ταμπάσκο

εισαγωγή

Αναφέρεται στο Tabasco ότι η επίδρασή του στα μάτια είναι σχεδόν συγκρίσιμη με εκείνη του οξέος: σαφώς, έχουμε αναφέρει μια μετάφραση για την περίσσεια, αν και η βασική έννοια δεν αποκλίνει πολύ από την πραγματικότητα. Το Tabasco είναι μια εξαιρετικά πικάντικη σάλτσα που παρασκευάζεται με τσίλι, αλάτι και ξύδι: αφού είναι πιπέρι τσίλι, το Tabasco μπορεί να προκαλέσει έντονο ερεθισμό στα μάτια.

Ωστόσο, σε αυτό το άρθρο δεν θα σταθούμε στην επίδραση του Tabasco στα μάτια (περισσότερες πληροφορίες: σπρέι πιπεριού). μάλλον, θα δώσουμε μια γενική περιγραφή της προέλευσης αυτής της πικάντικης σάλτσας και των σημερινών χρήσεων.

Tabasco: ιστορία

Το Tabasco είναι μια πολύ πικάντικη σάλτσα, της οποίας η αρχική φόρμουλα χρονολογείται από το 1859: κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από την οικογένεια McIlhenny, η οποία έγινε διάσημη για την ανακάλυψη αυτού του καρυκεύματος. Κατασκευασμένο για πρώτη φορά στο νησί Avery της Λουιζιάνα, το Tabasco είναι ο πρωταγωνιστής μίας αρκετά ενδιαφέρουσας ιστορίας. Τα χρόνια αυτά, ο συνταγματάρχης Maunsell White προετοίμασε την πρώτη σάλτσα Tabasco, για να δώσει την αποκλειστική συνταγή στον φίλο του E. McIlhenny, ο οποίος άρχισε να καλλιεργεί τσίλι ακριβώς πάνω σε ένα λόφο στο νησί Avery.

Κατά τη διάρκεια του αμερικανικού πολέμου απόσχισης, η οικογένεια McIlhenny αναγκάστηκε να φύγει στη Νέα Ορλεάνη: η φυτεία τσίλι αντιστάθηκε και, όταν η οικογένεια επέστρεψε στη Λουιζιάνα (έτος 1865), οι προσπάθειες για την προετοιμασία της σάλτσας Tabasco ήταν επιτυχείς. Το 1872, άνοιξε ένα γραφείο στο Λονδίνο για την πώληση του Tabasco σε ευρωπαϊκό έδαφος, μια σάλτσα που γρήγορα κατέκτησε τους ουρανίσκους του παγκόσμιου πληθυσμού.

γενικότητα

Το Tabasco παρασκευάζεται με κόκκινα τσίλι ( C. frutescens, ποικιλία Tabasco, οικογένεια Solanaceae), κόκκινο, τέλειο και, πάνω απ 'όλα, εξαιρετικά πικάντικο. Ο χρόνος συλλογής πιπεριών είναι ένα πολύ σημαντικό βήμα: τόσο πολύ ώστε οι καρποί που συγκομίζονται να έχουν φτάσει σε τέλειο βαθμό ωριμότητας. Για να βεβαιωθείτε ότι το πιπέρι τσίλι είναι "έτοιμο", χρησιμοποιούνται ορισμένα ραβδιά βαμμένα με τη σωστή σκιά του κόκκινου: κατά τη στιγμή της συλλογής, το χρώμα που λαμβάνεται από το πιπέρι Tabasco πρέπει να είναι το ίδιο με το χρώμα του ραβδίου με το οποίο συγκρίνεται.

Εκτός από τη συγκομιδή, ο ηλιακός φωτισμός και το κλίμα έχουν επίσης αποφασιστική επίδραση στην ποιότητα του τελικού προϊόντος: λέγεται ότι οι πιπεριές Tabasco από τη Λουιζιάνα είναι αναμφισβήτητα οι πλέον κατάλληλες για την παρασκευή της ομώνυμης σάλτσας, επειδή αναπτύσσονται σε ιδιαίτερα ζεστό κλίμα κατάλληλη για την ανάπτυξή τους, φωτισμένη συνεχώς από τον άμεσο και καυτό ήλιο.

