μαρίδα

εισαγωγή

Το τηγάνισμα είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που βασίζεται σε βυθίζοντας τα τρόφιμα σε βραστό λίπος. το αποτέλεσμα είναι ένα ιδιαίτερα ορεκτικό και θερμιδικό πιάτο, το οποίο πρέπει να καταναλώνεται με φειδώ, ώστε να μην τεθεί σε κίνδυνο η βέλτιστη λειτουργικότητα του σώματός μας. Προκειμένου το φαγητό να τηγανιστεί για να ικανοποιήσει τον ουρανίσκο χωρίς υπερφόρτωση του πεπτικού συστήματος, είναι απαραίτητο να τηρηθούν μερικοί απλοί κανόνες προετοιμασίας.

Λάδι και τηγάνισμαΛάδια για το τηγάνισμαΚατά τη θερμοκρασία για τηγάνισμα Συμβουλές για το τηγάνισμαΚαθαρισμός και την υγεία

Λάδι και τηγάνισμα

Η επιλογή του πετρελαίου πρέπει να πέσει στο ελαιόλαδο (ιδιαίτερα κατάλληλο για τα ψάρια) ή στο λιγότερο δαπανηρό φυστικέλαιο. Και τα δύο, στην πραγματικότητα, περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία αντέχουν καλύτερα στις υψηλές θερμοκρασίες που επιτυγχάνονται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Αντίθετα, τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - χαρακτηριστικά του ιχθυελαίου, του ηλιελαίου, του καλαμποκιού και του ελαίου σταφυλιών - αποικοδομούνται εύκολα με θερμότητα, δημιουργώντας ουσίες που είναι επιβλαβείς για το σώμα.

Για να εκτιμηθεί η καταλληλότητα ενός λίπους για το τηγάνισμα υπάρχει ένας δείκτης, γνωστός ως σημείο καπνού ( σημείο καπνού ), ο οποίος εκφράζει τη μέγιστη ανεκτή θερμοκρασία ελαίου ή λίπους. η υπέρβαση αυτού του κατωφλίου καθορίζει την αποσύνθεση του προϊόντος και τη γένεση των προαναφερόμενων επιβλαβών ουσιών · Κατά συνέπεια, τα ιδανικά έλαια για το τηγάνισμα είναι αυτά με υψηλό σημείο καπνού.

Σημείο καπνού ορισμένων ελαίων και λιπών *
Ηλιέλαιο	μικρότερη από 130 ° C
Σόγια	130 ° C
Αραβοσιτέλαιο	160 ° C
Αραχιδέλαιο	180 ° C
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο	210 ° C
Λάδι καρύδας	177 ° C
Διυλισμένο φοινικέλαιο **	240 ° C
(*) οι προτεινόμενες τιμές μπορεί να ποικίλλουν ανάλογα με τον βαθμό εξευγενισμού, την ποικιλία των σπόρων, τις εποχιακές τάσεις και τις τεχνικές καλλιέργειας. Για το λόγο αυτό, υπάρχουν διάφορα στοιχεία στη βιβλιογραφία. Το σημείο καπνού μειώνεται - ακόμα και αισθητά - εάν το λάδι δεν έχει αποθηκευτεί σωστά (θυμηθείτε ότι είναι απαραίτητο να το επισκευάσετε από το φως και τη θερμότητα) και αν έχει ήδη χρησιμοποιηθεί στο προηγούμενο τηγάνισμα. (**) τα ραφιναρισμένα έλαια έχουν υψηλότερο σημείο καπνού από τα μη ραφιναρισμένα και ως εκ τούτου είναι πιο κατάλληλα για το τηγάνισμα των τροφίμων.

Στην αγορά υπάρχουν επίσης μείγματα συγκεκριμένων ελαίων για το τηγάνισμα, που χαρακτηρίζονται από ιδιαίτερα υψηλό σημείο καπνού.

Τι θερμοκρασία;

Με βάση τα όσα αναφέρθηκαν στην προηγούμενη παράγραφο, ίσως να πιστεύετε ότι η υγιεινή τηγάνισμα επιτυγχάνεται με το μαγείρεμα σε αργή φωτιά. στην πραγματικότητα δεν συνιστάται μια πολύ χαμηλή θερμοκρασία, επειδή οδηγεί τα τρόφιμα να απορροφούν σημαντικές ποσότητες ελαίου και να εκπνεύσουν από υγιή και οργανοληπτική άποψη.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η θερμοκρασία του ελαίου μειώνεται υπερβολικά ακόμα και όταν τηγανίζονται δόσεις τροφίμων που είναι υπερβολικά υψηλές σε ένα πάτημα, με αποτέλεσμα τα διάφορα πιάτα να τείνουν να εμποτιστούν με λάδι και να κολλήσουν μαζί. Από την άλλη πλευρά, μια υπερβολική θερμοκρασία - εκτός από το να είναι επιβλαβής για την υπέρβαση του σημείου καπνού - προκαλεί το φαγητό να καεί πολύ γρήγορα παραμένοντας ακατέργαστο μέσα.

Θερμοκρασία λαδιού	Τρόφιμα κατάλληλα για το τηγάνισμα
150 ° C	Λαχανικά, πατάτες, μεγάλα ψάρια, ημισέληνο, κέικ ζυμομύκητα
160-170 ° C	Παρασκευάσματα αλεύρων, ψωμιωμένα ή μεταφερθέντα σε διάφορα κρέατα (κολοκυθάκια, λαχανικά, κ.λπ.)
180 ° C	Μικρά ψαροντούχα ψάρια

Τηγανίζουμε χωρίς λάδι

Φαίνεται μια ουτοπία, αλλά είναι μια από τις πολλές μαγεία της μοριακής κουζίνας. Ακόμα και με τους περιορισμούς του, το τηγάνισμα στη γλυκόζη είναι μια έγκυρη και υγιεινή εναλλακτική λύση από το κλασικό τηγάνισμα πετρελαίου. στο βίντεο, το προσωπικό μας μαγαζί απεικονίζει όλα τα μυστικά αυτής της τεχνικής.

Τηγάνισμα χωρίς λάδι - Πώς να τηγανίζω χωρίς λιπαρά

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Συμβουλές για το τηγάνισμα »