τι
Τι είναι το radicchio;
Ο όρος "radicchio" χρησιμοποιείται ως φυτικό, φυλλώδες, κόκκινο, πράσινο ή ποικιλόμορφο, με σχήμα κεφαλής - ανοικτό ή κλειστό, κωνικό ή με μπάλα - και τυπικά πικρή γεύση.
Υπάρχουν πολλά είδη ραδίκι, που ανήκουν στο βοτανικό γένος Cichorium .
Το Radicchio είναι ένα τρόφιμο φυτικής προέλευσης που ανήκει τόσο στη θεμελιώδη ομάδα VI όσο και στη θεμελιώδη ομάδα των τροφίμων, δεδομένου ότι - με τις κατάλληλες διαφορές που σχετίζονται με την ποικιλία - περιέχει άφθονες ποσότητες βιταμίνης C - ασκορβικό οξύ - αλλά και ισοδύναμη ρετινόλη - pro-vit. Α, πληκτρολογήστε καροτενοειδή. Το Radicchio περιέχει επίσης πολύ νερό, φυτικές ίνες και μέταλλα - ειδικά κάλιο.
Το ραδίκι μπορεί να καταναλωθεί ωμά και μαγειρεμένο. Ο γαστρονομικός προορισμός εξαρτάται κυρίως από την εν λόγω ποικιλία. Μπορούν να καταναλωθούν μόνοι τους, ως πλάκα, ή να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό για περίτεχνα συνταγές όπως σάλτσες ζυμαρικών, ριστοφάγους, τυριά με τυρί κ.λπ.
Διατροφικές ιδιότητες
Διατροφικές ιδιότητες του ραδικιού
Το Radicchio είναι ένα λαχανικό που, ανάλογα με το είδος και την ποικιλία, ανήκει στη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων VI ή / και VII - λαχανικά πλούσια σε βιταμίνη C, βιταμίνη Α ή ΡΑΕ, διαιτητικές ίνες, νερό και κάλιο.
Ο ενεργειακός εφοδιασμός είναι αμελητέος, καθώς και τα τρία ενεργειακά μακροθρεπτικά συστατικά είναι παρόντα σε μικρές ποσότητες. Οι υδατάνθρακες τείνουν να είναι διαλυτοί, απλοί - αποτελούμενοι από φρουκτόζη. Τα λιπαρά οξέα πρέπει να είναι σε μεγάλο βαθμό ακόρεστα και πρωτεΐνες χαμηλής βιολογικής αξίας.
Το Radicchio περιέχει φυτικές ίνες, οι περισσότερες από τις οποίες είναι διαλυτές. Υπάρχουν μόρια φυτικών στεροειδών, που ονομάζονται φυτοστερόλες, με μεταβολική δράση απέναντι από τη χοληστερόλη. Αυτές οι φυτικές στερόλες ανήκουν στο ευρύτερο σύνολο πολυφαινολών, άλλες εκ των οποίων είναι επίσης πολύ παρούσες στο ριζικό - το κόκκινο είναι πλούσιο σε ανθοκυανίνες. Λακτόζη, γλουτένη και ισταμίνη απουσιάζουν. Η πρόσληψη πουρίνης θεωρείται ελάχιστη.
Το radicchio έχει εξαιρετική συγκέντρωση βιταμίνης C ή ασκορβικού οξέος και ισοδύναμου ρετινόλης (ΡΑΕ), συγκεκριμένα β-καροτένιο. Η μέση πρόσληψη καλίου και μαγνησίου είναι αξιοσημείωτη. Το πράσινο ραδίκι περιέχει επίσης καλές ποσότητες ασβεστίου και σιδήρου, αν και είναι ελάχιστα βιοδιαθέσιμες λόγω της χημικής τους μορφής - μη βιοδιαθέσιμου σιδήρου - και της παρουσίας ινών και θρεπτικών συστατικών - φυτικό οξύ και οξαλικό οξύ που εμποδίζουν την απορρόφηση του ασβεστίου.
