Διατροφικά χαρακτηριστικά
Τα κέικ ρυζιού είναι μια πολύ θερμιδική τροφή, η οποία παρέχει περίπου 35kcal ανά μονάδα (10g) και λίγο κάτω από 400kcal ανά 100g.
Από την πρώτη αυτή δήλωση μπορούμε να συμπεράνουμε ότι τα κέικ ρυζιού δεν είναι ακριβώς το πρωτότυπο της τροφής διατροφής. Επιπλέον, είναι πολύ πιο ενεργητικοί από το παραδοσιακό ψωμί. Το τελευταίο παρέχει κατά μέσον όρο ελαφρώς λιγότερο από 300kcal / 100g, έτσι μια ενιαία φέτα ψωμιού (από 25-30g) παρέχει περίπου 75-90kcal. Έτσι, συγκρίνοντάς το με μια κέικ ρύζι, μια φέτα ψωμιού παρέχει το διπλάσιο της ενέργειας αλλά έχει συνολικό βάρος 2, 5 / 3 φορές υψηλότερο. Στην πράξη, μια φέτα ψωμιού έχει δύο φορές τις θερμίδες, αλλά μπορεί να υπερηφανεύεται για μια τριών φορές υψηλότερη κορεσμένη δύναμη.
Οι θερμίδες των κέικ ρυζιού παρέχονται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενες από λιπίδια και τελικά από πρωτεΐνες. Οι υδατάνθρακες είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου πολύπλοκοι (άμυλο), τα λιπαρά οξέα είναι ακόρεστα και πεπτίδια μέσης βιολογικής αξίας.
Τα κέικ ρυζιού δίνουν ανεπαρκές κλάσμα νερού, δεν περιέχουν χοληστερόλη και το μερίδιό τους από φυτικές ίνες είναι αρκετά υψηλό.
| Διατροφική σύνθεση ανά 100 γραμμάρια εμπορικών κέικ ρυζιού | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Από την άποψη του αλατούχου, τα κέικ ρυζιού παρέχουν ένα καλό επίπεδο φωσφόρου, καλίου και σιδήρου (αν και το τελευταίο δεν είναι πολύ βιοδιαθέσιμο). Όσον αφορά τις βιταμίνες, ξεχωρίζουν οι συγκεντρώσεις νιασίνης (PP), συνολικών φολικών (που δεν φαίνονται στον πίνακα και πιθανώς ακυρώνονται από τη θερμική επεξεργασία του διογκωμένου ρυζιού) και τις τοκοφερόλες (vit E).
Τα κέικ ρυζιού δεν περιέχουν απλά σάκχαρα, αλλά με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη (82 από τη μέγιστη τιμή 100 σιροπιού γλυκόζης), ΔΕΝ προσφέρονται στη διατροφή των παχύσαρκων, διαβητικών τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμικών.
Μεταξύ άλλων, λόγω της έλλειψης νερού, η περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες θα μπορούσε (αντί να βελτιωθεί) να επιδεινώσει μια πιθανή κατάσταση δυσκοιλιότητας. στην περίπτωση αυτή, είναι απαραίτητο τα κέικ ρυζιού να συνοδεύονται από άφθονο νερό ή ποτά.
Είναι επίσης σημαντικό να επισημάνουμε ότι δεν είναι όλα τα κέικ του ρυζιού κατάλληλα για χορτοφαγικά και βόγγανες τροφές, καθώς κάποιοι χρησιμοποιούν πρόσθετα ζωικής προέλευσης ως κόλλα, π.χ.
Ένα τελευταίο σημείο αφορά την καταλληλότητα των κέικ ρυζιού για τους κοιλιακούς. Πολλοί πιστεύουν ότι, με βάση το ρύζι, τα μπισκότα μπορούν να εισαχθούν εύκολα. Ωστόσο, μερικά από αυτά παράγονται με ρυτιδωμένο ρύζι, γι 'αυτό είναι πάντα απαραίτητο να διαβάσετε προσεκτικά την ετικέτα των επιμέρους προϊόντων κατά τη στιγμή της αγοράς.
