Οι μαρέγκες είναι συνταγές ζαχαροπλαστικής γαλλικής προέλευσης.
Πρόκειται για μάλλον ελαφριά και πολύ εύθρυπα επιδόρπια, αποτελούμενα από μείγμα λευκών αυγών και λευκής ζάχαρης. μερικά περιέχουν όξινα συστατικά όπως χυμό λεμονιού ή τρυγική κρέμα (οξύ καλίου).
Υπάρχουν διάφοροι τύποι μαρέγκας, οι οποίοι διαφέρουν ως προς την ποσότητα και τον τύπο της χρησιμοποιούμενης ζάχαρης ή / και κυρίως ως προς τη μέθοδο παρασκευής.
Η πρώτη συνταγή που συνδέεται με τη γέννηση των μαρέγκων ονομάζεται "biscuits de sucre en neige", που αναφέρεται στο μαγειρικό κείμενο " Pasticier françois ", το οποίο γράφτηκε το 1653 από τον François de la Varenne.
Ωστόσο, η μαρέγκα εμφανίζεται με το πραγματικό της όνομα μόνο το 1692, στο βιβλίο μαγειρικής του François Massialot με τίτλο "Νέα οδηγία για τις γυναίκες, τα λικέρ και τα φρούτα ".
Σύμφωνα με τον Alain Rey, η ετυμολογική προέλευση της λέξης "μαρέγκα" είναι αρκετά αμφιλεγόμενη και οι πιθανές λύσεις θα μπορούσαν να είναι διαφόρων τύπων:
Η πολωνική προέλευση "murzynka", που σημαίνει "negretta", που αρχικά σήμαινε μια "μαρέγκα σοκολάτας"? είναι απίθανο.
Η γερμανική υπόθεση "Meringel"? αυτή η λύση πρέπει επίσης να απορριφθεί, καθώς η ετυμολογική προέλευση είναι πιθανότερο να αντιστραφεί. Είναι το Meringel που προέρχεται από το Meringue, όχι το αντίστροφο.
Η λατινική υπόθεση, από τον χυδαίο όρο «σνακ» ή «βραδινό σνακ», που θα έφθασε στη Γαλλία και θα διέλθει από τις Κάτω Χώρες. Η λύση αυτή πρέπει να «ληφθεί με πένσες», δεδομένου ότι κανένα ίχνος μακροπρόθεσμα "μαρέγκα".
Ο Alain Rey, στο "Αγγλικό λεξικό της Οξφόρδης" αναφέρει ως πιθανή προέλευση του ονόματος "Meringue" το ουσιαστικό "Meiringen" (στην ελβετική-γερμανική γλώσσα που ονομάζεται "Méringuè"). Ο όρος γεννήθηκε σε ένα χωριό στην κοιλάδα Aare, ανάντη της λίμνης Brienz, στη γερμανόφωνη Ελβετία, όπου ο Γασπαρίνι, ελβετικός ζαχαροπλάστης του 18ου αιώνα, έκανε την τέχνη του εξαιρετικά.
