εισαγωγή
Χωρίς γλουτένη τροφή και θεραπεία κοιλιοκάκης
Αντιμετωπίζοντας μια διάγνωση της κοιλιοκάκης, η μόνη αποτελεσματική θεραπευτική παρέμβαση συνίσταται στην αποκλειστική κατανάλωση τροφίμων χωρίς γλουτένη . Για τα περισσότερα άτομα, αυτή η διαιτητική προσέγγιση οδηγεί στην πλήρη εξαφάνιση των κλινικών συμπτωμάτων και στην ύφεση των εντερικών βλαβών.
Εξαλείψτε τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη: προβλήματα
Πολλά από αυτά τα τρόφιμα είναι τόσο ριζωμένα στη μεσογειακή διατροφική κουλτούρα, ότι η απομάκρυνσή τους από τη διατροφή μπορεί να προκαλέσει πολλά πρακτικά και ψυχολογικά προβλήματα. Σαν να μην ήταν αρκετό, τα δημητριακά που δεν επιτρέπονται σε κοιλιοκάκη βρίσκονται σε πολλά τρόφιμα, ακόμη και με τη μορφή προσθέτων.
Ανάπτυξη τροφών χωρίς γλουτένη
Ευτυχώς, η αυξημένη ευαισθησία στην ασθένεια και η εκτεταμένη διάδοσή της (σύμφωνα με ορισμένες πηγές θα επηρεάσουν πάνω από μισό εκατομμύριο Ιταλούς) έχουν οδηγήσει στην ανάπτυξη πολυάριθμων προϊόντων διατροφής που προορίζονται για αυτό το τμήμα του πληθυσμού.
Παράλληλα με τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη, είναι πλέον δυνατή η αγορά διαφόρων υποκατάστατων για το ψωμί, τα ζυμαρικά και τα ψημένα προϊόντα, που παρασκευάζονται με εναλλακτικά άλευρα χωρίς γλουτένη.
Τι είναι τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη;
Ορισμός τροφής χωρίς γλουτένη
Σύμφωνα με την ιταλική ένωση κοιλιοκάκη (AIC), ένα τρόφιμο, που ονομάζεται " χωρίς γλουτένη ", δεν πρέπει να περιέχει περισσότερα από 20 mg γλουτένης ανά kg (20 ppm - μέρη ανά εκατομμύριο).
Ο έλεγχος των συστατικών δεν αρκεί
Δεδομένου ότι είναι απαραίτητο τα άτομα με κοιλιοκάκη να αποφεύγουν τα τρόφιμα που περιέχουν ακόμη και ίχνη γλουτένης, όσον αφορά ορισμένες κατηγορίες τροφίμων, η απλή εξέταση των συστατικών που αναγράφονται στην ετικέτα δεν εγγυάται την καταλληλότητα του προϊόντος.
Παρά την προφανή απουσία γλουτένης, στην πραγματικότητα μπορεί να υπήρχε μόλυνση κατά τη διάρκεια του κύκλου παραγωγής, κάτι που είναι συνηθισμένο σε εγκαταστάσεις που επεξεργάζονται παράγωγα σίτου ή άλλα αλεύρια που περιέχουν πρωτεΐνες που είναι τοξικές για την κοιλιοκάκη.
Το Spiga έχασε
Τι σημαίνει το εμπορικό σήμα "Spiga Barrata";
Το σύμβολο του "spiga barata" - που αποτελείται από ένα σχέδιο φαντασίας που απεικονίζει ένα αυτί του καλαμποκιού κομμένο από ένα τμήμα - αντιπροσωπεύει μια πιστοποίηση της καταλληλότητας για την κοιλιοκάκη δίαιτα που αναπτύχθηκε από την AIC (Ιταλική Εταιρεία Κελιακών).
Το διασταυρωμένο αυτί είναι μια εύκολη και ασφαλής μέθοδος για να επισημανθεί η απουσία γλουτένης στα προϊόντα που προσφέρει η αγορά, δεδομένου ότι είναι αποτέλεσμα της υπογραφής σύμβασης μεταξύ του AIC και της κατασκευαστικής εταιρείας, με επακόλουθη επαλήθευση της καταλληλότητας των προϊόντων από την αγορά Ιταλική ένωση κοιλιοκάκη.
Όλα τα προϊόντα "Spica Barred Mark" εισάγονται αυτόματα στο "AIC Food Handbook", μια ετήσια έκδοση που συλλέγει, μετά την αξιολόγηση, ακόμη και τα προϊόντα που - αν και δεν έχουν σχεδιαστεί ειδικά για μια συγκεκριμένη διατροφή - εξακολουθούν να είναι κατάλληλο για κατανάλωση από το άτομο με κοιλιοκάκη.
Βασικοί κανόνες
10 βασικοί κανόνες για τη δίαιτα χωρίς γλουτένη
Με τη διάγνωση της δυσανεξίας στη γλουτένη ή με την υποψία του πόσο βασισμένο το πηγούνι (δείτε συγκεκριμένα συμπτώματα), αυτές οι 10 συμβουλές θα σας βοηθήσουν να κάνετε επιλογές τροφίμων χωρίς γλουτένη ευκολότερες.
- Διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες των τροφίμων κατά την αγορά. Συμβουλευτείτε τον κατάλογο των συστατικών και αναζητήστε το "spiga barred". Εάν ένα δημητριακό που περιέχει γλουτένη έχει χρησιμοποιηθεί ως συστατικό (ανεξάρτητα από το πόσο), θα αναφέρεται στον κατάλογο των συστατικών. επομένως δώστε προσοχή στην αναφορά του σιταριού, της σίκαλης, του κριθαριού, της βρώμης, της σίκαλης, της καμουτ, κλπ.
- Χρησιμοποιήστε υποκατάστατα χωρίς γλουτένη αντί για τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη. Τα παραδοσιακά ζυμαρικά, το ψωμί και τα κράκερ περιέχουν γλουτένη, έτσι χωρίς να χρειάζεται να υπομείνετε οποιαδήποτε παραίτηση, μπορείτε να επιλέξετε τις εναλλακτικές λύσεις χωρίς γλουτένη που υπάρχουν στα περισσότερα σούπερ μάρκετ και καταστήματα υγιεινής διατροφής. Επισήμως διαγνωσμένοι κοιλιοκάκοι μπορούν να απολαμβάνουν ιατρική συνταγή.
- Θυμηθείτε ότι τα περισσότερα από τα τρόφιμα που αποτελούν τη διατροφή είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. Τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά, το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια, τα τυριά και τα αυγά είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. Χρησιμοποιήστε αυτά τα τρόφιμα ως βασικά συστατικά των γευμάτων σας, αποφεύγοντας τα ήδη επεξεργασμένα προϊόντα, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε ανεξάρτητα τον τύπο δημητριακών / αλεύρι / παράγωγα που θα χρησιμοποιηθούν στη συνταγή.
- Χρησιμοποιήστε δημητριακά και αλεύρι χωρίς γλουτένη. Μετά από μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν σημαίνει αποκλεισμό όλων των σπόρων, αλεύρων και δημητριακών. Quinoa, teff, amaranth, καλαμπόκι και polenta, φαγόπυρο, ρύζι, κεχρί και ταπιόκα είναι μερικοί από τους φυσικά χωρίς γλουτένη κόκκοι που μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή. Απλά ελέγξτε τις ετικέτες για να βεβαιωθείτε ότι τα προϊόντα δεν έχουν μολυνθεί. Ανταλλάξτε παραδοσιακά ψωμιά με ψίχουλα polenta, επιλέξτε το φαγόπυρο ως συστατικό για τα ζυμαρικά και δοκιμάστε τα ολοκαίνουργια ψευδοκεραστικά (amaranth, quinoa, κλπ.).
- Μάθετε σχετικά με το αλκοόλ και περιέχουν γλουτένη. Είναι χωρίς γλουτένη: μηλίτης, κρασί, σέρι, λικέρ και λιμάνι. Περιέχει γλουτένη: μπύρα λάχρα, ζύμη και μπίρες. οινοπνευματώδη ποτά με βάση το σιτάρι (βότκα, ουίσκι κ.λπ.). Οι μπύρες χωρίς γλουτένη είναι πλέον διαδεδομένες σε διάφορα σούπερ μάρκετ και εστιατόρια, αλλά φροντίστε να πίνετε μόνο όσους έχουν το "spiga barred".
- Μην παραιτηθείτε από την περιέργεια. Μετά από μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν σημαίνει να σταματήσετε να τρώτε έξω. αρκεί να δώσουμε ιδιαίτερη προσοχή.
- Δώστε προσοχή στη διασταυρούμενη μόλυνση. Η μικρή γλουτένη αρκεί για να προκαλέσει συμπτώματα για την κοιλιοκάκη. Επομένως, φροντίστε να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης με το πλύσιμο των επιφανειών της κουζίνας πριν από τη χρήση, χρησιμοποιώντας ξεχωριστά δοχεία και όργανα, περιορίζοντας την εξάπλωση ψίχουλα και αλεύρι με γλουτένη και εξετάζοντας τρόφιμα μίας δόσης για κοιλιοκάκη.
- Αποφύγετε τα τρόφιμα που περιέχουν οκτανική γλουτένη. Πολλά προϊόντα, κυρίως σάλτσες, περιέχουν αλεύρι σίτου ως παχυντή (συνεπώς γλουτένη). να διαβάσετε την ετικέτα και να αποκλείσετε οποιοδήποτε "ύποπτο" προϊόν.
- Πειραματιστείτε με νέες συνταγές. Βρείτε το σωστό υποκατάστατο χωρίς γλουτένη (που εκτιμάται περισσότερο) για τα συνήθη συστατικά που περιέχουν γλουτένη, ώστε να μπορείτε να τα αντικαταστήσετε συστηματικά και γρήγορα.
- Θυμηθείτε ότι τα γεύματα χωρίς γλουτένη μπορούν να είναι εξίσου υγιή και ευχάριστα. Βλέπε "Συνταγές χωρίς γλουτένη" και πίνακες τροφίμων χωρίς γλουτένη παρακάτω.
Δημητριακά από τα οποία παράγονται αλεύρια με πρωτεΐνες τοξικές για την κοιλιά
- Μαλακό σιτάρι
- Σκληρός σίτος
- Κατερίνα Καμπούτ (αιγυπτιακό σιτάρι)
- κριθάρι
- σίκαλη
- ορθογραφία
- τριτικάλε
Δημητριακά και άλλα προϊόντα από τα οποία λαμβάνονται άλευρα χωρίς πρωτεΐνες τοξικές για την κοιλιοκάκη
- Αμαράνθιο (ψευδοεγκεφαλικό)
- κάστανα
- Φαγόπυρο (ψευδοκερατό)
- Όσπρια (ρεβίθια, σόγια κ.λπ.)
- καλαμπόκι
- Miglio
- Πατάτα (κονδύλων)
- Quinoa (ψευδοεστιακή)
- ρύζι
- σουσάμι
- σόργο
- ταπιόκα
Η βρώμη περιέχει πρωτεΐνες που είναι τοξικές για το κοιλιοκάκη;
Η τοξικότητα της βρώμης για το καρούλι εξακολουθεί να αποτελεί αντικείμενο συζήτησης. Στο παρελθόν, στην πραγματικότητα, αποκλείστηκε εκ των προτέρων από την κοιλιοκάκη δίαιτα, ενώ αρκετές μελέτες το απεικονίζουν ως σχετικά ασφαλές. Ειδικότερα, εάν εισάγονται καθαρά, που δεν έχουν μολυνθεί από πρωτεΐνες σίτου, κριθαριού ή σίκαλης κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, η βρώμη δεν θα ήταν επιβλαβής για το μεγαλύτερο μέρος (99, 4%) των κοιλιοκάκων.
Από την άλλη πλευρά έχει παρατηρηθεί ότι η παρουσία ή η απουσία των ανεπιθύμητων αντιδράσεων μεταβάλλεται ανάλογα με τη βοτανική ποικιλία βρώμης. είναι επομένως πιθανό η γενετική έκφραση πρωτεϊνών τοξικών για την κοιλιοκάκη να μεταβάλλεται σημαντικά ανάλογα με το προϊόν.
Βιβλιογραφία:
- Μπορεί να λαμβάνεται σε δίαιτα χωρίς γλουτένη; Μια συστηματική ανασκόπηση. Scand. J. Gastroenterol. Τόμος 42, Νο. 2, σελίδες 171-178
- Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV (18 Νοεμβρίου 2013). "Διατροφή χωρίς γλουτένη στα παιδιά: μια προσέγγιση για μια επαρκώς διατροφική και ισορροπημένη διατροφή". Θρεπτικά συστατικά (αναθεώρηση). 5 (11): 4553-65. doi: 10.3390 / nu5114553. PMC 3847748 Ελεύθερη πρόσβαση. PMID 24253052.
- de Souza MC, Deschênes ME, Laurencelle S, Godet P, Roy CC, Djilali-Saiah I (2016). "Καθαρές βρώμες ως μέρος της καναδικής δίαιτας χωρίς γλουτένη στην κοιλιοκάκη: Η ανάγκη επανεξέτασης του θέματος". Μπορεί J Gastroenterol Hepatol (αναθεώρηση). 2016: 1576360. doi: 10.1155 / 2016/1576360. PMC 4904650 Ελεύθερη πρόσβαση. PMID 27446824.
- Comino I, Moreno Mde L, Sousa C (7 Νοεμβρίου 2015). "Ο ρόλος της βρώμης στην κοιλιοκάκη". World J Gastroenterol. 21 (41): 11825-31. doi: 10.3748 / wjg.v21.i41.11825. PMC 4631980 Ελεύθερη πρόσβαση. PMID 26557006. Είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι η βρώμη περιλαμβάνει πολλές ποικιλίες που περιέχουν διάφορες αλληλουχίες αμινοξέων και παρουσιάζουν διαφορετικές ανοσοδραστικές ικανότητες που σχετίζονται με τοξικές προλαμίνες. Ως αποτέλεσμα, αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι η ανοσογονικότητα της βρώμης ποικίλλει ανάλογα με την καλλιέργεια που καταναλώνεται. Επομένως, είναι απαραίτητο να διερευνηθεί διεξοδικά η ποικιλία των προϊόντων που χρησιμοποιούνται στα συστατικά τροφίμων πριν συμπεριληφθεί σε δίαιτα χωρίς γλουτένη ».
Συνταγές χωρίς γλουτένη
Σας προσκαλούμε να συμβουλευτείτε τον κατάλογο των συνταγών βίντεο χωρίς γλουτένη, που προσφέρονται από το My-personaltrainer.it και την προσωπική μας κουζίνα Alice.
Ακολουθεί ένα παράδειγμα:
Τάρτα χωρίς γλουτένη με μήλα και μαρμελάδα
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeAIC κατάλογος τροφίμων χωρίς γλουτένη
Ακολουθεί μια λίστα με τρόφιμα που μπορούν να καταναλωθούν ελεύθερα από κελία, δεδομένου ότι είναι φυσικά χωρίς γλουτένη ή ανήκουν σε κατηγορίες τροφίμων που δεν διατρέχουν κίνδυνο (κατά τη διάρκεια της παραγωγικής τους διαδικασίας δεν υπάρχει κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης).
