Τι είναι το Branzino
Το λαβράκι ( Dicentrarchus labrax L.), επίσης γνωστό ως λαβράκι, είναι ένα ψάρι που ανήκει στην οικογένεια των Moronidae και στο γένος Dicentrarchus . γένος που - μέσα σε αυτό - μετράει επίσης ένα άλλο είδος, πολύ παρόμοιο, που ονομάζεται στίγματα ( Dicentrarchus punctatus ).
ΣΗΜ . : Το λαβράκι ή το λαβράκι ΔΕΝ πρέπει να συγχέονται με τα πέρκα (υβριδικά είδη).
περιγραφή
Η πλάγια γραμμή είναι αρκετά εμφανής και υπάρχει ένα μικρό σκοτεινό σημείο με ελλειπτικό σχήμα πίσω από την κλασσική χειρουργική (ορατή ειδικά όταν κολυμπάει, πιο εμφανής στα κηλιδωτά μπάσα).
Η κεφαλή του λαβρακιού έχει τα τυπικά χαρακτηριστικά των αρπακτικών ψαριών: το στόμα είναι μεγάλο, μάλλον πρόβλεψε, τα δόντια είναι πολυάριθμα αλλά όχι ιδιαίτερα ανεπτυγμένα, τα μάτια είναι στρογγυλά και μεσαίου μεγέθους (μεγαλύτερα στα στίγματα) και το κρανίο φαίνεται τριγωνικό. Έχει δύο χωριστά ραχιαία πτερύγια (εκ των οποίων ακτινοβολήθηκε), δύο θωρακικά πτερύγια, δύο κοιλιακά πτερύγια, ένα πρωκτικό πτερύγιο και, φυσικά, ένα μοναδικό ουραίο πτερύγιο (όλα γκρι με μαύρο άκρο).
Το λαβράκι δεν έχει μεσαίο μέγεθος. αυτά που διατίθενται στο εμπόριο συλλέγονται σκόπιμα και διατίθενται στο εμπόριο σε νεαρή ηλικία (μέγεθος από τη μερίδα μέχρι τη σχάρα: περίπου 350 γραμμάρια, ή να μαγειρευτούν σε αλάτι: περίπου 1, 5-2, 5 κιλά - τα πιο συχνά προέρχονται από ιχθυοκαλλιέργεια ή αλιεία). Το λαβράκι φτάνει εύκολα σε βάρος 6-9kg αλλά έχουν αλιευθεί δείγματα μέχρι 15kg.
Συνήθειες και διάδοση
Το λαβράκι είναι ένα αρπακτικό ψάρι που αποικίζει τη λεκάνη της Μεσογείου, τον Εύξεινο Πόντο και τον Ατλαντικό Ωκεανό της Ανατολής. Ζει σε όλους τους πυθμένες (αμμώδεις, χορτώδεις, βραχώδεις, κλπ.), Κυρίως κοντά στα στόματα του ποταμού, καθώς δεν περιφρονεί τα επίπεδα της αλατότητας επίσης πολύ περιορισμένα. Το λαβύρινθο κυνηγά πάνω από όλα στο χαμηλό έδαφος (γενικά όχι περισσότερο από 20 μέτρα), όπου ακόμη και μεγάλα δείγματα τρώνε ψάρια, μαλάκια, μαλακόστρακα, δαμάσκηνα, σκουλήκια, έντομα κλπ. (δεν είναι ασυνήθιστο να τα εντοπίζετε σε λίγα εκατοστά νερού).
Το λαβράκι είναι ένα ψάρι που είναι γνωστό ενεργό ακόμη και το χειμώνα (όταν αναπαράγεται - μεταξύ Ιανουαρίου και Μαρτίου) και, εκτός από τις βορειότερες περιοχές της Αδριατικής Θάλασσας (όπου η θερμοκρασία του νερού μπορεί να πέσει σε 6-8 ° C), μπορούν να αλιεύονται στην ακτή σε όλους τους μήνες του έτους.