| Διατροφικές αξίες | Red Radicchio | Πράσινο Radicchio |
Βρώσιμο μέρος | 72% | 95, 0% |
| νερό | 94, 0 g | 88, 1 g |
| πρωτεΐνη | 1, 4 g | 1, 9 g |
| Τα λιπίδια | 0, 1 g | 0, 5 g |
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | - | - |
| Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | - | - |
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | - | - |
| χοληστερίνη | 0, 0 g | 0, 0 g |
| TOT Υδατάνθρακες | 1, 6 g | 0, 5 g |
| Άμυλο / Γλυκογόνο | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Διαλυτή ζάχαρη | 1, 6 g | 0, 5 g |
| Ίνες τροφίμων | 3, 0 g | tr |
| διαλυτός | 0, 59 g | - g |
| αδιάλυτος | 2, 37 g | - g |
| ενέργεια | 13, 0 kcal | 14, 0 kcal |
| νάτριο | 10, 0 mg | - mg |
| κάλιο | 240, 0 mg | - mg |
| σίδερο | 0, 3 mg | 7, 8 mg |
| ποδόσφαιρο | 36.0 mg | 115, 0 mg |
| φώσφορος | 30, 0 mg | 45, 0 mg |
| Θειαμίνη ή βιταμίνη Β1 | 0, 07 mg | 0, 06 mg |
| Ριβοφλαβίνη ή βιταμίνη Β2 | 0, 30 mg | 0, 53 mg |
| Νιασίνη ή βιταμίνη ΡΡ | 0, 30 mg | 0, 30 mg |
| Βιταμίνη Α ή ΡΑΕ | tr | 542, 0 mcg |
| Βιταμίνη C ή ασκορβικό οξύ | 10, 0 mg | 46, 0 mg |
| Βιταμίνη Ε ή Αλφα Τοκοφερόλη | - mg | - mg |
διατροφή
Radicchio στη διατροφή
Το Radicchio είναι ένα φαγητό που προσφέρεται σε οποιοδήποτε είδος διατροφικού καθεστώτος. Ο πλούτος σε ίνες και νερό, αλλά και η χαμηλή ενεργειακή πυκνότητα και η πυκνότητα των λιπιδίων, το καθιστούν κατάλληλο για δίαιτα αδυνατίσματος, τα οποία, εκτός από τα υποαλικολικά, πρέπει να είναι κανονιολιπιδικά για να είναι ισορροπημένα.
Όπως όλα τα λαχανικά, δεν μπορεί να θεωρηθεί καλή πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας. Η ποσότητα των απαραίτητων αμινοξέων και η αναλογία τους είναι στην πραγματικότητα πολύ διαφορετική από το μοντέλο ανθρώπινης πρωτεΐνης. Τα λιπαρά οξέα, αν και κυρίως ακόρεστα, που υπάρχουν σε μικρές ποσότητες δεν έχουν σημαντική επίδραση στον μεταβολισμό.
Η αφθονία των ινών μπορεί να έχει πολλαπλές επιδράσεις στο σώμα. Πρώτα απ 'όλα, με την παρουσία νερού, βελτιώνουν την αίσθηση κορεσμού αυξάνοντας τον όγκο του γεύματος στο στομάχι - όπως έχουμε ήδη πει, αυτό το λαχανικό είναι κατάλληλο για τη δίαιτα αδυνατίσματος. Ειδικά τα διαλυτά, δημιουργούν ένα πήκτωμα που ρυθμίζει τη θρεπτική απορρόφηση με δύο τρόπους: μειώνουν την ταχύτητα απορρόφησης των υδατανθράκων, μειώνουν τον γλυκαιμικό δείκτη ινσουλίνης του γεύματος, εμποδίζουν την απορρόφηση και την επαναπορρόφηση λιπών, ιδιαίτερα τη χοληστερόλη και χυμούς χολής - πλούσια σε ενδογενή χοληστερόλη. Συνεπώς, το Radicchio συνιστάται στη θεραπεία τροφίμων κατά της υπερχοληστερολαιμίας - στην οποία συμβάλλουν οι πολυφαινόλες - σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμία. Οι ίνες βελτιώνουν την εντερική διαμετακόμιση, προλαμβάνουν / αντιμετωπίζουν δυσκοιλιότητα - και συναφείς διαταραχές όπως αιμορροΐδες, πρωκτικές ρωγμές, τάση για πρωκτική πρόπτωση, κλπ. - και ενεργώντας μακροπρόθεσμα ως προστατευτικός παράγοντας κατά ορισμένων καρκίνων του παχέος εντέρου. Τρέφουν επίσης την εντερική βακτηριακή χλωρίδα, που ενεργεί ως πρεβιοτικά, γεγονός που συμβάλλει στη διατήρηση της υγείας του εντέρου.
Το Radicchio προσφέρεται για δίαιτα με δυσανεξία στη λακτόζη, δυσανεξία σε κοιλιοκάκη και ισταμίνη. Η χαμηλή παρουσία πουρινών το καθιστά κατάλληλο για το θρεπτικό καθεστώς κατά της υπερουριχαιμίας και της ουρικής αρθρίτιδας.
