Διακοσμημένο Radicchio του Castelfranco di R.Borgacci

τι

Τι είναι το ποικιλιακό ραδίκι του Castelfranco;

Το ποικίλο ριζόχιο Castelfranco είναι ένα φυλλώδες κίτρινο-πράσινο ή κρέμα-κίτρινο φυλλώδες λαχανικό, επισημασμένο σε κόκκινο, σφαιρικό σχήμα αλλά ανοιχτό - διαφορετικό από το ραδίκι του Chioggia, στρογγυλό και το radicchio του Τρεβίζο και της Βερόνας. Η γεύση είναι πικρή και η χαρακτηριστική αλλά λεπτή γεύση.

Από βοτανικής άποψης, το ποικιλιακό Radicchio του Castelfranco είναι ένα ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια Asteraceae (Compositae), στην οικογένεια Cichorioideae, στο γένος Cichorium και στο είδος (υβριδικό) intybus x endivia . Πρόκειται για ένα σταυρό, που επιλέγεται ανάμεσα στους αιώνες XVIII και XX, μεταξύ του αργά Treviso radicchio (κόκκινο) και του πράσινου - ευρέος φύλλου escarole. Σημείωση : στα μέσα του εικοστού αιώνα, το ραδίκι Chioggia διαφοροποιήθηκε χρησιμοποιώντας το variegate του Castelfranco για να ξανακτίσουν.

Το ποικιλόμορφο ριζόχορτο Castelfranco έχει την αναγνώριση της προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης με ΠΓΕ. Η περιοχή καλλιέργειας περιλαμβάνει, εκτός από τον δήμο Castelfranco, αρκετές άλλες στις επαρχίες της Βερόνας, της Πάντοβα και της Βενετίας.

Το ποικίλο ριζικό οξύ του Castelfranco περιέχει σημαντικές ποσότητες είτε βιταμίνης Α, είτε μάλλον ισοδύναμης ρετινόλης (ειδικά καροτενοειδών) και βιταμίνης C (ασκορβικού οξέος). ως εκ τούτου εισάγεται και στις δύο τελευταίες βασικές ομάδες τροφίμων - VI και VII. Περιέχει επίσης πολύ νερό, διαιτητικές ίνες, μέταλλα - ειδικά κάλιο και μαγνήσιο - και πολυφαινόλες - με ιδιαίτερη αναφορά στις ανθοκυάνες. Σημειώστε ότι η ποσότητα των πολυφαινολών είναι μικρότερη από εκείνη των ειδών intybus, δηλαδή του κόκκινου ραδικιού.

Το ποικιλιανό ριζικό οξύ του Castelfranco τρώγεται σχεδόν αποκλειστικά σε σαλάτες.

Διατροφικές ιδιότητες

Διατροφικές ιδιότητες του ποικίλου Radicchio του Castelfranco

Το ποικίλο ριζόχιο Castelfranco ανήκει στη θεμελιώδη ομάδα των τροφίμων VI και VII - λαχανικά πλούσια σε βιταμίνη C και βιταμίνη Α ή ΡΑΕ.

Έχει πολύ χαμηλή θερμιδική πρόσληψη, καθώς και τα τρία ενεργειακά μακροθρεπτικά συστατικά είναι παρόντα σε μικρές ποσότητες. Οι υδατάνθρακες τείνουν να είναι διαλυτοί, απλοί - αποτελούμενοι από φρουκτόζη. Τα λιπαρά οξέα πρέπει να είναι σε μεγάλο βαθμό ακόρεστα και πρωτεΐνες χαμηλής βιολογικής αξίας.

Το ριζόχιο ποικιλίας Castelfranco περιέχει διαιτητικές ίνες, οι περισσότερες από τις οποίες είναι διαλυτές. Υπάρχουν μόρια φυτικών στεροειδών, που ονομάζονται φυτοστερόλες, με μεταβολική δράση απέναντι από τη χοληστερόλη. Αυτές οι φυτικές στερόλες ανήκουν στο ευρύτερο σύνολο πολυφαινολών, πολλές άλλες από τις οποίες - ιδιαίτερα οι ανθοκυάνες - είναι επίσης πολύ παρούσες. Δεν περιέχει λακτόζη, γλουτένη ή ισταμίνη. Η συμβολή των πουρινών είναι πολύ χαμηλή.

