γενικότητα
Το μπιφτέκι είναι ένα είδος σάντουιτς που αποτελείται από ένα μαλακό κουλούρι γεμιστό με ένα discoid κέικ με βάση το κιμά και ψημένο στη σχάρα ή στη σχάρα.
Σημείωση . Πολλά από τα μπιφτέκια DA FAST FOOD (εξαιρουμένων των σπιτικών, χορτοφαγικών ή οποιωνδήποτε άλλων "υγιεινών" παραλλαγών) είναι μεταξύ των σκουπιδιών ή των πρόχειρων φαγητών.
Με λίγα λόγια: η ετυμολογία του όρου "χάμπουργκερ"
Παρόλο που το χάμπουργκερ είναι ένα φαγητό που γεννήθηκε στην Αμερική (ΗΠΑ - 1900 μ.Χ., από τον δανικό Louiss Lassen) * και στη συνέχεια εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο, η ετυμολογία του όρου προτείνει μια σαφώς κεντρική ευρωπαϊκή προέλευση. Το "Burger" προέρχεται από το "Burg" (φρούριο - αποτελεί το όνομα πολλών γερμανικών και αυστριακών πόλεων) ή Amburg (γερμανική πόλη). Ως εκ τούτου, το χάμπουργκερ είναι μια τροποποίηση του όρου "μπιφτέκι", με τη σειρά του δείκτη "προέλευσης" από το Αμβούργο ή γερμανικής ή αυστριακής "εθνικότητας".
Μεσημεριανό μπιφτέκι - Χάμπουργκερ
Το κρέμα χταπόδι του Χάμπουργκερ είναι το σύμβολο της αμερικανικής τροφής Προκύπτει από την ένωση μεταξύ του εδάφους του άπαχου βοδινού (αρχικά από τους δυτικούς βοσκότοπους) με το λίπος που προέρχεται από την επεξεργασία των πιο λιπαρών βοοειδών (αρχικά από τα ανατολικά βοσκοτόπια). Καθώς είναι εύκολο να συναχθεί, το χάμπουργκερ αποτελεί μια έγκυρη στρατηγική που επιτρέπει τη διάθεση πολλών αποκομιδών απορριμμάτων χελωνών που προορίζονται για απόβλητα. Πρόκειται για κάτι περισσότερο από ορθή ηθικο-επαγγελματική αρχή (δεδομένου ότι τίποτα δεν θα απορριφθεί από το σφαγμένο ζώο, εν μέρει λόγω της ηθικής ακεραιότητας, λίγο λόγω του σεβασμού των φυσικών πόρων), αλλά τα PURTROPPO μεταξύ των συστατικών του χάμπουργκερ ξεχωρίζουν μεγάλες ποσότητες του λιπώδους ιστού, το οποίο αυξάνει δραματικά την πρόσληψη κορεσμένων λιπών και χοληστερόλης. Το χάμπουργκερ είναι επομένως ένα αντίθετα υποδεέστερο προϊόν για τη δίαιτα CONSUETUDINARIA COLLECTIVE και ιδιαίτερα για αυτό (επίσης περιστασιακά) των υπέρβαρων ατόμων ή / και πάσχουν από μεταβολικές παθολογίες (κυρίως υπερχοληστερολαιμία).
Σάντουιτς με χάμπουργκερ
Το σάντουιτς χάμπουργκερ, ως εκ τούτου, γεννιέται στα ίδια εδάφη. σήμερα είναι έτοιμη με πολλές διαφορετικές συνταγές και οι παραλλαγές μεταξύ των διαφόρων σάντουιτς αφορούν:
- Η επιλογή των συστατικών για το ψωμί (αλεύρια, λίπη, διακοσμητικά δημητριακά κ.λπ.)
- Η επιλογή των συστατικών για την παρασκευή κεφτεδάκια (κρέας, χοιρινό, πτηνό, άλογο, πρόβατα, ψάρι, πρωτεΐνη σόγιας, πρωτεΐνη σίτου κ.λπ.)
- Η επιλογή των επιπρόσθετων καρυκευμάτων: σάλτσες (κέτσαπ, μουστάρδα, μαγιονέζα, Tabasco κ.λπ.), μαγειρεμένα και ωμά λαχανικά (μαρούλι, ψητά μελιτζάνα, κρεμμύδι στη σχάρα, κολοκυθάκια στη σχάρα, φρέσκια ντομάτα, λαχανικά τουρσί κ.λπ.), διατηρημένα κρέατα (μπέικον), αυγά (ομελέτα, τηγανητά, βραστά αυγά κλπ.).
