Κοτόπουλο κτύπημα

Λουλούδια Κολοκύθας και Μαγειρική

Τα λουλούδια κολοκυθάκια (ή τα λουλούδια κολοκυθάκια) είναι τρόφιμα φυτικής προέλευσης που ανήκουν στο σύνολο των λαχανικών ή των λαχανικών.

Από τη διατροφική άποψη, εμπίπτουν επίσης στη θεμελιώδη ομάδα VI των τροφίμων, καθώς είναι πλούσια σε προ-βιταμίνη Α.

Επιδίδονται σε συνοδευτικά συστατικά που δεν είναι πολύ έντονα. οι πιο κατάλληλες μέθοδοι μαγειρέματος είναι οι ταχύτερες.

Ανάμεσα στις διάφορες συνταγές, το πιο διάσημο είναι ίσως αυτό των « λουλουδιών Zucca Fritti » (σε όλες τις παραλλαγές του).

Συνταγές με ζύμη

Το τηγάνισμα των λουλουδιών κολοκύθας απαιτεί τη χρήση ενός κτυπήματος, που είναι απαραίτητο για να διατηρηθεί το λουλούδι μαλακό, ενώ ταυτόχρονα εγγυάται την εξωτερική τραγάνισμα .

Ας ξεκινήσουμε με τον καθορισμό ότι οι συνταγές των τηγανητών λουλουδιών κολοκυθάκια είναι πάρα πολλά και επίσης αρκετά διαφορετικά μεταξύ τους.

Οι διαφορές σχετίζονται κυρίως με:

• Παρουσία ή απουσία μιας πλήρωσης (πιθανώς και του τύπου της πλήρωσης).
• Τύπος ζύμης.

Παρακάτω θα απαριθμήσουμε μερικές παραλλαγές που σχετίζονται με τον τύπο ζύμης για λουλούδια κολοκύθας.

Είδη τύπων

Βάση βάσης

• Τύπος αλεύρου σίτου 00 - ένα μέρος.
• Φυσικό, κρύο νερό - δύο μέρη.

Μπύρα μπύρας

• Τύπος αλεύρου σίτου 00 - ένα μέρος.
• Κρύα, ελαφριά μπύρα - δύο μέρη.

Ζύμη ζύμης

• Τύπος αλεύρου σίτου 00 - ένα μέρος.
• Τύπος αλεύρου σίτου 00 - ένα μέρος.
• Ζεστό, χλιαρό νερό - δύο μέρη.
• Συμπιεσμένη ζύμη ζυθοποιίας - 30g ανά 600g ζύμης.
• Φρέσκο ​​θυμάρι - QB.

Σημείωση: Για ένα βέλτιστο αποτέλεσμα είναι απαραίτητο να αφήσετε το ζυμωτήριο ζύμης να ξεχωρίσει από το ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα και να κρυώσει με μερικά παγάκια πριν τη χρήση.

Πάστα αυγών

• Τύπος αλεύρου σίτου 00 - ένα μέρος.
• Φυσικό νερό, κρύο - ένα μέρος.
• Ολόκληρα αυγά κοτόπουλου - ένα μέρος (2 αυγά ανά 100g αλεύρι).
• Φρέσκο ​​δεντρολίβανο - QB.

Τυρί κτύπημα

• Τύπος αλεύρου σίτου 00 - ένα μέρος.
• Πλήρες γάλα, κρύο - δύο μέρη.
• Λεπτές τριμμένες παρμεζάνα - QB.
• Πούδρα και μοσχοκάρυδο - QB .

Στύλοι Tempura:

• Τύπος αλεύρου σίτου 00 - ένα μέρος.
• Ανθρακούχο νερό, κρύο - δύο μέρη.
• Κρόκο αυγού - ένα κάθε 300 γραμμάρια ζύμης.
• Παγάκια που πρόκειται να βυθιστούν στο νερό - QB.

Πακέτα για κοιλιακούς

Παχύ φαγόπυρο

• Αλεύρι φαγόπυρο - ένα μέρος.
• Φυσικό, κρύο νερό - δύο μέρη.

Καλαμποκιού

• Άμυλο καλαμποκιού - μισό μέρος.
• Στιγμιαίο αλεύρι ποληντά - μισό μέρος.
• Φυσικό, κρύο νερό - δύο μέρη.

Ρύζι αλεύρι αλεύρι

• Ρύζι αλεύρι - ένα μέρος.
• Φυσικό, κρύο νερό - δύο μέρη.

Fecola κτύπημα

• Άμυλο πατάτας - ένα μέρος.
• Φυσικό, κρύο νερό - δύο μέρη.

