Τι είναι;
Τα κινεζικά νερά κάστανα ή απλά τα κάστανα είναι τα βρώσιμα ριζώματα ενός ποώδους φυτού τυπικού της Ασίας (Κίνα, Ιαπωνία, Ινδία, Φιλιππίνες κλπ.), Της Αυστραλίας, της τροπικής Αφρικής, ορισμένων νησιών του Ωκεανού Τον Ειρηνικό και άλλους της Ινδίας.
Πώς γίνονται;
Τα κινέζικα κάστανα είναι μικρά και έχουν στρογγυλεμένο σχήμα. το δέρμα είναι γυαλιστερό καφέ, ενώ η σάρκα είναι άσπρη και τραγανή. Τα κινεζικά κάστανα μπορούν να καταναλωθούν ωμά, ελαφρά βρασμένα ή ψημένα στη σχάρα και μερικές φορές να διατηρηθούν σε άλμη ή να σφραγιστούν σε βάζο.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Τα κινέζικα υδατικά κάστανα είναι ένα τρόφιμο φυτικής προέλευσης που προσφέρεται για το vegan, χορτοφάγος και το μεγαλύτερο μέρος της θρησκευτικής ή φιλοσοφικής διατροφής.
Τα κινέζικα υδατικά κάστανα δεν ανήκουν ούτε στο σύνολο ούτε στους κονδύλους. από την άλλη πλευρά, εκτιμώντας τη χημική τους σύνθεση, θα μπορούσαν να συμπεριληφθούν πλήρως στη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων III. Έχουν ένα ενεργειακό εφοδιασμό ελαφρώς υψηλότερο από τις πατάτες και πολύ χαμηλότερο από αυτό των παραδοσιακών κάστανων.
Τα κινέζικα υδατικά κάστανα είναι πλούσια σε υδατάνθρακες, οι οποίοι φθάνουν σε επίπεδα περίπου 90% ξηρού βάρους. Οι υδατάνθρακες αποτελούνται κυρίως από άμυλο, το οποίο καταλαμβάνει το 60%, ενώ τα απλά σάκχαρα φθάνουν το 30%.
Τα κινεζικά κάστανα είναι μια καλή πηγή φυτικών ινών (3g / 100g βρώσιμου μέρους) και δεν περιέχουν χοληστερόλη.
Μεταξύ των βιταμινών, ξεχωρίζουν τα επίπεδα ριβοφλαβίνης (vit B2 - 0, 2mg / 100g βρώσιμου μέρους) και πυριδοξίνης (vit Β6 - 0, 328mg / 100g). όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, εκτιμώνται οι συγκεντρώσεις καλίου (584mg / 100g), χαλκού και μαγγανίου (0.331mg / 100g).
Τα κινέζικα υδατικά κάστανα προσφέρονται σε οποιοδήποτε είδος διατροφής, εφόσον τα τμήματα προσαρμόζονται σε οποιεσδήποτε παθολογίες όπως: υπεργλυκαιμία, υπερτριγλυκεριδαιμία και υπέρβαρο. Δεν περιέχουν γλουτένη ή λακτόζη και επομένως μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν από αυτούς που πάσχουν από σχετικές δυσανεξίες.
Είναι δύσκολο να καθοριστεί η μέση μερίδα που συνιστάται, καθώς δεν αποτελούν τυπικό ιταλικό φαγητό. όσον αφορά την εκτίμηση του θρεπτικού περιεχομένου, είναι δυνατόν να οριστεί ότι, εάν χρησιμοποιηθεί ως σνακ, το μέσο ποσοστό των κινεζικών υδατανθράκων μπορεί να πέσει μεταξύ 100 και 200g.
Πώς τρώτε;
Τα κινεζικά κάστανα είναι ένα πολύ συνηθισμένο συστατικό σε συνταγές ανατολικής προέλευσης. Στην Κίνα, καταναλώνονται κυρίως ακατέργαστα, μερικές φορές γλυκαντικά, και έχουν μια τυπικά τραγανή συνοχή.
Τα κινέζικα κάστανα μπορούν επίσης να αλεσθούν για να παράγουν άσπρο αλεύρι, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή παραδοσιακών κέικ που αποτελούν μέρος της κουζίνας με "αχνό άθροισμα".
Τα κινεζικά κάστανα είναι φυτικά τρόφιμα με πολύ ιδιαίτερη συνοχή. Πράγματι, έχοντας κυτταρικά τοιχώματα διασυνδεδεμένα και ενισχυμένα με μερικές φαινολικές ενώσεις (ολιγομερή φερουλικού οξέος ), παραμένουν τραγανά ακόμη και μετά το μαγείρεμα και / ή την αποθήκευση σε υγρό. Αυτό το χαρακτηριστικό μοιράζεται και από άλλα παρόμοια φυτά, όπως το παξιμάδι τίγρης (τίγρης) και η ρίζα του λωτού (που νοείται ως νούφαρο, όχι σαν το λουλούδι της λωτός).
Τα κινεζικά κάστανα νερού έχουν μια πολύ λεπτή γεύση αόριστα θυμίζοντας τα φουντούκια. δεν θα πρέπει να είναι καρυκεύματα υπερβολικά ή με νόστιμα συστατικά, τα οποία θα αποκρύψουν τα αρώματά τους.
Ένα τυπικό πιάτο με κινέζικα κάστανα νερού που βασίζονται σε βλαστάρια μπαμπού, σπόρους κόλιανδρου, πιπερόριζα, σησαμέλαιο και μπιζέλια.
Αποσαφήνιση και Βοτανική
Αντίθετα με ό, τι υποδηλώνει το όνομα, τα κινέζικα κάστανα δεν είναι φρούτα ή σπόροι, αλλά μάλλον οι σφαιρικές ρίζες ενός ελώδους φυτού που βυθίζει τους υποθαλάσσιους ριζώματα στη λάσπη. Το εργοστάσιο έχει σχήμα παρόμοιο με εκείνο των βούρλων και φτάνει σε ύψος 1, 5 μέτρων.
Τα κινεζικά κάστανα ανήκουν στην οικογένεια Cyperaceae, το γένος Eleocharis και το Specie dulcis . η διωνυμική ονοματολογία των καστανιών είναι το Eleocharis dulcis .
Η ρίζα των κινεζικών καστανιών συχνά συγχέεται με τους καρπούς του γένους Trapa (οικογένεια Trapaceae). Από τα τελευταία, το ιταλικό είδος Natans χαρακτηρίζεται από μια τυπική και τελείως διαφορετική μορφή. μερικά από τα φύλλα του είναι κυμαινόμενα και με επεκτεινόμενο έλασμα, ενώ άλλα βυθισμένα εμφανίζονται να έχουν ένα πεντάγραμμο γραμμικό σχήμα. Ενώ τα ριζώματα του γένους Eleocharis έχουν σχήμα και χρώμα πολύ παρόμοιο με τα κάστανα, αυτά του γένους Trapa είναι χαρακτηριστικά και (παρά τις προσπάθειες των εμπόρων) δύσκολο να είναι αμφίβολο. προφανώς, για να τα διακρίνουμε από τους άλλους, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε τη μορφή των "πραγματικών" καστανιών. Οι καρποί του γένους Trapa είναι γνωστοί σε όλο τον κόσμο με την αγγλοσαξονική ονομασία του νερού caltrop .
