quinoa
Το Quinoa είναι ένα ετήσιο κύκλο ποωδών φυτών που ανήκουν στην οικογένεια Amaranthaceae (το ίδιο με τα τεύτλα). η διωνυμική ονοματολογία της quinoa είναι το Chenopodium quinoa (Class. Willd.).
Λόγω των διατροφικών συγγενειών και της εμπορικής χρήσης, θεωρείται "δημητριακά". ωστόσο, που δεν ανήκουν στην οικογένεια Poaceae (Graminaceae), το quinoa συχνά περιλαμβάνεται στην ομάδα των ψευδο-σιτηρών (παρόμοια με το αμάραντο και το φαγόπυρο).
Το φυτό quinoa φθάνει σε ύψος 2 μ. Και παράγει μικρούς λευκούς ή κιτρινωπούς σπόρους, κυκλικού και πεπλατυσμένου σχήματος, οργανωμένοι σε μικρά σμήνη (διαμέτρου 1, 5-2, 0 mm, παρόμοια με φακές αλλά τόσο μεγάλα όσο κεχρί). Μετά το μαγείρεμα, αυτοί οι σπόροι αντιπροσωπεύουν το επονομαζόμενο εδώδιμο τμήμα του λαχανικού και χαρακτηρίζονται από μια τυπικά γευστική γεύση.
Το Quinoa μπορεί να καταναλωθεί ολόκληρο, με τη μορφή αλεύρων ολικής αλέσεως ή βλαστήσιμων σπόρων (που αυξάνουν περαιτέρω τη θρεπτική του αξία). Αν δεν περιέχει γλουτένη, θα ήταν κατάλληλο για κοιλιοκάκη. Ωστόσο, είναι πάντα καλό να εξετάζεται η παρουσία οποιασδήποτε μόλυνσης στον κύκλο παραγωγής.
Στη φυσική του κατάσταση, ο σπόρος quinoa καλύπτεται από ένα λεπτό πέπλο σαπωνίνης με επιφανειοδραστική δράση. Αυτά δίνουν στην πρόσφατα επιλεγμένη quinoa μια τυπικά πικρή γεύση, καθώς και μια δυνητικά τοξική δράση προς το έντερο και την αναπνευστική οδό. Προφανώς, αυτό το χαρακτηριστικό εξαφανίζεται εντελώς με το πλύσιμο.
Στο νότιο ημισφαίριο, η σπορά quinoa συμβαίνει μεταξύ του καλοκαιριού και των αρχών του φθινοπώρου, ενώ η συγκομιδή πραγματοποιείται τον Δεκέμβριο.
Ανοιχτό αλατισμένο κέικ με μανιτάρια και Quinoa - χωρίς αυγά και βούτυρο
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeQuinoa αλεύρι
Το αλεύρι Quinoa είναι μια γκρίζο-πράσινη σκόνη που λαμβάνεται με άλεση των σπόρων Chenopodium quinoa . Αυτά τα οποία χρειάζονται υποχρεωτικό πλύσιμο για να στερηθούν τις σαπωνίνες, πωλούνται με ινώδη επίστρωση και δημιουργούν ένα ενιαίο τύπο αλεύρου.
Παρά το γεγονός ότι δεν περιέχει γλουτένη, το quinoa συχνά χρησιμοποιείται στο ψήσιμο χαμηλών προϊόντων (παρόμοιο με piadine), μερικές φορές διογκώνεται με χημικούς παράγοντες ή αναμιγνύεται με αλεύρια σίτου σε σχέση με: quinoa 1 / wheat 2 ή 3. Το αλεύρι Quinoa επίσης προσφέρεται για την ξηρή επεξεργασία ζαχαροπλαστικής, όπως μπισκότα? υπάρχουν επίσης διάφορες συνταγές "farinata" και μερικές προετοιμασίες για τη σίτιση του νεογνού μετά το απογαλακτισμό.
Τα αλεύρια Quinoa και Quinoa είναι προϊόντα που, όπως το αμάραντο και το αμάραντο αλεύρι, έχουν υποστηρίξει πλήρως τη δύναμη των προ-Κολομβιανών πολιτισμών. Επί του παρόντος, τα τρόφιμα αυτά είναι ευρέως διαδεδομένα μεταξύ των εραστών φυσικών, βιολογικών και vegan τροφίμων, καθώς και μακροβιοτικών. Λόγω των διατροφικών χαρακτηριστικών του, τα quinoa αλεύρι και quinoa συχνά ταξινομούνται ως σούπερ τροφές.
Το αλεύρι Quinoa έχει ενεργειακή πυκνότητα παρόμοια με εκείνη των δημητριακών. οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται επομένως από σύνθετους υδατάνθρακες, αν και ο γλυκαιμικός δείκτης είναι μάλλον μέτριος.
Έχει σημαντική πρόσληψη πρωτεϊνών (14%), που χαρακτηρίζεται από την υψηλή συγκέντρωση της αμινοξέος λυσίνης (μέση-υψηλή βιολογική αξία, ανάλογα με τη βιβλιογραφική πηγή). ωστόσο, να θυμάστε ότι αυτή η θρεπτική ουσία είναι ακόμη πιο άφθονη στα περισσότερα όσπρια, καθώς και στο άγριο ρύζι, το φαγόπυρο και τη βρώμη.
Το αλεύρι Quinoa παρέχει εξαιρετικές συγκεντρώσεις διαιτητικών ινών, φωσφόρου, μαγνησίου, σιδήρου και ασβεστίου.
Το αλεύρι Quinoa περιέχει σημαντικές συγκεντρώσεις βεταϊνης, ένα μόριο που βρίσκεται υπό μελέτη και το οποίο, παρόλο που φαίνεται να εκτελεί ενζυματικές ενέργειες, από την άλλη (σε υψηλές δόσεις) δεν έχει ακόμη οριστεί ως εντελώς ακίνδυνο για την έγκυο γυναίκα .