Σημείωση: Τα άλευρα χωρίς γλουτένη καθιστούν το τηγανισμένο κτύπημα πιο λεπτό. Αυτή η μεγαλύτερη τάση να σπάσει οφείλεται στην έλλειψη γλουτένης.

Η "ευθραυστότητα" του κτυπήματος μπορεί να αντισταθμιστεί αφήνοντας το μίγμα να ξεκουραστεί για μια ώρα πριν το τηγάνισμα (για να αφήσει το άμυλο να ζελατινοποιηθεί μερικώς) και να προσθέσει αυγά πριν τη χρήση. η προτεινόμενη ποσότητα είναι ένα ολόκληρο αυγό κάθε 300g του ΣΥΣΤΑΤΙΚΟΥ ΣΥΣΤΑΤΙΚΟΥ (απομάκρυνση 50ml νερού).

Γεμιστά λουλούδια κολοκύθας - Fritti Στην Tempura

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Τι ΔΕΝ χρειάζεται να κάνετε;

Είναι πολύ σημαντικό να μην αντικαταστήσετε το αλεύρι με τα ψωμιά. Αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σε διαφορετική συνταγή, χωρίς κτύπημα :

• Αλεύρι και squash τα προσεκτικά τα λουλούδια κολοκυθάκια (για να διευκολυνθεί η λήψη του αλεύρου είναι δυνατόν να υγρανθεί το φαγητό, προσέχοντας να μην συλλέξει πάρα πολύ σκόνη).
• Περάστε τα αλευρωμένα άνθη κολοκύθας πρώτα σε ολόκληρο το χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια στα ψωμιά.
• Fry.

Είναι μια εναλλακτική και λίγο χρησιμοποιημένη συνταγή, επειδή θεωρείται πολύ συνεπής για ένα λεπτό συστατικό όπως το λουλούδι κολοκύθας.

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Ο παρακάτω πίνακας παρουσιάζει τις λεπτομέρειες που αναφέρονται στα διατροφικά χαρακτηριστικά ορισμένων τύπων ζύμης.

Το κτύπημα λουλουδιών κολοκύθας είναι μια μεσογειακή ενέργεια. Ωστόσο, μαζί με το λάδι που απορροφάται στο τηγάνισμα, παρέχει τις περισσότερες θερμίδες στη συνταγή.

Η ενέργεια του κτύπου αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από σύνθετους υδατάνθρακες, ακολουθούμενη από πρωτεΐνες (κυρίως με μεσαία βιολογική αξία, εκτός από το κτύπημα με αυγά, γάλα και τυρί) και λιπαρά οξέα.

Μια ορατή ποσότητα ινών είναι ορατή.

Η χοληστερόλη υπάρχει μόνο σε κτυπήματα με αυγά, γάλα ή / και τυρί.

Το προφίλ αλατιού και βιταμινών δεν ενθουσιάζει και είναι πλουσιότερο σε κτύπημα με αυγά, γάλα και τυρί.

Τα κτυπήματα με αλεύρι σίτου δεν προσφέρονται για τη διατροφή με κοιλιοκάκη, ενώ εκείνα με γάλα και τυρί πρέπει να αποφεύγονται σε δυσανεξία στη λακτόζη.

Τα λουλούδια κολοκύθας τηγανισμένα με τα κτυπήματα που αναφέραμε είναι κατάλληλα για χορτοφαγικά τρόφιμα. Όσοι έχουν αυγά, γάλα και τυρί δεν γίνονται δεκτά από τη βίγκαν φιλοσοφία.

Χημική σύνθεση		Διατροφικές τιμές ανά 100g ζύμης
		Βάση βάσης	Μπύρα μπύρας	Ζύμη ζύμης	Πάστα αυγών	Τυρί κτύπημα
νερό		74, 2g	68, 6g	77, 0g	57, 8g	59, 5g
πρωτεΐνη		3, 3g	3, 6g	2.4 g	8, 3g	8, 7g
Ολικά λιπίδια		0.2g	0.2g	0.2g	3, 6g	4, 8g
	κορεσμένα	0.05g	0.05g	0, 04g	1, 06g	2, 96g
	Τα μονοακόρεστα	0, 02 g	0, 02 g	0, 03g	1, 38g	1, 47g
	πολυακόρεστα	0, 13g	0, 13g	0, 21g	0, 57g	0, 27g
χοληστερίνη		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	151, 2mg	16, 9mg
Διαθέσιμοι υδατάνθρακες		23, 4g	25, 9g	19, 6g	31, 5g	26, 7g
	άμυλο	22, 9g	20, 9g	19, 1g	30, 5g	22, 9g
	Διαλυτά σάκχαρα	0, 5 g	0, 5 g	0, 5 g	1.0	3, 8g
Σύνολο ινών		0.8g	0.8g	1.0	1.0	0.8g
ενέργεια		102, 9kcal	133, 0kcal	88, 5kcal	184, 0kcal	177, 6kcal
νάτριο		1, 6mg	3, 7mg	2, 3mg	43, 5mg	75, 5mg
κάλιο		37, 8mg	56, 7mg	62, 0mg	92, 4mg	137, 8mg
σίδερο		0, 21mg	0, 22mg	0, 42mg	1, 0 mg	0, 4 mg
ποδόσφαιρο		14, 9mg	7, 9mg	14, 7mg	26, 0mg	205, 5mg
φώσφορος		22, 8mg	32, 6mg	38, 7mg	93, 4mg	148, 8mg
ψευδάργυρος		0, 18mg	0, 19mg	0, 28mg	0, 66mg	1, 04mg
θειαμίνη		0, 03mg	0, 03mg	0, 06mg	0, 07mg	0, 06mg
Ριβοφλαβίνη		0.01 mg	0, 03mg	0, 09mg	0, 11mg	0, 13mg
νικοτινικό οξύ		0, 30mg	0, 66mg	0, 81mg	0, 43mg	0, 37mg
πυριδοξίνη		0, 05 mg	0, 08mg	0, 07mg	0.1 mg	0, 09mg
Βιταμίνη Α ret. eq.		0, 0μg	0, 0μg	0, 1μg	67, 5μg	48, 6μg
Βιταμίνη C		0, 0mg	0, 0mg	0.1 mg	0, 0mg	0, 6 mg
Βιταμίνη Ε		0, 05 mg	0, 05 mg	0, 14mg	0, 40mg	0, 19mg
Βιταμίνη D		0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU	12, 0IU	0, 0IU

Χημική σύνθεση		Διατροφικές τιμές ανά 100g ζύμης
		Το κτύπημα Tempura	Παχύ φαγόπυρο	Επικολλήστε το diMais	DiRiso κτύπημα	Fecola κτύπημα
νερό		67, 5g	73, 9g	83, 6g	73, 6g	74, 8g
πρωτεΐνη		4, 6g	2.4 g	0, 3 g	2.2 g	0.4 γρ
Ολικά λιπίδια		1, 6 g	0, 5 g	0, 1 g	0.2g	0.0g
	κορεσμένα	0, 53g	0, 10g	0, 02 g	0, 04g	0.0g
	Τα μονοακόρεστα	0, 61g	0, 14g	0, 04g	0.05g	0.0g
	πολυακόρεστα	0, 36g	0, 14g	0, 06g	0, 04g	0.0g
χοληστερίνη		61, 7mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Διαθέσιμοι υδατάνθρακες		27, 5g	25, 5g	15, 8g	26, 3g	27, 5g
	άμυλο	26, 9g	25, 4g	15, 5g	25, 7g	0.0g
	Διαλυτά σάκχαρα	0.6g	0, 1 g	0, 3 g	0.6g	0.0g
Σύνολο ινών		0, 9g	0.6g	0, 5 g	0.2g	0.0g
ενέργεια		135, 9kcal	109, 2kcal	68, 0kcal	108, 9kcal	104, 7kcal
νάτριο		4, 1mg	1, 0 mg	33, 6mg	1, 9mg	10, 0mg
κάλιο		49, 6mg	66, 0mg	1, 8mg	31, 2mg	474, 0mg
σίδερο		0, 4 mg	0, 6 mg	0, 2 mg	0.1 mg	0.1 mg
ποδόσφαιρο		20, 8mg	13, 4mg	11, 6mg	11, 9mg	12, 8mg
φώσφορος		46, 1mg	45, 0mg	7, 2mg	27, 0mg	8, 1mg
ψευδάργυρος		0, 33mg	0, 78mg	0, 17mg	0, 24mg	0, 39mg
θειαμίνη		0, 04mg	0, 08mg	0, 0mg	0, 02mg	0, 60mg
Ριβοφλαβίνη		0, 04mg	0, 02mg	0, 0mg	0.01 mg	0, 60mg
νικοτινικό οξύ		0, 35mg	0, 84mg	0, 0mg	0, 42mg	0, 60mg
πυριδοξίνη		0, 07mg	0, 12mg	0, 0mg	0, 13mg	0, 0mg
Βιταμίνη Α ret. eq.		19, 1μg	0, 0μg	0, 0μg	0, 0μg	0, 0μg
Βιταμίνη C		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Βιταμίνη Ε		0, 19mg	0, 60mg	0.01 mg	0, 04mg	0, 08mg
Βιταμίνη D		5, 4IU	0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU