Τι είναι;
ταξινόμηση
Τα δαμάσκηνα είναι ο καρπός του δαμάσκηνου. στην πραγματικότητα, τα δαμάσκηνα και τα δαμάσκηνα είναι επίσης τα αντίστοιχα συνώνυμα των δαμάσκηνων και του δαμάσκηνου, το τελευταίο βοτανικά γνωστό ως Prunus domestica (οικογένεια Rosaceae, Subfamily Prunoideae).
περιγραφή
τα δαμάσκηνα (subsp. insititia ) είναι μικρότερα και κοντύτερα σε σύγκριση με άλλα δαμάσκηνα. όταν είναι πλήρως ώριμα, έχουν ένα μπλε-μοβ επικαρπές που χαρακτηρίζονται από την ογκώδη παρουσία ανθοφορίας (προστατευτικό κερί προς τους μικροοργανισμούς) ενώ ο μεσοκάρπας (πολτός) είναι διαυγής, κιτρινωπός, ημιδιαφανής και περιβάλλει το ξυλώδες ενδοκάρπιο που περιέχει το αμύγδαλο. Η γεύση του δαμάσκηνου ( insititia ή dasmon ) είναι πιο ξινή και έντονη από αυτή των άλλων δαμάσκηνων, γι 'αυτό και ο καρπός είναι πιο κατάλληλος για αποθήκευση σε κουτιά. Ο πολτός του δαμάσκηνου insititia ή dasmon δεν διαχωρίζεται καλά από τον πυρήνα.
Μεταξύ όλων των δαμάσκηνων, υπάρχουν Sottospecies και στρογγυλές ποικιλίες, με μαύρο επικαρπία (πολύ σκούρο μοβ), πορφυρό και κίτρινο. μεταξύ εκείνων με μαύρο ή μοβ επικαρπία, μερικοί καρποί έχουν εξίσου σκοτεινό πολτό, ενώ οι κίτρινες έχουν πάντα κιτρινωπό πολτό.
Plum Venom
Σημείωση : Όλοι δεν γνωρίζουν ότι το αμύγδαλο του δαμάσκηνου (και των δαμάσκηνων γενικά) οφείλει την πικρή γεύση του στην αμυγδαλίνη, μια τοξική κυανογενετική ουσία που συνήθως απαντάται στα πικρά αμύγδαλα. Λόγω των τελευταίων, δεν συνιστάται η συχνή και / ή σημαντική χρήση αμυγδάλων δαμάσκηνων.
Διανομή και καλλιέργεια ( Prunus domestica, όλα τα υποείδη και ποικιλίες)
Τα δαμάσκηνα / δαμάσκηνα είναι πλέον διαδεδομένα στην Αμερική, την Ασία και σε όλη την Ευρώπη, και επομένως και στην Ιταλία. Στο Bel Paese, η παραγωγή δαμάσκηνων / δαμάσκηνων είναι περίπου 20.000 τόνοι ετησίως. Ωστόσο, η εθνική κατανάλωση φαίνεται να μειώνεται προοδευτικά. Οι περιφέρειες με τη μεγαλύτερη ανάπτυξη είναι η Emilia Romagna (35%), η Καμπανία (23%), το Πεδεμόντιο (6, 9%), το Lazio (5, 8%), η Marche (4, 5% ). Οι πιο καλλιεργημένες ποικιλίες δαμάσκηνων / δαμάσκηνων είναι ουσιαστικά ανατολικής προέλευσης (κυρίως διαδεδομένες στο νότο, διαθέσιμες από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο), ενώ οι ευρωπαϊκές καλύπτουν ένα οριακό μερίδιο και περιορίζονται σε μερικά οικόπεδα Emilian.
Συνταγές και θρεπτικές ιδιότητες
Τα δαμάσκηνα μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα (συνιστάται) ή να διατηρηθούν. μεταξύ των τελευταίων, θυμόμαστε αυτά: αποξηραμένα ή αφυδατωμένα (φυσικά ή με θειώδη άλατα, τα πρώτα πλούσια σε αντιοξειδωτικές μελανοϊδίνες, τα δεύτερα πρόσθετα), σε σιρόπι, σε μαρμελάδα, σε πνεύμα, γλυκά, κλπ. Είναι επίσης απαραίτητο να διευκρινιστεί ότι στην αγορά υπάρχουν παραδοσιακά και τελευταία γενιά αλκοολούχα ποτά με βάση τα δαμάσκηνα (ή αρωματισμένα με αυτά).
Τα δαμάσκηνα είναι τρόφιμα που ανήκουν στις ομάδες VI και VII των τροφίμων, ακόμη και αν η σχετική περιεκτικότητα σε vit. Το C (ασκορβικό οξύ) και το ισοδύναμο ρετινόλης (βιταμίνη Α) δεν είναι μεταξύ των υψηλότερων.
