γενικότητα
Το bonito είναι ένα οστεώδες ψάρι αλμυρού νερού, το οποίο αποτελεί μέρος της ομάδας bluefish.
Είναι ένα προϊόν ροδάκινου πλούσιο σε ωμέγα 3. επιπλέον, ανήκει στην 1η ομάδα τροφίμων, αντιπροσωπεύει μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, ορισμένων βιταμινών και ορισμένων μεταλλικών αλάτων.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Όσον αφορά τα διατροφικά χαρακτηριστικά του μπιφτέκι, δεν είναι δυνατόν να βρεθούν πολύ ακριβή δεδομένα. κυρίως, τα κρέατά του συγκρίνονται με αυτά του σκουμπριού και του lanzardo.
Το κουκούτσι πρέπει να παρέχει περισσότερο από 150 και λιγότερα από 200kcal / 100g. Η ενέργεια προέρχεται κυρίως από τριγλυκερίδια, που αποτελείται από μια εξαιρετική ποσότητα πολυακόρεστων λιπαρών οξέων της ομάδας ωμέγα 3, ΕΡΑ και DHA αντίστοιχα ( εικοσαπεντανοϊκό οξύ και εικοσιδυαενοϊκό οξύ).
Οι πρωτεΐνες έχουν υψηλή βιολογική αξία και, εκτός από την παρουσίαση του συνόλου των απαραίτητων αμινοξέων για τον άνθρωπο, περιέχουν σημαντικές ποσότητες μονομερών θείου.
Οι υδατάνθρακες και οι ίνες απουσιάζουν, ενώ η χοληστερόλη δεν είναι αμελητέα.
Μεταξύ των υδατοδιαλυτών βιταμινών, το παχύρρευστο θα πρέπει να περιέχει εξαιρετικές ποσότητες διαφόρων μορίων που ανήκουν στην ομάδα Β, ιδιαίτερα νιασίνη (βιταμίνη ΡΡ), ριβοφλαβίνη (vit B2) και πυριδοξίνη (vit Β6). Για λιποδιαλυτές, ωστόσο, θυμόμαστε την αξιοθαύμαστη συγκέντρωση της καλσιφερόλης (vit D).
Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, το bonito έχει ένα εξαιρετικό επίπεδο ιωδίου, σιδήρου, καλίου και φωσφόρου.
Το bonito προσφέρεται σε οποιαδήποτε δίαιτα αλλά, λόγω της σημαντικής θερμιδικής αξίας του, δεν αναφέρεται στην περίπτωση υπέρβαρου. για να είμαι ακριβής, να περιγράφεται σε μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων, θα πρέπει να μαγειρεύεται χωρίς πρόσθετα λίπη. Αντίθετα, είναι πολύ κατάλληλο για όσους πάσχουν από δυσλιπιδαιμία (υπερχοληστερολαιμία LDL και υπερτριγλυκεριδαιμία) και πρωτοπαθή αρτηριακή υπέρταση, χάρη στον πλούτο στα ωμέγα 3 .
Είναι μια εξαιρετική πηγή τροφής ιωδίου, γι 'αυτό θα μπορούσε να συμπεριληφθεί στις τροφές που προστατεύουν το σώμα από τον υποσιτισμό αυτού του μεταλλικού αλατιού (που επηρεάζει αρνητικά τον θυρεοειδή αδένα). Τα καλά επίπεδα σιδήρου το προτείνουν επίσης στο διαιτολογικό σχήμα εκείνων που πάσχουν από αναιμία από ανεπάρκεια σιδήρου.
Από την άποψη της υγιεινής, το κρέας bonito υπόκειται σε παρασιτική μόλυνση από anisakis, έναν οργανισμό που ζει στον εντερικό αυλό των ψαριών και που, μετά από πολλές ώρες από το θάνατό του, τείνει να μεταναστεύει προς τους μυς. Αυτό μπορεί επίσης να προσβάλει τους ανθρώπους και να προκαλέσει διάφορα προβλήματα υγείας. Για να αποφευχθεί αυτή η υπόθεση, αρκεί να μαγειρεύουμε το φαγητό τουλάχιστον μέχρι τη θερμοκρασία των 60 ° C ή να το χαμηλώσουμε στους περίπου -15 / 20 ° C. όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο λιγότερος χρόνος απαιτείται.