Διατροφικά προβλήματα μπιφτέκι
Είναι πλέον μια ομόφωνη άποψη ότι το burger για γρήγορο φαγητό είναι ένα προϊόν από το οποίο θα ήταν καλύτερο να «μείνει μακριά» ... καλά, στη συντριπτική πλειοψηφία των περιπτώσεων, αυτός ο κοινός τόπος σίγουρα αντιστοιχεί στην αλήθεια. Οι λόγοι πίσω από αυτούς τους ισχυρισμούς είναι πολλοί και αρκετά σαφείς.
Πρώτον, ας επικεντρωθούμε στη διατροφική σύνθεση του χάμπουργκερ. Αναφερόμενος στον απλό (χωρίς τυριά ή σάλτσες, για να μην οργιστεί), μια χημική ανάλυση των συστατικών του αναδεικνύει δύο αρνητικές πτυχές για να πούμε το λιγότερο:
- Υπερβολική θερμότητα
- Υψηλή συγκέντρωση υπερχοληστερολαιμικών μορίων.
Επομένως, η ενεργειακή πυκνότητα του χάμπουργκερ είναι υπερβολική. αυτό οφείλεται στην παρουσία ενός σημαντικού τμήματος λιπιδίων που περιέχεται στο αλεσμένο κρέας το οποίο, σε συνδυασμό με τις πρωτεΐνες του ίδιου και τους υδατάνθρακες που περιέχονται στο άσπρο αλεύρι του ψωμιού, καθιστούν το χάμπουργκερ τροφή που είναι δύσκολο να περιγραφεί σε οποιαδήποτε δίαιτα που δεν ανήκει σε έναν αθλητή . Επιπλέον, σας υπενθυμίζουμε ότι υπάρχουν γίγαντες GIANT, αλλά παράλληλα δεν είναι εύκολο να βρείτε μικρότερα, γι 'αυτό δεν θα πρέπει να καταναλώνονται από τους πολύ νέους, από καθιστικούς ανθρώπους και από άτομα με προφανές υπερβολικό βάρος.
Δεν είναι όλα. το χάμπουργκερ αποτελείται αποκλειστικά από προ-επεξεργασμένες πρώτες ύλες. Ξεκινώντας από το ψωμί του λευκού αλεύρου (μαλακό, γλυκό και χωρίς κρούστα), για να φτάσετε στο έδαφος το κρέας (πολύ τρυφερό γιατί συμπληρώνεται με λιπώδη λίπη), αυτό το σάντουιτς έχει άλλα δύο σημαντικά μειονεκτήματα:
- Ανεπάρκεια σε διαιτητικές ίνες, βιταμίνες (ειδικά καροτενοειδή, τοκοφερόλες, ασκορβικό οξύ, καλσιφερόλη, φολικό, κ.λπ.) και ανόργανα άλατα (κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο κλπ.).
- Υπερβολική τάση για παροξυσμό γευμάτων.
Η έλλειψη ορισμένων θρεπτικών ουσιών οδηγεί συχνά στην ατέλεια και τη διατροφική ανισορροπία του γεύματος (συχνά συμπληρώνεται με τηγανητές πατάτες, οι οποίες επίσης δεν περιέχουν μόρια που αναφέρονται παραπάνω), ενώ η ευκολία του μασήματος προκαλεί μια αφύσικη ταχύτητα στην κατανάλωση μιας αξιοσημείωτης συμβολής θερμιδική (η οποία χρησιμοποιεί άλλες πρώτες ύλες θα απαιτούσε μεγαλύτερο χρόνο μάσησης, αφοσίωσης και κατανάλωσης). Περιττό να πούμε ότι η κατάποση ενός χάμπουργκερ γρήγορα δεν επιτρέπει στον πεπτικό σωλήνα τον απαραίτητο χρόνο για την αποστολή των σημάτων κορεσμού στο κεντρικό νευρικό σύστημα, το οποίο από την πλευρά του έχει εκτιμήσει στο παρελθόν ότι το σάντουιτς είναι ανεπαρκές γεύμα λόγω του μικρού του μεγέθους.