Η βιταμίνη C είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, καθώς και ένας πρόδρομος του κολλαγόνου, ένα ουσιαστικό στοιχείο του ανοσοποιητικού συστήματος κλπ. Τα καροτενοειδή είναι επίσης αντιοξειδωτικά. στο σώμα μπορούν να ανασυνδυαστούν για να σχηματίσουν βιταμίνη Α, απαραίτητη για την οπτική λειτουργία, για τη διαφοροποίηση των κυττάρων, για τη διατήρηση της αναπαραγωγικής λειτουργίας κ.λπ. Οι πολυφαινόλες είναι ο τρίτος αντιοξειδωτικός παράγοντας του ραδικιού. Η υψηλή συγκέντρωση μορίων που είναι εξοπλισμένα με αυτή τη λειτουργία καθιστά αυτό το λαχανικό κατάλληλο για την καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες του σώματος, ενεργώντας προληπτικά έναντι όγκων και εμποδίζοντας την εμφάνιση μεταβολικών παθολογιών.
Ο πλούτος του ύδατος και του καλίου θεωρείται προληπτική άποψη της πρωτοπαθούς αρτηριακής υπέρτασης, ιδιαίτερα του νατρίου ευαίσθητου - το κάλιο δρα μεταβολικά σε αντίθεση με το νάτριο και το νερό αυξάνει τη διούρηση, ευνοώντας την εξάλειψη του ανεπιθύμητου ιόντος. Επιπλέον, αυτοί είναι δύο παράγοντες διατροφής που εξαλείφονται σε μεγάλο βαθμό με εφίδρωση, μεγαλύτερο σε ζεστά κλίματα και σε αθλήματα. Το κάλιο και το μαγνήσιο είναι αλκαλικά μέταλλα που, όταν λείπουν από το σώμα, μπορούν να προκαλέσουν μυϊκές κράμπες. Η θρεπτική δράση του σιδήρου και του ασβεστίου που περιέχεται στο radicchio είναι περιθωριακή.
Θυμηθείτε ότι στη δίαιτα της μέλλουσας μητέρας το ωμό ραδίκι πρέπει να πλυθεί καλά και ενδεχομένως σε διάλυμα με απολυμαντικά για να μειωθεί ο κίνδυνος μόλυνσης ή μόλυνσης με βακτήρια ή παράσιτα που είναι επικίνδυνα για μια επιτυχή εγκυμοσύνη.
κουζίνα
Μαγειρέψτε το radicchio - radicchio στην κουζίνα
Το ραδίκι, τόσο κόκκινο όσο και πράσινο, μπορεί να τρώγεται ωμά ή μαγειρεμένο. Στην πρώτη περίπτωση - ειδικά για το Radicchio της ποικιλίας Castelfranco Radicchio και του Radicchio Tondo της Chioggia - οι προφυλάξεις για την ακατέργαστη παρασκευή είναι οι ίδιες με εκείνες για τα άλλα φυλλώδη λαχανικά - όπως το μαρούλι. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι πολύ λίγοι άνθρωποι εκτιμούν τις σαλάτες που παρασκευάζονται εντελώς με ραδίκι, το οποίο είναι συχνά ένα από τα διάφορα συστατικά για "μικτά" πιάτα. Όσον αφορά το μαγειρεμένο ραδίκι, θα μπορούσαμε να γράψουμε ένα ξεχωριστό κεφάλαιο. Ειδικότερα, το Radicchio di Treviso και το Radicchio di Verona είναι συνήθως αντικείμενο πολλών τοπικών συνταγών. Το Radicchio di Verona, λόγω του επιμήκους αλλά συμπαγούς του σχήματος, είναι το ιδανικό προϊόν για την προετοιμασία της ψησταριάς, ενώ το Treviso Radicchio Tardivo αποτελεί βασικό συστατικό για τα πρώτα πιάτα της περιοχής. Μην χάσετε τα σύνθετα πιάτα, όπως τα ρολά, τα εσπεριδοειδή και τα ψητά με ραδίκι. Επιπλέον, υπάρχει μεγάλη ποικιλία σαλτσών που το περιέχουν - για παράδειγμα αρωματισμένη μπεσαμέλ. Γνωστό radicchio σοταρισμένο με λάδι, αλάτι, λεμόνι / κρασί / βαλσαμικό ξύδι και σκόρδο. πολλοί το εμπλουτίζουν με pancetta ή με στίγματα ή με κύβους ή λωρίδες.
