Όποιος πίνει κανονικά ουδέτερο ουίσκι μπορεί να αισθανθεί μια συγκεκριμένη διαφορά σε σχέση με τη νεαρή, με την ίδια περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Αυτό, που παρατηρείται στον εγκέφαλο, προκαλείται από την κινητική της αιθανόλης (αιθυλική αλκοόλη) η οποία, στα δύο προϊόντα, φαίνεται να είναι διακριτική.
Η ωρίμανση των αποσταγμάτων προκαλεί μια αλλαγή στη σχέση μεταξύ των ομοειδών αιθανόλης, βελτιώνοντας έτσι τις οσφρητικές και γευστικές ιδιότητες του προϊόντος.
" Τι σημαίνει congenere; "Αυτά δεν είναι ισομερή μόρια αλλά ανήκουν στο ίδιο γένος.
Από την άλλη πλευρά, αυτή η διαδικασία έχει βρεθεί ότι τροποποιεί σημαντικά τις φαρμακοκινητικές και τις νευροφραγματολογικές επιδράσεις της αιθανόλης.
Σε μια μελέτη με τίτλο: "Η ωρίμανση ουίσκι μεταβάλλει την κινητική εξάλειψης αιθανόλης και τα νευρικά αποτελέσματα με την αύξηση των μη πτητικών συγγενών" παρατηρήθηκαν οι επιδράσεις της αλκοόλης ωρίμανσης στον μεταβολισμό αιθανόλης και η επακόλουθη κατάσταση μεθυσμού.
Τα ποντίκια τροφοδοτήθηκαν με δόση 3g / kg ουίσκι 5 ετών (5-y) ή 20 ετών (20-y) "απλής βύνης", με συγκέντρωση αιθανόλης 20%. Μεταξύ των δύο ομάδων συγκρίθηκαν: η πυκνότητα αιθυλικής αλκοόλης στο αίμα, οι μεταβολίτες του και η διάρκεια της "απώλειας του αντανακλαστικού αποκατάστασης" (LORR). Επιπλέον, μελετήθηκαν οι επιδράσεις των μη πτητικών συγγενών ουίσκι στη βιοϊατρική αντιδραστικότητα της αιθανόλης, με τη χορήγηση ενός πτητικού κλάσματος (που λαμβάνεται με εξάτμιση ουίσκι 16-ου) σε διάλυμα 20% αιθανόλης. Η δραστικότητα της ηπατικής αλκοόλης αφυδρογονάσης (ADH - ένζυμο που επιτρέπει τη "διάθεση" αλκοόλης) μετρήθηκε επίσης με συζυγείς ουίσκι και μη πτητικές αιθανόλες.
Ο ρυθμός απομάκρυνσης της αιθανόλης (mmol / kg / h) ήταν χαμηλότερος στην ομάδα ουίσκυ των 20 ετών από ό, τι στην ομάδα 5-y. οι συγκεντρώσεις της ακεταλδεΰδης και της οξικής ουσίας στο αίμα ήταν χαμηλότερες στην πρώτη ομάδα από ό, τι στη δεύτερη. Οι μη πτητικές συγγενείς που προστέθηκαν στο διάλυμα αιθανόλης κατέτειναν τον ρυθμό αποβολής αιθανόλης. Μελέτες in vitro έδειξαν ότι η δραστικότητα της ηπατικής ADH που μετράται στο ουίσκι ως υπόστρωμα μειώνεται ως συνάρτηση της ηλικίας του ουίσκυ και ότι η δραστικότητα της ADH που μετράται σε αιθανόλη ως υπόστρωμα αναστέλλεται έντονα από μη πτητικές ομοειδείς ουσίες . Η διάρκεια του LORR είναι μεγαλύτερη στην ομάδα που παίρνει το 20-y ουίσκι σε σύγκριση με την ομάδα 5-y. Όταν χορηγούνται μαζί με την αιθανόλη, οι μη πτητικές συγγενείς παρατείνουν επίσης τη διάρκεια του αντίστοιχου LORR.
Η ωρίμανση του ουίσκι καθυστερεί τον μεταβολισμό της αιθανόλης, μειώνει τα επίπεδα της ακεταλδεΰδης και του οξικού άλατος στο αίμα και αυξάνει την αναστολή της ηπατικής ADH λόγω των μη πτητικών ομοιογενών αλκοολών. Περαιτέρω, παρατείνει την δηλητηρίαση ενισχύοντας τις νευροεκφυλιστικές επιδράσεις της αιθανόλης, λόγω της αύξησης της ποσότητας των μη πτητικών συγγενών.
Αυτές οι βιοϊατρικές επιδράσεις της ωρίμανσης του ουίσκι μπορούν να μειώσουν τις ανεπιθύμητες αντιδράσεις και την κυτταροτοξικότητα που προκαλείται από την ακεταλδεΰδη και μπορεί επίσης να περιορίσουν την κατάχρηση αλκοόλ και τη σχετική υπερβολική υπερβολική νευροεκδήλωση.
