Καλή ερώτηση ... τα μερίδια τροφίμων είναι πάντα ένας πονοκέφαλος!
Η αδυναμία ποσοτικοποίησης των μερίδων οφείλεται στην ετερογένεια των διατροφικών αναγκών, οι οποίες ποικίλλουν ανάλογα με το φύλο, την ηλικία, τη σύνταξη, τον μορφολογικό τύπο, το επίπεδο της σωματικής δραστηριότητας, την κατάσταση της υγείας ή της ασθένειας κλπ.
Ωστόσο, στην περίπτωση των «διατροφικά ανισορροπημένων» παρασκευασμάτων, όπως είναι το ανθρακικό (πάρα πολύ λίπος), η σύσταση είναι πάντοτε να μην "υπερβάλλουμε", να αποφεύγουμε απόλυτους περιορισμούς αλλά να προτιμούμε "μέτριες μερίδες". Εύκολο να πούμε!
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο θα δώσω ένα παράδειγμα του "κανονικού τμήματος" παρακάτω, ή εκτιμάται με βάση τα χαρακτηριστικά που αναφέρονται και αναφέρεται σε έναν μέσο Ιταλό ενήλικα.
Ας υποθέσουμε λοιπόν ότι το θέμα μας χρειάζεται 2200kcal ημερησίως, εκ των οποίων το 40%, δηλαδή 880kcal, θα πρέπει να καταναλώνεται για μεσημεριανό γεύμα (το μέσο γεύμα πιο άφθονο της ημέρας). Είναι βέβαιο ότι συνολικά ένα παραγόμενο από λαχανικά πιάτο (50 γραμμάρια μαρούλι με 10 γραμμάρια εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου), δύο φέτες ψωμιού συνοδευτικά (50 γραμμάρια λευκό ψωμί), πιθανώς ένα ποτήρι κρασί (120 κ.εκ. του Sangiovese) και ένα κομμάτι φρούτου (100 γραμμάρια οποιουδήποτε μήλου, με φλούδα).
Είναι αυτονόητο ότι, στην περίπτωση που τρώτε μόνο ένα πιάτο σπαγγέτι carbonara ή σε περίπτωση που πραγματοποιηθεί ένα πλήρες μεσημεριανό γεύμα, το τμήμα αλλάζει σημαντικά!
Στην πρώτη περίπτωση, γνωρίζοντας ότι τα μακαρόνια απορροφούν νερό για περίπου το 140-150% του αρχικού βάρους, ένα μέρος των ζυμαρικών carbonara για αυτό το θέμα θα πρέπει να περιλαμβάνει:
80 γραμμάρια ζυμαρικών (σπαγγέτι), 60 γραμμάρια χοιρινό μάγουλο, 1 κρόκος αυγού, 1 κουταλιά της σούπας άσπρο, 15 γραμμάρια τριμμένο πεκορίνο και 10 γραμμάρια εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου. Συνολικά 894 kcal, με 62% αντίστοιχα λίπος, 28% υδατάνθρακες και 10% πρωτεΐνες. Μια πραγματική καταστροφή!
Αντίθετα, στη δεύτερη περίπτωση, από τη στιγμή που προσθέτουμε τα άλλα τρόφιμα του γεύματος τα 1190kcal υπερβαίνονται εύκολα (σχεδόν 300kcal περισσότερο από ό, τι είναι απαραίτητο!), Τα βάρη της πρώτης σειράς θα πρέπει να μειωθούν σε: 50g ζυμαρικών (σπαγγέτι), 40g χοιρινό μάγουλο, 1/2 κρόκο αυγού, 1 κουταλάκι του γλυκού ασπράδι αυγού, 5g (1 κουταλάκι του γλυκού) τριμμένο pecorino και 5g (1 κουταλάκι του γλυκού) εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου. Συνολικά 896 kcal.
Μια μεγάλη διαφορά!