Το ποικιλόμορφο ριζικό οξύ του Castelfranco έχει εξαιρετική συγκέντρωση βιταμίνης C ή ασκορβικού οξέος και ισοδύναμου ρετινόλης (ΡΑΕ), ιδιαίτερα του βήτα καροτίνης. Η μέση πρόσληψη καλίου και μαγνησίου είναι αξιοσημείωτη. Οι συγκεντρώσεις ασβεστίου και σιδήρου φαίνεται να είναι καλές, αλλά έχουν χαμηλό επίπεδο βιοδιαθεσιμότητας.

διατροφή

Διάφορα ραδίκια του Castelfranco στη διατροφή

Το ποικίλο ριζόχιο Castelfranco είναι ένα φαγητό που προσφέρεται σε όλα τα διατροφικά καθεστώτα. Η αφθονία των ινών και του νερού και η χαμηλή πυκνότητα ενέργειας και λίπους το καθιστούν κατάλληλο για δίαιτα αδυνατίσματος τα οποία, εκτός από το ότι είναι υποθερμικά, πρέπει να είναι κανονιολιπιδικά - σύμφωνα με την αρχή της διατροφικής ισορροπίας.

Όπως όλα τα λαχανικά, το ποικιλιακό Radicchio της Castelfranco δεν αποτελεί καλή πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας. Η ποσότητα των απαραίτητων αμινοξέων και η αναλογία τους είναι στην πραγματικότητα πολύ διαφορετικά σε σύγκριση με το μοντέλο ανθρώπινης πρωτεΐνης. Τα λιπαρά οξέα, αν και κυρίως ακόρεστα, που υπάρχουν σε μικρές ποσότητες δεν έχουν σημαντική επίδραση στον μεταβολισμό.

Η αφθονία των ινών δίνει στο ποικίλο Radicchio Castelfranco πολλές ευεργετικές ιδιότητες για το σώμα. Σε συνδυασμό με τη σωστή ποσότητα νερού, αυξάνουν την αίσθηση κορεσμού αυξάνοντας τον όγκο του γεύματος στο στομάχι - ένα πολύ χρήσιμο χαρακτηριστικό στην δίαιτα αδυνατίσματος. Ειδικά τα διαλυτά, δημιουργούν ένα πήκτωμα που ρυθμίζει τη θρεπτική απορρόφηση μέσω δύο μηχανισμών: μειώνουν την ταχύτητα απορρόφησης των γλυκωδών, μειώνουν τον γλυκαιμικό δείκτη ινσουλίνης του γεύματος, εμποδίζουν την απορρόφηση και την επαναπορρόφηση λιπών, ιδιαίτερα τη χοληστερόλη και χυμούς χολής - πλούσια σε ενδογενή χοληστερόλη. Το ποικιλόμορφο ριζικό οξύ του Castelfranco είναι κατάλληλο για την τροφική θεραπεία κατά της υπερχοληστερολαιμίας - στην οποία συμβάλλει η δράση των πολυφαινολών - του σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και της υπερτριγλυκεριδαιμίας. Οι ίνες που περιέχονται σε αυτό βελτιώνουν την εντερική διαμετακόμιση, προλαμβάνουν / αντιμετωπίζουν δυσκοιλιότητα και σχετικές διαταραχές όπως αιμορροΐδες, πρωκτικές ρωγμές, τάση στην πρωκτική πρόπτωση κ.λπ. ταυτόχρονα, βελτιστοποιώντας την αποβολή των τοξινών και άλλων αποβλήτων, λειτουργούν ως προστατευτικός παράγοντας για κάποιους καρκίνους του παχέος εντέρου. Οι ίνες τροφοδοτούν επίσης την εντερική βακτηριακή χλωρίδα - που ενεργεί ως πρεβιοτικό - η οποία επίσης συμβάλλει στη διατήρηση της υγείας του εντέρου.

Το ποικίλο ριζικό οξύ του Castelfranco δεν έχει αντενδείξεις για τη διατροφή της δυσανεξίας στη λακτόζη, της δυσανεξίας στην κοιλιά και την ισταμίνη. Η χαμηλή παρουσία πουρινών το καθιστά κατάλληλο για το θρεπτικό καθεστώς κατά της υπερουριχαιμίας και της ουρικής αρθρίτιδας.

