Τι είναι;
Οι σπόροι Chia είναι οι καρποί που παράγονται από ένα φυτό που ανήκει στην οικογένεια Lamiaceae, το είδος Salvia, είδος ισπανικός . η διωνυμική ονοματολογία της χίας είναι συνεπώς Salvia hispanica .
Η χημική σύνθεση των διαφόρων σπόρων δεν είναι τόσο διαφορετική μεταξύ των φυτών. Ωστόσο, η εξάπλωση του χρυσού δεν είναι ίση με εκείνη της "αρχικής τσιας".
Η Chia είναι ένα φυτό που προέρχεται από την Κεντρική Αμερική. για να είμαι ακριβής, προέρχεται από τη Γουατεμάλα και από το κεντρο-νότιο τμήμα της μεξικανικής χερσονήσου.
Η Chia ανήκει στην ίδια οικογένεια με τη μέντα, το βάλσαμο λεμονιού, την κιτρονέλλα, τα αλμυρά, τη λεβάντα, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το μαντζουράνα κλπ. με τους οποίους έχουν ισχυρή αρωματική ικανότητα .
Περιέργεια : Το ουσιαστικό "chia" προέρχεται από τον όρο Nahuatl "chian", που σημαίνει "λιπαρό".
Το σημερινό μεξικανικό κράτος Chiapas έχει λάβει αυτό το όνομα ακριβώς από τις λέξεις Nahuatl "chia water" ή "river of chia".
Βοτανικό περίγραμμα
Η Chia είναι ένα ετήσιο κύκλωμα ποωδών φυτών. Αναπτύσσεται έως 1, 75 μ. Σε ύψος, έχει αντίθετα φύλλα 4-8 εκατοστά όταν είναι ώριμα για 3-5 εκατοστά σε πλάτος. παράγει πορφυρά ή λευκά λουλούδια που συγκεντρώνονται σε συστάδες (racemes) που τοποθετούνται στην κορυφή του στελέχους.
Η Chia παράγει μικρούς σπόρους ωοειδούς σχήματος, με διάμετρο περίπου 1mm και χρώμα που κυμαίνεται από το γκρι έως το γκρι και το ασπρόμαυρο.
Chia: οι Σπόροι
Μέχρι σήμερα, η chia καλλιεργείται κυρίως για τους σπόρους της. Αυτά αντιπροσωπεύουν στην πραγματικότητα ένα πολύ πλούσιο φαγητό " καλών λιπών ", γνωστό κυρίως για το ενδεχόμενο ναρκωτικών και φυτοθεραπευτικών τους δυνατοτήτων (όπως τα πραγματικά φαρμακολογικά μόρια).
Επομένως, η παραγωγή του chia είναι αρκετά ενδιαφέρουσα σε διάφορα μέτωπα: από τη διατροφική άποψη για τους καταναλωτές και από οικονομική άποψη για τους εμπόρους. Από τους σπόρους chia είναι δυνατόν να εξαχθεί μέχρι και το 25-30% του πετρελαίου, το οποίο τελικά είναι εξαιρετική απόδοση. απλώς πιστεύετε ότι, κατά ένα αρκετά μεταβλητό τρόπο, περίπου 10-20% του λιπιδικού υγρού λαμβάνεται από τις ελιές (από τις οποίες μόνο το 9% θα αποτελούσε το γνωστό εξαιρετικό παρθένο).
Το θρεπτικό προφίλ φαίνεται περίεργο παρόμοιο με εκείνο πολλών άλλων βρώσιμων σπόρων πολύ πιο διαδεδομένων στην Ιταλία, όπως οι σπόροι σησαμιού και οι σπόροι λίνου . Παρ 'όλα αυτά, στο Bel Paese, οι καρποί της chia αντιπροσωπεύουν σήμερα ένα ξεπερασμένο προϊόν, πρόσφατα ανατιμημένο από την εξάπλωση των vegan και macrobiotic τρόπων διατροφής.
Το 2009, η Ευρωπαϊκή Ένωση ενσωμάτωσε τους σπόρους chia μεταξύ των προϊόντων διατροφής, επιτρέποντας έτσι τη χρήση τους σε μερίδες ίσες ή μεγαλύτερες του 5% ακόμη και στη διαμόρφωση του ψωμιού.
Διατροφικές πτυχές
Όπως αναμένεται, μέχρι 25-30% του πετρελαίου μπορεί να εξαχθεί από τους σπόρους chia. Από αυτά, το 55% αντιπροσωπεύεται από λιπαρά οξέα από την ομάδα ωμέγα 3 (ειδικά α-λινολενικό οξύ ή ALA), 18% από ωμέγα 6, 6% από ωμέγα 9 και 10% από διάφορα κορεσμένα λιπαρά οξέα.
| Σύνθεση για: 100 γραμμάρια ξηρών σπόρων Chia | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Εκτός από το εξαιρετικό τμήμα των λιπιδίων, οι σπόροι chia χρησιμοποιούνται για την εκχύλιση διαλυτής ίνας.
Σύμφωνα με το USDA ( Τμήμα Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών ), 28 γραμμάρια chia (ένα τμήμα) περιέχει 9 γραμμάρια λιπιδίων, 5 mg νατρίου, 11 g διαιτητικών ινών, 4 g πρωτεΐνης, μέχρι 18% φωσφόρου και ακόμη και 30% μαγγανίου.
Ο πίνακας δείχνει τις τιμές του "ESSICCATI chia seed" και όχι των φρέσκων, καθώς στην Ιταλία θα ήταν αδύνατο να βρεθεί.