| Σιτηρά, αλεύρι και παράγωγα | Κρέας, ψάρι και αυγά | καρπός |
 | | |
| Λαχανικά και Όσπρια | Γάλα, Γαλακτοκομικά, Τυριά και υποκατάστατα | ποτά |
| | |
| ζαχαροπλαστική | Λίπη, καρυκεύματα και διάφορα | |
| | |
Πιο χρησιμοποιημένο
| Τρόφιμα χωρίς γλουτένη | |
| Φρούτα, λαχανικά και όσπρια | |
| αγκινάρα | φακή |
| σπαράγγι | μαρούλι |
| Γλυκές πιπεριές | ασβέστης |
| αβοκάντο | μανιτάρια |
| μπρόκολο | ελιά |
| Λάχανα Βρυξελλών | κρεμμύδια |
| Λάχανο | Pak choi |
| κουνουπίδι | μαϊντανός |
| σέλινο | ανανάς |
| σέσκουλα | πατάτες |
| ρεβίθια | κολοκύθι |
| Καρύδα | ξυνολάχανο |
| αγγούρι | είδος κρεμμυδιού |
| μελιτζάνα | σόγια |
| σκόρδο | σπανάκι |
| τζίντζερ | κολοκυθάκια |
| Αγαπημένοι | ντομάτα |
| Porro | rapa |
| λεμόνι | κάρδαμο |
| Κρέας, ψάρια και βέγκαν υποκατάστατα | |
| Σημείωση . Βεβαιωθείτε ότι το φαγητό δεν είναι ψωμί ή αλευρωμένο! | |
| Manzo | Γη, ακόμη και μικτή |
| μπακαλιάρος | γουρούνι |
| κοτόπουλο | Quorn Mince (υποκατάστατο κηπευτικών) |
| Κρύα τεμάχια (εφόσον δεν περιέχουν γλουτένη) | σολομός |
| πάπια | Μαλάκια και καρκινοειδή |
| Άλλα ψάρια | πέστροφα |
| αρνί | Τουρκία |
| Δημητριακά, δημητριακά, ψωμί, μπισκότα, ζυμαρικά, καρύδια και γλυκά | |
| Χωρίς γλουτένη ψωμί | Miglio |
| Χωρίς δημητριακά χωρίς γλουτένη | αράπικα φιστίκια |
| Όρυζα χωρίς γλουτένη | Αλεύρι ελαιούχων σπόρων (καρύδι, φουντούκι, αμύγδαλο κ.λπ.) |
| Αμάραντο | Χυλός χυλός |
| Αμύγδαλο Maranta arundinaceae | πατάτα |
| Διάφορα φασόλια | quinoa |
| Φαγόπυρο | ρύζι |
| κασάβα | Ρύζι νιφάδες |
| Chia | Διάφοροι σπόροι, όπως λινάρι, κολοκύθα, σουσάμι, παπαρούνας, ηλίανθος κλπ. |
| καλαμπόκι | σόργο |
| Νιφάδες καλαμποκιού | σόγια |
| Lino | ταπιόκα |
| Όρυζα χωρίς γλουτένη | teff |
| Granola (κοινώς ονομάζεται μούσλι) | κρινοειδές φυτό και άνθος |
| Καρυκεύματα και γλυκά | |
| Λάδι καρύδας | Ρούτζι πουτίγκα |
| Γαλλική μουστάρδα | Σάλτσα ντομάτας |
| Κόκκινο πιπέρι | αλάτι |
| μέλι | Σουσαμέλαιο |
| χρένο | γρανίτες |
| μαρμελάδα | Σιρόπια (που παρασκευάζονται από συστατικά χωρίς γλουτένη) |
| Ζελέ (χωρίς προσθήκη αλεύρου με γλουτένη) | Η πουτίγκα ταπιόκας |
| Ελαιόλαδο | |
| ποτά | |
| Μπύρα χωρίς γλουτένη | ρούμι |
| Αμύγδαλο γάλα | Αφρώδεις σόδες / ποτά, όπως Coca-cola, Pepsi κλπ. |
| Χυμοί φρούτων | κρασί |
| Βότκα (πατάτα) | ρούμι |
| Γάλα και παράγωγα αυγών | |
| βούτυρο | γάλα |
| Τυριά (εκτός από τυρί) | Κρέμα γάλακτος |
| κρέμα | γιαούρτι |
| Αυγά, όλα αυτά | |
| Συστατικά, βότανα και μπαχαρικά | |
| Αλεύρι χωρίς γλουτένη | Άμυλο πατάτας |
| Χημική ζύμη | Άλευρο ρυζιού |
| Διττανθρακικό νάτριο | Αλεύρι σόγιας |
| Αλεύρι καλαμποκιού | Βότανα όπως βασιλικός, κόλιανδρος, ρίγανη, δεντρολίβανο, θυμάρι κλπ. |
| Cremator tartar | Μπαχαρικά, όπως pimento, κανέλα, γαρίφαλο, κύμινο, μοσχοκάρυδο, πάπρικα κλπ. |