Τα δαμάσκηνα περιέχουν πολύ νερό και ίνες, ένα χρήσιμο χαρακτηριστικό για όλους εκείνους που υποφέρουν από δυσκοιλιότητα. ΣΗΜ .: Ο μηχανισμός καθαρτικής δράσης των δαμάσκηνων είναι ο ίδιος όπως και για τα προϊόντα που αυξάνουν τον όγκο των κοπράνων.
Τα δαμάσκηνα παίζουν επίσης μια σημαντική αντιοξειδωτική λειτουργία, όχι τόσο για το μοναδικό περιεχόμενο του vit. C και τα καροτενοειδή (τα οποία, όπως είδαμε, δεν είναι από τα πιο σημαντικά στην κατηγορία), καθώς και τη σχέση τους με τις φαινολικές ουσίες.
Τα δαμάσκηνα είναι επίσης πλούσια σε μεταλλικά άλατα. μεταξύ αυτών, το πιο σημαντικό είναι αναμφίβολα το κάλιο.
Ο ενεργειακός εφοδιασμός είναι μεσαίου μεγέθους ή συμβιβασμός μεταξύ των χειμερινών και των καλοκαιρινών φρούτων. τα μόρια ενέργειας αποτελούνται κυρίως από απλούς υδατάνθρακες (φρουκτόζη), ενώ τα λιπίδια και οι πρωτεΐνες δεν είναι άξια αναφοράς.
Διατροφικές αξίες
Διατροφική σύνθεση για 100 γραμμάρια βρώσιμου μέρους φρέσκων, αποξηραμένων, κίτρινων και κόκκινων δαμάσκηνων - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων - INRAN.
| Δαμάσκηνα, φρέσκα | Αποξηραμένα δαμάσκηνα | Κίτρινα δαμάσκηνα | Κόκκινα δαμάσκηνα | ||
| Βρώσιμο μέρος | 90, 0% | 88, 0% | 96, 0% | 87, 0% | |
| νερό | 87.5g | 29.3g | 87.7g | 87.5g | |
| πρωτεΐνη | 0, 5 g | 2.2g | 0, 5 g | 0, 5 g | |
| Κυριότερα αμινοξέα | - | - | - | - | |
| Περιορισμός του αμινοξέος | - | - | - | - | |
| Λιπίδια TOT | 0, 1 g | 0, 5 g | 0, 1 g | 0, 1 g | |
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | - g | - g | - g | - g | |
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | - g | - g | - g | - g | |
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | - g | - g | - g | - g | |
| χοληστερίνη | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | |
| TOT Υδατάνθρακες | 10, 5 g | 55, 0g | 7.2 g | 10, 50 g | |
| Σύνθετα σάκχαρα | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Διαλυτά σάκχαρα | 10, 5 g | 55, 0g | 7.2 g | 10, 50 g | |
| Διαιτητική ίνα | 1, 5 g | 8, 4 g | 1, 4 g | 1, 6 g | |
| Διαλυτές ίνες | 0, 60 g | 3, 60 g | 0.53 g | 0, 67 g | |
| Αδιάλυτες ίνες | 0, 87 g | 4, 84 g | 0, 84 g | 0.91g | |
| ενέργεια | 42.0kcal | 220.0kcal | 30.0kcal | 42.0kcal | |
| νάτριο | 2, 0 mg | 8.0 mg | 2, 0 mg | - mg | |
| κάλιο | 190.0mg | 824.0mg | 202.0mg | - mg | |
| σίδερο | 0, 2 mg | 3.9mg | 0, 3 mg | - mg | |
| ποδόσφαιρο | 13.0mg | 59.0mg | 4.0 mg | - mg | |
| φώσφορος | 14.0mg | 85.0mg | 18, 0 χλστγρ | - mg | |
| θειαμίνη | 0.08 mg | προστέθηκαν 0, 18 mg | - mg | - mg | |
| Ριβοφλαβίνη | 0, 05 mg | 0.02mg | - mg | - mg | |
| νικοτινικό οξύ | 0, 50 mg | 1, 00 mg | - mg | - mg | |
| Βιταμίνη Α | 16.0μg | 19.0μg | - mg | - mg | |
| Βιταμίνη C | 5.0 mg | 3, 0 mg | - mg | - mg | |
| Βιταμίνη Ε | - mg | - mg | - mg | - mg | |
Ιστοσελίδες αναφοράς
- Αγγλικά Wikipedia: Damson - //en.wikipedia.org/wiki/Damson
- Γεωργία της περιοχής της Καμπανίας: Susino - //www.agricoltura.regione.campania.it/frutticoltura/liste_varietali_susino.pdf
