Η λιπιδική λειτουργία στο σώμα μας
Στην ανθρώπινη διατροφή τα λιπαρά οξέα φυτικής και ζωικής προέλευσης διαδραματίζουν επίσης έναν δομικό και μεταβολικό ρόλο πρωταρχικής σημασίας.
Μεταξύ των πολλών λειτουργιών τους θυμόμαστε:
ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ: χάρη στον υψηλό αριθμό ατόμων υδρογόνου, κάθε μόριο αναπτύσσει μεγάλες ποσότητες ενέργειας ανά μονάδα βάρους. Η οξείδωση ενός γραμμαρίου λίπους αναπτύσσει στην πραγματικότητα 9 Kcal, περισσότερο από διπλάσια σε σύγκριση με την ίδια ποσότητα υδατανθράκων και πρωτεϊνών. Για το λόγο αυτό, τα λιπίδια χρησιμοποιούνται ως κύριο ενεργειακό υπόστρωμα σε κατάσταση ηρεμίας και κατά τη διάρκεια δραστηριοτήτων μεσαίας και χαμηλής έντασης (παρέχουν περίπου το 80-90% της ενέργειας που απαιτείται για ηρεμία). Καθώς αυξάνεται η σωματική προσπάθεια, η χρήση των λιπών παραμένει σταθερή, αλλά υπάρχει προοδευτική αύξηση της κατανάλωσης γλυκόζης και μυϊκού γλυκογόνου.
ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΟ ΑΠΟΘΕΜΑ: σε αντίθεση με τους υδατάνθρακες, των οποίων τα αποθέματα δεν μπορούν να υπερβούν τα 400/500 γραμμάρια, τα αποθέματα λίπους είναι σχεδόν απεριόριστα και εξασφαλίζουν μια σταθερή παροχή ενέργειας ακόμη και σε συνθήκες παρατεταμένης νηστείας. Αρκεί να πούμε ότι η οξείδωση ενός χιλιογράμμου λιπώδους ιστού αναπτύσσει περίπου 7800 θερμίδες που θα επέτρεπαν σε έναν άνθρωπο των 75 κιλών να ταξιδέψει πάνω από 100 χιλιόμετρα συνεχούς λειτουργίας.
Σε σύγκριση με το γλυκογόνο, ο λιπώδης ιστός συμπυκνώνεται περισσότερο στην ίδια μάζα, επειδή είναι φτωχότερος στο νερό. Ωστόσο, έχει χαμηλότερη πυκνότητα από τον μυ, επομένως, για το ίδιο βάρος, καταλαμβάνει μεγαλύτερο όγκο.
ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΚΥΤΤΑΡΩΝ: τα λίπη και ιδιαίτερα τα φωσφολιπίδια και η χοληστερόλη είναι θεμελιώδη συστατικά των κυτταρικών μεμβρανών. Συμμετέχουν στον σχηματισμό του διπλού στρώματος φωσφολιπιδίων ρυθμίζοντας τη ρευστότητα και τη διαπερατότητα της μεμβράνης.
ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΗ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ: Τα φωσφολιπίδια και άλλα μόρια λιπιδίων προστατεύουν το σώμα μας από τις επιθέσεις των ελευθέρων ριζών, τους παράγοντες που ευθύνονται για τις περισσότερες εκφυλιστικές παθήσεις, τη γήρανση και, υποτίθεται, με κάποιες μορφές καρκίνου.
ΚΑΡΔΙΑ ΚΑΙ ΒΑΖΑ: είναι πρόδρομοι ουσιών που ρυθμίζουν το καρδιαγγειακό σύστημα, πήξη αίματος, νεφρική λειτουργία και ανοσοποιητικό σύστημα όπως προσταγλανδίνες, θρομβοξάνες, προστακυκλίνη και λευκοτριένια (δράσεις που εκτελούνται κυρίως από πολυακόρεστα λιπαρά οξέα).
Ορμονική ρύθμιση: η χοληστερόλη παρά την κακή της φήμη είναι ο πρόδρομος τόσο των αρσενικών όσο και των γυναικείων στεροειδών ορμονών (τεστοστερόνη, προγεστερόνη, οιστραδιόλη, κορτιζόλη). Δεν είναι τυχαίο στις γυναίκες μια υπερβολική μείωση του σωματικού λίπους (κάτω από 10-12%) σχετίζεται γενικά με μεταβολές του εμμηνορρυσιακού κύκλου, όπως η δυσμηνόρροια, η αμηνόρροια, η καθυστερημένη εμμηνόρροια και τα προβλήματα οστικής φύσης (πρώιμη οστεοπόρωση).