Έρευνα και επιπτώσεις στην υγεία
Παρόλο που προκαταρκτικές μελέτες για τον ανθρώπινο μεταβολικό αντίκτυπο των σπόρων chia έδειξαν πιθανά οφέλη για την υγεία, οι συνολικές εργασίες για το θέμα αυτό φαίνεται να είναι μάλλον ελλιπείς ή ασαφείς μέχρι σήμερα.
Μεταξύ αυτών των ερευνών, αξίζει να σημειωθεί ότι είναι μια «πιλοτική μελέτη» που έχει παρατηρήσει τις αντιδράσεις του σώματος σε μια καθημερινή πρόσληψη 25g αλεσμένων σπόρων chia σε σύγκριση με ολόκληρες. Έχουν υπάρξει μεγαλύτερες αυξήσεις στη συγκέντρωση α-λινολενικού οξέος και εικοσαπεντανοϊκού οξέος ("καλά λίπη" ή ωμέγα 3 που θεωρούνται καρδιοπροστατευτικά). Ωστόσο, δεν υπήρξαν σημαντικές επιδράσεις στους δείκτες συστημικής φλεγμονής και άλλων παραγόντων κινδύνου μεταβολικών ασθενειών με πιθανή καρδιαγγειακή συμβιβασμό.
Είναι επίσης σημαντικό να τονιστεί ότι, ακριβώς λόγω της υψηλής συγκέντρωσης ω-3 λιπαρών οξέων, οι σπόροι chia μπορούν να προκαλέσουν δυσάρεστες αλληλεπιδράσεις φαρμάκων . Η αύξηση του δυναμικού αιμορραγίας εμφανίστηκε κυρίως σε άτομα που έλαβαν αντιπηκτικά και ρευστοποιητικά μόρια. σε συνδυασμό με αυτές τις περιστάσεις, προτείνεται να μειωθεί σημαντικά η κατανάλωση τροφίμων από σπόρους chia.
Σημείωση . Μέχρι σήμερα, δεν έχουμε συγκεκριμένα δεδομένα σχετικά με την ασφάλεια της κατανάλωσης σπόρων τσιγάρων κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού.
Γαστρονομική χρήση
Οι σπόροι Chia, που χρησιμοποιούνται ολόκληροι, μπορούν να αποτελέσουν εναλλακτικό συστατικό για την παρασκευή διαφόρων συνταγών. Εκτός από το πετρέλαιο, ακόμη και το αλεύρι που λαμβάνεται με άλεση του ξηρού τμήματος μπορεί να διαδραματίσει σημαντικό ρόλο σε διάφορες συνταγές. Για παράδειγμα, το αλεύρι τσαι είναι χρήσιμο στη διαμόρφωση ορισμένων ψημένων προϊόντων (όπως ψωμί και παράγωγα), συμβάλλοντας στην αύξηση της ποσότητας των διαλυτών ινών, στη μείωση της πρόσληψης ενέργειας και στη μέτρηση του γλυκαιμικού δείκτη.
Ολόκληροι οι σπόροι, οι οποίοι μπορούν επίσης να προστεθούν στα ψημένα αγαθά, είναι επίσης εξαιρετικοί σε διαιτητικές ζύμες, σε μείγματα κόκκων για πρωινό, σε μπαρ δίαιτα και υποκατάστατα γεύματα, βουτηγμένα σε γιαούρτι σαν σνακ κ.λπ.
Σήμερα, η γέλη από σπόρους τσιά (πιο συγκεκριμένα από το αλεύρι) παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην προετοιμασία των συνταγών διατροφής στο σπίτι. Το προϊόν αυτό έχει χαρακτηριστικά συνδετικών, πηκτωματικών και γαλακτωματοποιητών, έτσι ώστε να είναι σε θέση να αντικαταστήσει έως και το 25% του περιεχομένου του πετρελαίου και των αυγών σε ορισμένα κέικ. προφανώς, το θρεπτικό πλεονέκτημα δεν είναι καθόλου αμελητέο χάρη:
- μείωση της θερμιδικής πρόσληψης
- μείωση της πρόσληψης λιπαρών οξέων
- μείωση της πρόσληψης χοληστερόλης
- μείωση του γλυκαιμικού δείκτη
- αύξηση των διαιτητικών ινών.
Πίτσα χωρίς γλουτένη με σπόρους τσιά
Πίτσα χωρίς αλεύρι - Πρωτεΐνη και για Κελιακούς
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΙστορικό περίγραμμα
Όντας ένα κεντρικό αμερικανικό εργοστάσιο, η διάδοση της chia σε όλες τις άλλες ηπείρους πρέπει να αποδοθεί στις εμπορικές εισαγωγές / εξαγωγές.
Ορισμένα ευρήματα που χρονολογούνται από τον 16ο αιώνα μ.Χ., πιο συγκεκριμένα αναφέρονται στον Κώδικα Mendoza, δείχνουν σαφώς ότι η chia ήταν μια αζτέκων ποικιλία ήδη στην προ-Κολομβιανή εποχή. Για αυτούς τους λαούς, η chia ανέλαβε έναν σχεδόν αναντικατάστατο διατροφικό ρόλο, τόσο πολύ ώστε οι σύγχρονοι ιστορικοί κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι είναι τόσο σημαντικό όσο το καλαμπόκι.
Ακόμη και σήμερα, η chia είναι διαδεδομένη στο Μεξικό, την Παραγουάη, τη Βολιβία, την Αργεντινή και τη Γουατεμάλα ως πρώτη ύλη τροφίμων και κύριο συστατικό στη διαμόρφωση τυπικών ποτών. Διάφορες καλλιέργειες βρίσκονται επίσης στον Ισημερινό, τη Νικαράγουα και την Αυστραλία (το 2008, ο τελευταίος ήταν κάτοχος ρεκόρ στην παραγωγή των σχετικών σπόρων).