Θα πρέπει επίσης να θεωρηθεί ότι το χάμπουργκερ έχει σημαντικές επιπλοκές υγείας και υγιεινής. το κιμά χαρακτηρίζεται από μια πολύ μεγάλη περιοχή πολλαπλασιασμού των βακτηρίων. Για το λόγο αυτό, στις ΗΠΑ, σε βιομηχανικό επίπεδο, τα κεφτεδάκια υποχρεωτικά διατίθενται στην αγορά σε κατεψυγμένη μορφή. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι συχνά υπάρχουν τροφικές δηλητηριάσεις που προκαλούνται από την κατάποση ανθυγιεινών μπιφτεκιών (κυρίως λόγω της μόλυνσης με Escherichia coli O157: H7 ). Αυτό οφείλεται τόσο στην κακή αποθήκευση του φαγητού όσο και στην ανεπαρκή μαγειρική του (που μερικές φορές δεν φτάνει τους 80 ° C στην καρδιά του κρέατος). Επίσης, η ευρεία συγκέντρωση τοξικών μορίων οφείλεται στον άνθρακα των λιπών και των πρωτεϊνών στο μαγείρεμα. αυτοί είναι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες, φορμαλδεΰδη, ακρολεΐνη κ.λπ., μόρια τοξικής ή / και μεταλλαξιογόνου φύσης, αποτέλεσμα της υπερβολικής ψησίματος και ψησίματος. Ο αναγνώστης θα αναρωτηθεί ποια είναι η διαφορά ανάμεσα σε ένα ψητό χάμπουργκερ σε ένα εστιατόριο γρήγορου φαγητού και ένα ψητό στήθος κοτόπουλου μαγειρεμένο στο σπίτι. Απλή? τα κατάλοιπα τροφίμων που υπάρχουν σε εξοπλισμό εργασίας (πλέγματα, πλάκες, πένσες, παλέτες κλπ.) · τα εστιατόρια παρασκευάζουν δεκάδες ή εκατοντάδες χάμπουργκερ, γι 'αυτό και τα λίπη και οι πρωτεΐνες των διαφόρων κεφτεδάκια συμβάλλουν στην αύξηση της παρουσίας αυτών των ανεπιθύμητων καταβολιτών εκθετικά.
Πλήρης γεύμα σάντουιτς με σάντουιτς Burger
| Τρόφιμα / γεύμα | Συνολικό βάρος (g) | Ίνες (g) | Πρωτεΐνες (g) | Λίπη (g) | Υδατάνθρακες (g) | Ενέργεια (kcal) |
| Hamburger από ένα γνωστό γρήγορο φαγητό | 208 | 2 | 25 | 25 | 40 | 495 |
| Πλήρες γεύμα βασισμένο σε πιάτο, πλάκα και ψωμί | ||||||
| Κοτόπουλο στήθος | 150 | - | - | - | - | - |
| μαρούλι | 100 | - | - | - | - | |
| Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο | 10 | - | - | - | - | - |
| Ψωμί ολικής αλέσεως | 50 | - | - | - | - | - |
| ΣΥΝΟΛΟ | 260 | 3.7 | 38, 8 | 12, 7 | 28, 7 | 385, 5 |
Όπως φαίνεται από τον παραπάνω πίνακα, η ποιοτική διαφορά μεταξύ ενός πλήρους γεύματος και ενός σάντουιτς με χάμπουργκερ είναι σημαντική. Θέλαμε να αναφέρουμε μόνο λίγες αξίες και όχι όλες, αλλά ακόμη και κοιτάζοντας μόνο τα ενεργειακά μακροθρεπτικά συστατικά είναι προφανές πόσο μειονεκτικό είναι το εν λόγω σάντουιτς. Ένα πλήρες γεύμα που παρέχει μέχρι και 110kcal λιγότερο (περίπου 20%), μπορεί να ζυγίζει πάνω από 50g περισσότερο (περίπου 20%), με μια σαφώς υψηλότερη κορεσμένη δύναμη, μια σημαντικά μεγαλύτερη θρεπτική ποιότητα και μια εκθετικά τοξική πρόσληψη μορίων. χαμηλότερη.
Γιατί να επιμείνετε σε μπιφτέκια γρήγορου φαγητού; Πράγματι, δεν υπάρχει κανένας λόγος. μεταξύ άλλων, για να ικανοποιήσει τον ουρανίσκο των πιο ένθερμων καταναλωτών του διάσημου σάντουιτς, έχουν επινοηθεί πολλές παραλλαγές του σάντουιτς. Υπάρχουν επιλογές μπιφτέκι κρέατος, φυτικές πρωτεΐνες, όσπρια, κλπ. Από αυτή την άποψη, προτείνω το όραμα ορισμένων συνταγών που προτείνει η Alice στο mypersonaltrainerTV :
- κλασικά μπιφτέκια
- μπιφτέκι με πράσινες ελιές και μαύρες ελιές
- ζαμπόν και μπιφτέκια με τυρί
- βόγγανο ρύζι και μπιφτέκια σόγιας
- vegan κουταλιές σόγιας
- φιγούρες φακές
Cordon Bleu Classici
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube
