Το Bresaola είναι ένα από τα χαμηλότερα περιεκτικά σε λιπαρά κρύα κομμάτια, με χαμηλά ποσοστά χοληστερόλης και πολύ λίγα κορεσμένα λιπαρά οξέα.
Τα ποσοστά πρωτεϊνών, σιδήρου, ψευδαργύρου και ορισμένων βιταμινών Β, όπως η Β12, είναι εξαιρετικά.
Το μόνο μειονέκτημα που οφείλεται στη διατροφή από την άποψη της διατροφής είναι η χρήση σημαντικών ποσοτήτων νατρίου χρήσιμων για τη διατήρηση. να μην ξεχνάμε λοιπόν την εκτεταμένη χρήση νιτρωδών και νιτρικών αλάτων από τη βιομηχανία τροφίμων, χρήσιμη για την ενίσχυση του χρώματος του κρέατος και την πρόληψη του πολλαπλασιασμού του Clostridium botulinum.
Για το λόγο αυτό, είναι καλό να μετριάζετε την κατανάλωση ωριμασμένων κρέατων κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, ακόμη και όταν είναι ιδιαίτερα λεπτό όπως το bresaola.
Σύμφωνα με το LARN, μια τυπική μερίδα θεραπευμένων κρέατος στην ιταλική διατροφή είναι 50g, ενώ η συχνότητα κατανάλωσης πρέπει να περιορίζεται σε 1-2 μερίδες την εβδομάδα.