Το μέσο ποσοστό των κέικ ρυζιού ποικίλει ανάλογα με τη σύνθεση της γενικής διατροφής. σε ένα θρεπτικό καθεστώς 2000 kcal, αν χρησιμοποιηθεί ως δευτερεύον σνακ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 20-30g κέικ ρύζι (ή 80-115kcal).
Κέικ ρύζι: Είναι μολυσμένα;
Ορισμένοι εμπειρογνώμονες για την ανθρώπινη διατροφή από το Εθνικό Ινστιτούτο Τροφίμων του Τεχνικού Πανεπιστημίου της Δανίας εξέτασαν τα επίπεδα ανόργανου αρσενικού και ακρυλαμιδίου σε ορισμένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των κέικ ρύζι.
Είτε πρόκειται για δύο ενώσεις που θεωρούνται δηλητηριώδεις - δεδομένου ότι, σε υψηλή και διαρκή έκθεση, μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου - οι ερευνητές έκριναν σκόπιμο να ενημερώσουν την κοινότητα για τα αντίστοιχα επίπεδα στα περιθώρια τροφίμων και ασφάλειας. θα ήταν πράγματι νόμιμο για τους καταναλωτές να θέλουν να υιοθετήσουν μέτρα περιορισμού για το ακρυλαμίδιο και το αρσενικό, προκειμένου να μετριαστούν οι κίνδυνοι που συνδέονται με την παρουσία τους στη διατροφή.
Οι ερευνητές υποστηρίζουν ότι οι καταναλωτές δεν έχουν λόγο να ανησυχούν για τις περισσότερες ανεπιθύμητες χημικές ενώσεις στα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του αρσενικού και του ακρυλαμιδίου, ειδικά στο πλαίσιο μιας ποικίλης και ετερογενούς διατροφής.
Ωστόσο, το "Εθνικό Ινστιτούτο Τροφίμων" ισχυρίζεται ότι " θα ήταν ευεργετικό για όλους εάν μειώθηκαν ορισμένες ενώσεις ". αυτές οι ενώσεις περιλαμβάνουν επίσης ανόργανο αρσενικό και ακρυλαμίδιο.
αρσενικό
Το ρύζι θεωρείται μία από τις κύριες πηγές ανόργανου αρσενικού για σχεδόν όλους τους πληθυσμούς και σε όλες τις ηλικίες. Επιπλέον, για τα παιδιά, φαίνεται ότι τα μπισκότα αποτελούν τον κύριο τρόπο εισόδου των προαναφερθέντων μολυντών.
Υπό το πρίσμα αυτών των βεβαιώσεων, η μέση πρόσληψη ανόργανου αρσενικού με τροφή (ακόμη και στα περιθώρια ασφαλείας) θα πρέπει να μειωθεί, ειδικά για τα παιδιά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι μικρότεροι και αναπτυσσόμενοι οργανισμοί έχουν λιγότερη ανοχή από τους ενήλικες. υπενθυμίζουμε ότι εάν καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες και για πολλά χρόνια, το εν λόγω χημικό στοιχείο θα μπορούσε να αυξήσει τον κίνδυνο ανάπτυξης ορισμένων μορφών καρκίνου.
Επομένως, θα ήταν επιθυμητό (στη διατροφή εκείνων που τρώνε κυρίως αυτά τα δημητριακά, όπως οι ασιατικοί πληθυσμοί ή ορισμένοι δυτικοί κοιλιοί) να αντικαταστήσουν εν μέρει το ρύζι με πατάτες, ψωμί (ενδεχομένως χωρίς γλουτένη), όσπρια ή άλλα λαχανικά, να διαφοροποιήσουν τη διατροφή και να μειώσουν την έκθεση στο δηλητήριο.