Το λαβράκι είναι εξαιρετικά κατάλληλο τόσο για την κηπουρική όσο και για την εντατική ιχθυοκαλλιέργεια. Η πυκνότητα του άγριου πληθυσμού της στη λεκάνη της Μεσογείου (ιδίως στην Ιταλία) μειώνεται λόγω:
- Υπερβολική ένταση της απόσυρσης
- Χρήση στροβιλοσυμπιεστών αφιερωμένων στη λαθροθηρία των μύλων (που καταστρέφουν τις φωλιές τους)
- Βιολογικός ανταγωνισμός με άλλα είδη όπως: pompano, ψάρια θερμοκηπίου και μεσογειακά barracuda.
Πρέπει να σημειωθεί ότι, παρόλο που μπορεί να φαίνεται περίεργο, οι σημαντικότερες ζημίες στον πληθυσμό των λαβρακιών προέρχονται από τους τεχνίτες που αλιεύουν με τράτες κοντά στην ακτή ακόμη και κατά την περίοδο αναπαραγωγής των ψαριών (προφανώς λαθροθηρίας και κυρίως τη νύχτα ). Για να ακολουθήσουμε, αναφέρουμε επίσης τους «αθλητικούς» αλιείς με τη ράβδο και με το δίχτυ που, αντίθετα, ελάχιστα αθλητικά, συλλαμβάνουν και δεν απελευθερώνουν ούτε τα μικρά δείγματα (συχνά σε σημαντικές ποσότητες και πέρα από τις ατομικές ικανότητες κατανάλωσης). Θα ήταν σίγουρα πιο σωστό να επιλέξουμε επιλεκτικά τον λαβράκι.
Προετοιμασία και συνταγές
Άγρια και εκτρεφόμενα λαβράκια
Όσο για το χρυσόψαρο, το κρέας του λαβρακιού που λαμβάνεται από το άγριο ζώο είναι εξαιρετικά διαφορετικό από αυτό που λαμβάνεται από το κτηνοτροφικό θηρίο. Στην πραγματικότητα, στην ιχθυοκαλλιέργεια εξακολουθεί να είναι δυνατή η χρήση ζωοτροφών με βάση τα ζωικά άλευρα, κακής ποιότητας λίπη και πλούσια σε κακά (κορεσμένα) λιπίδια. Επιπλέον, αν και ορισμένες έρευνες έχουν δείξει ότι η ανώμαλη εξέλιξη των πριόνων δεν μπορεί να εξακριβωθεί (βλ. ΣΕΒ), πιστεύω ότι αυτό δεν είναι μια απόλυτα ορθή πρακτική.
εκλεκτά τρόφιμα
Στο γαστρονομικό επίπεδο, το λαβράκι αντιπροσωπεύει ένα εξαιρετικά πολυπόθητο είδος λόγω της ποιότητας και της σύνθεσης του κρέατός του. Ωστόσο, η τιμή λιανικής πώλησης άγριων, αλίευτων και νωπών ψαριών δεν το τοποθετεί ασφαλώς στην κατηγορία των προϊόντων που είναι κατάλληλα για συνήθη κατανάλωση (από 25 έως 35 ευρώ ανά χιλιόγραμμο).
