Ελιές - Διατροφικά χαρακτηριστικά των ελιών

Παρακολουθήστε το βίντεο

X Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Οφέλη για τη διατροφή και την υγεία

Οι ελιές είναι τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε σύνθετα λιπίδια ενέργειας, τα λεγόμενα τριγλυκερίδια. Η σύστασή τους στα λιπαρά οξέα χαρακτηρίζεται από την επικράτηση μονοακόρεστων και, δευτερευόντως, από πολυακόρεστα και κορεσμένα.

Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα που περιέχονται στις ελιές και στο έλαιο που λαμβάνεται από αυτά (κυρίως το ελαϊκό οξύ, από την οικογένεια ω-9) έχουν θετική επίδραση στον μεταβολισμό της χοληστερόλης και, λόγω της πολύ υψηλής οξείδωσης και της θερμικής σταθερότητας, πολύ χρήσιμο στις διαδικασίες συντήρησης τροφίμων και μαγειρέματος.

Οι ελιές παρέχουν επίσης μη ενεργειακά και μη σαπωνοποιητικά λιπίδια, που αποτελούνται κυρίως από φυτοστερόλες (β-σιτοστερόλη, καμπεστερόλη, στιγμαστερόλη), λιποδιαλυτές βιταμίνες (τοκοφερόλες και καροτενοειδή), χλωροφύλλη και πολυφαινόλες. Όλα αυτά τα στοιχεία, με διάφορες μεταβολικές λειτουργίες, συνδέονται με την υψηλή ισχύ του ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΙΟΥ και μερικά παίζουν σημαντικό ρόλο στη μείωση της χοληστερόλης και επομένως των καρδιαγγειακών παθήσεων.

Από τη διαλυτή στη βιταμίνη άποψη, οι ελιές περιέχουν επίσης μια αρκετά καλή ποσότητα νιασίνης (vit. PP), ενώ το προφίλ άλατος χαρακτηρίζεται κυρίως από κάλιο και σίδηρο (λιγότερο παρόν στο πετρέλαιο).

Άλλα χαρακτηριστικά των ελιών

Είναι περίεργο να εξακριβωθεί ότι ΟΛΕΣ οι ελιές διεγείρουν την όρεξη και ευνοούν την πέψη. Επιπλέον, τα λιπαρά οξέα που περιέχονται σε αυτά (όπως και στο λάδι), χρησιμοποιούν μια δύναμη γαλακτωματοποίησης σε σχέση με τα λιπαρά τρόφιμα που αποτελούν το γεύμα. Στην πράξη, αν προτιμάτε να χρησιμοποιείτε παρθένο ελαιόλαδο ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για να αντικαταστήσετε το βούτυρο ή τα έλαια σπόρων, θα βελτιωνόταν η συνολική πεπτικότητα του γεύματος. Σημείωση . Προφανώς, αυτό το χαρακτηριστικό εξαρτάται από την ενεργειακή σημασία του γεύματος, από τη συνολική ποσότητα λίπους και από τα τμήματα κατανάλωσης.

Οι μαύρες ελιές περιέχουν λιγότερους υδατάνθρακες και είναι πιο εύπεπτες από τις πράσινες, αλλά έχουν ελαφρώς υψηλότερο λιπιδικό και θερμιδικό περιεχόμενο. Οι ελιές που διατηρούνται σε άλμη είναι πολύ πλούσιες σε μαγειρικό αλάτι, επομένως νάτριο. επομένως, θα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο (ιδιαίτερα από εκείνους που πάσχουν από υπέρταση και νεφρική δυσλειτουργία). σας υπενθυμίζουμε επίσης ότι η διατήρηση της ελιάς έχει αποφασιστική επίδραση στην περιεκτικότητα σε βιταμίνες και συγκεκριμένα στη θειαμίνη (βιταμίνη Β1) και άλλες οξειδώσιμες.

Διατροφικές αξίες

Διατροφική σύνθεση των: "Ελιές διατηρημένες, επιτραπέζια σκεύη", "Ελιές μαύρες", "Ελιές, πράσινα" και "Ελιές, λαχανικά τουρσί" - INRAN Τροφές Σύνθεσης Τροφίμων

Διατροφική σύνθεση για 100 γραμμάρια βρώσιμου μέρους. Ελιές, επιτραπέζια λαχανικά:

Βρώσιμο μέρος 83% νερό 58, 0g πρωτεΐνη 1, 5 g Λιπίδια TOT 27, 0g Κορεσμένα λιπαρά οξέα 1, 54g Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 6, 14g Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 0, 99mg χοληστερίνη 0, 0mg TOT Υδατάνθρακες 5, 0 g άμυλο 0.0g Διαλυτά σάκχαρα 5, 0 g Διαιτητική ίνα 4, 4g ενέργεια 268, 0kcal νάτριο - mg κάλιο - mg σίδερο 3, 5mg ποδόσφαιρο 70, 0mg φώσφορος 25, 0mg θειαμίνη 0, 0mg Ριβοφλαβίνη 0, 10mg νικοτινικό οξύ 1, 2 mg Βιταμίνη Α 30, 0μg Βιταμίνη C tr Βιταμίνη Ε - mg

Διατροφική σύνθεση για 100 γραμμάρια βρώσιμου τμήματος Ελιές μαύρες:

Βρώσιμο μέρος 74% νερό 68, 6g πρωτεΐνη 1, 6 g Λιπίδια TOT 25, 1g Κορεσμένα λιπαρά οξέα - g Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - g Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - mg χοληστερίνη 0, 0mg TOT Υδατάνθρακες 0.8g άμυλο 0.0g Διαλυτά σάκχαρα 0.8g Διαιτητική ίνα 3, 9g ενέργεια 235, 0kcal νάτριο 54, 0mg κάλιο 432, 0mg σίδερο 1, 6mg ποδόσφαιρο 62, 0mg φώσφορος 18, 0mg θειαμίνη 0.1 mg Ριβοφλαβίνη 0.1 mg νικοτινικό οξύ 1, 0 mg Βιταμίνη Α 15, 0μg Βιταμίνη C tr Βιταμίνη Ε - mg

Διατροφική σύνθεση για 100 γραμμάρια βρώσιμης μερίδας Ελιές, πράσινα:

Βρώσιμο μέρος 84% νερό 78, 6g πρωτεΐνη 0.8g Λιπίδια TOT 15, 0g Κορεσμένα λιπαρά οξέα - g Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - g Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - mg χοληστερίνη 0, 0mg TOT Υδατάνθρακες 1.0 άμυλο 0.0g Διαλυτά σάκχαρα 1.0 Διαιτητική ίνα 3.0g ενέργεια 142, 0kcal νάτριο - mg κάλιο - mg σίδερο 1, 6mg ποδόσφαιρο 64, 0mg φώσφορος 14, 0mg θειαμίνη 0, 03mg Ριβοφλαβίνη 0, 08mg νικοτινικό οξύ 0, 5 mg Βιταμίνη Α 48, 0μg Βιταμίνη C tr Βιταμίνη Ε - mg

Διατροφική σύνθεση για 100 γραμμάρια βρώσιμου μέρους Ελιές, πράσινες σε άλμη:

Βρώσιμο μέρος 78% νερό 78, 0g πρωτεΐνη 1, 2 g Λιπίδια TOT 11, 0g Κορεσμένα λιπαρά οξέα - g Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - g Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - mg χοληστερίνη 0, 0mg TOT Υδατάνθρακες 1.0 άμυλο 0.0g Διαλυτά σάκχαρα 1.0 Διαιτητική ίνα 2, 8g ενέργεια 108, 0kcal νάτριο - mg κάλιο - mg σίδερο - mg ποδόσφαιρο - mg φώσφορος - mg θειαμίνη - mg Ριβοφλαβίνη - mg νικοτινικό οξύ - mg Βιταμίνη Α - μg Βιταμίνη C tr Βιταμίνη Ε - mg