Παραλλαγές του Tabasco

Μέχρι τώρα έχουμε αναλύσει το αρχικό Tabasco, με εξαιρετικά πικάντικη γεύση, με μια όξινη επίγευση, από ξύδι. Ωστόσο, στην αγορά μπορείτε να βρείτε περισσότερες εκδόσεις του Tabasco:

1. Σάλτσα Tabasco Habanero, παρασκευασμένη με var. Habanero: αυτή η ποικιλία έχει τη διάκριση του να είναι ο πιό spiciest ποτέ. Γενικά, απολαμβάνεται μαζί με εξωτικά φρούτα, όπως ο μάγος, η παπάγια, η tamarind, κλπ.
2. Σάλτσα Tabasco με πράσινες πιπεριές Jalapenos: η γεύση αυτής της σάλτσας είναι σίγουρα λιγότερο πικάντικη και όξινη από την αρχική, τόσο πολύ ώστε να πηγαίνει τέλεια με πίτσα, σαλάτες και ζυμαρικά
3. Καπνιστή σάλτσα Tabasco: κατάλληλη για ψητά κρέατα
4. Σάλτσα Tabasco εμπλουτισμένη με σκόρδο: ιδανική για εμπλουτισμό ζυμαρικών, ψαριών ή κοτόπουλου

Αρχική προετοιμασία

Η σάλτσα Tabasco είναι πολύ απλή στην προετοιμασία: μιλώντας για την "πρωτότυπη" συνταγή, είναι σαφές ότι η πρώτη ύλη που πρέπει να χρησιμοποιηθεί αντιπροσωπεύεται από το Capsicum frutescens var. "Tabasco", αν και άλλες ποικιλίες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν, λαμβάνοντας υπόψη, ωστόσο, τη μεταβολή της τελικής γεύσης.

Αφού τεμαχιστούν περίπου 600 γραμμάρια πιπεριών Tabasco (πολτός και σπόροι), προσθέστε 20 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού και αφήστε το μίγμα να εμποτιστεί σε ένα κλειστό αποστειρωμένο δοχείο. Στην αρχική συνταγή, οι πιπεριές αφήνονται να ζυμώνουν για τρία χρόνια: προετοιμάζοντας το Tabasco στο σπίτι, η περίοδος ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει μόνο ένα μήνα.

Μετά από αυτό, το μαλακτικό χύνεται σε ένα άλλο δοχείο, στο οποίο προστίθενται περίπου 200 χιλιοστόλιτρα λευκού ξυδιού: το σύνολο αφήνεται να ξεκουραστεί για άλλες 7 ημέρες. Τέλος, το μείγμα πρέπει να φιλτραριστεί, να εμφιαλωθεί και να αποθηκευτεί στο ψυγείο: εάν η γεύση της σάλτσας Tabasco είναι πολύ ήπια, είναι δυνατόν να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι.

περίληψη

Tabasco για να αποκαταστήσει τις έννοιες

ταμπάσκο	Εξαιρετικά πικάντικη σάλτσα παρασκευασμένη με τσίλι, αλάτι και ξύδι. Εξαιρετικά ερεθιστικό για την επαφή με τα μάτια
Tabasco: ιστορία	1859: προετοιμασία της σάλτσας Tabasco χάρη στον συνταγματάρχη Maunsell White Πριν από τον εμφύλιο πόλεμο: η οικογένεια McIlhenny φυτεύει τσίλι σε Λουιζιάνα, χάρη στην αρχική συνταγή που τους έδωσε ο συνταγματάρχης Αμερικανικός εμφύλιος πόλεμος: Η οικογένεια McIlhenny κατέφυγε στη Νέα Ορλεάνη 1865: επιστροφή στη Λουιζιάνα και προετοιμασία της σάλτσας Tabasco 1872: άνοιξε στο Λονδίνο γραφείο πώλησης σάλτσα σε ευρωπαϊκό έδαφος
Tabasco: ποιότητα	Μια ποιότητα σάλτσας Tabasco πρέπει να έχει αυτά τα χαρακτηριστικά: Οι πιπεριές πρέπει να συλλέγονται μόνο όταν έχουν ωριμάσει στο σωστό σημείο Άμεσο φωτισμό από το ηλιακό φως Ανάπτυξη σε κατάλληλο και ζεστό κλίμα Οι ιδανικές πιπεριές είναι αυτές από τη Λουιζιάνα Εξαιρετικά πικάντικη γεύση, με όξινη επίγευση
Tabasco: πιπεριές τσίλι	Κόκκινες πιπεριές ( C. frutescens, ποικιλία Tabasco, οικογένεια Solanaceae), κόκκινο, τέλειο και, πάνω απ 'όλα, εξαιρετικά πικάντικο
Tabasco: άλλες σάλτσες	Σάλτσα Tabasco Habanero Σάλτσα Tabasco με πράσινες πιπεριές Jalapenos Καπνιστή σάλτσα Tabasco Σάλτσα Tabasco εμπλουτισμένη με σκόρδο
Tabasco: αρχική προετοιμασία	600 γραμμάρια πιπεριών Tabasco (πολτός και σπόροι) + 20 γραμμάρια χονδροειδούς αλάτι Μαζέψτε το μείγμα σε κλειστό αποστειρωμένο δοχείο → η ζύμωση συνεχίστηκε για ένα μήνα έως τρία χρόνια Μεταφέρετε το μείγμα: προσθέστε 200 ml ξύδι → υπόλοιπο για 7 ημέρες Μπουκάλι και κρατήστε τη σάλτσα Tabasco στο ψυγείο