Το λαβράκι προσφέρεται σε όλα τα είδη μαγειρέματος: από το φιλέτο σε μια κατσαρόλα μέχρι την πλήρωση φρέσκων ζυμαρικών, από τη σάλτσα για τα αποξηραμένα ζυμαρικά σε ολόκληρα ψημένα και ψημένα ψάρια. τα πιο δημοφιλή παρασκευάσματα είναι το λαβράκι λαβρακιού, το λαβράκι αλατιού και το λαβράκι λαβρακιού.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Το άγριο λαβράκι έχει κατώτερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από εκείνη του εκτρεφόμενου ζώου (που είναι περισσότερο από 450% περισσότερο λίπος), γεγονός που αλλάζει σημαντικά τη χρήση του και την προσαρμογή του στη διατροφή. Η αναλογία μεταξύ των λιπαρών οξέων (που είναι περισσότερο κορεσμένα στα εκτρεφόμενα δείγματα) και η συνολική ποσότητα χοληστερόλης (μεγαλύτερη στο λαβράκι της θάλασσας) επηρεάζονται ιδιαίτερα. μπορεί να φανεί ότι, ειδικά στη διατροφή των υπερχοληστερολαιμικών, η επιλογή μεταξύ ενός άγριου και ενός ανυψωμένου λαβρακιού πρέπει να είναι υπέρ του πρώτου σε σύγκριση με το τελευταίο.
Ταυτόχρονα, η ποσότητα πρωτεΐνης είναι μεγαλύτερη στο λαβράκι που αυξήθηκε από ό, τι στα άγρια ψάρια, εις βάρος της ενυδάτωσης του κρέατος.
Από την άποψη του αλατούχου, το λαβράκι είναι πλούσιο σε κάλιο, φώσφορο αλλά κυρίως σε σίδηρο (μια πτυχή που την καθιστά πολύ ενδιαφέρουσα στη διατροφική θεραπεία ατόμων με αναιμία από έλλειψη σιδήρου ). όσον αφορά τις βιταμίνες, δεν υπάρχει έλλειψη εκείνων της ομάδας Β και vit. D (καλσιφερόλη).
ΣΗΜ. Το λαβράκι είναι γενικά πλαισιωμένο ανάμεσα στα άπαχα ψάρια, αν και καταναλώνοντας επίσης το δέρμα (πολύ ευχάριστο στα ψημένα ψάρια), η ποσότητα των λιπαρών οξέων και της χοληστερόλης που καταναλώνονται αυξάνεται δραματικά.
Ψητό ψάρι με πατάτες
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΔιατροφικές αξίες
Διατροφική σύνθεση του Spigola - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN
| Σύγκριση Spigola, selvatica και Spigola, της αναπαραγωγής, φιλέτα | |||
| Χημική σύνθεση και ενεργειακή αξία τροφίμων ανά 100g βρώσιμου μέρους | Άγρια λαβράκι | Καλλιέργεια μπάσων, φιλέτα | |
| Βρώσιμο μέρος | 54, 0% | 100, 0% | |
| νερό | 79, 0g | 69, 9g | |
| πρωτεΐνη | 16, 5g | 21, 3g | |
| Λιπίδια TOT | 1, 5 g | 6, 8g | |
| Ac. κορεσμένα λίπη | 0, 35 g | 1, 44 | |
| Ac. μονοακόρεστα λίπη | 0, 30 | 2.13 | |
| Ac. πολυακόρεστα λίπη | 0, 40 | 2, 56 | |
| χοληστερίνη | 48, 0mg | 75, 0mg | |
| TOT Υδατάνθρακες | 0.6g | 0.8 | |
| Το άμυλο / γλυκογόνο | 0.0g | 0.0g | |
| Διαλυτά σάκχαρα | 0.6g | 0.8 | |
| Διαιτητική ίνα | 0.0g | 0.0g | |
| ενέργεια | 82, 0kcal | 149, 0kcal | |
| νάτριο | - mg | - mg | |
| κάλιο | 307, 0mg | - mg | |
| σίδερο | 4, 1mg | - mg | |
| ποδόσφαιρο | 20, 0mg | 30, 0mg | |
| φώσφορος | 202, 0mg | 1150, 0mg | |
| θειαμίνη | 0, 11mg | - mg | |
| Ριβοφλαβίνη | 0, 16mg | - mg | |
| νικοτινικό οξύ | - mg | - mg | |
| Βιταμίνη Α | 15, 0μg | - μg | |
| Βιταμίνη C | tr | tr | |
| Βιταμίνη Ε | - mg | - mg | |
