Κρέπες: Συνταγή, Παραλλαγές, Συνταγές Βίντεο, Διατροφικές Ιδιότητες και Χρήση στη Διατροφή από τον R.Borgacci

Τι είναι;

Κρέπες είναι το πλήθος ουσιαστικό για "κρέπα", στη γαλλική σωστή "κρέπα" - στον πληθυντικό: "κρέπες".

Έχουν την εμφάνιση πολύ λεπτών δίσκων ζύμης, μαλακών και ελαστικών, κίτρινου χρώματος, γενικά γεμισμένων και διπλωμένων για να σχηματίσουν μισή σελήνη, ένα τρίγωνο ή τμήμα ή ένα κανόλι / κανελόνι. Οι κρέπες είναι κυκλικές, με σχήμα δίσκου, με μεταβλητή διάμετρο. σύμφωνα με την αρχική συνταγή, θα πρέπει να είναι τόσο ωραία ώστε να είναι σχεδόν διαφανής, παρόλο που το χαρακτηριστικό αυτό μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το σκοπό, την περιοχή παραγωγής και το χέρι του μάγειρα.

Ξέρετε ότι ...

Το Crêpe προέρχεται από το γαλλικό "κρέπα", το οποίο προέρχεται από τη λατινική "crispa", η οποία μεταφράζεται σε "κυρτή" ή "κυματιστή".

Διευκρινίζουμε αμέσως ότι οι κρέπες δεν είναι ομελέτες, ομελέτες, τηγανίτες ή μανιτάρια. Αυτά είναι διαφορετικά τρόφιμα, τα οποία είναι ακόμα μαγειρεμένα - σε ένα τηγάνι ή σε ένα πιάτο - αλλά παρασκευάζονται από μια βασική υγρή ένωση - στα γαλλικά "appareil" - φτιαγμένα από: ολόκληρα αυγά κοτόπουλου, αλεύρι - γενικά τύπου 00 μαλακό σιτάρι, οι παραλλαγές χρησιμοποιούν συστατικά χωρίς γλουτένη - γάλα - γενικά ολόκληρο το αγελαδινό γάλα, αλλά μερικές παραλλαγές χρησιμοποιούν συστατικά που δεν περιέχουν λακτόζη - και λίγο λίπος καρυκευμάτων - γενικά βούτυρο. Οι βασικές κρέπες είναι ουδέτερες, δεν είναι ούτε γλυκές ούτε αλμυρές, αλλά ανάλογα με τον γαστρονομικό σκοπό μπορούν να περιέχουν ζάχαρη, αλάτι ή μπαχαρικά - για παράδειγμα βανίλια, κανέλα, σαφράν, κάρυ, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, κουρκούμη κλπ.

Οι θρεπτικές ιδιότητες των κρέπες είναι δίκαιες. Αυτό σημαίνει ότι, ανεξάρτητα από τον τρόπο με τον οποίο χρησιμοποιούνται - και θεωρώντας ότι οι υπερβολικές μερίδες είναι πάντα μη ενδεδειγμένες - βρίσκουν εφαρμογή σε πολλούς τύπους δίαιτων, συμπεριλαμβανομένων αυτών για κλινική διατροφή. Έχουν αποδεκτή συνολική θερμιδική πρόσληψη, που προέρχεται κυρίως από σύνθετους υδατάνθρακες, πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και ποσοστό λίπους συνήθως μέσου μεγέθους. Τα προφίλ βιταμινών και αλατιού δεν είναι συναρπαστικά αλλά συμμετέχουν στη συμπλήρωση των συνιστώμενων ημερήσιων σιτηρεσιών.

Στη διατροφή, οι κρέπες μπορούν να είναι ένα κοινό συστατικό - ως ορεκτικό, μια πρώτη πορεία, ένα σνακ - αλλά σε μερίδες και με συχνότητα κατανάλωσης. Επιπλέον, πολλές παραλλαγές κρέπες γεννιούνται για να προσαρμόσουν τη συνταγή σε συγκεκριμένες διατροφικές ανάγκες. μερικοί είναι χωρίς γλουτένη, απαλλαγμένοι από λακτόζη, με πολύ λίπος, σχεδόν χωρίς χοληστερόλη, χωρίς συστατικά ζωικής προέλευσης - ακόμη και αν ο καθένας δεν τις θεωρεί "πραγματικές" κρέπες - κλπ.

συνταγή

Παραδοσιακή συνταγή κρέπες

Κρέπες αποτελούν μέρος της βασικής κατηγορίας ζύμης, παρόμοια με τα φρέσκα ζυμαρικά, το ψωμί, το κουλουράκι, το ζυμάρι, τα ζυμαρικά, τα μπισκότα κ.α.

Η Alice, η προσωπική μας κουζίνα, ετοιμάζει τις παραδοσιακές με μια απλή και γρήγορη συνταγή. Για να αποκτήσετε πρόσβαση στο βίντεο, κάντε κλικ εδώ, εναλλακτικά παρακάτω θα προτείνουμε τη λίστα των συστατικών και τη διαδικασία που περιγράφεται βήμα προς βήμα.

Συστατικά για 8 κρέπες μέσου μεγέθους

• 125 g λευκού αλεύρου τύπου 00
• 120 g (2 μέσου) αυγών
• 300 ml πλήρους γάλακτος
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 20 γραμμάρια βουτύρου.

Διαδικασία για 8 κρέπες μεσαίου μεγέθους

1. Ρίξτε τα αυγά και το γάλα μέσα στο δοχείο του ηλεκτρικού μίξερ: λειτουργήστε τα πάντα μέχρι να επιτευχθεί ομαλό, αλλά ομοιογενές μίγμα.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλάτι, το αλεύρι και το λιωμένο βούτυρο: συνεχίστε να δουλεύετε με το ηλεκτρικό χτύπημα για λίγα λεπτά. Το κτύπημα είναι έτοιμο όταν η σύσταση είναι βελούδινη και δεν θα υπάρχει ίχνος αλεύρου.
3. Ζεσταίνουμε ένα πέτρινο τηγάνι: όταν είναι πολύ ζεστό, ρίχνουμε μια κουτάλα της ζύμης και μαγειρεύουμε και στις δύο πλευρές για λίγα λεπτά, διατηρώντας μια μάλλον ζωντανή φλόγα. Προχωρήστε με αυτόν τον τρόπο με όλες τις κρέπες.
4. Μόλις ετοιμαστούν όλες οι κρέπες, μπορούν να γεμιστούν με όλα όσα υπαγορεύουν τη φαντασία. Εάν δεν χρησιμοποιηθούν αμέσως, οι κρέπες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο σε μια πλάκα, καλά καλυμμένη με πλαστικό περιτύλιγμα, για μερικές ημέρες.

Ξέρετε αυτό

Εάν χρησιμοποιείτε τηγάνια δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε λάδι ή βούτυρο στο ταψί πριν ρίξετε το κτύπημα κρέπα, γιατί αυτό το είδος υλικού εμποδίζει τη διατήρηση της τροφής στο κάτω μέρος. Αν χρησιμοποιείτε αντίδια χάλυβα ή μη κολλητικά, συνιστάται να προσθέσετε λίγο βούτυρο ή σταγόνα λαδιού πριν προετοιμάσετε κάθε τηγανίτα.

Κρέπες - πώς να τα προετοιμάσετε

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

παραλλαγές

Παραλλαγές της παραδοσιακής συνταγής κρέπες

Οι κρέπες έχουν ανοιχτόχρωμο χρώμα, αν και η χρωματική απόχρωση ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του αλεύρου που χρησιμοποιείται και όχι μόνο. Αυτό το συστατικό μπορεί να προέρχεται από διάφορους τύπους πρώτων υλών, εφόσον είναι πλούσιο σε άμυλο (φυσικά, αλεύρι φουντουκιού ή αλεύρι καρύδας δεν είναι κατάλληλα, καθώς αποτελούνται κυρίως από λιπίδια). μεταξύ των πλέον κατάλληλων αλεύρων:

• Αλεύρι δημητριακών με γλουτένη, όπως σιτάρι, σίκαλη, σίκαλη, βρώμη, κριθάρι, σόργο κ.λπ. Η γλουτένη δίνει μεγαλύτερη ελαστικότητα και αντοχή στις κρέπες.

Στη συνέχεια υπάρχουν εναλλακτικά συστατικά, όπως:

• Τα άλευρα δημητριακών χωρίς γλουτένη, όπως το ρύζι, το καλαμπόκι, το κεχρί κλπ.
• Άλευρο ψευδο-δημητριακών, ή φαγόπυρο, quinoa, teff, amaranth, κλπ.
• Βρώμη αλεύρι, όπως αλεύρι από μπιζέλια, αλεύρι ρεβίθιας, αλεύρι φασολιών, αλεύρι σόγιας, αλεύρι φακές, τυρόπηγμα φασολιών, αλεύρι λούπινου, κλπ.
• Ακατέργαστα αλεύρια ή κονδύλους, όπως άμυλο πατάτας, ταπιόκα, αλεύρι γλυκού πατάτας (ή αμερικάνικα, ή batata), αλεύρι αγκινάρας από Ιερουσαλήμ κλπ.
• Αλεύρι καστανιάς.

Σε ορισμένες ιδιαίτερες συνταγές, το υγρό τμήμα των κρέπες αποτελείται είτε από γάλα, νερό ή αλκοολούχα ποτά.

Μεταξύ των αρωμάτων και των μπαχαρικών, όμως, τα πιο χρησιμοποιημένα είναι: βανίλια (ή βανιλίνη, ανάλογα με τη γεύση), άνθη πορτοκαλιού, ρούμι και μηλίτη.

Σημείωση : Τα οινοπνευματώδη ποτά έχουν ισχυρή λιθική λειτουργία όσον αφορά τους "σβώλους" στη ζύμη, οι οποίες, αντίθετα, εάν παράγονται με τρόπο παρόμοιο με τον τρόπο εργασίας, δεν πρέπει να περιέχουν κανένα.

Από κρέπες, υπάρχει μια παραλλαγή Breton βασισμένη στο φαγόπυρο που χρησιμοποιείται αποκλειστικά σε αλμυρές συνταγές. δεν περιλαμβάνει τη χρήση γάλακτος και αυγών, αλλά μόνο αλεύρι που προέρχεται από αυτό το συγκεκριμένο ψευδο-δημητριακό, με νερό και αλάτι. μερικές φορές επίσης μπύρα, λάδι, πιπέρι και (στους πιο πολύπλοκους τύπους) προστίθενται εναλλακτικά αλεύρια.

Συνταγές βίντεο

Κρέπες με βάση τις συνταγές βίντεο

Ελέγξτε τις υπέροχες συνταγές της Alice, το Personal Coocker! Μεταξύ των διαφόρων, θυμόμαστε:

• Κέικ ολόκληρου σιταριού χορτοφαγική πίτα (για χορτοφάγους)
• Τηγανίτες με αλεύρι χωρίς ρύζι (για δίαιτα χωρίς χοληστερόλη και χωρίς γλουτένη)
• Κρέπες λαχανικών με σέικ σιϊτανών
• Κρέπες με σολομό και μανιτάρια (Χριστούγεννα)
• Κρέπες πρωτεϊνών λευκών αυγών
• Βασική συνταγή (κάτω από το βίντεο).

κουζίνα

Πώς τρώτε κρέπες;

Κρέπες μπορούν να καταναλωθούν ζεστό ή κρύο. Μαγειρεμένα και γεμιστά, διπλωμένα στον εαυτό τους, είναι ένα πραγματικό φαγητό / φαγητό στο δρόμο. Από την άλλη πλευρά, μπορούν επίσης να αποτελέσουν συστατικό σε πιο περίτεχνα ή πολύπλοκα συνταγές, όπως λαζάνια, κατσαρόλες, ζύμη, κλπ. Βρίσκουν το χώρο πάνω απ 'όλα ανάμεσα στα μοναδικά πιάτα, τα ορεκτικά, τα πρώτα μαθήματα και τα επιδόρπια για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. προφανώς, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για πρωινό ή δευτερεύοντα σνακ.

Τα κρέατα φαγητού / φαγητού στο δρόμο, όπως και τα σάντουιτς, τα τυλιγμένα τσιγαρίκια, κλπ., Συνήθως γεμίζονται με σαλάμι, νουτέλα, τυρί, μαρμελάδα, γλυκές ή αλμυρές σάλτσες, κρέμες κτλ. σερβίρονται διπλωμένα σε 3, 4, ημισέληνο, δέσμη ή τρίγωνο.

Στη Γαλλία, τα αλμυρά είναι κυρίως τύπου Breton, ενώ οι γλυκές κρέπες προέρχονται από το μείγμα με γάλα, αυγά, αλεύρι, βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι και αρώματα. Μεταξύ των πιο διάσημων συνταγών, το "crepes suzette" - επιδόρπιο κρέπες γεμιστό με πορτοκαλί μαρμελάδα και φουντωμένο με Curacao ή Gran Marnier - το "gâteau de crêpes ou la ficelle picarde", "κρέπες με nutella", "κρέπες γεμιστές με ζαμπόν, μανιτάρια και τυρί, αρακά ", " κρέπες γεμισμένες με σπανάκι και ρίκοτα "κλπ.

Στο γαλλόφωνο Βέλγιο, το φαγόπυρο και οι φραγκοστάφυλο ή κρέπες μήλων παράγονται - μερικές φορές με μπύρα - που ονομάζεται Wallone's, για να συνοδεύουν τη ζάχαρη, τη μαρμελάδα, τη Nutella ή την pancetta.

Στον Καναδά, στο Κεμπέκ, οι κρέπες είναι φτιαγμένες από αλεύρι ολικής αλέσεως, αρκετά παχύ, γενικά γλυκό και εμπλουτισμένο με σιρόπι σφενδάμου ή μαρμελάδα ή ζάχαρη. Οι αλμυρές εκδόσεις, από την άλλη πλευρά, περιλαμβάνουν συνοδεία με ψητά φασόλια, μπέικον, ζαμπόν, με ή χωρίς σιρόπι σφενδάμου. Μια ιδιόμορφη ποικιλία είναι αυτή με αστακό.

Διατροφικές ιδιότητες

Διατροφικές ιδιότητες των κρέπες

Για τη χημική αξιολόγηση των κρεπών επέλεξα να αναλύσω μόνο τη συνταγή της Αλίκης που παρουσιάζεται στο βίντεο: Κρέπες - Πώς να τις προετοιμάσετε.

Ας αρχίσουμε λέγοντας ότι οι μαγειρεμένες κρέπες - σε αντίθεση με πολλά άλλα συστατικά με βάση το αλεύρι, όπως για παράδειγμα το ψωμί ή τα ζυμαρικά - έχουν ένα θρεπτικό προφίλ που είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου υπερτιθέμενο σε εκείνο της πρώτης εμφάνισης. Αυτό οφείλεται στο εξαιρετικά γρήγορο μαγείρεμα της τροφής, το οποίο δεν προκαλεί υπερβολική εξάτμιση του νερού που περιέχει, παγιδεύεται στο άμυλο που ζελατινοποιεί και έτσι διατηρεί την αρχική ενυδάτωση και το βάρος του προϊόντος. Η αλλαγή της συνέπειας, από υγρό σε στερεό, οφείλεται κυρίως στην στερεοποίηση του λευκώματος.

Η πρόσληψη ενέργειας από κρέπες είναι μεσαίου μεγέθους. αντιστοιχεί περίπου σε εκείνη των μαγειρεμένων ζυμαρικών σιμιγδαλιού. Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενες από πεπτίδια και τέλος από λιπίδια. Οι υδατάνθρακες είναι ουσιαστικά πολύπλοκοι και παρασκευάζονται από άμυλο, ιδιαίτερα πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και κορεσμένα λιπαρά οξέα. Ωστόσο, πρέπει να θεωρηθεί ότι ο ενεργειακός εφοδιασμός μπορεί να μειωθεί περαιτέρω μειώνοντας το κλάσμα λίπους. Για να το κάνετε αυτό αρκεί να αφαιρέσετε το βούτυρο στη ζύμη και να το χρησιμοποιήσετε μόνο για να λιπάνετε το τηγάνι ή την πλάκα - εάν χρειάζεται να το αντικαταστήσετε με κάποια βαζελίνη - και προτιμήστε το αποκορυφωμένο γάλα σε ολόκληρο το ένα. Αυτά τα μέτρα συμμετέχουν επίσης στη θετική τροποποίηση της εικόνας των λιπιδίων, αυξάνοντας το κλάσμα των ακόρεστων λιπών σε βάρος των κορεσμένων λιπών και μειώνοντας την ποσότητα της χοληστερόλης με άλλο τρόπο σημαντική - η περίσσεια κορεσμένων λιπών και χοληστερόλης είναι δυνητικά αθηρογόνος.

Κρέπες περιέχουν επίσης λακτόζη - ένα διαλυτό ζάχαρο δισακχαρίτη - και γλουτένη, δύο διατροφικούς παράγοντες που μπορούν να προκαλέσουν αντιδράσεις δυσανεξίας σε τρόφιμα σε εκείνους με προδιάθεση. Η ποσότητα φαινυλαλανίνης, η περίσσεια της οποίας είναι επιβλαβής για τους πάσχοντες από φαινυλκετονουρία, δεν είναι καθόλου αμελητέα. Το περιεχόμενο πουρίνης, από την άλλη πλευρά, το οποίο είναι επιβλαβές για όσους τείνουν να συσσωρεύουν ουρικό οξύ στο αίμα, είναι μέτρια. Τα συστατικά των κρέπες δεν περιέχουν υψηλές ποσότητες ισταμίνης και δεν παίζουν το ρόλο των απελευθερωτών ισταμίνης.

Το μερίδιο των ινών είναι μάλλον μικρό, σχεδόν ασήμαντο και θα μπορούσε να αυξηθεί με τη χρήση αλευριού ολικής αλέσεως ή με την προσθήκη ειδικών συστατικών στη ζύμη - όπως η ινουλίνη. Όσον αφορά τα μέταλλα και τις βιταμίνες, δεν υπάρχει τίποτα που να προσθέσει. Το νάτριο είναι πολύ παρόν, αλλά είναι πάνω από όλα ένα διακριτικό συστατικό. Από τα άλλα μεταλλικά άλατα μπορούμε να συναγάγουμε μάλλον μέτρια ή μέτρια επίπεδα - ιδιαίτερα του φωσφόρου, του καλίου και του ασβεστίου. Το ίδιο ισχύει και για τις βιταμίνες, μεταξύ των οποίων η περιεκτικότητα σε ριβοφλαβίνη (vit B2) και ισοδύναμο ρετινόλης (vit Α) εκτιμάται περισσότερο.

Το μέσο μέρος των κρέπες δεν μπορεί να καθοριστεί χωρίς προσεκτική σκέψη για τον τύπο και την ποσότητα της πλήρωσης. Αν χρησιμοποιείτε ως βάση για να συνοδεύετε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, καθώς και πλούσια σε χοληστερόλη, κορεσμένα / υδρογονωμένα λίπη, αλάτι και σακχαρόζη - pancetta, fontina, μπεσαμέλ, nutella, μαρμελάδα, κρέμα κλπ., Είναι προτιμότερο να δημιουργούνται μερίδες που καταναλώνονται περιστασιακά. Σας προτείνω να τους αποφύγετε εκτός από τα κύρια γεύματα και, το πολύ, να τα κάνετε στο πρωινό ή κοντά στα μεσημεριανά ή απογευματινά σνακ. Σημείωση : οι γλυκές ή γεμιστές κρέπες γεμισμένες με γλυκαρισμένα συστατικά είναι ΑΔΥΝΑΤΕΣ κατά του σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και της υπερτριγλυκεριδαιμίας.

θρεπτικός	ποσότητα "
νερό	66, 5 g
πρωτεΐνη	12, 8 g
Τα λιπίδια	5.3 γρ
Κορεσμένα λιπαρά οξέα	2, 88 g
Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα	1, 90 g
Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα	0, 52 g
χοληστερίνη	119, 1 mg
TOT Υδατάνθρακες	20, 0 g
Άμυλο / Γλυκογόνο	16, 8 g
Διαλυτή ζάχαρη	3, 2 g
Ίνες τροφίμων	0, 6 g
διαλυτός	- g
αδιάλυτος	- g
ενέργεια	173, 9 kcal
νάτριο	225, 6 mg
κάλιο	146, 5 mg
σίδερο	0, 6 mg
ποδόσφαιρο	79, 0 mg
φώσφορος	107, 4 mg
μαγνήσιο	- mg
ψευδάργυρος	- mg
χαλκός	- mg
σελήνιο	- mcg
Θειαμίνη ή βιταμίνη Β1	0, 13 mg
Ριβοφλαβίνη ή βιταμίνη Β2	0, 27 mg
Νιασίνη ή βιταμίνη ΡΡ	0, 36 mg
Βιταμίνη Β6	- mg
φυλλικό οξύ	- mcg
Βιταμίνη Β12	- mcg
Βιταμίνη C ή ασκορβικό οξύ	0, 5 mg
Βιταμίνη Α ή ΡΑΕ	69, 1 mcg
Βιταμίνη D	- IU
Βιταμίνη Κ	- mcg
Βιταμίνη Ε ή Αλφα Τοκοφερόλη	0, 32 mg

διατροφή

Κρέπες στη διατροφή

Κρέπες έχουν μια μέση πεπτικότητα, αν και αυτό το χαρακτηριστικό ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με το καρύκευμα που τα συνοδεύει. Αν είναι μέρος μιας ελαφριάς συνταγής, γλυκιάς ή αλμυρής, και σε μέτριες ποσότητες δεν έχουν ιδιαίτερες αντενδείξεις στη διατροφή εκείνων που υποφέρουν από κακή πέψη - δυσπεψία - γαστρίτιδα ή γαστρικό έλκος, γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση κλπ.

Επιπλέον, είναι τρόφιμα που, σε τελική ανάλυση, δεν «συγκρούονται» με την δίαιτα αδυνατίσματος με υπερβολικό βάρος. στην περίπτωση αυτή, ωστόσο, είναι καλή πρακτική η καθιέρωση μειωμένων μερίδων - ή τουλάχιστον η επαρκής - και όχι η υπέρβαση της συχνότητας κατανάλωσης - κυρίως για να εξασφαλιστεί η συνολική διατροφική ισορροπία.

Πλούσια σε άμυλο, οι κρέπες έχουν καλή ενεργειακή λειτουργία και στη διατροφή θα πρέπει να τοποθετούνται αμέσως πριν ή αμέσως μετά την ολοκλήρωση των πιο θερμιδικών δραστηριοτήτων της ημέρας - για παράδειγμα αθλήματα, βαριά χειρωνακτική εργασία κλπ. Περιέχουν ένα εξαιρετικό ποσοστό πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, δηλαδή περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στις σωστές ποσότητες και αναλογίες σε σχέση με το ανθρώπινο μοντέλο. Αυτό το χαρακτηριστικό τους καθιστά κατάλληλους στη δίαιτα εκείνων με μεγαλύτερη πεπτιδική απαίτηση, τόσο για ειδικούς φυσιολογικούς, ειδικούς ή παραφυσιολογικούς λόγους - όπως η ανάπτυξη, η κακή ικανότητα απορρόφησης στην ηλικία και η κύηση - παθολογικές - όπως ο υποσιτισμός γενικές ή ειδικές.

Πρέπει ωστόσο να διευκρινιστεί ότι οι παραδοσιακές κρέπες, αν και δεν είναι υπερβολικά λιπαρές, περιέχουν κυρίως κορεσμένα λίπη - για τη χρήση βουτύρου και πλήρους γάλακτος - και μια δίκαιη συγκέντρωση χοληστερόλης - για τη χρήση ολόκληρων αυγών. Με 250 γραμμάρια ζύμης φτάνετε στη συνιστώμενη ημερήσια δόση χοληστερόλης για ένα υγιές άτομο, ενώ τα 170 γραμμάρια επαρκούν για να αποφευχθεί η υπέρβαση της μέγιστης πρόσληψης υπερχοληστερολαιμικού. Πρέπει επίσης να διευκρινιστεί ότι μία μόνο ρωγμή ζυγίζει το πολύ 50 έως 100 g - ανάλογα με τη διάμετρο και το πάχος. Ωστόσο, είναι καλή ιδέα να μην ξεχνάμε ότι η χοληστερόλη περιέχεται επίσης σε πολλά άλλα τρόφιμα της καθημερινής διατροφής και ότι η επίτευξη ολικής πρόσληψης 200-300 mg ανά ημέρα δεν είναι τόσο δύσκολη. Στην περίπτωση της υπερχοληστερολαιμίας, μπορεί να χρειαστεί να γίνουν μικρές αλλαγές στη συνταγή. Μεταξύ των παρεμβάσεων αυτών, που είναι σημαντικές αν οι κρέπες είναι τρόφιμα συνήθους κατανάλωσης, θυμόμαστε τη χρήση αποκορυφωμένου γάλακτος ή λαχανικών, την απομάκρυνση του βουτύρου από τα ενδύματα αλλά και για το μαγείρεμα - την αντικατάσταση του με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, της ποσότητας κρόκων αυξάνοντας το ποσοστό λευκού αυγού κλπ.

Θυμηθείτε ότι οι παραδοσιακές κρέπες, που παράγονται με αγελαδινό γάλα, περιέχουν λακτόζη. Αυτός ο δισακχαρίτης είναι, από πολλά άτομα, ανεπαρκώς ανεκτός στο έντερο. Η δυσανεξία στη λακτόζη δεν εκδηλώνεται πάντα με τα ίδια συμπτώματα και παρουσιάζει διάφορα επίπεδα υπερευαισθησίας. Ωστόσο, λαμβάνοντας υπόψη ότι η κατάσταση αυτή δεν προβλέπει την εμφάνιση σοβαρών επιπλοκών στην υγεία, οι ανεκτικοί άνθρωποι που ανέχονται καλά τις κρέπες μπορούν εύκολα να τις εισάγουν στη διατροφή τους - προφανώς η απουσία διάρροιας ή / και εμέτου, κράμπες, διαταραχές θεωρούνται δεδομένες κοιλιακή, κλπ. μετά την πρόσληψη τροφής. Για τα πιο ευαίσθητα, προτείνω αντικατάσταση του παραδοσιακού αγελαδινού γάλακτος με το απολακτωμένο και αντικατάσταση του βουτύρου με λιπαρές πηγές που δεν προέρχονται από το παραδοσιακό γάλα.

Με τη γλουτένη, οι παραδοσιακές κρέπες δεν προσφέρονται στη διατροφή για κοιλιοκάκη. Αυτό το σύνθετο πολυπεπτίδιο είναι το αντικείμενο της δυσανεξίας των τροφίμων από τους κοιλιακούς οι οποίοι, για να αποτρέψουν τις σχετικές επιπλοκές, πρέπει να το αποκλείσουν εντελώς και οριστικά από την καθημερινή διατροφή - η δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν ανέχεται ακόμη και τα μικρά ίχνη γλουτένης στα τρόφιμα.

Κρέπες, που περιέχουν αυγά και γάλα - τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, επομένως και πλούσια σε αμινοξύ φαινυλαλανίνη - πρέπει να αποκλειστούν από τη διατροφή φαινυλκετονουρίας. Όντας φτωχοί σε πουρίνες, δεν έχουν αντενδείξεις για τη διατροφή για υπερουρικαιμία, ουρική αρθρίτιδα και για εκείνους που έχουν την τάση να υποφέρουν από νεφρικές πέτρες ουρικού οξέος (λιθίαση).

Στη διατροφή κατά της πρωταρχικής υπέρτασης υψηλής περιεκτικότητας σε νάτριο συνιστάται να αποφεύγετε την προσθήκη αλάτι στη συνταγή.