Για να βεβαιωθείτε ότι το κουκούτσι σωστά διατηρείται, αρκεί να το μυρίσετε. όπως όλα τα bluefish, τείνει να υποβληθεί σε μια πολύ ταχεία ταραχή του τμήματος πολυακόρεστου λίπους με παράλληλη απελευθέρωση μεθυλαμίνης και φορμαλδεΰδης που προκαλείται από την ενζυματική και / ή βακτηριακή υδρόλυση ορισμένων αμινοξέων. Με απλά λόγια, το παλιό καραμέλα βράζει πολύ γρήγορα. Φυσικά, ισχύουν όλες οι άλλες προφυλάξεις για την επιλογή ενός καλά διατηρημένου ψαριού : λάμψη και πληρότητα των ματιών, χρώμα και μυρωδιά των κλαδιών, σφριγηλότητα της σάρκας, λάμψη και ενυδάτωση του δέρματος κλπ.
Επίσης, το κουκούτσι είναι ένα ψάρι που τείνει να συσσωρεύει υδράργυρο στους ιστούς του. συνεπώς, η κατανάλωσή του πρέπει να τηρεί το κριτήριο των δύο ή το πολύ τριών εβδομαδιαίων μερίδων, προκειμένου να αποφευχθεί ενδεχόμενος κίνδυνος για την ανθρώπινη υγεία.
Γαστρονομικές πτυχές
Το Bonito είναι ένα ψάρι που προσφέρεται για διάφορους τύπους μαγειρέματος.
Βρασμένο ή ατμοποιημένο, με φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι, πηγαίνει λαμπρά με μια κουταλιά σπιτικής μαγιονέζας.
Το ψήσιμο τείνει να γίνει λίγο χονδροειδές, γι 'αυτό είναι προτιμότερο να μαγειρεύουμε στη σχάρα (ή σε μια σακούλα) σε φέτες πάχους περίπου ενός εκατοστού και με πολύ υψηλή θερμότητα για περίπου ένα λεπτό σε κάθε πλευρά. σερβίρεται με ψιλοβρέχει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Στο τηγάνι επεξεργάζεται με ντομάτες κερασιάς, ρίγανη, βασιλικό, μέντα, θυμάρι, κόκκινη πιπεριά και άλλα τυπικά μεσογειακά υλικά, μερικές φορές με λίγο τριμμένο ψωμί, για να κάνουν σάλτσες για τα πρώτα μαθήματα.
Το Fritta είναι πάντα καλό, όπως τα περισσότερα τρόφιμα.
Μερικοί προσθέτουν ένα κομμάτι στο ψάρι, αλλά πιστεύω ότι αυτό δεν είναι ένα πολύ κατάλληλο προϊόν για μακρύ μαγείρεμα.
Το bonito carpaccio είναι νόστιμο, τόσο στην κλασική έκδοση με λάδι και ενδεχομένως ένα σκίτσο λεμονιού, τόσο με σάλτσα σόγιας ή με βαλσαμικό ξύδι ή με φέτες φρέσκου φρούτου (φράουλες, ροδάκινα, ακτινίδιο, πεπόνι, κλπ.).
Το κουκούτσι ΔΕΝ είναι κατάλληλο για την παραγωγή ζωμού ιχθύων. Αντίθετα, κάνει πολύ συντήρηση στο πετρέλαιο (με τίποτα ή με αρώματα) και, αντίθετα, πρέπει να αποφύγετε το πάγωμα.
μορφολογία
Το bonito είναι ένα ψαροντούφεκο από τον τόνο αλλά λιγότερο επιμηκυμένο από το σκουμπρί. Το κεφάλι είναι μυτερό, το στόμα είναι μεγάλο και εκτείνεται πίσω για να ξεπεράσει το μάτι. είναι πλούσιο σε πολυάριθμα και αιχμηρά δόντια, με τα οποία κόβει εύκολα κάθε θήραμα. Το σώμα είναι εξαιρετικά μυώδες. Το ουραίο πτερύγιο είναι άκαμπτο, δρεπανοειδές, όχι πολύ μεγάλο, εφοδιασμένο με ένα λεπτό μίσχο που χαρακτηρίζεται από δύο πλευρικά κύτη. Έχει δύο συνεχόμενα ραχιαία πτερύγια και ένα αρκετά αναλογικό πτερύγιο. δύο θωρακικά πτερύγια και δύο κοιλιακά μη αναπτυγμένα.