ΛΙΠΟΣΟΛΟΥΜΕΝΕΣ ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ: Τα λίπη δρουν ως μεταφορείς για τις λιποδιαλυτές βιταμίνες. Η χοληστερόλη προάγει την απορρόφηση συμμετέχοντας στο σχηματισμό χολικών αλάτων. πάντα η χοληστερόλη, χάρη στη δράση των υπεριωδών ακτίνων, ρυθμίζει τη σύνθεση της βιταμίνης D. Το σώμα μας χρειάζεται τουλάχιστον 20 γραμμάρια λίπους καθημερινά για τη μεταφορά λιποδιαλυτών βιταμινών. Αυτή η πτυχή είναι πολύ σημαντική διότι δείχνει πώς τα λίπη ρυθμίζουν έμμεσα πολυάριθμες μεταβολικές λειτουργίες που προκαλούνται από βιταμίνες.
ΝΕΥΡΙΚΟ ΣΥΣΤΗΜΑ: Συμμετέχουν στο σχηματισμό μυελίνης, μιας ουσίας που προστατεύει τα νεύρα και επιτρέπει τη διεξαγωγή της νευρικής ώθησης. Η έλλειψη βασικών λιπαρών οξέων μπορεί να μεταβάλει την κανονική ανάπτυξη του οπτικού και του νευρικού συστήματος στα νεογέννητα. Στον ενήλικα η παρουσία τους εγγυάται τη βέλτιστη λειτουργικότητα του κεντρικού νευρικού συστήματος που παρεμβαίνει στη ρύθμιση των αντανακλαστικών και της διάθεσης.
ΔΕΡΜΑ: τα λιπίδια μαζί με τις πρωτεΐνες και το νερό δίνουν στο δέρμα τα φυσικά χαρακτηριστικά της απαλότητας, της ευκαμψίας και της ελαστικότητας. Η μείωση των λιπιδίων, η οποία εμφανίζεται αυθόρμητα τους χειμερινούς μήνες, ευνοεί την απώλεια νερού μέσω του επιφανειακού καυτού στρώματος με συνακόλουθη αφυδάτωση και μειωμένη ελαστικότητα του δέρματος.
ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΚΑΤΑ ΤΡΑΜΑ: προστατεύουν τους αρθρώσεις και τα ζωτικά όργανα (καρδιά, συκώτι, νωτιαίο μυελό, νεφρά, σπλήνα, εγκέφαλο κλπ.) Από πιθανό τραύμα, διατηρώντας τα, μεταξύ άλλων, στη φυσιολογική τους θέση.
ΜΟΝΤΕΛΙΣΜΟΣ ΣΚΗΝΩΝ ΣΩΜΑΤΟΣ: τα λιπίδια ρυθμίζουν την αποθήκευση λίπους σε συγκεκριμένες περιοχές του σώματος, οι οποίες διαφέρουν ανάλογα με το φύλο. Στις γυναίκες η λιπώδης μάζα γενικά συγκεντρώνεται στους γοφούς, τους γλουτούς, τους μηρούς και την κοιλιά κάτω από τον ομφαλό (γυνοειδής παχυσαρκία).
Στους άντρες κυριαρχεί η διανομή του τύπου των ανδροειδών (λιπαρή μάζα που συγκεντρώνεται στο πρόσωπο, το λαιμό, τους ώμους και κυρίως στην κοιλιακή χώρα πάνω από τον ομφαλό) που σχετίζεται με υψηλότερα επίπεδα γλυκαιμίας, τριγλυκεριδίων και αρτηριακής πίεσης.
ΘΕΡΜΟΜΟΝΩΣΗ: το λίπος παρεμβαίνει στις διαδικασίες θερμορύθμισης του σώματος που λειτουργούν ως ένας πραγματικός μονωτήρας ικανός να προστατεύει το σώμα από χαμηλές θερμοκρασίες.
ΑΙΣΘΗΤΗΡΑ ΤΗΣ ΕΙΣΑΓΩΓΗΣ: Τα λίπη έχουν μεγάλη ισχύ κορεσμού μακροπρόθεσμα και καθυστερούν την έναρξη της πείνας. Στην πραγματικότητα, χρειάζονται έναν πεπτικό χρόνο που κυμαίνεται από 3 έως 4 ώρες. Ωστόσο, λόγω της μακράς διαρκείας της τροφής στο στομάχι, επιταχύνει τα ζυμωτικά φαινόμενα των σακχάρων και των σηπτικών πρωτεϊνών, μειώνοντας την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών και έμμεσα διεγείροντας την πρόσληψη τροφής.
ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ: ενισχύει τη γεύση των τροφίμων, ενθαρρύνοντας την κατανάλωση.
Η έλλειψη, σπάνια στους ανθρώπους, χαρακτηρίζεται από: ξηρό δέρμα με λεκέδες, επαναστατικό impetiggina, αλλοιώσεις από εκζεματικό τύπο, ερεθισμούς του περινέμου, γενικευμένο ερύθημα, συχνές εκκενώσεις, αραιά και αραιά μαλλιά και θρομβοπενία
Λίπη ή λιπίδια
Λειτουργία λίπους
Απαιτήσεις λιπών
Μη-υδρογονωμένα φυτικά λίπη
