Φακές στην ιστορία
Όπως αποδεικνύεται από τα αρχαιολογικά ευρήματα, οι φακές καταναλώνονται από την προϊστορική εποχή και πάντοτε θεωρούνταν το κρέας των φτωχών, όπως τα φασόλια και τα όσπρια γενικά. Το αρχείο απολιθωμάτων δείχνει ότι οι φακές έχουν την υπεροχή να είναι το πρώτο - κατά συνέπεια το παλαιότερο - όσπρια που εκμεταλλεύονται στη βιομηχανία τροφίμων,
Σε παγκόσμιο επίπεδο, εκτιμάται ότι 3, 2 εκατομμύρια εκτάρια γης φυτεύονται με φακές, για συνολικά 900 kg / ha απόδοση, που αντιστοιχούν σε πάνω από 3 εκατομμύρια τόνους [από το www.agraria.org/]
Βοτανική περιγραφή
Στη βοτανική, το φυτό φακών είναι φακός Ervum, ένα δικοτυλήδονο που ανήκει στην οικογένεια Leguminosae ή Papilionate : είναι ένα είδος φυτού που καλλιεργείται σήμερα σε όλες τις περιοχές με ένα ζεστό εύκρατο κλίμα. Το ετήσιο εργοστάσιο δεν φτάνει τα πολύ υψηλά ύψη των 30 ή 40 εκατοστών. έχει ένα όρθιο, χαριτωμένο, διακλαδισμένο και γωνιακό κορμό και μικρά λουλούδια με μπλε ή υπόλευκη κορδέλα, ομαδοποιημένα με δύο ή τρία, κατά μήκος ποδιών με μεταβλητό μήκος. Τα φύλλα, αποτελούμενα από ένα έως οκτώ φυλλάδια, είναι γερά και εναλλασσόμενα και παρουσιάζουν ένα απλό κύκλο. Αν και η ρίζα του φυτού φακή είναι taproot, το taproot δεν διεισδύει πολύ βαθιά (πηγαίνει μέχρι 35-40 cm).
Τα φρούτα του φακού Ervum είναι λοβοί, ρομβοειδή όσπρια, που περιέχουν λίγους στρογγυλά σπόρους, θρυμματισμένα (φακοειδή, με ακρίβεια) και εξαιρετικά ενεργητικά. Η διάμετρος των φακών ποικίλλει ανάλογα με το είδος: μερικά είναι πολύ μικρά (2mm), άλλα είναι μεγαλύτερα (9mm). Οι σπόροι έχουν μεταβλητό χρώμα από σκούρο κίτρινο έως πορτοκαλί. μερικά είδη φακές έχουν μια πρασινωπή απόχρωση, άλλα είναι σχεδόν μαύρα στο βλέμμα.
Ποικιλία και κύριοι χαρακτήρες
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες φακές, κυρίως με βάση το χρώμα. Επιπλέον, θυμόμαστε τις φακές του Onano (Viterbo) και τις φακές του Villalba (Caltanissetta): οι πρώτες είναι γνωστές για την ιδιαιτέρως ευαίσθητη γεύση τους και το γκρίζο-μαύρο χρώμα. Από την άλλη πλευρά, εκείνοι του Villalba δεν θυμούνται μόνο τις εξαιρετικές οργανοληπτικές τους ιδιότητες και την πολύ υψηλή πρόσληψη πρωτεϊνών, αλλά και την ικανότητά τους να βελτιώσουν τη γονιμότητα του εδάφους στο οποίο καλλιεργούνται, χάρη στις ιδιότητες του ίδιου του φυτού για το σχηματισμό αζώτου.
Παρόλο που καλλιεργείται εύκολα σε ζεστούς ήπιους τόπους, κάποιος αισθάνεται την ανάγκη να τελειοποιήσει τις τεχνικές καλλιέργειας, για να επιτύχει ορισμένους στόχους:
- Αυξήστε την αντοχή του φυτού σε ψυχρότερα κλίματα.
- Δώστε στο φυτό μια όρθια συνήθεια.
- Μηχανική συγκομιδή φρούτων.
- Εξάλειψη των μορφολογικών ελαττωμάτων των φυτών.
- Αυξημένη αντίσταση στα παράσιτα και τις αντιξοότητες.
Καλλιέργεια και περιβάλλον
Έχουμε δει ότι η ανάπτυξη της φακής διευκολύνεται από το ζεστό εύκρατο κλίμα: είναι ένα "ισχυρό" όσπριο γιατί αντιστέκεται ακόμη και σε άγονη και όχι πολύ πλεονεκτική εδάφη. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι φακές αντιστέκονται ακόμη και σε ξηρά κλίματα και επιβιώνουν ακόμη και με πολύ λίγο νερό, εξασφαλίζοντας μάλλον ικανοποιητική απόδοση. Η καλλιέργεια φακής στα ασβεστολιθικά εδάφη δεν συνιστάται, επειδή η απόδοση είναι μικρής αξίας, τόσο εμπορική όσο και διατροφική. Επιπλέον, οι φακές δεν συμπαθούν πολύ εύφορα εδάφη με υψηλά επίπεδα αλατότητας. Τα αμμώδη και αργιλώδη εδάφη είναι ιδιαίτερα κατάλληλα. Σε περιοχές χαμηλού υψομέτρου, η σπορά συνιστάται το Νοέμβριο, ενώ σε περιοχές μεγάλου υψομέτρου είναι προτιμότερη στις αρχές της άνοιξης (Μάρτιος και Απρίλιος).
Στη χώρα μας, περίπου 1.000 εκτάρια γης προορίζονται για καλλιέργεια φακής: από την άποψη αυτή, η Ιταλία είναι ένας μέτριος παραγωγός αυτών των οσπρίων.
Διατροφικές ιδιότητες
Όντας όσπρια, οι φακές αποτελούν ένα ορυχείο όσον αφορά τις πρωτεΐνες, τις ίνες, το σίδηρο, το μαγνήσιο και το κάλιο: εκτιμάται ότι η περιεκτικότητά τους σε σίδηρο είναι πολύ υψηλότερη από το κρέας, παρά το γεγονός ότι η απορρόφηση σιδήρου σχεδόν μειώνεται και οι πρωτεΐνες μικρής βιολογικής αξίας. Στην πραγματικότητα, οι πρωτεΐνες που περιέχονται στις φακές (και γενικά στα όσπρια) είναι ανεπαρκείς σε ορισμένα βασικά αμινοξέα (κυστεΐνη και μεθειονίνη): ακολουθεί μια αναπόφευκτη χαμηλότερη αφομοίωση όλων των αμινοξέων. Για να αποφύγετε αυτή την αναστάτωση, συνιστάται να συσχετίσετε φακές με ζυμαρικά ή δημητριακά.
Οι φακές είναι πολύ θρεπτικές και ενεργητικές: στην πραγματικότητα, 100 γραμμάρια προϊόντος παρέχουν 291 kcal. Αποτελούν περίπου 51% υδατάνθρακες, 23% πρωτεΐνες, 14% ίνες, 1% λίπη και το υπόλοιπο 11% νερό.
Μεταξύ των σημαντικότερων χημικών συστατικών, βρίσκουμε:
- Ισοφλαβόνες, ισχυρά αντιοξειδωτικά.
- Θειαμίνη, χρήσιμη για την προαγωγή της μνήμης και της συγκέντρωσης.
- Βιταμίνη ΡΡ (βιταμίνη Β3), σημαντική για την εξισορρόπηση του ενεργειακού μεταβολισμού και τη μείωση των τριγλυκεριδίων στο αίμα. Η νιασίνη είναι επίσης ένα αντιοξειδωτικό δυναμικό
Για όλους αυτούς τους λόγους, η κατανάλωση φακής δεν θα πρέπει να περιορίζεται μόνο στις διακοπές του τέλους και της αρχής του έτους, όπως διδάσκει η παράδοση, αλλά πρέπει να επεκταθεί και να γίνει μια υγιής συνήθεια αν όχι καθημερινά τουλάχιστον εβδομαδιαίως.
Ωστόσο, οι φακές δεν συνιστώνται για ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα και ουραιμία, επειδή αποτελούν πηγή πουρινών.
Τέλος, δεν πρέπει να λησμονούμε ότι οι φακές δεν πρέπει ποτέ να καταναλώνονται ωμά λόγω της παρουσίας αντι-πεπτικών ουσιών που καταστρέφονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Για να μάθετε περισσότερα: φακές, θερμίδες και θρεπτικές τιμές
Lentil Vegan Meatloaf
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΔείτε επίσης το βίντεο "Διατροφικές ιδιότητες φακής"
Θεραπευτικές δραστηριότητες
Οι φακές είναι ιδιαίτερα κατάλληλες για όσους πάσχουν από αναιμία, σωματική και πνευματική κόπωση και υποσιτισμό. Επιπλέον, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες - διευκολύνοντας έτσι την εντερική διακίνηση - και αντιοξειδωτικά, χρήσιμα για την εξουδετέρωση της δράσης των ελεύθερων ριζών. Φαίνεται ότι οι φακές επίσης ενδείκνυνται για διαβητικούς επειδή επιβραδύνουν την απορρόφηση των υδατανθράκων, αποφεύγοντας τις γλυκαιμικές κορυφές.
Τελευταίο, αλλά εξίσου σημαντικό, οι φακές αποδίδονται σε ιδιότητες γαλακτοφόρου: από την άποψη αυτή, είναι ιδιαίτερα κατάλληλες για τις μητέρες που θηλάζουν το μωρό επειδή φαίνεται να διεγείρουν την παραγωγή γάλακτος και να τη διατηρούν σταθερή με την πάροδο του χρόνου.
Διατήρηση και μαγειρική
Όσον αφορά τα φασόλια, υπάρχουν κονσέρβες φακές στην αγορά - σίγουρα πιο πρακτικές και έτοιμες για χρήση - και ξηρές, απαιτώντας ένα ορισμένο χρόνο διαβροχής ακολουθούμενο από βρασμό. Προκειμένου να διατηρηθούν όλες οι βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα που υπάρχουν, συνιστάται να μην βυθίζετε τις φακές σε άφθονο νερό: τα όσπρια πρέπει να καλύπτονται απλώς από νερό.
Φακές εν συντομία, σύνοψη για φακές »