Η βιταμίνη C είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, καθώς και ένας πρόδρομος του κολλαγόνου, ένα ουσιαστικό στοιχείο του ανοσοποιητικού συστήματος κλπ. Τα καροτενοειδή, εκτός από την αντιοξειδωτική τους λειτουργία, μπορούν να ανασυνδυαστούν στο σώμα για να σχηματίσουν βιταμίνη Α, η οποία είναι απαραίτητη για την οπτική λειτουργία, για τη διαφοροποίηση των κυττάρων, για τη διατήρηση της αναπαραγωγικής λειτουργίας κλπ. Οι πολυφαινόλες είναι ο τρίτος αντιοξειδωτικός παράγοντας του ποικίλου ριζικού φυτού Castelfranco. Η υψηλή συγκέντρωση μορίων που είναι εξοπλισμένα με αυτή τη λειτουργία καθιστά αυτό το λαχανικό κατάλληλο για την καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες του οργανισμού, ενεργώντας προληπτικά έναντι της εξέλιξης του όγκου και εμποδίζοντας την εμφάνιση μεταβολικών παθολογιών.

Ο πλούτος του ύδατος και του καλίου θεωρείται προληπτική άποψη της πρωτοπαθούς αρτηριακής υπέρτασης, ιδιαίτερα του νατρίου ευαίσθητου - το κάλιο δρα μεταβολικά σε αντίθεση με το νάτριο και το νερό αυξάνει τη διούρηση, ευνοώντας την εξάλειψη του ανεπιθύμητου ιόντος. Επιπλέον, αυτοί είναι δύο παράγοντες διατροφής που εξαλείφονται σε μεγάλο βαθμό με ιδρώτα, μεγαλύτεροι σε θερμά κλίματα και σε αθλήματα. Το κάλιο και το μαγνήσιο είναι αλκαλικά μέταλλα που, όταν λείπουν από το σώμα, μπορούν να προκαλέσουν μυϊκές κράμπες. Η θρεπτική δράση του σιδήρου και του ασβεστίου που περιέχεται στο ποικίλο ριζικό οξύ του Castelfranco είναι περιθωριακή.

Θυμηθείτε ότι στη διατροφή της μέλλουσας μητέρας, το ακατέργαστο ριζικό οξύ Castelfranco πρέπει να πλυθεί καλά και ενδεχομένως σε διάλυμα με απολυμαντικά, ώστε να μειωθεί ο κίνδυνος μόλυνσης ή μόλυνσης με βακτήρια ή παράσιτα που είναι επικίνδυνα για μια επιτυχή εγκυμοσύνη.

κουζίνα

Μαγειρέψτε το Castelfranco ποικιλόμορφο radicchio - Castelfranco ποικιλίες radicchio στην κουζίνα

Το ποικιλιακό ραδίκι Castelfranco πρέπει να καταναλώνεται σχεδόν αποκλειστικά ωμό. Το μεγάλο και παχύ φύλλο καθιστά αυτό το λαχανικό ιδανικό για την παρασκευή σαλατών. Έχει επίσης μια λιγότερο πικρή και πιο λεπτή γεύση από πολλούς άλλους τύπους ραδίκι και, αντίθετα από άλλους τύπους ραδίκι, πολλοί το προτιμούν μόνοι τους - δεν αναμειγνύονται με μαρούλι, καρότα και ντομάτες.

Τα αγαπημένα καρυκεύματα είναι: εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χυμός λεμονιού, ξίδι - ακόμη και βαλσάμικο - και αλάτι.

βοτανική

Βοτανικές σημειώσεις για το ποικίλο Radicchio του Castelfranco

Το ποικίλο ριζικό της Castelfranco ανήκει στην οικογένεια Asteraceae (Compositae), στην υποοικογένεια Cichorioideae, στο γένος Cichorium και intybus είδη x endivia . Προέρχεται από την ένωση μεταξύ ενός κόκκινου ραδίκι, πιο συγκεκριμένα του Τρεβίζου, και ενός λευκού ή μανταρίνιου, πιο συγκεκριμένα των φύλλων μαρούλι ( C. endivia var. Latifolium ).

Φαίνεται να είναι ένα από τα θεμελιώδη είδη με τα οποία ελήφθη το κόκκινο είδος Chioggia radicchio στα μέσα του εικοστού αιώνα.