γενικότητα
Το Sorghum, ή το Sorghum vulgare Pers, είναι ένα δημητριακό (επομένως χόρτο) με χιλιετή προέλευση. Ο τόπος καταγωγής του είναι ίσως η ισημερινή Αφρική, αλλά σήμερα είναι ευρέως διαδεδομένος σε όλες τις ηπείρους του πλανήτη.
Το σόργο είναι μια πολύ σημαντική πρώτη ύλη τροφίμων, καθώς κατέχει την τέταρτη θέση στην παγκόσμια αγροτική οικονομία μετά από σιτάρι, ρύζι και αραβόσιτο.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες σόργου, με παραδοσιακές χρήσεις και διαφορετικές βιομηχανικές εφαρμογές
- Burr σόργο: χρησιμοποιείται για να κάνει σκούπες?
- Σόργο ζωοτροφών: ολόκληρο το φυτό χρησιμοποιείται για τη διατροφή των ζώων.
- Σόργο από μια ζαχαρούχο ουσία: όπου χρησιμοποιείται το στέλεχος του φυτού (το σόργο ανήκει στην ίδια υποοικογένεια και στην ίδια φυλή με το ζαχαροκάλαμο).
- Σόργο: υπάρχουν διάφορες ποικιλίες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή βιοκαυσίμων, ζωοτροφών, ανθρώπινης διατροφής κλπ.
Σόργο στην ανθρώπινη διατροφή
Τα σιτάρια που λαμβάνονται από τη χονδροειδή άλεση σόργου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για κατανάλωση από ζώα ή ανθρώπους, μέσω της παρασκευής αρτοσκευασμάτων.
Οι κόκκοι σόργου για κατανάλωση από τον άνθρωπο είναι μέρος της ιστορίας της ανθρωπότητας, αλλά σε πιο πρόσφατους καιρούς έχει αντικατασταθεί από καλλιέργειες δημητριακών που θεωρούνται πιο κερδοφόρες.
Έχοντας παραμείνει στη μόδα σε ορισμένες φτωχές περιοχές του πλανήτη (από τη βόρεια Αφρική έως την Ινδία), η καλλιέργεια σόργου έχει πρόσφατα ανατιμηθεί λόγω της απουσίας γλουτένης, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για τη δίαιτα των κοιλιοκάκων.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής το σόργο χρησιμοποιείται στη ζύμωση για την παραγωγή μπύρας, ενώ στην Ιταλία η καλλιέργειά του είναι σχεδόν άσχετη. Αντ 'αυτού, η αγγόλιμπη σόργου είναι μια τυπικά γλυκιά ποικιλία σόργου χρήσιμη για την παραγωγή μελάσσας και ζάχαρης.
Διατροφικά Χαρακτηριστικά, Ασφάλεια και Εναλλακτικές Χρήσεις
Το σόργο δεν διακρίνεται από οποιαδήποτε διατροφική ιδιαιτερότητα, τόσο πολύ ώστε η χημική του σύνθεση να είναι πολύ παρόμοια με εκείνη του αραβοσίτου.
| Μέση θρεπτική σύνθεση του σπόρου Sorghum ανά 100g βρώσιμου μέρους: | |
| ενέργεια | 327kcal |
| πρωτεΐνη | 11, 5g |
| Τα λιπίδια | 2, 3 g |
| υδατάνθρακες | 70g |
| σίδερο | 2, 7mg |
| ποδόσφαιρο | 25mg |
Η διατροφική σύνθεση του σόργου δεν διαφέρει πολύ από αυτή του αραβοσίτου. | |
Σε ορισμένες ποικιλίες σόργου, η παρουσία κυανογενετικού γλυκοσίδης παρόμοιου με εκείνη που βρίσκεται στα πικρά αμύγδαλα, αμυγδαλίνη, έχει αναφερθεί σε νεαρά φυτάρια. Μόλις υδρολυθεί, το μόριο αυτό απελευθερώνει υδροκυανικό οξύ, ένα δηλητήριο που παρεμβαίνει στην νευρική αποτελεσματικότητα των αναπνευστικών μυών και το οποίο σε υψηλές δόσεις μπορεί να προκαλέσει θάνατο. Είναι μια φυτική άμυνα εναντίον των φυτοφάγων.
Πρέπει να σημειωθεί ότι με την ανάπτυξη οι συγκεντρώσεις υδροκυανικού οξέος μειώνονται σημαντικά και δεν φαίνεται να αποτελούν πρόβλημα για την ανθρώπινη υγεία. πιο σημαντικές συγκεντρώσεις θα μπορούσαν εν τούτοις να καταγραφούν όταν το φυτό υποβάλλεται σε ισχυρές περιβαλλοντικές καταπονήσεις, όπως συνθήκες ξηρασίας ή υπερβολική θερμότητα.
Η πλέον κατάλληλη λύση για την πρόληψη της περίσσειας του κυανιδικού οξέος είναι η διαβροχή του σόργου στο νερό.
Το σύνολο του φυτού σόργου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για έγχυση. το ποτό που προκύπτει έχει καθαριστικά χαρακτηριστικά χάρη στο durrina . η ταξιανθία του σόργου είναι δυνητικά αιμοστατική, ενώ στην Ινδία χρησιμοποιείται για να χορηγήσει το αφέψημα που λαμβάνεται από τις ρίζες για τη θεραπεία του ευερέθιστου στομάχου, του πυρετού και των φλεγμονωδών καταστάσεων.
Βιβλιογραφία:
- Δημητριακά και όσπρια στη διατροφή για την υγεία. Φύση & Υγεία - A. Formenti, C. Mazzi - Νέες Τεχνικές - σελ. 261: 264
- Τα φυτά που αποκαθιστούν την υγεία - Federico Pustet - Libreria Pontificia - Ρώμη, 1941
- Κίνδυνοι και αρετές των τροφίμων - Γ. Μπαλαρίνη - Καλντερίνα - Μπολόνια 1989
- Οι καρποί της γης - F. Bianchini, F. Corbetta, M. Pistoia - Mondadori - Μιλάνο 1973
