Το 2010, δόθηκε μεγάλη κάλυψη από τα μέσα ενημέρωσης στη λεγόμενη μπλε μοτσαρέλα . Κάποιοι ανησυχημένοι καταναλωτές είχαν στην πραγματικότητα παρατηρήσει ότι, μετά από λίγες μέρες από το άνοιγμα, κάποια μοτσαρέλα πήραν ένα μπλε χρώμα.
Υπεύθυνος για το φαινόμενο είναι μια χρωστική, που ονομάζεται πιβερντίνη (ή φλουορεσκεΐνη) που παράγεται από το βακτήριο Pseudomonas fluorescens . Συνεπώς, ήταν πολλά μοτσαρέλα (κυρίως Γερμανικής προέλευσης) που έχουν μολυνθεί από αυτόν τον μικροοργανισμό που υπάρχει στο έδαφος και στα επιφανειακά ύδατα.
Εκτός από την μπλε μοτσαρέλα, το φαινόμενο της κόκκινης ρικόττας ή του φωσφορισμού των σάντουιτς δεν είναι ασυνήθιστο. Όλες αυτές οι χρωμικές αλλοιώσεις εξαρτώνται από την ανάπτυξη μικροοργανισμών που απαντώνται συνήθως στα τρόφιμα, αλλά σε χαμηλές επιβαρύνσεις και χωρίς αυτό να αποτελεί πρόβλημα υγιεινής-υγιεινής.
Αλλά όταν ευνοούνται από τις υψηλές θερινές θερμοκρασίες ή τις δυσλειτουργίες της "ψυχρής αλυσίδας", αυτές οι μικροβιακές χλωρίδες αναπαράγονται με υψηλό ρυθμό, δυσάρεστες οσμές και γεύσεις ή αφύσικα χρώματα αναπτύσσονται εύκολα.