Bonito: αναπαράσταση (παραπάνω) και πραγματική φωτογραφία (παρακάτω). Από: //en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito
Από το πρωκτικό και το δεύτερο ραχιαίο μέχρι τον ουραίο ποδόσφαιρο (πάνω και κάτω), το κουκούτσι έχει δύο σειρές πτερυγίων παρόμοιες με αυτές του τόνου. Η ετικέτα είναι πιο σκούρα στην πλάτη και καθαρή στην κοιλιά. το χρώμα είναι ελαφρώς διαφοροποιημένο με σκούρο μπλε σε γαλάζιο ή γκρίζο φόντο, το οποίο εξασθενίζει σε αργυρόχρωμο και στη συνέχεια μαργαριτάρι λευκό προς την κοιλιά. μερικές φορές φαίνεται επίσης λευκό και γκρι ριγέ.
Χαρακτηρίζεται από το σχεδιασμό κάποιων εγκάρσιων σκοτεινών ράβδων οι οποίες, από το κεφάλι προς την ουρά, αρχίζουν διαγώνια από κάτω προς τα πάνω. Οι κλίμακες είναι πολύ μικρές.
Το bonito φθάνει ένα μέγιστο μέγεθος που περιλαμβάνεται στο μετρητή μήκους και περίπου 10 κιλά βάρους.
οικολογία
Το bonito είναι ένα πελαγικό πλάσμα, αγελαίο, επιθετικό και εξαιρετικά άγριο. Αποικίζει κυρίως τη Μεσόγειο Θάλασσα και τον Ατλαντικό Ωκεανό, όπου κάνει μεγάλες κινήσεις για αναπαραγωγή και κυνήγι.
Το bonito τρέφονται κυρίως με μικρά ψάρια (όπως αντσούγιες, σαρδέλες, garfish, alacce, μικρά σκουμπρί, boghe κλπ.) Και γαστερόποδα μαλάκια (όπως καλαμάρια, σουπιές, καλαμάρια κ.λπ.) να εξοντώσετε ολόκληρο το γραφείο χωρίς να αφήσετε ίχνος.
Όπως αναμενόταν, κινείται κυρίως για τρόφιμα και αναπαραγωγικές ανάγκες. γενικά, οι τελευταίες πληρούνται κατά την περίοδο άνοιξη-καλοκαίρι. Όντας ένας ακούραστος κολυμβητής, κινείται αμείλικτα από τη μία άκρη της ανοιχτής θάλασσας στο άλλο και σπάνια προσεγγίζει την παράκτια λωρίδα, μια περιστασιακή περίσταση, ειδικά στις περιοχές χαμηλής κλίσης, όπως η μεσαία και ανώτερη ιταλική Αδριατική. σε αυτή την περίπτωση αρχίζει η αλιευτική περίοδος, η οποία φαίνεται διαφορετική ανάλογα με τη συγκεκριμένη τοποθεσία. Ωστόσο, δεν είναι ασυνήθιστο να συναντήσετε μεγάλες όχθες παλαμίδας κοντά σε υποβρύχια τοιχώματα, σκάλες και ρηχούς πυθμένες που δεν απέχουν πολύ από την ακτή, αρκεί να το επιτρέπουν η διαμόρφωση και το βάθος (για παράδειγμα σε ορισμένα σημεία της Ιταλικής Τυρρηνίας ή της Αδριατικής πλευράς Κροατία, Μαυροβούνιο και Αλβανία).
Η επαγγελματική αλιεία του βοδιού είναι μάλλον έντονη για τον πληθυσμό ψαριών του είδους, ο οποίος, αφού είναι ταυτόχρονα αναγνωρισμένος στον τυπικό σχηματισμό "πάγκου", αποδεσμεύεται εύκολα.
Σημείωση . Δυστυχώς, λόγω του μη άριστου εμπορικού δυναμικού της (δεν παγώνει με μεγάλη επιτυχία, αφού ο πάγος υποβαθμίζει τα οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά της), το bonito είναι ένα από τα αλιευτικά προϊόντα που χρησιμοποιούνται περισσότερο για τη σύνθεση του ιχθυάλευρου.
Παραγάδι αλιείας
Το bonito είναι ένα θήρα που υπονομεύεται τόσο από επαγγελματίες όσο και από ερασιτέχνες.
Στην εμπορική αλιεία, είναι θύμα των γραμμών αλιείας, όπως το παραγάδι, των διχτυών όπως το παλαμητάρα και φυσικά το τρένο.
Στον dilettantism με τα καλάμια, από την άλλη πλευρά, συλλαμβάνεται χρησιμοποιώντας τεχνητό δόλωμα και συρτή, περιστρεφόμενο, παρασυρόμενο και βυθισμένο ψάρεμα.
Για τους frederiving anglers, από την άλλη πλευρά, το bonito είναι περιστασιακό, απρόβλεπτο και επομένως όχι πολύ απλό για να υπονομεύσει το θήραμα.