Το ακρυλαμίδιο
Το ακρυλαμίδιο είναι μια άλλη χημική ουσία που μπορεί να υπάρχει σε κέικ ρύζι και αυξάνει τον κίνδυνο ορισμένων μορφών καρκίνου. Αυτό το ανεπιθύμητο μόριο σχηματίζεται όταν τα τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες είναι τηγανητά, ψητά ή ψημένα. ωστόσο πάντοτε σε θερμοκρασίες> 120 ° C.
Ενώ η έρευνα δείχνει ότι, από το 2007, η μέση πρόσληψη ακρυλαμιδίου για τον πληθυσμό έχει μειωθεί, κάποιοι λένε ότι τα επίπεδα είναι ακόμη πολύ υψηλά.
Σύμφωνα με μια έκθεση για το 2013, το 36% του ακρυλαμιδίου στη διατροφή για ενήλικες προέρχεται από συσκευασμένα τρόφιμα, όπως τσιπς πατάτας, 30% από καφέ και 13% από ψωμί και παράγωγα (συμπεριλαμβανομένων φυσικά μπισκότων του ρυζιού).
Πώς να αποφύγετε τη συσσώρευση ακρυλαμιδίου και αρσενικού
Εκτός από την αποφυγή ορισμένων τύπων τροφίμων που περιέχουν υψηλά επίπεδα αυτής της ουσίας (αυτά που είναι πολύ χρυσά ή καμένα), οι καταναλωτές θα μπορούσαν να λάβουν ορισμένα μέτρα ασφαλείας, όπως λήψη συμπληρώματος αποτοξίνωσης.
Αυτοί οι τύποι συμπληρωμάτων περιέχουν συχνά ένα μίγμα μικροποιημένου ζεολίθου (ένα αποτοξινωτικό ορυκτό με βάση το πυρίτιο και το αλουμίνιο), άλφα λιποϊκό οξύ (ισχυρό αντιοξειδωτικό) ή / και άλλα αντιοξειδωτικά μόρια βιταμινικής, ορυκτής, πολυφαινολικής, συνενζυματικής προέλευσης κλπ.
Η σύνθεση δικαιολογείται από το γεγονός ότι το άλφα λιποϊκό οξύ, καθώς και τα άλλα συστατικά που αναφέρθηκαν, θα μπορούσαν να συμβάλλουν στον περιορισμό του οξειδωτικού στρες που προκαλείται από το ακρυλαμίδιο, χάρη στην αξιοσημείωτη ικανότητα εξουδετέρωσης βλαβερών ελεύθερων ριζών σε όλο το σώμα. Ο ζεόλιθος, εν τω μεταξύ, χάρη σε μια χημική δομή τύπου «κλουβί», θα πρέπει να ανταλλάξει βαρέα μέταλλα (συμπεριλαμβανομένου του προαναφερθέντος αρσενικού) στο περιβάλλον, απελευθερώνοντας τα ιόντα του και εμποδίζοντας τις τοξίνες να παραμείνουν στο σώμα.
Για να πούμε την αλήθεια - εάν αποδειχθεί ότι ο ζεόλιθος μπορεί να ανταλλάξει αποτελεσματικά τα ιόντα του με βαρέα μέταλλα, να τα περιβάλλει και ότι τα αντιοξειδωτικά έχουν κάποια αποτελεσματικότητα στην καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες - δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι τα προαναφερθέντα συμπληρώματα θα ακυρώσουν την παρουσία ή την επίδραση του αρσενικού και του ακρυλαμιδίου στα τρόφιμα. Μεταξύ άλλων, η χρήση αργίλων σε συμπληρώματα διατροφής έχει ανακοινωθεί πρόσφατα από το Υπουργείο Υγείας, προκειμένου να μειωθεί η έκθεση των καταναλωτών στις πηγές τροφίμων αλουμινίου.
Η λήψη αντιοξειδωτικών και «αποτοξινωτικών» συμπληρωμάτων μπορεί ως εκ τούτου να είναι μια σωστή συνήθεια, αλλά η διατροφή παραμένει η πιο σημαντική μορφή πρόληψης ποτέ.
