (παράγωγο Α).
Τα αποξηραμένα σύκα είναι κατάλληλα για διατροφή με δυσανεξία στη γλουτένη και / ή στη λακτόζη. Επιπλέον, δεν παρουσιάζουν οποιεσδήποτε ηθικές-θρησκευτικές επιπλοκές (χορτοφάγοι, βέγκαν, μουσουλμάνοι, Εβραίοι, Ινδουιστές κλπ.).
Το μέσο τμήμα των ξηρών σύκων είναι περίπου 40 g (100 kcal), ή περίπου 4 μονάδες (10 g το καθένα).
Ορισμένα ξηρά σύκα, ειδικά εμπορικά, περιέχουν πρόσθετα τροφίμων όπως το διοξείδιο του θείου.
| Χημική σύνθεση | Διατροφική αξία ανά 100g τροφής | |||
| Αποξηραμένα Σχήματα | Φιλέτα, αποξηραμένα σε φούρνο και αμύγδαλα | Figs, αποξηραμένα σε στιφάδο | ||
| Βρώσιμο μέρος | 100% | 100% | 100% | |
| νερό | 19, 4g | 18, 3g | 69, 8g | |
| πρωτεΐνη | 3.5g | 5, 2g | 0, 3 g | |
| Ολικά λιπίδια | 2.4 g | 4, 2g | 0, 28g | |
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | 0, 54g | - g | 0, 06g | |
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | 0, 60g | - g | 0, 07g | |
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | 1, 29g | - g | 0, 15 g | |
| χοληστερίνη | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Διαθέσιμοι υδατάνθρακες | 58, 0g | 58, 2g | 27, 6 γραμμάρια | |
| άμυλο | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Διαλυτά σάκχαρα | 58, 0g | 58, 2g | 27, 6 γραμμάρια | |
| Σύνολο ινών | 10, 4 g | 14, 0g | 4, 2g | |
| Διαλυτές ίνες | - g | - g | - g | |
| Αδιάλυτες ίνες | - g | - g | - g | |
| Φυτικό οξύ | 0.4 γρ | - g | - g | |
| πόσιμο | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| ενέργεια | 253, 1kcal | 277, 0kcal | 107, 2kcal | |
| νάτριο | 87, 0mg | - mg | 4, 0mg | |
| κάλιο | 1010, 0mg | - mg | 294, 0mg | |
| σίδερο | 3, 0mg | - mg | 0, 9mg | |
| ποδόσφαιρο | 186, 0mg | - mg | 70, 0mg | |
| φώσφορος | 111, 0mg | - mg | 29, 0mg | |
| μαγνήσιο | - mg | - mg | - mg | |
| ψευδάργυρος | 0, 9mg | - mg | 0, 2 mg | |
| χαλκός | - mg | - mg | - mg | |
| σελήνιο | - μg | - μg | - μg | |
| θειαμίνη | 0, 14mg | - mg | 0.01 mg | |
| Ριβοφλαβίνη | 0, 10mg | - mg | 0, 11mg | |
| νικοτινικό οξύ | 0, 60mg | - mg | 0, 64mg | |
| Βιταμίνη Α ρετινόλη ισοδ. | 80, 0μg | - μg | 0, 0μg | |
| Βιταμίνη C | - mg | 0, 0mg | 4, 40mg | |
| Βιταμίνη Ε | 0, 0mg | - mg | 0, 15 mg | |
Ρίκοτα-γεμιστά σύκα
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube
