Μη δυσανεξία στη λακτόζη
Σε περίπτωση σοβαρής μισαλλοδοξίας έναντι αυτής της τυπικής ζάχαρης γάλακτος, η αποκλειστική κατανάλωση τροφίμων χωρίς λακτόζη φαίνεται να είναι αναγκαστική επιλογή.
Η λακτόζη είναι η κύρια ζάχαρη στο γάλα. κατά συνέπεια, το βρίσκουμε σε μεταβλητές συγκεντρώσεις σε όλα τα τρόφιμα που προέρχονται από αυτό ή τα οποία περιέχουν ως συστατικό. Οι υψηλότερες συγκεντρώσεις λακτόζης βρίσκονται στο γάλα, το γιαούρτι και τα γάλατα που έχουν υποστεί ζύμωση, τα παγωτά, τα μαλακά τυριά και το βούτυρο.
Περιεκτικότητα σε λακτόζη διαφόρων τροφίμων | |
τροφή | Λακτόζη 100 g τροφής |
ΣΚΟΝΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΣΕ ΣΚΟΝΗ (ΟΛΟΚΛΗΡΟ) | 35.1 |
ΣΚΟΝΗ ΣΕ ΣΚΟΝΗ (MAGRO) | 50, 5 |
| το μητρικό γάλα | 6.5-7.0 |
| γαϊδουράκι γάλα | 6.2 |
τυρί | 6.0 |
| κεφίρ | 5.0 * * |
ΜΠΙΦΑΛΑ ΓΑΛΑ | 4.9 |
ΟΛΟΚΛΗΡΩΜΕΝΟ ΓΑΛΑΚΤΩΜΑ | 4.8 |
Μερικώς αποβουτυρωμένο γάλα | 4.9 |
LEAC ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ | 4.9 |
ΓΑΛΑΚΤΩΜΑ | 4.5 |
ΓΑΛΑ ΓΑΛΑ | 4.2 |
ΝΩΠΑ ΡΙΚΟΤΑ | 4.0 |
| κρέμα | 3, 0-4 |
ΡΟΜΑΝΤΙΚΗ ΡΙΚΟΤΑ ΤΗΣ ΟΠΟΥ | 3.2 |
YOGURT ΑΠΟ ΟΛΟ ΤΟ ΓΑΛΑ | 3.2 * * |
YOGURT DA LATTE MAGRO | 3.3 * * |
CREMA BEL PAESE | 3.2 |
ΜΑΓΙΚΑ ΓΑΛΑΚΤΩΜΑΤΑ (εξοχικό) | 2, 6 - 3 |
ΓΑΛΑΚΤΩΜΑ ΨΩΜ | 1.8 |
ΝΩΠΑ Ή ΕΠΟΜΕΝΟ ΕΔΑΜ | 1.0 |
| μοτσαρέλα | 0, 1 με 1, 1 |
| Emmental και σκληρά τυριά | 0.1 |
| Parmigiano reggiano, grana padano και εξαιρετικά σκληρό τυρί | 0.0 |
* * Η λακτόζη που περιέχεται σε ξινόγαλα είναι γενικά καλά ανεκτή
Κανονικά, το άτομο με δυσανεξία στη λακτόζη υποστηρίζει την κατανάλωση σκληρών τυριών, επειδή είναι ιδιαίτερα φτωχή σε αυτή τη ζάχαρη σε σύγκριση με τα φρέσκα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ακόμη και το γιαούρτι είναι ανεκτό από ορισμένα άτομα, δεδομένου ότι η λακτόζη που περιέχει προ-χωνεύεται από βακτήρια. ( Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, sp. rhamnosum, Lactobacillus johnsonii ) - έχουν αποδειχθεί χρήσιμες στη βελτίωση της δυσανεξίας στη λακτόζη.
Η ανοχή λακτόζης είναι μεταβλητή και εξαρτάται από κάθε άτομο.
Η σοβαρότητα της δυσανεξίας στη λακτόζη είναι ανάλογη της έλλειψης λακτάσης. Είναι επομένως μια σχετική έννοια, δεδομένου ότι η ποσότητα της λακτόζης που είναι ανεκτή από τον πληθυσμό είναι διαφορετική. για να αποσαφηνίσει την έννοια με ένα πρακτικό παράδειγμα, εάν ένα άτομο ανέχεται ένα φλιτζάνι γάλα την ημέρα χωρίς κανένα πρόβλημα, μπορεί ακόμα να παραπονιέται για τα ενοχλητικά συμπτώματα της δυσανεξίας στη λακτόζη όταν καταναλώνει ένα λίτρο ταυτόχρονα. Ομοίως, ορισμένοι άνθρωποι με δυσανεξία στη λακτόζη ανέχονται το γιαούρτι καλά, μερικοί ανέχονται σκληρά τυριά, ενώ άλλοι αναγκάζονται να εξαλείψουν ακόμη και τις μικρότερες πηγές λακτόζης. Σε αυτή την τελευταία κατηγορία ανήκουν τα άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στην πρωτογενή λακτόζη, λόγω συγγενούς ελαττώματος της λακτάσης και συνεπώς είναι παρόντα από τη γέννηση.
Τα άτομα με έντονη δυσανεξία στη λακτόζη πρέπει να δίνουν ιδιαίτερη προσοχή και στις πηγές τροφίμων, ώστε να λέγονται "κρυμμένες". Αυτή η ζάχαρη στην πραγματικότητα προστίθεται ως έκδοχο σε διάφορα φάρμακα και συμπληρώματα και βρίσκεται - ακόμη και σε μικρές ποσότητες - σε διάφορα τρόφιμα. Μεταξύ αυτών θυμόμαστε:
- ψωμί και άλλα ψημένα αγαθά
- μεταποιημένα δημητριακά, όπως νιφάδες καλαμποκιού για πρωινό
- Προψημένα πατάτες, σούπες, ποτά για πρωινό
- μαργαρίνη
- Κρέατα και κρύα κομμάτια
- Σάλτσες σαλάτας
- Καραμέλες, σνακ και άλλα σνακ, παγωτά, σοκολάτα, παρασκευασμένα για ζεστή σοκολάτα
- Παρασκευάσματα για τηγανίτες, μπισκότα και κέικ
- Κιμάς
- Το γάλα σόγιας δεν περιέχει λακτόζη. Ωστόσο, λόγω της παρουσίας άλλων σακχάρων χαρακτηριστικών των όσπριων (για παράδειγμα, stachiosio) μπορεί να αναπαράγει σποραδικά τα συμπτώματα μιας δυσανεξίας στη λακτόζη.
Για να υπερασπιστούμε τις «κρυφές» πηγές λακτόζης, είναι σημαντικό να διαβάσετε προσεκτικά τη σύνθεση του φαγητού που είναι τυπωμένο στις ετικέτες του προϊόντος. Ειδικότερα στον κατάλογο των συστατικών είναι αναγκαίο να εξακριβωθεί η απουσία γάλακτος και λακτόζης, ορού γάλακτος, πυτιά και υποπροϊόντων του γάλακτος (το γαλακτικό οξύ δεν λαμβάνεται από το γάλα και κατά συνέπεια είναι κατάλληλο για κατανάλωση). Επομένως, αν ένα από αυτά τα συστατικά εμφανίζεται στην ετικέτα, αυτό σημαίνει ότι το προϊόν περιέχει λακτόζη και επομένως θα μπορούσε να αντενδείκνυται. Η προϋπόθεση είναι προφανώς απαραίτητη, ακριβώς επειδή η ανοχή της λακτόζης μεταβάλλεται και εξαρτάται από κάθε άτομο. Αυτό που φαίνεται βέβαιο είναι ότι τα παράγωγα του γάλακτος, αλλά και διάφορα τρόφιμα που περιέχουν λακτόζη, αποτελούν σημαντικές πηγές θρεπτικών ουσιών. Για το λόγο αυτό, μια σημαντική συμβουλή είναι να προσδιορίσετε - μέσω δοκιμών και σφαλμάτων - την ανεκτή ποσότητα λακτόζης, αποφεύγοντας να υποθέσουμε μόνο τρόφιμα χωρίς λακτόζη.
Εάν το ανυπόφορο άτομο θέλει περιστασιακά να καταναλώσει τροφές πλούσιες σε λακτόζη, μπορεί να πάρει ενζυματικά παρασκευάσματα με βάση τη λακτάση ταυτόχρονα με μια παρηγορητική.
Όσον αφορά το ασβέστιο, προκειμένου να αποφευχθούν τυχόν ελλείψεις, είναι δυνατόν να λαμβάνεται απολακτικό άλας γάλακτος (μόνο αν είναι καλά ανεκτό) και να αυξάνεται η κατανάλωση βιολογικών λαχανικών πλούσιων σε ασβέστιο (για παράδειγμα, όσπρια, χόρτα, λάχανο και μπρόκολο). Τα ψάρια και τα καρύδια είναι επίσης εξαιρετικές πηγές ασβεστίου.