Συνταγή βίντεο - ελαφριά πίτα με ραδίκι
Ελαφριά πίτα με ραδίκι
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeβοτανική
Βοτανικές συμβουλές για το ραδίκι
Από βοτανική άποψη, το ραδίκι είναι ένα σύνολο λαχανικών που ανήκουν στην οικογένεια Asteraceae, στην υποοικογένεια Cichorioideae και στο γένος Cichorium . όλα τα είδη radicchio είναι τελικά διαφορετικά είδη κιχωρίου.
Είναι επίσης σκόπιμο να διακρίνουμε τα καθαρά είδη Intybus από τις διασταυρώσεις με τα είδη των ενδημικών - για παράδειγμα τα ποικίλα ριζικά - αντίστοιχα δύο κλώνοι με διαφορετικές ποικιλίες και βοτανικά χαρακτηριστικά.
τύποι
Τύποι ραδίκι
Επομένως, το «Radicchio» είναι ένας απλουστευτικός και χυδαίος όρος που αναφέρεται σε διάφορους τύπους «πικρής σαλάτας» και δεν έχει καμία σχέση με την επιστημονική υποδιαίρεση των εν λόγω φυτών (δεδομένου ότι, σύμφωνα με το τελευταίο κριτήριο, πρέπει να ονομάζονται «κιχώριο») ).
Ας προσπαθήσουμε στη συνέχεια να απαριθμήσουμε τα πιο διάσημα λαχανικά που μπορούν να αποκτήσουν το όνομα του "radicchio":
- Red Radicchio: για το κόκκινο radicchio νοείται ένα χρωματισμένο λαχανικό ρουμπίνι ή πορφυρού χρώματος, που ανήκει σε πολλές ποικιλίες, ακόμη και εντελώς διαφορετικές σε σχήμα και προέλευση, αλλά όλες ανήκουν στο γένος Cichorium, Species intybus. Ανάμεσα στο πιο διάσημο κόκκινο ραδίκι, θυμόμαστε:
- Πρώιμα κόκκινα και αργά Treviso radicchio (επιμηκυμένο σχήμα, με στενά φύλλα και ημι-κλειστό κεφάλι)
- Red Radicchio di Chioggia (σφαιρικό σχήμα και κλειστή κεφαλή)
- Radicchio Rosso di Verona (επιμηκυμένο σχήμα, με μεγάλα φύλλα και κλειστό κεφάλι).
- Διάφορα ραδίκια: το ποικίλο ριζικό είναι ένα κιτρινοπράσινο διάστικτο κόκκινο-πορφυρό λαχανικό με ανοιχτό κεφάλι. το πιο γνωστό και αναγνωρισμένο από το Castelfranco. Το ποικιλόμορφο ριζικό οξύ του Castelfranco αποκτάται με τη διασταύρωση του κόκκινου Treviso και του εντέρου endive (επίσης μέρος του κιχωρίου).
- Radicchio Verde: Το πράσινο radicchio είναι ένας όρος ακόμη πιο γενικός από τον κόκκινο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πρακτικά όλες τις ποικιλίες πράσινου κιχωρίου της AMARA (με εξαίρεση το κιχώριο της Καταλονίας και το Endive των Βρυξελλών, οι οποίες διακρίνονται από τα ιδιόμορφα μορφολογικά χαρακτηριστικά τους). τα πιο γνωστά είναι:
- Πράσινο Radicchio Pan di Zucchero (επιμηκυμένο σχήμα, με μεγάλα φύλλα και κλειστό κεφάλι)
- Πράσινο ή Άγριο Ραντίκιο (υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες, μερικοί με οδοντωτά φύλλα, άλλοι με κανονικά φύλλα, δεν σχηματίζουν πυκνό σμήνος και παραμένουν μικρότεροι).
Πολλές ποικιλίες radicchio ταξινομούνται περαιτέρω νωρίς και αργά, μια μεταβλητή που διαφοροποιεί τη γεύση και το άρωμα. Αυτό του Τρεβίζου, για παράδειγμα, είναι επίσης διαφορετικό λόγω του σχήματος των φύλλων, το οποίο εξαρτάται από την τεχνική καλλιέργειας.
Πολλές ποικιλίες ραδίκι, κόκκινου και όχι, έχουν αποκτήσει την πιστοποίηση προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης (ΠΓΕ).
